005 karbohidrat
TRANSCRIPT
![Page 1: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/1.jpg)
Karbohidrat
![Page 2: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/2.jpg)
Karbohidrat merupakan senyawa polimer
alami yg dihasilkan oleh tumbuh-tumbuhan
dan sangat diperlukan oleh manusia &
hewan.
![Page 3: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/3.jpg)
Susunan Karbohidrat
![Page 4: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/4.jpg)
Karbohidrat terdiri dari unsur C, H, dan O.
Karbohidrat memiliki rumus molekul Cn(H2O)m
Contoh :
Glukosa C6H12O6 C6(H2O)6
Sukrosa (gula tebu) C12H22O11 C12(H2O)11
![Page 5: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/5.jpg)
Nama lain karbohidrat = sakarida
Saccharum (bhs Latin) = gula
Karbohidrat sederhana memiliki rasa manis
![Page 6: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/6.jpg)
Berdasarkan gugus fungsinya, karbohidrat
merupakan polihidroksialdehida/ aldosa
atau polihidroksiketon/ ketosa.
![Page 7: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/7.jpg)
Penggolongan Karbohidrat
![Page 8: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/8.jpg)
Karbohidrat digolongkan menjadi :
monosakarida, disakarida, dan polisakarida
![Page 9: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/9.jpg)
Monosakarida
![Page 10: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/10.jpg)
Monosakarida
•Gliseraldehida, glukosa, galaktosa, fruktosa, ribosa,
2-deoksiribosa.
•Monosakarida paling kecil memiliki 3 atom C (triosa),
yg memiliki 4 atom C (tetrosa), dst.
![Page 11: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/11.jpg)
Glucose
Monosakarida
Galactose Fructose
![Page 12: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/12.jpg)
Monosakarida
Glyceraldehyde Ribose
![Page 13: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/13.jpg)
Sifat-sifat Monosakarida
![Page 14: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/14.jpg)
•Mudah larut dalam air karena gugus –OH yg polar
•Merupakan reduktor (bereaksi dgn pereaksi Fehling, Benedict,
dan Tollens)
•Reduksi gugus karbonil (gugus aldehid/ keton) menghasilkan
alkohol polivalen (alditol)
![Page 15: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/15.jpg)
Monosakarida di Alam
![Page 16: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/16.jpg)
Glukosa
Glukosa = dekstrosa, gula anggur atau gula darah.
Dalam air, glukosa akan memutar bidang polarisasi ke kanan shg
disebut dekstrosa.
Glukosa dpt dibuat dgn cara menghidrolisis amilum (dari singkong)
Glukosa banyak digunakan dlm pembuatan permen, biskuit, dan
roti,karena tdk mudah meleleh dan tdk bersifat higroskopis.
![Page 17: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/17.jpg)
Fruktosa
Fruktosa= levulosa dan gula buah
Banyak terdapat di madu dan buah-buahan
Dalam air, fruktosa akan memutar bidang polarisasi ke kiri shg
disebut levulosa.
Fruktosa lebih manis daripada gula pasir (sukrosa)
Fruktosa banyak digunakan dalam pembuatan minuman (soft
drink) dan sirup.
![Page 18: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/18.jpg)
Galaktosa
Galaktosa merupakan monosakarida yg dihasilkan dari proses
hidrolisis gula susu (maltosa)
Ribosa & 2-Deoksiribosa
Merupakan gula pentosa yang membentuk RNA dan DNA.
![Page 19: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/19.jpg)
Disakarida
![Page 20: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/20.jpg)
Sukrosa, maltosa, laktosa
Disakarida terbentuk dari kondensasi dua molekul
monosakarida.
Ikatan yang menghubungkan unit-unit monosakarida
dlm disakarida, juga dlm polisakarida disebut ikatan
glikosida
Disakarida
![Page 21: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/21.jpg)
•Sukrosa (gula pasir biasa) merupakan gula tebu/
gula dari bit.
•Sukrosa : fruktosa + glukosa
•Sukrosa tdk memiliki gugus pereduksi (tdk mereduksi
pereaksi Fehling, Benedict, maupun Tollens)
Sukrosa
![Page 22: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/22.jpg)
Sukrosa
www.bio1151.nicerweb.com
![Page 23: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/23.jpg)
•Maltosa : glukosa + glukosa
•Diperoleh dari hidrolisis amilum
•Maltosa digunakan dlm makanan bayi
•Merupakan gula pereduksi
Maltosa
![Page 24: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/24.jpg)
Maltosa
www.bio1151.nicerweb.com
![Page 25: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/25.jpg)
Laktosa
•Laktosa : galaktosa + glukosa
•Dikenal dgn nama gula susu karena terdapat dlm
susu
•Merupakan gula pereduksi
![Page 26: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/26.jpg)
Laktosa
www.commons.wikimedia.org
![Page 27: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/27.jpg)
Polisakarida
![Page 28: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/28.jpg)
•Polisakarida (polimer) = banyak monosakarida
(monomer)
•Amilum, glikogen, selulosa
•Semua polisakarida sukar larut dlm air dan tdk
mereduksi pereaksi Fehling, Benedict, maupun
Tollens.
![Page 29: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/29.jpg)
Amilum (Pati)
•Terdapat dlm tumbuhan
•Amilum = 20% amilosa + 80% amilopektin
•Amilosa = rantai lurus, amilopektin = rantai bercabang
![Page 30: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/30.jpg)
www.hudawaudchemistry.wordpress.com
![Page 31: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/31.jpg)
www.mkk.szie.hu
![Page 32: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/32.jpg)
www.biotek.com
![Page 33: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/33.jpg)
Glikogen
•Merupakan karbohidrat utama pada sel manusia/ hewan
•Banyak terdapat dlm hati
•Berguna sebagai cadangan makanan
•Dibentuk dari kelebihan glukosa dgn bantuan hormon
insulin
![Page 34: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/34.jpg)
www.courses.bio.indiana.edu
![Page 35: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/35.jpg)
Selulosa
•Merupakan polisakarida yg berbentuk serabut (serat)
•Terdapat dlm dinding sel pelindung : batang, dahan, daun
•Merupakan polimer rantai lurus pada glukosa
•Selulosa tdk digunakan sbg bahan makanan, tetapi banyak
digunakan utk pembuatan kertas, serat sintetis, dan
bahan bangunan.
![Page 36: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/36.jpg)
www.uq.edu.au
![Page 37: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/37.jpg)
Reaksi Pengenalan Karbohidrat
![Page 38: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/38.jpg)
Uji Molisch
sampel
Lar. Alfanaftol (tetes) +
SO4 pekat
Terbentuk dua
lapisan cairan,
maka pada
bidang batas
kedua cairan
akan terbentuk
warna merah-
ungu
www.faculty.ksu.edu.sa
![Page 39: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/39.jpg)
Menggunakan Pereaksi Fehling/ Tollens
sampel
Sampel = monosakarida/ disakarida (kec.sukrosa)
+ Pereaksi Fehling/Tollens Cu2O (endapan merah bata)
www.forum.daffodilvarsity.edu.bd
![Page 40: 005 karbohidrat](https://reader030.vdokumen.com/reader030/viewer/2022020108/58715a081a28ab8e5b8b60ad/html5/thumbnails/40.jpg)
Menggunakan Larutan Iodin
Amilum
+ Larutan iodin biru-ungu
www.eastbladen.nc.bch.schoolinsites.com