i

ANALISIS PENGARUH FAKTOR BAURAN PEMASARAN TERHADAP

KEPUTUSAN PEMBELIAN KOPI SIAP MINUM

(Studi Kasus pada Coffee and Beyond di Kota Pekalongan)

SKRIPSI

Oleh

Garini Adyatiningtyas

H0814052

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2018

ii

ANALISIS PENGARUH FAKTOR BAURAN PEMASARAN TERHADAP

KEPUTUSAN PEMBELIAN KOPI SIAP MINUM

(Studi Kasus pada Coffee and Beyond di Kota Pekalongan)

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratan

Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian

Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Program Studi Agribisnis

Oleh

Garini Adyatiningtyas

(H0814052)

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2018

i

iii

ii

iv

KATA PENGANTAR

Puji Syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan

rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan

judul “Analisis Pengaruh Faktor Bauran Pemasaran terhadap Keputusan Pembelian

Kopi Siap Minum (Studi Kasus pada Coffee and Beyond di Kota Pekalongan)”

sebagai salah satu syarat dalam memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Skripsi ini tidak akan terwujud tanpa adanya dukungan serta bantuan dari

berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan

terimakasih kepada :

1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas

Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Ibu Nuning Setyowati, S.P., M.Sc. selaku Kepala Program Studi Agribisnis

Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S. selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi

Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

4. Ibu Dr. Ir. Minar Ferichani, M.P. selaku Pembimbing Akademik sekaligus

dosen pembimbing utama yang telah mendampingi dan memberikan ilmu,

motivasi, masukan serta saran selama penyusunan skripsi. Alhamdulillah,

barakallah untuk Ibu dan keluarga.

5. Ibu Setyowati, S.P., M.P. selaku dosen pembimbing pendamping yang telah

mendampingi dan selalu memberikan ilmu, motivasi, masukan serta saran

selama penyusunan skripsi. Alhamdulillah, barakallah untuk Ibu dan keluarga.

6. Ibu Dr. Ir. Rhina Uchyani Fajarningsih, M.S. selaku dosen penguji yang telah

memberikan ilmu, motivasi, nasihat dan petunjuk dalam penyusunan skripsi

ini. Alhamdulillah, barakallah untuk Ibu dan keluarga.

iii

v

7. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff/ karyawan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret, atas ilmu dan pelayanan yang diberikan selama

masa perkuliahan penulis di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.

8. Kepala Kesbangpol, BAPPEDA, BPS, terimakasih telah memberikan izin dan

membantu menyediakan data yang dibutuhkan untuk penelitian.

9. Coffee and Beyond, terimakasih telah memberikan izin dan dukungan yang

diberikan kepada peneliti saat melakukan penelitian di Coffee and Beyond.

10. Almarhummah Ibu yang penulis cintai dan rindukan, Ibu Elvis Saidah yang

selalu menjadi semangat penulis untuk mencapai titik ini, semoga selalu

bahagia di Surga Allah SWT.

11. Bapak, Adik-adik, dan Simbah Tun yang penulis cintai, Bapak Untung

Hudiyanto, Saudara Galih Lebda Aryana, Saudara Gemintang Raakan

Falahvian, dan Simbah Munartun yang atas doa, perhatian, dan dukungannya

telah mengantarkan penulis hingga di titik ini.

12. Sahabat-sahabat baik yang selalu disisi penulis, Eka Mirna, Febriana Intan, Iin

Endya, Ina, Firda, Kandida, Faiq, Ahmad, Fadila, teman-teman Agribisnis

angkatan 2014, serta keluarga Bursa Mahasiswa FP UNS yang telah

memberikan dukungan, kebersamaan, dan tawa dalam menyelesaikan skripsi.

13. Kakak pembimbing, Novi Afriyani dan Nurul Puspitasari yang telah

memberikan bimbingan dalam menyelesaikan skripsi ini.

14. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi yang

tidak dapat disebutkan satu per satu.

Penulis menyadari bahwa di dalam penulisan skripsi ini masih banyak

kekurangan, namun penulis berharap semoga skripsi ini dapat dijadikan sebagai

acuan dan tambahan referensi dalam penulisan skripsi di masa yang akan datang.

Surakarta, 16 Juli 2018

Penulis

iv

vi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .................................................................................

HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................

KATA PENGANTAR ...............................................................................

DAFTAR ISI .............................................................................................

DAFTAR TABEL .....................................................................................

DAFTAR GAMBAR .................................................................................

DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................

RINGKASAN ............................................................................................

SUMMARY ................................................................................................

I. PENDAHULUAN ..............................................................................

A. Latar Belakang ..............................................................................

B. Rumusan Masalah .........................................................................

C. Tujuan Penelitian ..........................................................................

D. Kegunaan Penelitian......................................................................

II. LANDASAN TEORI ..........................................................................

A. Penelitian Terdahulu .....................................................................

B. Tinjauan Pustaka ..........................................................................

1. Kopi ............................................................................................

2. Kopi Siap Minum........................................................................

3. Coffee Shop atau Kedai Kopi ......................................................

4. Pemasaran ...................................................................................

5. Bauran Pemasaran .......................................................................

6. Perilaku Konsumen .....................................................................

7. Keputusan Pembelian ..................................................................

8. Skala Likert ................................................................................

9. Uji Validitas................................................................................

10. Uji Reliabilitas ............................................................................

11. Transformasi Data ......................................................................

12. Analisis Faktor............................................................................

C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ..........................................

D. Hipotesis .........................................................................................

E. Asumsi ............................................................................................

F. Pembatasan Masalah .....................................................................

G. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ..........................

III. METODE PENELITIAN ..................................................................

i

ii

iii

v

vii

xiii

x

xi

xii

1

1

5

6

6

8

8

13

13

14

15

16

16

21

22

23

25

26

26

27

28

31

31

31

31

39

Halaman

v

vii

A. Metode Dasar Penelitian ...............................................................

B. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ...........................................

C. Metode Penentuan Sampel ............................................................

D. Jenis dan Sumber Data .................................................................

1. Data Primer .................................................................................

2. Data Sekunder.............................................................................

E. Teknik Pengumpulan Data ...........................................................

1. Wawancara .................................................................................

2. Observasi ....................................................................................

3. Pencatatan ...................................................................................

F. Instrumen Penelitian .....................................................................

G. Metode Pengujian Instrumen........................................................

1. Uji Validitas................................................................................

2. Uji Reliabilitas ............................................................................

H. Metode Analisis Data .....................................................................

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...........................................................

A. Kondisi Umum Coffee and Beyond ...............................................

1. Profil Coffee And Beyond ...........................................................

2. Visi dan Misi Coffee And Beyond ..............................................

3. Standar Kualitas Coffee and Beyond ...........................................

4. Struktur Organisasi Coffee and Beyond ......................................

B. Hasil dan Pembahasan ..................................................................

1. Karakteristik Responden .............................................................

2. Informasi Mengenai Pengenalan Produk .....................................

3. Hasil Analisis Data .....................................................................

4. Pembuktian Hipotesis .................................................................

5. Pembahasan ................................................................................

V. KESIMPULAN DAN SARAN ...........................................................

A. Kesimpulan ....................................................................................

B. Saran ..............................................................................................

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

40

40

41

42

42

43

43

43

43

43

44

44

44

45

45

49

49

49

50

50

53

54

54

58

62

75

76

83

83

83

vi

viii

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Konsumsi Kopi Indonesia Tahun 2014-2017 ...............................

Tabel 2. Perkembangan Restoran dan Rumah Makan di Kota Pekalongan

Tahun 2013-2017 ........................................................................

Tabel 3. Jumlah Kedai Kopi Di Kota Pekalongan .....................................

Tabel 4. Persamaan dan Perbedaan dengan Penelitian Terdahulu ..............

Tabel 5. Pengukuran Variabel ...................................................................

Tabel 6. Daftar Menu dan Harga Manual Brewing ....................................

Tabel 7. Daftar Menu dan Harga Espresso Base ........................................

Tabel 8. Daftar Menu dan Harga Makanan ...............................................

Tabel 9. Karakteristik Responden Menurut Jenis Kelamin ........................

Tabel 10. Karakteristik Responden Menurut Kelompok Umur ....................

Tabel 11. Karakteristik Responden Menurut Tingkat Pendidikan ................

Tabel 12. Karakteristik Responden Menurut Pendapatan dan Jenis

Pekerjaan ....................................................................................

Tabel 13. Lama KonsumenMengetahuiKeberadaan Coffee and Beyond .....

Tabel 14. Sumber Informasi Keberadaan Coffee and Beyond .....................

Tabel 15. Tujuan Melakukan Pembelian di Coffee and Beyond ..................

Tabel 16. Frekuensi Pembelian Produk Coffee and Beyond ........................

Tabel 17. Hasil Uji Validitas ......................................................................

Tabel 18. Hasil Uji Reliabilitas ..................................................................

Tabel 19. Uji Kaiser Mayer Olkin Pengujian Pertama .................................

Tabel 20. Anti Image Correlations Pengujian Pertama ................................

Tabel 21. Nilai Communalities pada pengujian pertama ..............................

Tabel 22. Uji Kaiser Meyer Olkin Pengujian Kedua....................................

Tabel 23. Anti Image Correlations Pengujian Kedua ..................................

Tabel 24. Nilai Communalities pada pengujian pertama ..............................

Tabel 25. Total Variance Explained ............................................................

Tabel 26. Rotated Component Matrix .........................................................

Tabel 27. Hasil Analisis Faktor ...................................................................

1

2

3

12

37

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

63

64

65

65

66

67

68

69

70

71

73

vii

ix

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Tahap-tahap Proses KeputusanPembelian ................................... 23

Gambar 2. Kerangka Teori Pendekatan Masalah .......................................... 30

Gambar 3. Struktur Organisasi Coffee and Beyond ...................................... 53

viii

x

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Kuisioner Penelitian

Lampiran 2. Tabulasi Identitas Responden

Lampiran 3. Tabulasi Pengenalan Produk

Lampiran 4. TabulasiKeputusanPembelianProduk Coffee and Beyond

Lampiran 5. HasilUji Validitas dan Reliabilitas Instrumen

Lampiran 6. Hasil Analisis Faktor

Lampiran 7. Surat Izin Penelitian

Lampiran 8. Peta Kota Pekalongan

Lampiran 9. Dokumentasi Penelitian

ix

xi

RINGKASAN

Garini Adyatiningtyas. H0814052. 2018. “Analisis Pengaruh Faktor

Bauran Pemasaran Terhadap Keputusan Pembelian Kopi Siap Minum (Studi

Kasus pada Coffee and Beyond di Kota Pekalongan)”. Dibimbing oleh Dr. Ir.

Minar Ferichani, M.P. dan Setyowati, S.P., M.P. Fakultas Pertanian Universitas

Sebelas Maret Surakarta.

Kopi merupakan salah satu komoditi unggulan dari subsektor perkebunan

yang memiliki prospek yang cukup menjanjikan. Perubahan gaya hidup dan pola

perilaku masyarakat yang konsumtif menjadi salah satu pemicu dari meningkatnya

konsumsi kopi di Indonesia. Perubahan gaya hidup membuat pelaku bisnis melihat

peluang bagus untuk mendirikan kedai kopi di kota-kota besar. Kota Pekalongan

adalah salah satu kota di provinsi Jawa Tengah yang terkenal sebagai World City of

Batik dan terkenal dengan kekayaan kulinernya. Peningkatan jumlah kedai kopi di

Kota Pekalongan menyebabkan persaingan antar restoran semakin ketat. Salah

satunya adalah Coffee and Beyond. Pengambilan keputusan pembelian yang

dilakukan oleh konsumen di Coffee and Beyond ini didasari faktor bauran

pemasaran atau marketing mix. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-

faktor bauran pemasaran yang dipertimbangkan konsumen serta variabel yang

paling dominan dalam pembelian produk kopi siap minum pada Coffee and Beyond

di Kota Pekalongan.

Metode dasar yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode analisis

deskriptif. Metode penentuan lokasi secara purposive pada Coffee and Beyond di

Kota Pekalongan. Pengambilan sampel dengan metode purposive sampling dengan

jumlah responden 100 orang. Jenis dan sumber data yang digunakan terdiri dari

data primer dan data sekunder. Teknik pengumpulan data dengan observasi,

wawancara, dan pencatatan. Analisis data yang digunakan adalah analisis faktor.

Analisis faktor bertujuan untuk menemukan variabel baru yang disebut faktor yang

memiliki jumlah lebih sedikit dibandingkan dengan variabel asli.

Hasil analisis faktor menunjukkan persentase total varian 66,710%. Yang

berarti penelitian ini mampu menjelaskan faktor bauran pemasaran yang

berpengaruh terhadap keputusan pembelian produk kopi siap minum di Coffee and

Beyond Pekalongan sebesar 66,710%. Sedangkan sisanya sebesar 33,290%

dijelaskan oleh faktor lain yang tidak tercakup dalam analisis faktor yang diteliti.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 20 variabel yang dianalisis dapat

disederhanakan menjadi 19 variabel, yang terbagi menjadi 5 faktor inti. Faktor

tersebut adalah factor partisipan dan lingkungan fisik (6.812), faktor produk(1.974),

faktor harga dan fasilitas (1.431), faktor tempat (1.409), faktor promosi (1.049).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa variabel yang dominan dipertimbangkan

konsumen dengan melihat nilai faktor loading tertinggi pada tiap faktornya meliputi

variabel pelayanan pramusaji, rasa kopi, keterjangkauan harga, lokasi penjualan dan

iklan media sosial. Saran yang dapat dirumuskan berdasarkan kesimpulan dan hasil

penelitian adalah sebainya perlu adanya simulasi pelayanan dengan konsep

pelayanan yang cepat, baik dari pelayanan saat pelanggan datang sampai selesai

administrasi, perlu menjaga dan meningkatkan kualitas kopi dengan quality control

yang selalu terupgrade dengan dilakukan studi banding, memberikan penetapan

x

xii

harga yang sesuai dengan manfaat produk dan daya beli masyarakat, sebaiknya

Coffee and Beyond mengupgrade bangunannya sehingga mendapatkan ciri khas

bangunan Coffee and Beyond, serta promosi lewat media sosial khususnya

instagram lebih diintensifkan dan membuat website.

xi

xiii

SUMMARY

Garini Adyatiningtyas. H0814052. 2018. “The Analysis of The Effect of

Marketing Mix Factortowards the Decision in Purchasing Ready to Drink Coffee

(A Case Study in Coffee and Beyond in Pekalongan)”. Guided by Dr. Ir. Minar

Ferichani, M.P. and Setyowati, S.P., M.P. Agricultural Faculty of Universitas

Sebelas Maret Surakarta.

Coffee is one of superior commodities from the plantation subsector having

a quite promising prospect. The change of lifestyle and the community’s

consumptive behavioural pattern become the trigger of the increase of Indonesia’s

coffee consumption rate. Lifestyle change makes businessmen see a good chance to

build a coffee shop in big cities. Pekalongan is one of the cities in Central Java well

known as the World City of Batik and its great variation of culinary. The increase

in the number of coffee shop in Pekalongan makes the competition between shops

tighter than ever. One of the coffee shops in Pekalongan is Coffee and Beyond. The

purchase decision making done by the consumers in Coffee and Beyond is based on

the marketing mix factor. This research aims to determine the marketing mix

factors considered by the consumers and the most dominant variable in the

purchase of ready to drink coffee products in Coffee and Beyond in Pekalongan.

The basic method used in this research is descriptive analysis method. The

location deciding method is done purposively in Coffee and Beyond in Pekalongan.

The sampling method used is purposive sampling with 100 respondents. The kind

and source of data used consist of primary and secondary data. The data gathering

techniques used are observation, interview, and document. Data analysis method

used is factor analysis. Factor analysis aims to find new variables called factors

with fewer numbers than the original variables

The factor analysis result shows a total variant percentage of 66.71%, which

means that this research is able to explain the marketing mix factors influential

toward the decision in purchasing ready to drink coffee products in Coffee and

Beyond Pekalongan. Meanwhile, the rest of it 33.29% is explained by other factors

not included in this factor analysis studied. The result of the research shows that

from the 20 variables analysed, they can be simplified into 19 variables categorized

into 5 main factors. Those factors are participants and physical environment factor

(6.812), products factor (1.974), price and facilities factor (1.431), place factor

(1.409), and promotion factor (1.049). The result of the research shows that the

dominant variables considered by the consumers by looking at the highest loading

factor at each factor include barista service, coffee taste, price properness, selling

place, and social media advertisement. The defined suggestions based on

conclusions and result are: it is necessary to havea service simulation with the

concept of fast service, both of the service when customer arrive until the

administration is complete, controling and improving the coffee quality by doing a

comparative study, giving a price fixing that suitable for the benefits of products

and people’s purchasing power, Coffee and Beyond should upgrade the building so

as to get the typical building of Coffee and Beyond, and also by promoting through

the social media especially using instagram and creating a website.

xii