13 pengembangan produk baru dan evaluasi sensoris1

Pengembangan Produk

Baru & Evaluasi Sensoris 2013

OUTLINE

Konsep & Definisi Pengembangan

Produk Baru

Siklus Hidup Produk

Tahapan Pengembangan Produk Baru

Evaluasi Sensoris

Konsep & Definisi

Pengembangan Produk Baru

Usaha di bidang agribisnis dapat mengalami berbagai

macam kondisi seperti:

Meningkatnya jumlah kompetitor

Selera konsumen yang berubah-ubah

Teknologi Informasi yang berkembang pesat, dll

Dapat mengancam keberlangsungan

perusahaan

PENDAHULUAN

Konsep & Definisi


Sehingga perusahaan memerlukan adanya strategi agar konsumen tetap membeli produk yang dihasilkan

Strategi awal yang digunakan adalah :

PENGEMBANGAN PRODUK BARU

PENDAHULUAN

Konsep & Definisi


Pengembangan produk baru dapat meliputi

produk orisinil, produk yang

disempurnakan, produk yang dimodifikasi

dan merek baru yang dikembangkan

melalui usaha riset dan pengembangan

(Tjiptono, 1995: 101).

Konsep & Definisi


SUATU PRODUK DISEBUT BARU JIKA MEMENUHI SALAH SATU KATEGORI BERIKUT INI:

1. BARU BAGI DUNIA PRODUK (NEW TO THE WORLD PRODUCT)

2. LINI PRODUK BARU (NEW PRODUCT LINES) 3. TAMBAHAN DARI LINI PRODUK YANG TELAH ADA

(ADDITIONS TO EXISTING PRODUCT LINES) 4. PENINGKATAN & PERBAIKAN PRODUK YG TELAH

ADA (IMPROVEMENTS OR REVISIONS OF EXISTING PRODUCTS)

5. MEMPOSISIKAN KEMBALI PRODUK (REPOSITIONED PRODUCTS)

6. PRODUK DENGAN HARGA LEBIH MURAH (LOWER PRICED PRODUCTS)

Konsep & Definisi

Pengembangan Produk Baru Pentingnya Pengembangan Produk Baru :

Mengikuti perubahan permintaan pasar

Bertahan dalam kompetisi

Menyesuaikan dengan perubahan teknologi

Mengganti produk lama atau produk tidak laku

Diversifikasi produk untuk mengurangi resiko kerugian

Siklus Hidup Produk

DAUR HIDUP PRODUK (PRODUCT LIFE CYCLES) MENYEDIAKAN INFORMASI UNTUK MENELUSURI DITERIMA NYA SUATU PRODUK DARI PENGENALAN SAMPAI BERAKHIR (MATI).

Siklus Hidup Produk

EMPAT TAHAPAN DAUR HIDUP PRODUK:

1. TAHAP PENGENALAN (INTRODUCTORY-STAGE); TAHAP PELUNCURAN PRODUK BARU DALAM SKALA PENUH KE PASAR.

Siklus Hidup Produk

1. TAHAP PENGENALAN (INTRODUCTORY-

STAGE); (Lanjutan)

Low sales

High costs per customer

Negative profits

Innovator customers

Few competitors

Siklus Hidup Produk

1. TAHAP PENGENALAN (INTRODUCTORY-

STAGE); (Lanjutan)

Objective:

Offer a basic product

Price at cost-plus

Selective distribution

Induce trial via heavy sales promotion

Siklus Hidup Produk

2. TAHAP PERTUMBUHAN (GROWTH-STAGE);PENJUALAN TUMBUH PADA TINGKAT YANG CEPAT, BANYAK PESAING MEMASUKI PASAR DAN PERUSAHAAN BESAR MULAI MENGAMBIL ALIH SEJUMLAH PERUSAHAAN KECIL, KEUNTUNGAN MENINGKAT DENGAN CEPAT, PROMOSI MENGARAH PADA PERBEDAAN MEREK

Siklus Hidup Produk

2. TAHAP PERTUMBUHAN (GROWTH-STAGE); (Lanjutan)

Objective:

Maximize market share

Offer service, product extensions, warranty

Price to penetrate

Intensive distribution

Awareness and interest mass market

Reduce promotions due to heavy demand

Siklus Hidup Produk

3. TAHAP KEDEWASAAN (MATURITY-STAGE); TAHAP DI MANA PENJUALAN MENINGKAT DGN KECEPATAN YG MENURUN, PEMAKAI BARU TDK BERTAMBAH LAGI.

Siklus Hidup Produk

3. TAHAP KEDEWASAAN (MATURITY-STAGE); (Lanjutan)

Peak sales

Low costs

High profits

Middle majority customers

Stable/declining competition

Siklus Hidup Produk

3. TAHAP KEDEWASAAN (MATURITY-STAGE); (Lanjutan)

Objective:

maximize profit while defending market share

Diversify brands/items

Price to match or beat competition

Intensive distribution

Stress brand differences and benefits

Increase promotions to encourage switching

Siklus Hidup Produk

4. TAHAP MENURUN (DECLINE-STAGE); TAHAP DIMANA PENJU ALAN MULAI MENURUN DGN CEPAT KARENA PERUBAHAN SELERA KONSUMEN YG TURUN SECARA DRASTIS, TELAH HADIR PRODUK PENGGANTI YANG LEBIH BAIK.

Siklus Hidup Produk

4. TAHAP MENURUN (DECLINE-STAGE); (Lanjutan)

Low costs

Declining sales

Declining profits

Laggard customers

Declining competition

Siklus Hidup Produk

4. TAHAP MENURUN (DECLINE-STAGE); (Lanjutan)

Objective:

reduce costs and milk the brand

Phase out weak models

Cut price

Selective distribution

Reduce advertising to levels needed to retain hard-core loyalists

Reduce promotions to minimal levels

Siklus Hidup Produk Tahapan hidup daur produk akan menentukan perusahaan dalam

mengembangkan produknya, oleh karena itu perlu:

1.Kemampuan mengidentifikasi keinginan konsumen

2.Kemampuan Divisi R & D yang sangat kuat

3.Kepemilikan sumberdaya yang langka dan unik

4.Upaya melakukan inovasi berkesinambungan

Tahapan Pengembangan

Produk Baru


Produk Baru

1. STRATEGI PRODUK BARU STRATEGI PRODUK BARU MENGHUBUNGKAN

PROSES PENGEMBANGAN PRODUK BARU DENGAN TUJUAN DARI DEPARTEMEN PEMASARAN, UNIT BISNIS & KORPORASI. STRATEGI INI HARUS SEJALAN DENGAN TUJUAN DAN DITERAPKAN SECARA KONSISTEN.


Produk Baru


Produk Baru

2. Menghasilkan Gagasan (Idea Generation)

Tahapan ini merupakan pencarian peluang produk baru secara terus menerus dan sistematik.

Tahapan ini dilakukan untuk menemukan gagasan-gagasan baru dan segara mengenai

penciptaan produk

Metode untuk menciptakan gagasan baru meliputi brainstorming (sesi kelompok kecil untuk

menstimulasi gagasan), melakukan analisa atas

produk yang sudah ada, ataupun melalui survei

konsumen.


Produk Baru

2. Menghasilkan Gagasan (Idea Generation)

GAGASAN PRODUK BARU DATANG DARI :

PELANGGAN

KARYAWAN

PENYALUR

PESAING

PENELITIAN & PENGEMBANGAN

KONSULTAN


Produk Baru


Produk Baru

3. Penyaringan Gagasan (Idea Screening) Setelah perusahaan mengidentifikasi gagasan

produk yang berpotensi, perusahaan harus

menyaringnya.

Dalam product screening, kekurangan, ketidakcocokan, atau gagasan yang tidak

menarik lainnya harus disingkirkan dari tindakan

lebih lanjut.


Produk Baru


Produk Baru

4. ANALISIS BISNIS Analisis Bisnis dan finansial dilakukan untuk

menguji kelayakan finasial dan bisnis dari

konsep pengembangan produk baru.

Disini dilakukan analisa terhadap sejumlah aspek, seperti proyeksi permintaan pasar,

perkiraan biaya produksi dan peta persaingan.


Produk Baru

4. ANALISIS BISNIS

PEDOMAN DALAM ANALISIS BISNIS:

SEBERAPA BESAR PERMINTAAN PRODUK

ADAKAH PENGARUH PRODUK BARU THD PENJUAL AN KESELURUHAN, PANGSA PASAR, TINGKAT ROI

ADAKAH PENGARUH PENGENALAN PRODUK BARU TERHADAP PRODUK YANG TELAH ADA

APAKAH PRODUK BARU AKAN MEMBERI MANFAAT BAGI KONSUMEN

APAKAH MEMERLUKAN FASILITAS BARU

BAGAIMANA REAKSI PESAING

APA PERUSAHAAN SIAP MENANGGUNG RISIKO GAGAL


Produk Baru


Produk Baru

5. PENGEMBANGAN Pengembangan produk mengkonversi ide

produk baru menjadi bentuk fisik dan sekaligus

mengidentifikasi pola strategi pemasaran yang

akan diterapkan.

Fase ini mencakup konstruksi produk, packaging, pemilihan brand, brand positioing,

dan usage testing.


Produk Baru


Produk Baru

6. UJI COBA PEMASARAN Fase ini mencakup konstruksi produk, packaging,

pemilihan brand, brand positioing, dan usage testing.

Tujuannya adalah untuk mengevaluasi kinerja produk dan efektivitas program pemasaran secara terbatas sebelum a full-scale introduction.

Melalui uji pemasaran ini, perusahaan dapat melakukan observasi perilaku pelanggan secara aktual. Perusahaan

juga dapat melihat reaksi yang dilakukan pesaing, dan

juga respon dari para distribution channel members.


Produk Baru


Produk Baru

7. KOMERSIALISASI

Setelah pengujian selesai, perusahaan siap untuk mengenalkan produknya ke pasar yang ditargetkan

secara full scale.

Sejumlah aspek yang perlu dicermati dalam tahap komersialisasi adalah kecepatan penerimaan konsumen

dan para distributor, intensitas distribusi (berapa banyak

toko penyalur), kemampuan produksi, serta efektivitas

promosi, strategi harga, dan reaksi persaingan.


Produk Baru

7. KOMERSIALISASI

KEPUTUSAN UNTUK MEMASARKAN SUATU PRODUK YG TELAH MEMPEROLEH REKOMENDASI DARI HASIL UJI COBA PEMASARAN. KEPUTUSAN INI MENYANGKUT:

PEMASOK BAHAN BAKU

SARANA PRODUKSI

MEMBANGUN PABRIK

MENENTU KAN DISTRIBUSI

PELATIHAN TENAGA PENJUALAN

PROGRAM PENGENALAN PRODUK BARU KE PASAR DAN PROGRAM PROMOSI.


Produk Baru

KUNCI KEBERHASILAN PENGENALAN PRODUK BARU:

MEMPELAJARI KARAKTERISTIK KONSUMEN SECARA SEKSAMA

SEDAPAT MUNGKIN MEMBUAT PRODUK YG TERBAIK

VISI TENTANG KONDISI PASAR DIMASA MENDATANG

KOMITMEN KEPEMIMPINAN YANG KUAT

KOMITMEN DALAM PENGEMBANGAN PRODUK BARU

KOMITMEN TIM DLM PENGEMBANGAN PRODUK BARU

MEMBANGUN KOMUNIKASI DGN PELANGGAN


Produk Baru WHY DO NEW PRODUCTS FAIL?

Failed consumer expectations

Promotional failure

Positioning failure

Timing Failure

Cultural Failure (Internal / External)

Technical Failure

Financial Failure

Evaluasi Sensoris

Kualitas yang ditentukan oleh sensori

terkadang menjadi faktor penentu

keberhasilan industri pangan dalam

memperluas segmentasi produk yang

di jual.

Berdasarkan hal ini, maka industri

pangan mencoba mengaplikasikan

evaluasi sensoris.

Evaluasi Sensoris

Evaluasi sensori adalah suatu metode

ilmiah yang digunakan untuk mengukur,

menganalisis, dan menginterpretasikan

respon terhadap suatu produk

berdasarkan yang ditangkap oleh indera

manusia, seperti penglihatan, penciuman,

perasa, peraba, dan pendengaran

Evaluasi Sensoris

Evaluasi Sensoris

Evaluasi sensori dapat digunakan untuk :

menilai adanya perubahan yang dikehendaki atau tidak dikehendaki dalam produk atau bahan-bahan formulasi

mengidentifikasi area untuk pengembangan

menentukan apakah optimasi telah diperoleh

mengevaluasi produk pesaing

mengamati perubahan yang terjadi selama proses atau penyimpanan

memberikan data yang diperlukan bagi promosi produk

penerimaan dan kesukaan atau preferensi konsumen

pengukuran korelasi sensori dan kimia atau fisik

Evaluasi Sensoris

Dalam uji sensoris ada yang akan bertindak sebagai:

Panel leader / subyek / peneliti

Panelis/ yang melakukan pengujian

KOMPONEN DALAM UJI

SENSORIS

Evaluasi Sensoris

1. PANEL LEADER

Tugas dari panel leader adalah:

Menyiapkan worksheet dan scoresheet

Melakukan persiapan sampel sebelum uji panel dilakukan

Memberikan instruksi yang jelas kepada panelis sebelum uji panel dimulai

Mengolah data dan membuat kesimpulan dari data yang didapatkan

Yang harus ada pada worksheet / lembar kerja yang dibuat panel leader adalah:

Jenis uji sensori

Tanggal pengujian

Jenis sampel

Identifikasi sampel (contoh: kode huruf untuk membedakan merk atau konsentrasi atau perlakuan lainnya)

Tabel rancangan urutan penyajian menurut booth yang tersedia dan jumlah panelis yang menilai, termasuk kode identifikasi sampel

Tabel rekap kode sampel (3 digit angka acak) untuk tiap kode identifikasi sampel

Worksheet Uji Ranking Hedonik

Tgl uji :

Jenis sampel : Biskuit

Identifikasi sampel Kode Biskuit dengan konsentrasi kayu manis 0 % A

Biskuit dengan konsentrasi kayu manis 0,5 % B

Biskuit dengan konsentrasi kayu manis 1 % C

Biskuit dengan konsentrasi kayu manis 2 % D

Kode kombinasi urutan penyajian:

ABCD = 1 BACD = 7 CABD = 13 DABC = 19

ACBD = 2 BADC = 8 CADB = 14 DACB = 20

ABDC = 3 BCAD = 9 CBAD = 15 DBAC = 21

ADBC = 4 BCDA = 10 CBDA = 16 DBCA = 22

ACDB = 5 BDCA = 11 CDAB = 17 DCAB = 23

ADCB = 6 BDAC = 12 CDBA = 18 DCBA = 24

Penyajian:

Booth Panelis Kode sampel urutan penyajian

I # 1, 25 771 653 935 257 1

II # 2, 26 282 111 168 572 2

III # 3, 27 319 596 775 431 3

I # 4, 28 958 747 834 399 4

II # 5, 29 399 618 965 546 5

III # 6, 30 421 988 244 787 6

I # 7 231 847 353 112 7

II # 8 874 316 965 183 8

... # ... ...

... # 24 527 412 757 413 24

Rekap kode sampel:

Sampel A 771 282 319 958 399 421 847 316 413

Sampel B 653 168 596 834 546 787 231 874 757

Sampel C 935 111 431 399 618 244 353 183 412

Sampel D 257 572 775 747 965 988 112 965 527

Nama panelis

Tanggal pengujian

Jenis produk yang diuji

Atribut mutu yang dinilai (bila diperlukan)

Skala nilai yang digunakan, untuk uji ranking hedonik: nilai yang dipakai sesuai dengan jumlah sampel yang diranking. Contoh untuk 4 sampel yang diuji: paling disukai (4) hingga paling kurang disukai (1).

Instruksi pengujian secara detil dan jelas

Tabel penilaian sensori

Catatan/komentar panelis (bila diperlukan)

Kuesioner digandakan minimal sejumlah panelis yang digunakan dalam pengujian sensori ini.

Yang harus ada pada scoresheet yang dibuat panel leader adalah:

Evaluasi Sensoris

2. PANELIS

Jenis panelis :

Terlatih Needed for most analytical tests

Tidak / Semi terlatih Normal for consumer tests, can be used with some analytical

tests

Evaluasi Sensoris

Pada evaluasi sensori, segala macam faktor yang dapat mengganggu proses penilaian

ditekan seminimal mungkin. Hal ini dapat

dilakukan dengan memisahkan setiap

panelis sensori agar tidak saling

berkomunikasi sehingga penilaian yang

dihasilkan benar-benar murni berasal dari

pendapat pribadi masing-masing individu

Evaluasi Sensoris

Evaluasi sensori memiliki tiga jenis

metode, yaitu:

Uji Diskriminatif

Uji Deskriptif

Uji Afektif

Evaluasi Sensoris

1. Uji Diskriminatif Uji deskriminatif dilakukan untuk menguji secara

statistika ada tidaknya perbedaan dari produk-

produk yang diuji, yang mengukur kemampuan

panelis untuk mendeteksi suatu sifat sensori.

Uji ini dapat berfungsi misalnya untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan rasa suatu

produk jika bahan bakunya diganti dengan jenis

yang lain.[

Contohnya adalah: Uji segitiga, uji duo-trio, dan uji pasangan.

Evaluasi Sensoris

1. Uji Diskriminatif (Lanjutan)

Uji segitiga digunakan apabila akan dilakukan penggantian jenis produk dengan tujuan produk

pengganti tidak berbeda secara signifikan

terhadap produk standar. Biasanya uji ini

dilakukan oleh panelis yang terlatih.

Evaluasi Sensoris


Uji pasangan adalah uji dimana para panelis diminta untuk menyatakan apakah ada

perbedaan antara dua contoh yang disajikan.

Uji duo-trio adalah uji dimana ada 3 jenis contoh (dua sama, satu berbeda) disajikan dan para

penelis diminta untuk memilih contoh yang sama

dengan standar

Evaluasi Sensoris


Ada pula uji rangking yang meminta para panelis untuk merangking sampel-sampel

berkode sesuai urutannya untuk suatu sifat

sensori tertentu.

Uji sensitivitas terdiri atas uji treshold, yang menugaskan para penelis untuk mendeteksi

ukuran batas deteksi suatu zat atau untuk

mengenali suatu zat pada level batas

deteksinya.

Evaluasi Sensoris

2. Uji deskriptif Uji deskripsi didesain untuk mengidentifikasi dan

mengukur sifat-sifat sensori.

Dalam kelompok pengujian ini dimasukkan rating atribut mutu dimana suatu atribut mutu

dikategorikan dengan suatu kategori skala

(suatu uraian yang menggambarkan intensitas

dari suatu atribut mutu) atau dapat juga

besarnya suatu atribut mutu diperkirakan

berdasarkan salah satu sampel, dengan

menggunakan metode skala rasio

Evaluasi Sensoris

2. Uji deskriptif (Lanjutan)

Uji deskriptif merupakan uji yang membutuhkan keahlian khusus dalam penilaiannya karena

dalam uji ini panelis harus dapat menjelaskan

perbedaan antara produk-produk yang diuji.

Untuk melakukan uji ini, dibutuhkan penguji

yang terlatih.

Uji deskriptif terdiri atas Uji Pemberian skor dan uji pemberian skala.

Kedua uji ini dilakukan dengan menggunakan pendekatan skala atau skor yang dihubungkan

dengan deskripsi tertentu dari atribut mutu

produk.

Evaluasi Sensoris

3. Uji Afektif

Uji afektif merupakan uji yang dilakukan untuk mengetahui produk-produk mana yang disukai penguji

dan produk-produk mana yang tidak disukai.

Salah satu contoh uji afektif adalah Uji hedonik.

Uji hedonik dapat dilakukan oleh penguji baik yang terlatih ataupun konsumen biasa.

Skala yang tersedia pada uji hedonik adalah mulai dari sangat tidak suka sampai sangat suka terhadap sampel

yang diberikan.

UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal:

Produk : Cookies

Penilaian untuk : overall rasa

Instruksi :

Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 5 sampel cookies. Cicipi sampel secara berturutan dari kiri ke kanan, rasakan masing-masing. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai (=1) hingga sampel yang paling kurang Anda sukai (=5)

Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

____ ___________

____ ___________

____ ___________

____ ___________

____ ___________

Terima kasih

13 pengembangan produk baru dan evaluasi sensoris1

Documents