BERBAGAI JENIS BAHAYA

(BIOLOGIS, KIMIA DAN FISIK) SERTA CARA MENGATASINYA

BERBAGAI JENIS BAHAYA

(BIOLOGIS, KIMIA DAN FISIK) SERTA CARA MENGATASINYA

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

AMANKAN PANGANdan

BEBASKAN PRODUKdari

BAHAN BERBAHAYA

AMANKAN PANGANdan

BEBASKAN PRODUKdari

BAHAN BERBAHAYA

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bahaya penyebab penyakit karena panganBahaya penyebab penyakit karena pangan

BAHAYA BIOLOGIS

BEBAS BAHAYA

Pangan AmanPangan Aman

(1)(1)

BAHAYA KIMIA

(2)(2)

BAHAYA FISIK

(3)(3)

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

BAHAYA BIOLOGIS•Mikroba (Bakteri, kapang, khamir)

•Binatang pengerat (tikus)

•Serangga (lalat, dan lain-lain)

•Dan lain-lain

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

BAHAYA MIKROBA

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Mikroba berbahaya yang mencemari bahan pangan dapat dibawa oleh :

• Air tercemar• Debu• Lalat• Hewan peliharaan • Peralatan yang kotor dan tangan yang kotor• Penjual makanan yang tidak sehat• Pangan mentah dll.

Bakteri berbahayaBakteri berbahaya

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bakteri patogen/penyebab penyakit Seperti :

• Typhus• Diare• Demam

Salmonella sp.

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Penyakit yang disebabkan oleh bakteri ini menimbulkan gejala seperti : demam, diare berair, sembelit, sakit perut, pusing, mual, lesu

Terdapat dalam, telur, daging ayam, ikan, susu, es krim, air terkontaminasi

Escherichia coli

Sumber utama kontaminasi E. coli : Kotoran manusia Kotoran hewan

2 kelompok : Tidak menyebabkan penyakit

Menyebabkan penyakit

Penyebab diare :

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Penciri adanya cemaran dari kotoran manusia ataupun binatang

Menyebabkan : infeksi akut

Gejala : mual, muntah, kejang perut, diare

Terdapat pada kulit dan saluraan pernafasan

Selalu mencuci tangan

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Staphylococcus aureus

BINATANG PENGERAT

• Langsung : Kotoran yang dibawa

• Kerusakan Fisik (dimakan dan dirusak)

SERANGGA

• Langsung : Kotoran yang dibawa

• Kerusakan Fisik seperti kutu beras yang dapat melubangi beras

KERACUNAN DARI BAHAN ALAM•Singkong Racun

RACUN YANG DIPRODUKSI OLEH MIKROBA

KERACUNAN LOGAM BERAT• Pewarna Tekstil• Asap Kendaraan• BT yang dilarang

KERACUNAN NITRIT

RESIDU PESTISIDA

KERACUNAN DARI BAHAN ALAM•Singkong Racun

RACUN YANG DIPRODUKSI OLEH MIKROBA

KERACUNAN LOGAM BERAT• Pewarna Tekstil• Asap Kendaraan• BT yang dilarang

KERACUNAN NITRIT

RESIDU PESTISIDA

BAHAYA KIMIAWIBAHAYA KIMIAWI

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

RACUN

• MIKOTOKSIN : racun yang diproduksi kapang

Aflatoksin, deoksinivvalenol, ergot alkaloid,patulin, sterigmatosistin, zearolenon. Okratoksin A

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Logam Berat

Menyebabkan anemia, darah tinggi, kerusakan testis

Terdapat dalam minuman ringan, Sayuran daun yang tercemar oleh limbah pabrik

BAHAYA FISIK

Cemaran benda asing

Tanah, Paku, Bulu, Peniti, Rambut, Kerikil, Tulang

Benturan atau jatuhan, • Mengakibatkan bahan memar/rusa

• Mempercepat kebusukan

MENGHINDARI BAHAYA MIKROBIOLOGIS

• Pilih pangan olahan

• Memasak dengan baik: >700C

• Segera konsumsi makanan selagi panas

• Sebaiknya penyimpan makanan matang dibawah suhu 50C ATAU diatas suhu 600C

• Pemanasan kembali harus dilakukan dengan benar

• Jangan membiarkan masakan matang berdekatan dengan bahan mentah

• Cuci tangan setiap akan memegang makanan

• Jaga perlengkapan dan peralatan dapur selalu bersih

• Lindungi pangan dari cemaran hewan

• Gunakan air bersihDirektorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

MENGHINDARI BAHAYA KIMIA

•Selalu memilih bahan yang baik

•Menggunakan pestisida menurut aturan

•Selalu mencuci bahan pangan sebelum diolah atau dikonsumsi

•Menggunakan pelindung/sarung tangan bila memegang bahan berbahaya

•Buang limbah industri dengan aturan

•Hindari alat memasak dari logam berat

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

MENGHINDARI BAHAYA FISIK

• Bahan yang akan diolah hendaknya disortasi/dipilih untuk menghindari benda-benda asing

• Bahan pangan diwadahi/dikemas dengan baik agar aman dalam proses transportasi dan distribusi

• Selama bekerja, para pekerja pangan sebaiknya menggunakan tutup kepala, sarung tangan dan secara teratur memotong kuku dan rambut

• Untuk para pekerja industri pangan sebaiknya menghindari pemakaian perhiasan atau pernik dari logam

• Biasakan menyimpan bahan pangan dalam wadah tertutup/terlindung

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Sekian dan

Terima Kasih