Kepada :Bapak Owner/Direksi

Restaurant Prihal

:Pengajuan program Kerja

Salam Hangat

Sehubungan dengan pengajuan saya selaku Manager Operational di perusahaan Bapak maka demi mencapai hasil kerja yang maksimal dan sesuai dengan konsep dari Restaurant maka melalui pengajuan ini turut saya lampirkan beberapa program kerja saya demi pertimbangan Bapak selaku owner atau direksi di Restaurant

Adapun isi dari program kerja saya sebagai berikut :

1. Pengajuan Operational dan jenis restaurant 2. Standarisasi karyawan

3. Job Discription Manager Operational

4. Plan target market dan segment dari Restaurant

5. Susunan Organisasi dan Jumlah karyawan

6. Curriculum Vitae

Demikianlah pengajuan program yang saya lampirkan kepada Bapak selaku Owner /Direksi dan dari pengajuan ini semoga dapat di pertimbangkan

Restaurant & Seafood Bagan DeliNusantara Food-COFFEE -BBQ

Salam Hangat

Sehubungan dengan ini saya mengajukan Program Kerjasama pengembangan Operational dan Target market dari Usaha Kuliner yang Bapak miliki dengan konsep dan system operational sebagai berikut :

1) Konsep dari Restuarnat yang akan saya jalan kan dalam Operational di perusahaan Bapak Konsep Restaurant:Cafe & Resto-Nusantara Food --BBQ

Dengan Spesialisasi Menu makanan :Indonesian Food-BBQ Jam Operational :07.00 wib sampai dengan jam 10.00 wib sarapan pagi

10.00 wib sampai dengan jam 15.00 wib Lunch

15.00 wib sampai dengan 23.00 wib dinner & coffee shop 2) Jenis dari Divisi Operational FB Service :

a) Cafe & Resto b) Package Meeting,Brithday,Arisan c) Out Door & BBQ Nite 3) Jenis dari Hiburan pendukung Operational dan pencapaian target Market :

LIVE music performance dengan suasana yang berbeda dan akan di tempatkan restaurant dengan konsep semi out door

Lantai 1 akan di set-up untuk Cafe dengan suasana yang elegan dan elite Jenis hiburan pendukung disesuaikan dengan segment dan season pada music tersebut Konsep BBQ NITE setiap jam 17.00 wib sampai dengan 00.00 wib

Lantai 1 akan di sediakan Fasilitas Private Room a) Segment pasar yang akan di raih

Segment pasar perusahaan Swasta

Segment pasar Goverment Travel Agent

Individu

b) Konsep Cafe dengan system operational menjadi Restaurant-BBQ dengan Spesifikasi menu makanan :

Indonesian Food-Oriental-Western spesifikasi Menu Nusantara dengan konsep menu ini diharapkan akan menjadi salah satu pilihan Resto dengan klasifikasi Elite & Elegan dari Athmosper yang di tawarkan kepada pelanggan yang datang

c) Jam Operational :

Khusus Cafe & Resto akan di buka dari jam 11.00 wib sampai jam 23.00 wib

Khusus BBQ Nite akan di buka dari jam 17.00 wib sampai dengan jam 00.00 wib d) Jenis Hiburan yang di sajikan kepada pelanggan

Khusus Cafe & Resto hanya suasana yang nyaman, elegan dengan hiburan music yang slow atau instrument

Khusus Resto Out Door (semi ) akan di konsep dengan suasana BBQ Nite Demo Cooking dengan hiburan Live music sesuai dengan season dan moment hari yang akan di rubah setiap bulannya

1) Konsep Cafe&Resto-BBQ-Coffee Cafe & Resto adalah segment untuk semua kalangan tamu yang datang ke Restaurant BBQ Nite adalah salah satu bagian dari ICON restaurant di karenakan dalam operational nantinya akan lebih mentargetkan kepada jenis tamu yang akan mengadakan acara untuk Arisan,Reuni dan Brithday dan BBQ Nite akan menyajikan Hiburan setiap hari dan akan menjadi daya tarik di banding dengan Restaurant yang berada di sekitar areal Restaurant tsb

Target Market penjualan dari Restaurant kuliner ini akan menjadi fasilitas lengkap dan income yang akan di peroleh akan menjadi 3 bagian income :

1 Income dari pendapatan Cafe & Resto

2 Income dari sarapan pagi 3 Income dari Coffee

4 Income dari BBQ Nite

5 Income dari Lunch Boxntuk Standarisasi Enetertainment akan disesuaikan dengan alat dan perlengkapan yang sudah ada guna mengurangi cost dan meminimalis perangkat yang agar berfungsi sesuai dengan kegunaan dari alat tersebut 2) Draff Operational procedure

ASaya selaku Manager bertanggung jawab penuh untuk menjalankan operational dengan Program kerja saya secara khusus sebagai berikut :

Bertanggung jawab atas operational secara keseluruhan

Bertanggung jawab atas pengembangan operational

Bertanggung jawab atas nama baik perusahaan

Bertanggung jawab atas semua asset yang telah di miliki oleh perusahaan

Sytem Operational sesuai dengan konsep :

Organisasi Chat

Dengan Team kerja sesuai dengan Draff Operational dan semua dibawah pertanggung jawaban Operational adalah Manager

Hanya untuk bagian Accounting dari Management Owner dan Manager Operational bertanggung jawab atas operational dan procedure kerja dan berhak menanyakan mengenai pembukuan operational

Susunan Organisasi Operational :1. Manager akan merekruit team kerja sesuai dengan posisi kerja dan kebutuhan Operational

2. Manager akan bertanggung jawab atas operational secara keseluruhan

3. Manager akan membentuk Management

4. Manager akan menjalankan operational penuh

5. Bagian accounting merupakan karyawan Rekruitment dari owner dan Operational di bawah pertanggung jawaban Manager

6. Pembelanjaan dan semua kebutuhan serta keputusan dalam Operational adalah tanggung jawab dari manager

7. Untuk penambahan asset,perawatan dan perbaikan asset akan di bahas dalam rapat mingguan yang akan di lakukan oleh Manager dan Owner

8. Owner hanya menerima laporan operational dari Manager dan Laporan keuangan dari Accounting yang sudah di setujui oleh Manger

9. Manager akan menjalankan sesuai dengan konsep yang telah di sepakati oleh Owner

10. Manager akan di bantu oleh Excutive Cheff

1 Manager Operational

Menjalankan Operational sesuai dengan konsep

Menjalankan Operational sesuai dengan kesepakatan

Mengembangkan Operational serta perusahaan menjadi lebih baik

Menjalankan system kerjasama sesuai dengan kesepakatan

Bertanggung jawab atas asset yang telah di miliki perusahaan dan bertanggung jawab atas Asset-Asset tsb

Melaksanakan operational dengan sebaik-baiknya dan meningkatkan target Market operational

Membentuk team kerja dan Management yang baik

Menjalankan procedure sesuai dengan ketetapan

2 Persipan untuk Launching Restaurant demi menciptakan pendapatan /Revenue yang baik akan saya lakukan beberapa hal : Pemasangan Bailiho di 1 titik promosi

Pengajuan mobil operational Full Color dengan Background Restaunt

Mengadakan pembuatan atau penjualan Member card untuk Restaurant

Mengadakan kontrak kerja dengan beberapa perusahaan pengguna jasa Food & Beverage di perusahaan tsb

Mengadakan promosi package dari semua bagian

Pengenalan dengan menggunakan media:

Webside Whatsup

BBM

SMS Center 1. Lebih memprioritaskan pada target kerja untuk Marketing Dalam pengajuan ini juga saya menyampaikan kepada Bapak Direksi untuk beberapa Hal media pendukung kerja Manager dalam Hal Operational Market sebagai berikut : Persediaan fasilitas Hp Android untuk Operational Manager di karenakan sangat berfungsi untuk kelancaran operational dan market sales serta semua contack person akan menjadi Database di restaurant

Office untuk Operational

Demikianlah beberapa hal pengajuan ini saya sampaikan kepada Bapak atas perhatian dan kerjasamanya saya mengucapakan terima kasih

Curriculum Vitae

Nama

:Hendra G Wiguna

Alamat

:Jl Rahmadsyah Gg Akip Medan

Date Of Brith

:08 Juni 1980

Age

:34 Years Old

Phone

:081377048060/085761107804

Relegion

:Moeslem

Status

:Married

Experience

PeriodePositionName Company

Septembe 2014 to NowManager Operational New O Three Cafe & Garden Resto

Jl Dr Mansyur Medan

January 2014 to Agustus 2014Manager Operational MR Briyani Resto

Indonesian-India-Malaysia Cuisine

January 2013 to

December 2013Manager Operational Marsada Resort Hotel Sibolga ***

Sibolga Tapteng

January 2010 to

December 2012Manager Operational STAR-G Karaoke (Griya Hotel Medan)

January 2009 to

December 2010Duty Night M-City M-CITY (hotel-ktv-spa)ex ELEGAN

Medan

January 2008 to

December 2009Manager Operational Dhaksina Hotel Medan

January 2005to

December 2006Night Audit Sentosa lake Resort Muara-Taput

January 2001to

December 2004FB Service (cashier ,coordinator Banquete) Semarak Intl Hotel Medan

Standard Operational Perusahaan

Standard Operational Cashier :

1. Cashier mempunyai tugas pokok dan standard kerja sebagai berikut :Tugas Wajib CashierStandard Operational Procedure

Membuat laporan stock bahan baku dan bahan produksi di kitchent

Memeriksa laporan stock bahan baku dan produksi dari kitchent

Memerikasa barang yang masuk sesuai dengan pesanan dari suplayer

Menerima pesanan barang dari kitchent dan service untuk di laporkan kepada Manager

Membuat laporan daily sales menu

Memeriksa billing dari kitchent,service dan cashier dengan rekapitulasi billing yang akan di berikan oleh manager setiap hari nya Laporan stock akan di buat di stock daily yang akan di berikan oleh manager setiap harinya

Memeriksa laporan stock yang dari kitchent dan kemudian akan di rekapitulasi kepada manager

Semua barang atau bahan yang masuk harus di periksa oleh cashier terlebih dahulu dan akan di distribusikan kepada departement yang meminta serta laporan akan di berikan kepada Manager

Rekapitulasi menu harian akan di isi oleh cashier setiap pagi

Semua billing captain order akan di berikan kepada cashier untuk di buat sesuai dnegan draff laporan

Membuat billing tagihan kepada tamu

Menerima billing orderan dari tamu yang di berikan oleh waitress

Membuat laporan penjualan perhari yang akan di berikan kepada Manager Captain order putih untuk tamu,merah cashier,kuning ke kitchent

Membuat rekapitulasi billing yang akan di berikan oleh manager

Membuat laporan pendapatan di jurnal yang di tetapkan

Membuat laporan omset harian yang akan di berikan kepada Owner

Menyerahkan semua omset kepada Owner

Membuat laporan pemasukan dan pengeluaran dari omset harian

Laporan pemasukan dan pengeluaran akan di berikan kepada Manager dan Owner Semua laporan penyerahan akan di berikn kepada owner dalam bentuk penyerahan omset

Laporann untuk serah terima omset akan di berikan oleh manager kepada cashier

Sebelum closing laporan omset harus di berikan kepada owner dan Manager

Standard Operational Perusahaan

Standard Operational Waitress :

2. Waitress mempunyai tugas pokok dan standard kerja sebagai berikut :Tugas Wajib Standard Operational Procedure

Memeriksa kebutuhan kerja (ashtray,tissue,pas flower dan lainnya)

Mempersiapkan tissue di catteleries

Polish semua peralatan F&B

Membersihkan semua area resto bagian depan,out door & indoor

Mempersiapkan semua peralatan kerja Setiap pergantian shiff harus mengerjakan semua area sesuai dengan peraturan perusahaan

Pembersihan menggunakan peralatan yang di butuhkan

Peralatan harus di simpan di tempat yang sesuai dengan peraturan dari Management

Handle tamu yang datang

Mengantarkan tamu ke meja sesuai dengan pilihan tamu

Suggest menu makanan dan minuman

Mengantarkan pesanan tamu

Clear up meja tamu Captain order putih untuk tamu,merah cashier,kuning ke kitchent

Mempersiapakan semua kebutuhan untuk menu makanan dan minuman Mengantarkan pesanan tamu sesuai dengan pesanan yang di pesan tamu

Membersihkan area sebelum dan sesudah jam operational

Membuat log book operational

Memeriksa semua captain order dan serah trerima kapada tamu

Bersikap ramah sopan dan santun

Teliti atas semua pesanan tamu

Mencatat dengan jelas semua pesanan tamu

Mengulan semua pesanan tamu yang memesan

Standard Operational Perusahaan

Standard Operational Juicer :

3. Juicer mempunyai tugas pokok dan standard kerja sebagai berikut :Tugas Wajib Standard Operational Procedure

Memeriksa kebutuhan kerja Mempersiapkan semua kebutuhan bahan produksi Memeriksa semua kebutuhan pendukung kerja Membuat log book operational

Mengadakan inventory setiap serah terima operational Menggunakan uniform sesuai dengan standard kitchent

Membuat laporan permintaan barang di juicer

Membersihkan area kerja sebelum closing atau pergantian shiff

Membuat form request barang sebelum closing

Mempersiapkan semua pesanan yang di berikan oleh waiter

Persiapan untuk menu minuman harus sesuai dengan captain order

Membuat pesanan dengan cepat sesuai dengan SOP Semua captain order yang di berikan waitress harus di rekap sebelum serah terima operational

Membuat laporan penjualan untuk di laporkan kepada cheff

Membuat preparation

Membersihkan area sebelum dan sesudah jam operational

Membuat log book operational

Memeriksa semua captain order dan serah trerima kapada shiff berikut nya

Bersikap ramah sopan dan santun

Teliti atas semua pesanan waiter

Standard Operational Perusahaan

Standard Operational COOK :

4. COOK mempunyai tugas pokok dan standard kerja sebagai berikut :Tugas Wajib Standard Operational Procedure

Memeriksa kebutuhan kerja Mempersiapkan semua kebutuhan bahan produksi Memeriksa semua kebutuhan pendukung kerja Membuat log book operational

Mengadakan inventory setiap serah terima operational Menggunakan uniform sesuai dengan standard kitchent

Membuat laporan permintaan barang di juicer

Membersihkan area kerja sebelum closing atau pergantian shiff

Membuat form request barang sebelum closing

Mempersiapkan semua pesanan yang di berikan oleh waiter

Persiapan untuk menu minuman harus sesuai dengan captain order

Membuat pesanan dengan cepat sesuai dengan SOP Semua captain order yang di berikan waitress harus di rekap sebelum serah terima operational

Membuat laporan penjualan untuk di laporkan kepada cheff

Membuat preparation

Membersihkan area sebelum dan sesudah jam operational

Membuat log book operational

Memeriksa semua captain order dan serah trerima kapada shiff berikut nya

Bersikap ramah sopan dan santun

Teliti atas semua pesanan waiter

Standard Operational Perusahaan

Standard Operational ENTERTAINER :

5. Entertainer mempunyai tugas pokok dan standard kerja sebagai berikut :Tugas Wajib WaitressStandard Operational Procedure

Masuk sesuai dengan jadwal yang di berikan oleh Management

Semua peralatan akan di sediakan dan di persiapakan oleh entertainment

Memainkan lagu sesuai dengan jenis season Menggunakan uniform sesuai dengan standard season yang di berikan oleh Mangement

Menggunakan peralatan dan music yang sesuai dengan permintaan dan kondisi keadaan tamu

Bersikap ramah,familiar dan bersikap open kepada tamu yang akan request permintaan lagu

Sudah ada di area 1 jam sebelum music di mulai

Management akan membuat kontrak untuk setiap pemain music selama perbulan

Peraturan kerja perusahaan

1. Karyawan wajib sudah beerada di areal kerja minimal 15 menit sebelum jam operational /pergantian shiff

2. Karyawan sudah bekerja harus menggunakan standarisasi yang di berikan oleh perusahaan antara lain :

Karyawan PriaKaryawan Wanita

Menggunakan uniform yang di tetapakan perusahaan Menggunakan uniform yang di tetap oleh perusahaan

Rambut harus pendek dan menggunakan minyak rambutMenggunakan harnet atau topi pad dari perusahaan

Tidak berjambang dan berkumis Tidak menggunakan perhiasan berlebih

Tidak menggunakan perhiasan/anting-anting Memakai pengharum atau parfum yang tidak menyengat

3. Karyawan mendapatkan Fasilitas untuk makan satu kali dari perusahaan saat bertugas

4. Karyawan yang tidak jam kerja di larang masuk area perusahaan tanpa persetujuan dari management

5. Tidak hadir secara berturut-turut selama 3 hari dianggap mengundurkan diri secara sepihak dan tidak mendapatkan gaji atau konpensasi apapun

6. Karyawan yang saat jam operational di larang menggunakan Handphone

7. Karyawan di larang menggunakan fasilitas tamu untuk kepentingan pribadi

8. Dilarang menggunakan uang penjualan untuk kepentingan pribadi

9. Dilarang menggunakan bahan-bahan makanan atau minuman tamu untuk kepentingan pribadi

10. Dilarang merokok saat jam operational di restaurant

11. Karyawan harus posting card saat masuk dan saat pulang

12. Sakit harus ada surat dari dokter dan izin via telp harus kepada Manager langsung

13. Tidak datang dengan alasan yang tidak jelas maka dianggap absent

14. Tidak hadir pada hari libur besar atau week end maka akan di kenakan denda sebesar :

Tidak hadir pada jumat,sabtu maka potongan gaji Rp.25.000

Tidak hadir pada hari minggu maka potongan gaji Rp.35.000

15. Karyawan wajib mengikuti standard kerja yang akan di tetapkan oleh Management dan Job Discription dari Management

16. Karyawan yang bekerja hanya beberapa hari dan belum satu bulan mengundurkan diri maka management tidak akan memberikan gaji atau konpensasi apapun

Kebutuhan Operational

Nama Resto

:Restaurant & Seafood Bagan Deli

Staff operational :

Manager operational

1 orang

Cheff

1 orang

Cashier

2 orang

Admin/Purchasing

1 orang

Waiter /ss

5 orang

Cook & Juicer

5 orang

Total Crew 15 orang

Kebutuhan untuk restaurant :

Kursi Bambu

70 sheet

Frezer

1 pcs Cheler

1 pcs

Counter cashier

Peralatan F&B Service

Peralatan F&B Produc

Estiminasi Omset bulanan

February 2015

Rp.0. sampai dengan Rp.120.000.000

Maret 2015

Rp.0 sampai dengan Rp,135.000.000

Apriel 2015

Rp.0 sampai dengan Rp,145.000.000Estiminasi Cost Operational

Cost /modal dalam perbaikan atau renovasi Rp.50.000.000 s/d Rp.75.000.000Termasuk :

1. Stelling 2. Kursi & Sofa 3. Set kitchen 4. Peralatan F&B Service 5. Interior & aksesoris lainnya 6. Frezer & Cheller Total modal termasuk dengan Gedung :Rp.150.000.000Pengembalian Modal :

1. Pengembalian modal dalam bentuk harian Rp.350.000Pengembalian Modal dalam bentuk bulanan Rp.10.500.000

Pengembalian Modal dalam bentuk 14 bulan Rp.147.000.000

Estiminasi Omset Estiminasi Omset harian

Rp.3.000.000 perbulan Rp.90.000.000

Pengeluaran harian

Rp.1.500.000 perbulan Rp.75.000.000

Pengembalian modal

Rp. 350.000perbulanRp.10.500.000

Sisa akhir dari semua pengeluaran Rp.1.000.000perbulan Rp.30.000.000

Persentase operational :Persentase Owner & Direksi 60 % dari sisa akhir

Rp.18.000.000

Persentase Management 40 % dari sisa akhir

Rp.12.000.000Owner/Pemilik/Direksi

Casual

Waitress

Steaward

Excutive Cheff

Cook

Juicer

Bartender

Captain

Cashier

Accounting /Purchasing

Marketing Team

Talent

Pengisi Acara

Entertainer

Parkir

Jaga Malam

Manager Operational