1

pendahuluan

Bagian dari Agroindustri

(di Indonesia saat ini berkembang pesat)

Menunjukkan laju pertumbuhan cukup cerahProspek di Indonesia dapat dilihat dari nilai

investasi yang ada : * Investasi PMA : urutan 2

* Investasi PMDN : urutan 1 (Kompas 1996)

Penyelamat ekonomi pada saat krisis• 1997 : 75,3 % masih bertahan

* 1998 : 56,9 % * Industri lain “Bangkrut”

Perlu diprioritaskan

❍ Menghadapi banyak tantangan ❍ GATT & WTO : harus menyesuaikan diri dgn tatanan perdagangan global ❍ Meningkatkan daya saing (Competitiveness)

2

Industri pangan SKALA KECIL Semua kebutuhan (bahan & alat) dapat dipernuhi dari DN

TEKNOLOGI SEDERHANA – SEDANG Dapat dioperasikan oleh SDM yang ada di daerah 99% merupakan usaha kecil 3.68 juta tenaga kerja yang diserap Produk : Makanan Tradisional

INDUSTRI STRATEGIS UNGGULAN (Widya Karya Pangan Gizi Tahun 1998)

HASIL SURVEY : 10% INDUSTRI PANGAN SEDANG tdk mempunyai SDM kualifikasi Sarjana TPN

57% INDUSTRI PANGAN LUAR JAWA belum mempunyai SDM Sarjana TPN

Setiap 10 perusahaan sedang / kecil hanya mempunyai 5-7 SDM Sarjana TPN

3

MASALAH GIZI

PENGGUNAAN TEKNOLOGI (Keinginan hidup lebih nyaman, lebih makmur, lebih sejahtera)

3.

2.

blender oven rice cooker

1.

NILAI KEPRAKTISAN(Praktis saji, praktis kemas, praktis olah, praktis simpan, praktis bawa /transportasi)sosis pop mie

4. PENGANEKARAGAMAN PANGAN

5. PENINGKATAN NILAI TAMBAH(Ekonomis, Sosial, Budaya)

KUALITAS MANUSIA

4

KUALITAS MAKANAN YANG DIKONSUMSI

MINIMAL 45 JENIS ZAT GIZI KHUSUS MASUK KE DALAM TUBUH MANUSIA MELALUI

MAKANAN

• FISIK • SANUBARI• KECERDASAN• KEBIJAKAN • NALURI • SPIRIT

5

UNILEVER PHILIP MORRIS NESTLE’s PEPSI CO COCA COLA,dll

Secara aktif dan agresif merebutpasaran IndustriPangan Nasional (Tradisional)harus memberikan jaminan (Assurance) pd

konsumen bahwa produk pangan yang diproduksi :

mampu memenuhi tuntutan konsumen (kesadaran konsumen) :

INDUSTRI PANGAN NASIONAL

Industri pangan raksasa

6

Pengembangan produkPerlu ???

1. DAMPAK PEMBANGUNAN ❒ Perubahan pola pikir ❒ Perubahan pola hidup

2. MELUASNYA SARANA & MEDIA KOMUNIKASI * Membangkitkan kebutuhan (needs), keinginan (wants) * Permintaan (demand) thdp pangan

PERSAINGAN PASAR DALAMMEREBUT KONSUMEN

3. WANITA KARIER / IBU BEKERJA ❒ Perlu kepraktisan ❒ Waktu pengolahan / saji

4. MOBILITAS MASYARAKAT

❒ Praktis kemas ❒ Praktis bawa / transport

TV koran komputer

7

AKIBATNYA ???

PERUSAHAAN / INDUSTRI PANGAN YANG HANYA

MENANGANI SATU JENIS PRODUK BIASANYA SULIT BERKEMBANG

PENGEMBANGAN PRODUK SUATU KEHARUSAN

DIAWALI ???

PERCOBAAN MAKANAN(FOOD EXPERIMENT)

8

Percobaan Makanan

Serangkaian usaha yang dilakukan untuk membuat / menciptakan / mengembangkan suatu produk dari bahan tertentu yang mengacu pada pengetahuan teknologi pangan untuk menghasilkan produk lain yang lebih baik dan sehat dengan biaya dan waktu seefisien mungkin didasarkan pada kebutuhan konsumen

• BAHAN • PROSES

• PERALATAN • TEKNOLOGI

• BIAYA • WAKTU

• TUNTUTAN KONSUMEN

Bisa berubah setiap saat

9

yg dihasilkan ???

1. PRODUK TIRUAN

2. VARIASI PRODUK

tempe

susu mentega keju

3. MAKANAN FORMULA

4. PRODUK PENGANEKARAGAMAN

bubur bayi makanan jajanan

5. PRODUK BARU

6. PRODUK MODIFIKASI

10

Percobaan yang bisa dihasilkan

1.PERUBAHAN PROSES2.MODIFIKASI ALAT3.MODIFIKASI FORMULA4.SUBSTITUSI BAHAN5.PERUBAHAN BAHAN (Konvensional / non

konvensional)

6. PERBAIKAN SIFAT-SIFAT KHUSUS

Warna, Tekstur, Gizi, Rasa, dll

7. DAYA TAHAN SIMPAN8. PENGKEMASAN9. MENCIPTAKAN PRODUK BARU

produk bermacam rasa dan warna

11

5%

69%

10%

2%

6%

1%

5%

2%

Padi-padian

Buah dan SayuranKacang & Biji-bijian

berminyak

Gula dan Sirop

Pangan Hewani

Lemak dan Minyak Lain-lain

Umbi-umbian

Komposisi Susunan Pangan

12

1.Gizi kurang (under nutrition)2.Gizi salah (mal nutrition)3.Gizi lebih (over nutrition)

4.Perkembangan penduduk 5.Perkembangan ekonomi

6.Perkembangan IPTEK 7.Perkembangan pendidikan

8.Hasil pembangunan di bidang kesehatan, gizi

MASALAH GIZI

BEBERAPA FAKTOR YG BERPENGARUH

13

“ PEMBANGUNAN EKONOMI SEIRING DENGAN PEMBANGUNAN SUMBER DAYA MANUSIA”

PERAN GIZI PADA PENINGKATAN SDM❍ Lambatnya pertumbuhan fisik ❍ Risiko kematian karena infeksi ❍ Anemia gizi ⇛ kurang zat besi

Anak sekolah : kecerdasan ⇩ Dewasa : produktivitas ⇩

GBHN 1993

KURANG VITAMIN A : ❍ kebutaan, infeksi pada bayi

KURANG YODIUM : ❍ gondok, cacat fisik (cebol, kretin), tuli, bisu, dungu

• Tinggi konsumsi lemak ❍ penyakit jantung

❍ darah tinggi Rendah konsumsi serat ❍ kanker

pada golongan penduduk produktif

PARADIGMA INDONESIA SEHAT 2010

14

PERGESERAN GIZI KURANG KE GIZI LEBIH :

1. Perubahan Sosial Ekonomi2. Perubahan Perilaku / Gaya Hidup3. Pola Makan

Gizi Kurang

1. KEP2. KUA3. GAKI4. AGB Gizi Lebih

1. HIPERTENSI2. DIABETES3. JANTUNG KORONER4. KANKER

15

2. ANAK SAPIHAN:Makanan Sapihan (Weaning Food)

3. REMAJA & DEWASA : - Umum

4. IBU HAMIL & 5. SAKIT : Diabetes, Typhus

MENYUSUI

6. DIET KHUSUS : Kalori Kolesterol Asam Urat rendah dll

7. MAKANAN MANULA

Makanan Khusus

1. BALITA - ASI - ASI Buatan

16

FUNGSI SOSIAL MAKANAN / HIDANGAN

Memenuhi hasrat Sosial / Manusia (Naluri / Instinct Social) :

1. Naluri untuk tetap hidup 2. Naluri perasaan aman

(Survival) (Security)

3. Naluri diakui kelompok 4. Naluri untuk memiliki

(Sense of Belonging) gengsi/harga diri

(Self confidence)

5. Naluri untuk menonjolkan diri (Self Actualization)

Jenis dan kualitasnya disesuaikan dengan tingkat hasrat / naluri manusia itu sendiri :

Mahal, Murah, Bergizi, Beraneka, Mewah, Sederhana, dll

SUSUNAN HIDANGAN SEHARI-HARI

174 SEHAT 5 SEMPURNA

BUAH-BUAHANPencuci Mulut

MAKANAN POKOKMemberikan rasa kenyang

SAYURANMemberikan kesegaran

LAUK PAUKMemberikan rasa nikmat

SUSU