lemak (ilmu gizi_rda)

LEMAK

RATU AYU DEWI SARTIKA

PENGERTIAN LEMAK

• LEMAK adalah suatu senyawa yang bersifat hidrofobik, terdapat dalam semua bagian tubuh serta dapat diekstraksi dari materi hidup dengan menggunakan pelarut non polar seperti kloroform, benzena dan etil eter

KLASIFIKASI

LIPID A SEDERHANA

LIPID A SEDERHANA

Lemak netral. Ex: Monogliserida, dllLemak netral. Ex: Monogliserida, dll

Ester As. Lemak. Ex: malam, ester sterol

Ester As. Lemak. Ex: malam, ester sterol

LIPID A MAJEMUKLIPID A

MAJEMUK

FosfolipidaFosfolipida

Lipoprotein

Lipoprotein

Kilomikron, LDL, VLDL,HDL

Kilomikron, LDL, VLDL,HDL

Lesitin Lesitin

KLASIFIKASI (Lanjutan)

LIPID A TURUNAN

LIPID A TURUNAN

As. LemakAs. Lemak

SterolSterol

Kolesterol & Ergosterol

Kolesterol & Ergosterol

Hormon SteroidaHormon Steroida

Vitamin DVitamin D

Garam EmpeduGaram Empedu

Steroid Steroid

GliserolGliserol

KLASIFIKASI (Lanjutan)

As.Lemak tidak jenuhAs.Lemak

tidak jenuhas.linoleat (omega

6)as.linoleat (omega

6)

as.Linolenat (omega 3)

as.Linolenat (omega 3)

MUFAMUFA

PUFAPUFA

As.Lemak jenuh

As.Lemak jenuh

As.Lemak As.Lemak

SAFASAFA

As. Lemak TransAs. Lemak Trans

CISCIS

As. Oleat (omega 9)As. Oleat (omega 9)

FAT CELL

LIPOPROTEINS

DampakASAM LEMAK JENUH

– SAFAMeningkatkan kadar kolesterol total dan

kolesterol LDL

Hati memproduksi kolesterol LDL dalam jumlah besar yang berhubungan dengan kejadian penyakit jantung dan meningkatkan kadar koleterol dalam darah sehingga dapat menyebabkan trombosis

Dampak (Lanjutan)

Asam lemak tidak jenuh– MUFA Dapat menurunkan kolesterol LDL

dan meningkatkan kolesterol HDL Asam Lemak trans

Meningkatkan kadar kolesterol LDL, rasio kolesterol total/kolesterol HDL, rasio kolesterol LDL/kolesterol HDL serta menurunkan kolesterol HDL

Dapat menimbulkan penyakit jantung koroner

Asam Oleatmenurunkan LDL kolesterol darah dan

meningkatkan HDL kolesterol. dapat mencegah PJK

Dampak (Lanjutan)

– PUFA dapat menurunkan kolesterol LDL dan kolesterol HDL

Omega 3 Dapat membersihkan plasma dari

lipoprotein kilomikron dan kemungkinan juga dari VLDL serta menurunkan produksi trigliserida dan apoliprotein β (beta) di dalam hati

dapat mencegah penyakit jantung koroner dan artritis serta sangat penting untuk memfungsikan otak dan retina secara baik

Dampak (Lanjutan)

Omega 6Menurunkan kadar kolesterol dalam

darahMencegah dan mengobati penyakit

jantung koroner Menurunkan tekanan darahMenormalkan kadar gula Mencegah dan memperbaiki strokeKegunaan bagi kulit, regenerasi sel dan

perbaikan ketahanan/stamina

Angka Kecukupan LemakKebutuhan

Lemak Total

PUGS WHO DRI UK (DRV) RENI

10-25% E 15-30% E 20-35% E 33-35% E 20-30% E

* Total fat - (SAFA+PUFA+TRANS)

WHO DRIs UK DRVAsam lemak jenuh <10% E 10 % E <13% EAsam lemak tak jenuh tunggal• asam lemak trans

By difference *

<1% E

12-14% E

<1% E

13% E

<2% E

Asam lemak tak jenuh ganda Omega 6 Omega 3

5-8% E1-2% E

5-10% E0.6-1.2% E

6-6.5% E>0.2-1% E

TERIMA KASIH