Download - 005 karbohidrat
Karbohidrat
Karbohidrat merupakan senyawa polimer
alami yg dihasilkan oleh tumbuh-tumbuhan
dan sangat diperlukan oleh manusia &
hewan.
Susunan Karbohidrat
Karbohidrat terdiri dari unsur C, H, dan O.
Karbohidrat memiliki rumus molekul Cn(H2O)m
Contoh :
Glukosa C6H12O6 C6(H2O)6
Sukrosa (gula tebu) C12H22O11 C12(H2O)11
Nama lain karbohidrat = sakarida
Saccharum (bhs Latin) = gula
Karbohidrat sederhana memiliki rasa manis
Berdasarkan gugus fungsinya, karbohidrat
merupakan polihidroksialdehida/ aldosa
atau polihidroksiketon/ ketosa.
Penggolongan Karbohidrat
Karbohidrat digolongkan menjadi :
monosakarida, disakarida, dan polisakarida
Monosakarida
Monosakarida
•Gliseraldehida, glukosa, galaktosa, fruktosa, ribosa,
2-deoksiribosa.
•Monosakarida paling kecil memiliki 3 atom C (triosa),
yg memiliki 4 atom C (tetrosa), dst.
Glucose
Monosakarida
Galactose Fructose
Monosakarida
Glyceraldehyde Ribose
Sifat-sifat Monosakarida
•Mudah larut dalam air karena gugus –OH yg polar
•Merupakan reduktor (bereaksi dgn pereaksi Fehling, Benedict,
dan Tollens)
•Reduksi gugus karbonil (gugus aldehid/ keton) menghasilkan
alkohol polivalen (alditol)
Monosakarida di Alam
Glukosa
Glukosa = dekstrosa, gula anggur atau gula darah.
Dalam air, glukosa akan memutar bidang polarisasi ke kanan shg
disebut dekstrosa.
Glukosa dpt dibuat dgn cara menghidrolisis amilum (dari singkong)
Glukosa banyak digunakan dlm pembuatan permen, biskuit, dan
roti,karena tdk mudah meleleh dan tdk bersifat higroskopis.
Fruktosa
Fruktosa= levulosa dan gula buah
Banyak terdapat di madu dan buah-buahan
Dalam air, fruktosa akan memutar bidang polarisasi ke kiri shg
disebut levulosa.
Fruktosa lebih manis daripada gula pasir (sukrosa)
Fruktosa banyak digunakan dalam pembuatan minuman (soft
drink) dan sirup.
Galaktosa
Galaktosa merupakan monosakarida yg dihasilkan dari proses
hidrolisis gula susu (maltosa)
Ribosa & 2-Deoksiribosa
Merupakan gula pentosa yang membentuk RNA dan DNA.
Disakarida
Sukrosa, maltosa, laktosa
Disakarida terbentuk dari kondensasi dua molekul
monosakarida.
Ikatan yang menghubungkan unit-unit monosakarida
dlm disakarida, juga dlm polisakarida disebut ikatan
glikosida
Disakarida
•Sukrosa (gula pasir biasa) merupakan gula tebu/
gula dari bit.
•Sukrosa : fruktosa + glukosa
•Sukrosa tdk memiliki gugus pereduksi (tdk mereduksi
pereaksi Fehling, Benedict, maupun Tollens)
Sukrosa
Sukrosa
www.bio1151.nicerweb.com
•Maltosa : glukosa + glukosa
•Diperoleh dari hidrolisis amilum
•Maltosa digunakan dlm makanan bayi
•Merupakan gula pereduksi
Maltosa
Maltosa
www.bio1151.nicerweb.com
Laktosa
•Laktosa : galaktosa + glukosa
•Dikenal dgn nama gula susu karena terdapat dlm
susu
•Merupakan gula pereduksi
Laktosa
www.commons.wikimedia.org
Polisakarida
•Polisakarida (polimer) = banyak monosakarida
(monomer)
•Amilum, glikogen, selulosa
•Semua polisakarida sukar larut dlm air dan tdk
mereduksi pereaksi Fehling, Benedict, maupun
Tollens.
Amilum (Pati)
•Terdapat dlm tumbuhan
•Amilum = 20% amilosa + 80% amilopektin
•Amilosa = rantai lurus, amilopektin = rantai bercabang
www.hudawaudchemistry.wordpress.com
www.mkk.szie.hu
www.biotek.com
Glikogen
•Merupakan karbohidrat utama pada sel manusia/ hewan
•Banyak terdapat dlm hati
•Berguna sebagai cadangan makanan
•Dibentuk dari kelebihan glukosa dgn bantuan hormon
insulin
www.courses.bio.indiana.edu
Selulosa
•Merupakan polisakarida yg berbentuk serabut (serat)
•Terdapat dlm dinding sel pelindung : batang, dahan, daun
•Merupakan polimer rantai lurus pada glukosa
•Selulosa tdk digunakan sbg bahan makanan, tetapi banyak
digunakan utk pembuatan kertas, serat sintetis, dan
bahan bangunan.
www.uq.edu.au
Reaksi Pengenalan Karbohidrat
Uji Molisch
sampel
Lar. Alfanaftol (tetes) +
SO4 pekat
Terbentuk dua
lapisan cairan,
maka pada
bidang batas
kedua cairan
akan terbentuk
warna merah-
ungu
www.faculty.ksu.edu.sa
Menggunakan Pereaksi Fehling/ Tollens
sampel
Sampel = monosakarida/ disakarida (kec.sukrosa)
+ Pereaksi Fehling/Tollens Cu2O (endapan merah bata)
www.forum.daffodilvarsity.edu.bd
Menggunakan Larutan Iodin
Amilum
+ Larutan iodin biru-ungu
www.eastbladen.nc.bch.schoolinsites.com