Download - warung puncak.doc
Kepada :Bapak Owner/Direksi
Restaurant Prihal
:Pengajuan program Kerja
Salam Hangat
Sehubungan dengan pengajuan saya selaku Manager Operational di perusahaan Bapak maka demi mencapai hasil kerja yang maksimal dan sesuai dengan konsep dari Restaurant maka melalui pengajuan ini turut saya lampirkan beberapa program kerja saya demi pertimbangan Bapak selaku owner atau direksi di Restaurant
Adapun isi dari program kerja saya sebagai berikut :
1. Pengajuan Operational dan jenis restaurant 2. Standarisasi karyawan
3. Job Discription Manager Operational
4. Plan target market dan segment dari Restaurant
5. Susunan Organisasi dan Jumlah karyawan
6. Curriculum Vitae
Demikianlah pengajuan program yang saya lampirkan kepada Bapak selaku Owner /Direksi dan dari pengajuan ini semoga dapat di pertimbangkan
Restaurant & Seafood Bagan DeliNusantara Food-COFFEE -BBQ
Salam Hangat
Sehubungan dengan ini saya mengajukan Program Kerjasama pengembangan Operational dan Target market dari Usaha Kuliner yang Bapak miliki dengan konsep dan system operational sebagai berikut :
1) Konsep dari Restuarnat yang akan saya jalan kan dalam Operational di perusahaan Bapak Konsep Restaurant:Cafe & Resto-Nusantara Food --BBQ
Dengan Spesialisasi Menu makanan :Indonesian Food-BBQ Jam Operational :07.00 wib sampai dengan jam 10.00 wib sarapan pagi
10.00 wib sampai dengan jam 15.00 wib Lunch
15.00 wib sampai dengan 23.00 wib dinner & coffee shop 2) Jenis dari Divisi Operational FB Service :
a) Cafe & Resto b) Package Meeting,Brithday,Arisan c) Out Door & BBQ Nite 3) Jenis dari Hiburan pendukung Operational dan pencapaian target Market :
LIVE music performance dengan suasana yang berbeda dan akan di tempatkan restaurant dengan konsep semi out door
Lantai 1 akan di set-up untuk Cafe dengan suasana yang elegan dan elite Jenis hiburan pendukung disesuaikan dengan segment dan season pada music tersebut Konsep BBQ NITE setiap jam 17.00 wib sampai dengan 00.00 wib
Lantai 1 akan di sediakan Fasilitas Private Room a) Segment pasar yang akan di raih
Segment pasar perusahaan Swasta
Segment pasar Goverment Travel Agent
Individu
b) Konsep Cafe dengan system operational menjadi Restaurant-BBQ dengan Spesifikasi menu makanan :
Indonesian Food-Oriental-Western spesifikasi Menu Nusantara dengan konsep menu ini diharapkan akan menjadi salah satu pilihan Resto dengan klasifikasi Elite & Elegan dari Athmosper yang di tawarkan kepada pelanggan yang datang
c) Jam Operational :
Khusus Cafe & Resto akan di buka dari jam 11.00 wib sampai jam 23.00 wib
Khusus BBQ Nite akan di buka dari jam 17.00 wib sampai dengan jam 00.00 wib d) Jenis Hiburan yang di sajikan kepada pelanggan
Khusus Cafe & Resto hanya suasana yang nyaman, elegan dengan hiburan music yang slow atau instrument
Khusus Resto Out Door (semi ) akan di konsep dengan suasana BBQ Nite Demo Cooking dengan hiburan Live music sesuai dengan season dan moment hari yang akan di rubah setiap bulannya
1) Konsep Cafe&Resto-BBQ-Coffee Cafe & Resto adalah segment untuk semua kalangan tamu yang datang ke Restaurant BBQ Nite adalah salah satu bagian dari ICON restaurant di karenakan dalam operational nantinya akan lebih mentargetkan kepada jenis tamu yang akan mengadakan acara untuk Arisan,Reuni dan Brithday dan BBQ Nite akan menyajikan Hiburan setiap hari dan akan menjadi daya tarik di banding dengan Restaurant yang berada di sekitar areal Restaurant tsb
Target Market penjualan dari Restaurant kuliner ini akan menjadi fasilitas lengkap dan income yang akan di peroleh akan menjadi 3 bagian income :
1 Income dari pendapatan Cafe & Resto
2 Income dari sarapan pagi 3 Income dari Coffee
4 Income dari BBQ Nite
5 Income dari Lunch Boxntuk Standarisasi Enetertainment akan disesuaikan dengan alat dan perlengkapan yang sudah ada guna mengurangi cost dan meminimalis perangkat yang agar berfungsi sesuai dengan kegunaan dari alat tersebut 2) Draff Operational procedure
ASaya selaku Manager bertanggung jawab penuh untuk menjalankan operational dengan Program kerja saya secara khusus sebagai berikut :
Bertanggung jawab atas operational secara keseluruhan
Bertanggung jawab atas pengembangan operational
Bertanggung jawab atas nama baik perusahaan
Bertanggung jawab atas semua asset yang telah di miliki oleh perusahaan
Sytem Operational sesuai dengan konsep :
Organisasi Chat
Dengan Team kerja sesuai dengan Draff Operational dan semua dibawah pertanggung jawaban Operational adalah Manager
Hanya untuk bagian Accounting dari Management Owner dan Manager Operational bertanggung jawab atas operational dan procedure kerja dan berhak menanyakan mengenai pembukuan operational
Susunan Organisasi Operational :1. Manager akan merekruit team kerja sesuai dengan posisi kerja dan kebutuhan Operational
2. Manager akan bertanggung jawab atas operational secara keseluruhan
3. Manager akan membentuk Management
4. Manager akan menjalankan operational penuh
5. Bagian accounting merupakan karyawan Rekruitment dari owner dan Operational di bawah pertanggung jawaban Manager
6. Pembelanjaan dan semua kebutuhan serta keputusan dalam Operational adalah tanggung jawab dari manager
7. Untuk penambahan asset,perawatan dan perbaikan asset akan di bahas dalam rapat mingguan yang akan di lakukan oleh Manager dan Owner
8. Owner hanya menerima laporan operational dari Manager dan Laporan keuangan dari Accounting yang sudah di setujui oleh Manger
9. Manager akan menjalankan sesuai dengan konsep yang telah di sepakati oleh Owner
10. Manager akan di bantu oleh Excutive Cheff
1 Manager Operational
Menjalankan Operational sesuai dengan konsep
Menjalankan Operational sesuai dengan kesepakatan
Mengembangkan Operational serta perusahaan menjadi lebih baik
Menjalankan system kerjasama sesuai dengan kesepakatan
Bertanggung jawab atas asset yang telah di miliki perusahaan dan bertanggung jawab atas Asset-Asset tsb
Melaksanakan operational dengan sebaik-baiknya dan meningkatkan target Market operational
Membentuk team kerja dan Management yang baik
Menjalankan procedure sesuai dengan ketetapan
2 Persipan untuk Launching Restaurant demi menciptakan pendapatan /Revenue yang baik akan saya lakukan beberapa hal : Pemasangan Bailiho di 1 titik promosi
Pengajuan mobil operational Full Color dengan Background Restaunt
Mengadakan pembuatan atau penjualan Member card untuk Restaurant
Mengadakan kontrak kerja dengan beberapa perusahaan pengguna jasa Food & Beverage di perusahaan tsb
Mengadakan promosi package dari semua bagian
Pengenalan dengan menggunakan media:
Webside Whatsup
BBM
SMS Center 1. Lebih memprioritaskan pada target kerja untuk Marketing Dalam pengajuan ini juga saya menyampaikan kepada Bapak Direksi untuk beberapa Hal media pendukung kerja Manager dalam Hal Operational Market sebagai berikut : Persediaan fasilitas Hp Android untuk Operational Manager di karenakan sangat berfungsi untuk kelancaran operational dan market sales serta semua contack person akan menjadi Database di restaurant
Office untuk Operational
Demikianlah beberapa hal pengajuan ini saya sampaikan kepada Bapak atas perhatian dan kerjasamanya saya mengucapakan terima kasih
Curriculum Vitae
Nama
:Hendra G Wiguna
Alamat
:Jl Rahmadsyah Gg Akip Medan
Date Of Brith
:08 Juni 1980
Age
:34 Years Old
Phone
:081377048060/085761107804
Relegion
:Moeslem
Status
:Married
Experience
PeriodePositionName Company
Septembe 2014 to NowManager Operational New O Three Cafe & Garden Resto
Jl Dr Mansyur Medan
January 2014 to Agustus 2014Manager Operational MR Briyani Resto
Indonesian-India-Malaysia Cuisine
January 2013 to
December 2013Manager Operational Marsada Resort Hotel Sibolga ***
Sibolga Tapteng
January 2010 to
December 2012Manager Operational STAR-G Karaoke (Griya Hotel Medan)
January 2009 to
December 2010Duty Night M-City M-CITY (hotel-ktv-spa)ex ELEGAN
Medan
January 2008 to
December 2009Manager Operational Dhaksina Hotel Medan
January 2005to
December 2006Night Audit Sentosa lake Resort Muara-Taput
January 2001to
December 2004FB Service (cashier ,coordinator Banquete) Semarak Intl Hotel Medan
Standard Operational Perusahaan
Standard Operational Cashier :
1. Cashier mempunyai tugas pokok dan standard kerja sebagai berikut :Tugas Wajib CashierStandard Operational Procedure
Membuat laporan stock bahan baku dan bahan produksi di kitchent
Memeriksa laporan stock bahan baku dan produksi dari kitchent
Memerikasa barang yang masuk sesuai dengan pesanan dari suplayer
Menerima pesanan barang dari kitchent dan service untuk di laporkan kepada Manager
Membuat laporan daily sales menu
Memeriksa billing dari kitchent,service dan cashier dengan rekapitulasi billing yang akan di berikan oleh manager setiap hari nya Laporan stock akan di buat di stock daily yang akan di berikan oleh manager setiap harinya
Memeriksa laporan stock yang dari kitchent dan kemudian akan di rekapitulasi kepada manager
Semua barang atau bahan yang masuk harus di periksa oleh cashier terlebih dahulu dan akan di distribusikan kepada departement yang meminta serta laporan akan di berikan kepada Manager
Rekapitulasi menu harian akan di isi oleh cashier setiap pagi
Semua billing captain order akan di berikan kepada cashier untuk di buat sesuai dnegan draff laporan
Membuat billing tagihan kepada tamu
Menerima billing orderan dari tamu yang di berikan oleh waitress
Membuat laporan penjualan perhari yang akan di berikan kepada Manager Captain order putih untuk tamu,merah cashier,kuning ke kitchent
Membuat rekapitulasi billing yang akan di berikan oleh manager
Membuat laporan pendapatan di jurnal yang di tetapkan
Membuat laporan omset harian yang akan di berikan kepada Owner
Menyerahkan semua omset kepada Owner
Membuat laporan pemasukan dan pengeluaran dari omset harian
Laporan pemasukan dan pengeluaran akan di berikan kepada Manager dan Owner Semua laporan penyerahan akan di berikn kepada owner dalam bentuk penyerahan omset
Laporann untuk serah terima omset akan di berikan oleh manager kepada cashier
Sebelum closing laporan omset harus di berikan kepada owner dan Manager
Standard Operational Perusahaan
Standard Operational Waitress :
2. Waitress mempunyai tugas pokok dan standard kerja sebagai berikut :Tugas Wajib Standard Operational Procedure
Memeriksa kebutuhan kerja (ashtray,tissue,pas flower dan lainnya)
Mempersiapkan tissue di catteleries
Polish semua peralatan F&B
Membersihkan semua area resto bagian depan,out door & indoor
Mempersiapkan semua peralatan kerja Setiap pergantian shiff harus mengerjakan semua area sesuai dengan peraturan perusahaan
Pembersihan menggunakan peralatan yang di butuhkan
Peralatan harus di simpan di tempat yang sesuai dengan peraturan dari Management
Handle tamu yang datang
Mengantarkan tamu ke meja sesuai dengan pilihan tamu
Suggest menu makanan dan minuman
Mengantarkan pesanan tamu
Clear up meja tamu Captain order putih untuk tamu,merah cashier,kuning ke kitchent
Mempersiapakan semua kebutuhan untuk menu makanan dan minuman Mengantarkan pesanan tamu sesuai dengan pesanan yang di pesan tamu
Membersihkan area sebelum dan sesudah jam operational
Membuat log book operational
Memeriksa semua captain order dan serah trerima kapada tamu
Bersikap ramah sopan dan santun
Teliti atas semua pesanan tamu
Mencatat dengan jelas semua pesanan tamu
Mengulan semua pesanan tamu yang memesan
Standard Operational Perusahaan
Standard Operational Juicer :
3. Juicer mempunyai tugas pokok dan standard kerja sebagai berikut :Tugas Wajib Standard Operational Procedure
Memeriksa kebutuhan kerja Mempersiapkan semua kebutuhan bahan produksi Memeriksa semua kebutuhan pendukung kerja Membuat log book operational
Mengadakan inventory setiap serah terima operational Menggunakan uniform sesuai dengan standard kitchent
Membuat laporan permintaan barang di juicer
Membersihkan area kerja sebelum closing atau pergantian shiff
Membuat form request barang sebelum closing
Mempersiapkan semua pesanan yang di berikan oleh waiter
Persiapan untuk menu minuman harus sesuai dengan captain order
Membuat pesanan dengan cepat sesuai dengan SOP Semua captain order yang di berikan waitress harus di rekap sebelum serah terima operational
Membuat laporan penjualan untuk di laporkan kepada cheff
Membuat preparation
Membersihkan area sebelum dan sesudah jam operational
Membuat log book operational
Memeriksa semua captain order dan serah trerima kapada shiff berikut nya
Bersikap ramah sopan dan santun
Teliti atas semua pesanan waiter
Standard Operational Perusahaan
Standard Operational COOK :
4. COOK mempunyai tugas pokok dan standard kerja sebagai berikut :Tugas Wajib Standard Operational Procedure
Memeriksa kebutuhan kerja Mempersiapkan semua kebutuhan bahan produksi Memeriksa semua kebutuhan pendukung kerja Membuat log book operational
Mengadakan inventory setiap serah terima operational Menggunakan uniform sesuai dengan standard kitchent
Membuat laporan permintaan barang di juicer
Membersihkan area kerja sebelum closing atau pergantian shiff
Membuat form request barang sebelum closing
Mempersiapkan semua pesanan yang di berikan oleh waiter
Persiapan untuk menu minuman harus sesuai dengan captain order
Membuat pesanan dengan cepat sesuai dengan SOP Semua captain order yang di berikan waitress harus di rekap sebelum serah terima operational
Membuat laporan penjualan untuk di laporkan kepada cheff
Membuat preparation
Membersihkan area sebelum dan sesudah jam operational
Membuat log book operational
Memeriksa semua captain order dan serah trerima kapada shiff berikut nya
Bersikap ramah sopan dan santun
Teliti atas semua pesanan waiter
Standard Operational Perusahaan
Standard Operational ENTERTAINER :
5. Entertainer mempunyai tugas pokok dan standard kerja sebagai berikut :Tugas Wajib WaitressStandard Operational Procedure
Masuk sesuai dengan jadwal yang di berikan oleh Management
Semua peralatan akan di sediakan dan di persiapakan oleh entertainment
Memainkan lagu sesuai dengan jenis season Menggunakan uniform sesuai dengan standard season yang di berikan oleh Mangement
Menggunakan peralatan dan music yang sesuai dengan permintaan dan kondisi keadaan tamu
Bersikap ramah,familiar dan bersikap open kepada tamu yang akan request permintaan lagu
Sudah ada di area 1 jam sebelum music di mulai
Management akan membuat kontrak untuk setiap pemain music selama perbulan
Peraturan kerja perusahaan
1. Karyawan wajib sudah beerada di areal kerja minimal 15 menit sebelum jam operational /pergantian shiff
2. Karyawan sudah bekerja harus menggunakan standarisasi yang di berikan oleh perusahaan antara lain :
Karyawan PriaKaryawan Wanita
Menggunakan uniform yang di tetapakan perusahaan Menggunakan uniform yang di tetap oleh perusahaan
Rambut harus pendek dan menggunakan minyak rambutMenggunakan harnet atau topi pad dari perusahaan
Tidak berjambang dan berkumis Tidak menggunakan perhiasan berlebih
Tidak menggunakan perhiasan/anting-anting Memakai pengharum atau parfum yang tidak menyengat
3. Karyawan mendapatkan Fasilitas untuk makan satu kali dari perusahaan saat bertugas
4. Karyawan yang tidak jam kerja di larang masuk area perusahaan tanpa persetujuan dari management
5. Tidak hadir secara berturut-turut selama 3 hari dianggap mengundurkan diri secara sepihak dan tidak mendapatkan gaji atau konpensasi apapun
6. Karyawan yang saat jam operational di larang menggunakan Handphone
7. Karyawan di larang menggunakan fasilitas tamu untuk kepentingan pribadi
8. Dilarang menggunakan uang penjualan untuk kepentingan pribadi
9. Dilarang menggunakan bahan-bahan makanan atau minuman tamu untuk kepentingan pribadi
10. Dilarang merokok saat jam operational di restaurant
11. Karyawan harus posting card saat masuk dan saat pulang
12. Sakit harus ada surat dari dokter dan izin via telp harus kepada Manager langsung
13. Tidak datang dengan alasan yang tidak jelas maka dianggap absent
14. Tidak hadir pada hari libur besar atau week end maka akan di kenakan denda sebesar :
Tidak hadir pada jumat,sabtu maka potongan gaji Rp.25.000
Tidak hadir pada hari minggu maka potongan gaji Rp.35.000
15. Karyawan wajib mengikuti standard kerja yang akan di tetapkan oleh Management dan Job Discription dari Management
16. Karyawan yang bekerja hanya beberapa hari dan belum satu bulan mengundurkan diri maka management tidak akan memberikan gaji atau konpensasi apapun
Kebutuhan Operational
Nama Resto
:Restaurant & Seafood Bagan Deli
Staff operational :
Manager operational
1 orang
Cheff
1 orang
Cashier
2 orang
Admin/Purchasing
1 orang
Waiter /ss
5 orang
Cook & Juicer
5 orang
Total Crew 15 orang
Kebutuhan untuk restaurant :
Kursi Bambu
70 sheet
Frezer
1 pcs Cheler
1 pcs
Counter cashier
Peralatan F&B Service
Peralatan F&B Produc
Estiminasi Omset bulanan
February 2015
Rp.0. sampai dengan Rp.120.000.000
Maret 2015
Rp.0 sampai dengan Rp,135.000.000
Apriel 2015
Rp.0 sampai dengan Rp,145.000.000Estiminasi Cost Operational
Cost /modal dalam perbaikan atau renovasi Rp.50.000.000 s/d Rp.75.000.000Termasuk :
1. Stelling 2. Kursi & Sofa 3. Set kitchen 4. Peralatan F&B Service 5. Interior & aksesoris lainnya 6. Frezer & Cheller Total modal termasuk dengan Gedung :Rp.150.000.000Pengembalian Modal :
1. Pengembalian modal dalam bentuk harian Rp.350.000Pengembalian Modal dalam bentuk bulanan Rp.10.500.000
Pengembalian Modal dalam bentuk 14 bulan Rp.147.000.000
Estiminasi Omset Estiminasi Omset harian
Rp.3.000.000 perbulan Rp.90.000.000
Pengeluaran harian
Rp.1.500.000 perbulan Rp.75.000.000
Pengembalian modal
Rp. 350.000perbulanRp.10.500.000
Sisa akhir dari semua pengeluaran Rp.1.000.000perbulan Rp.30.000.000
Persentase operational :Persentase Owner & Direksi 60 % dari sisa akhir
Rp.18.000.000
Persentase Management 40 % dari sisa akhir
Rp.12.000.000Owner/Pemilik/Direksi
Casual
Waitress
Steaward
Excutive Cheff
Cook
Juicer
Bartender
Captain
Cashier
Accounting /Purchasing
Marketing Team
Talent
Pengisi Acara
Entertainer
Parkir
Jaga Malam
Manager Operational