i

PERKEMBANGAN WARUNG KOPI PHOENAM 1946-2006

SKRIPSI

Oleh:

RISWAN AMRIF81108265

xi

DAFTAR ISI

Halaman Judul ................................................................................................................... i

Halaman Pengesahan ......................................................................................................... ii

Halaman Penerimaan ......................................................................................................... iii

Abstrak ............................................................................................................................... iv

Abstract .............................................................................................................................. v

Kata Pengantar ................................................................................................................... vi

Daftar Isi ............................................................................................................................ xi

Daftar Tabel ....................................................................................................................... xiii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah ........................................................................................ 1

B. Batasan Masalah dan Rumusan Masalah ............................................................... 6

C. Tujuan dan Manfaat Penelitian ............................................................................. 7

D. Tinjauan Pustaka .................................................................................................... 8

E. Metode Penelitian .................................................................................................. 14

F. Sistematika Penulisan ............................................................................................ 16

BAB II SEJARAH DAN PERKEMBANGAN KOPI

A. Asal Mula Kopi ...................................................................................................... 17

B. Masuknya Tanaman Kopi di Indonesia ................................................................. 19

C. Perkembangan Bisnis Kopi .................................................................................... 20

1. Perkembangan Bisnis Kopi diluar Negeri ........................................................ 20

2. Perkembangan Bisnis Kopi Dalam Negeri ...................................................... 21

D. Jenis-Jenis Kopi ..................................................................................................... 23

1. Arabika ............................................................................................................. 23

2. Robusta ............................................................................................................ 32

xi

3. Liberika ............................................................................................................ 36

E. Perdagangan dan Pemasaran Kopi di Indonesia .................................................... 36

1. Perdagangan Kopi di Indonesia ....................................................................... 36

2. Jenis dan Klasifikasi Produk yang di Pasarkan ................................................ 42

3. Kebijakan Pemerintah………………………………………………………… 48

BAB III WARUNG KOPI PHOENAM PERIODE 1946-2006

A. Kerjasama dengan Pihak Luar ............................................................................... 56

B. Visi dan Misi Warung Kopi Phoenam ................................................................... 60

C. Keunggulan dan Keunikan Warung Kopi Phoenam .............................................. 63

1. Produk Warung Kopi Phoenam ....................................................................... 66

2. Lokasi Warung Kopi Phoenam ........................................................................ 67

3. Pelayanan Warung Kopi Phoenam .................................................................. 69

BAB IV FUNGSI DAN KEBERADAAN WARUNG KOPI PHOENAM BAGI

MASYARAKAT MAKASSAR

A. Tempat Acara Talkshow ........................................................................................ 79

B. Tempat Pertemuan atau Rapat (Meeting) ............................................................... 83

BAB V PENUTUP

A. Kesimpulan ............................................................................................................ 85

B. Saran ...................................................................................................................... 87

Daftar Pustaka .................................................................................................................... 88

Daftar informan…………………………………………………………………………... 93

Lampiran-Lampiran ............................................................................................................ 94

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

I. Berbagai Varieties Kopi Arabika di Dunia yang Rentang dengan Hama Penyakit …………………………..25

II. Berbagai Varites Kopi Arabika di Dunia yang Tahan Hama dan Penyakit…………………………………….…30

III. Berbagai Varieties dari Kopi Jenis Robusta……………………………………………………………………………………33

IV. Perbedaan Karakteristik Biji Kopi Arabika dan Robusta ………………………………………………………….……35

V. Harga Jual Kopi Jenis Arabika dan Robusta pada Tahun 2004-2010…………………………………………..….41

VI. Produsen dan Jumlah Produksi Kopi Bubuk pada Tahun 2003……………………………………………………..45

VII. Produsen dan Jumlah Produksi Kopi Bubuk pada Tahun 2003…………………………………………….………46

VIII. Produsen dan Jumlah Produksi Kopi Mix pada Tahun 2003………………………………………………….…..47

IX. Tahapan Program Klaster Industri Pengolahan Kopi Tahun 2008……………………………………….….…….48

X. Rencana Kegiatan Periode 2008-2009 yang dibuat pada Tahun 2005………………………………....……….49

1

BAB 1

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Sejarah kopi diawali dari cerita seorang pengembala kambing Abessynia

(sekarang namanya Ethiopia) yang menemukan tumbuhan kopi sewaktu ia

mengembala, sekitar abad ke-9 Masehi dari sana lalu menyebar kedaratan Mesir dan

Yaman, dan kemudian pada abad 15 menjangkau lebih luas lagi ke Persia, Mesir,

Turki dan Afrika Utara.1

Konon kopi Luwak yang paling unik dan paling enak rasanya, kopi asli dari

Indonesia ini diperoleh secara unik, biji kopinya diambil dari kotoran luwak

(binatang sejenis Kucing liar). Padahal kopi ini dihasilkan dari tanaman kopi biasa,

hanya buah kopi yang sudah matang dipohonnya itu dinamakan Luwak. Yang

menyebabkan istimewa adalah insting luwak yang hanya memilih buah kopi terbaik

untuk dikomsumsi. Selain itu, karena sangat sedikit dan rasanya selangit, maka

harganyapun mahal. Bayangkan harga US$ 300 sampai US$ 600/kg. Namun

keberadaan kopi Luwak sudah berkurang. Ada banyak faktor, mulai dari

berkurangnya lahan tanaman kopi hingga semakin berkurangnya satwa Luwak di

alam liar.

1 Kompas, Sejarah Perjalanan Turun Temurun, Minggu, 26 September 2010.

2

Pada awalnya, Indonesia merupakan pengespor kopi terbesar dan terbaik di

dunia, hal itu terjadi sebelum tahun 1880-an, dimana pada waktu itu terjadi wabah

hama karat daun yang memusnahkan kopi Arabika yang ditanam dibawa ketinggian 1

km di atas permukaan laut, dari Srilangka hingga Timor. Brasil dan Kolombia

akhirnya mengambil alih peran sebagai eksportir kopi Arabika terbesar, sampai kini.

Dan pada masa jaya itu, industri kopi di Jawa pernah mengadakan pameran di AS

untuk memperkenalkan produksi kopi, sehingga publik AS mulai mengenal kopi dan

menjuluki minuman itu dengan nama Java.

Selain di jawa yang merupakan daerah penghasil kopi luwak, di makassar

dikenal dengan penghasil kopi Toraja. Phoenam Salah satu warkop tertua yang ada di

Makassar sejak tahun 1946, sudah menjadikan bahan mentah biji kopi Toraja sebagai

racikan yang khas Warung Kopi Phoenam.

Salah satu keahlian suku hainan meracik kopi, membuat aneka jajanan, adalah

salah satu dari keahlian mereka. Keahlian lain yang dibutuhkan adalah kemampuan

berkomunikasi, dan menjaga kebersihan. Meski kini, banyak generasi kedua dan

ketiga mereka tak mampu melanjutkan keahlian orang tua mereka, menarik penikmat

caffein berlama-lama di rumah kopi mereka. Banyak dari mereka sukses di

perempatan jalan, itulah kenapa mereka kerap disebut China Panyyingkuluk. Namun

ada juga tidak memilih di sudut jalan. Warung kopi Phoenam adalah salah satu

contoh.

3

Phoenam hadir bersamaan dengan warung kopi lainnya, seperti Warkop Hai

Hong 1940 yang berada di sudut Jl Bonerate dan Jl Serui, Warkop Kheng Hai 1938 Jl

Sulawesi perempatan Jl Tentara Pelajar. Warkop Sumber Timur yang dulu disebut

Warkop Tong Coang 1940 di Jl Timor, Warkop Fat Heng, Jl Sulawesi dengan Jl

Lembeh, dan Warkop Xi Jua Heng, perapatan JL Riburane dan Jl Sulawesi. Rata-rata

Warkop itu redup kecuali Warung Kopi Phoenam yang masih bisa melebarkan

sayapnya diketatnya persaingan Warkop yang bersifat modern.

Menurut Albert Liongady, yang kini mengendali bisnis turunan keluarga itu,

kedai kopi Phoenam telah beroperasi sejak tahun 1945 atau sejak zaman kemerdekaan

Republik Indonesia sampai berdirinya tahun 1946 di Jl. Nusantara. Usahanya

didirikan Liong Thay Hiong bersama Liong Thay Sang (Ayah dan Paman Albert

Liongady). Nama Phoenam sendiri di gagas oleh Prof. Dr. Liong Thay Feng (Kakek

Albert Liongady) yang ketika itu berdomisili di San Fransisco.

Pemberian nama Phoenam berasal dari Bahasa Mandarin. Disebutkan, warung

kopi tersebut adalah milik pengusaha keturunan Tionghoa yang telah menjadi warga

Indonesia. Nama Phoenam berasal dari dua suku kata yakni Phoe berarti terminal dan

Nam berarti selatan.

Pada awalnya nama Phoenam merupakan penggalan dua kata yakni Phoe dan

Nam. Namun, berjalannya bisinis generasi kedua meneyederhanakan dengan

menyambung kedua penggalan kata tersebut. Lahirlah nama Phoenam dengan makna

4

yang sama yakni tempat persinggahan. Phoenam selain sebagai brand, juga

mengandung makna sebagai tempat persinggahan atau terminal, tempat orang-orang

berhenti sejenak menikmati makanan ringan sembari berbincang-bincang dengan

kerabat atau teman.2

Albert Liongady juga mengakui Warung Kopi Phoenam sudah berdiri sejak

dia masih kecil. Bisnis kopi yang didirikan sang ayah bersama paman itu, eksis

hingga Albert di karuniai anak dan cucu. Jadi kedai kopi yang menggunakan biji kopi

Toraja ini sudah berjalan tiga generasi. Salah satu kunci hingga Phoenam mampu

eksis di tengah ketatnya persaingan, karena kemampuannya mempertahankan aroma

khas warung kopi yang sulit diperoleh warung kopi modern yang sudah menjamur

pada saat ini.

Aroma kopi Phoenam sangat berbeda dengan warung kopi yang ada di

Sulawesi Khususnya di kota Daeng. Meskipun warung kopi Phoenam pada tahun

2000 ditata dengan desain modern namun pengolahan kopi dan makanannya masih

dengan tangan manusia. Sehingga masih menyisakan sebuah aroma khas warung

kopi tradisional yang tidak lagi dimiliki warung kopi modern yang ada di Kota

Makassar.

Sejak awal berdiri, Phoenam cukup lama bertahan di Jl. Nusantara hingga

akhirnya harus memilih tempat lain pada tahun 1993 karena perluasan wilayah

2Albert Liongady, Wawancara. 25 Januari 2013.

5

pelabuhan yang dilakukan oleh pemerintah. Sejak tahun 1993 Albert Liongady

memindahkannya di Jl. Jampea. Pada perkembangannya, Phoenam tak hanya pindah

tempat, tetapi juga membuka cabang. Selain di beberapa tempat di Makassar, warung

kopi ini sudah ada di Jakarta pada tahun 1997 , Surabaya, Jayapura, Bandung,

Kalimantan Selatan dan beberapa di Sulawesi, seperti Mamuju, Palopo, Palu, dan

Manado.3 Beberapa cabang di Makassar serta yang berada di Jl. Wahid Hasyim

dikelola oleh keturunan Liong, sementara cabang lain dikelola oleh orang-orang yang

membeli waralaba warung kopi tersebut. Mempertahankan tradisi di tengah

gempuran gaya kebarat-baratan. Bukan hal mudah, namun Warung Kopi Phoenam

mampu bertahan hingga saat ini.

Keberhasilan Warung Kopi Phoenam hingga saat ini, tentunya tidak semudah

membalikan telapak tangan. Semua itu adalah hasil kerja keras dari para pendiri

Phoenam dan generasi pelanjutnya sehingga Warung Kopi Phoenam mampu gopublik

secara Nasional. Warung Kopi Phoenam juga adalah sarana dan prasarana bisnis

warung kopi yang merupakan juga sebagai piranti lapangan kerja dan menyemarakan

blantika bisnis cafe dan warung kopi.

Berdasarkan uraian diatas, peneliti tertarik untuk mengkaji perkembangan

warung kopi di Makassar.4 Alasan lain yang membuat peneliti tertarik untuk

mengkaji topik ini adalah belum ada peneliti yang mengkaji secara khusus mengenai

3 Kompas, loc.cit.4 Eksis No. 149 Tahun ke –VII, Minggu I/II Oktober 2010.

6

warung kopi di Makassar penelitian ini difokuskan pada Perkembangan Warung Kopi

Phoenam 1946-2006.

B. Batasan dan Rumusan Masalah

Harapan penelusuran peristiwa sejarah dapat dipahami dengan jelas maka

penulis menganggap perlu menentukan batasan temporal (periode) dan batasan

spasial (tempat peristiwa). Adapun batasan temporal dalam penulisan ini adalah

periode tahun 1946–2006. Penulis memilih batasan temporal tersebut karena pada

tahun 1946 Warung Kopi Phoenam sudah mulai beroperasi di Jl. Nusantara, jadi

kalau menyebut kopi khas Makassar, Phoenam menjadi salah satu nama yang

disebutkan oleh masyarakat Makassar. Sementara batas akhir dari penelitian ini yaitu

tahun 2006, karena Warung Kopi Phoenam telah membuka cabang di wilayah

Makassar yakni di Mall Panakkukang Square dan sekaligus membuka waralaba di

beberapa tempat. Sementara batasan spasial dari penelitian ini adalah Warung Kopi

Phoenam wilayah Makassar.

Rumusan masalah merupakan upaya untuk menyatakan secara tertulis

pertanyaan-pertanyaan yang harus memiliki jawaban. Rumusan masalah merupakan

pernyataan yang lengkap dan terperinci mengenai masalah yang akan diteliti

berdasarkan identifikasi dan pembatasan masalah. Rumusan masalah yang akan

disusun secara singkat, padat, jelas, dan dibuat dengan kalimat tanya.

Berangkat dari latar belakang di atas maka perlu dibuat suatu rumusan

mengenai masalah yang hendak diteliti sebagai landasan utama dalam sebuah

penelitian dan substansi dari penulisan ini. Sesuai dengan judul yang penulis buat

7

yaitu “Perkembangan Warung Kopi Phoenam 1946-2006”, maka dibuatlah suatu

batasan pokok masalah. Untuk mempermudah memahami permasalahan dalam

penelitian ini maka penulis mengemukakan dua pokok permasalahan yaitu:

1. Bagaimana Perkembangan Warung Kopi Phoenam pada Periode Tahun

1946-2006?

2. Bagaimana Fungsi dan Keberadaan Warung Kopi Phoenam bagi Masyarakat

Makassar?

C. Tujuan Dan Manfaat Penelitian

Dalam membuat suatu penelitian pasti memiliki tujuan dan manfaat yang dapat

dipetik, dimana tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh gambaran yang

lengkap terhadap permasalahan yang diteliti. Tujuan penelitian ini adalah:

1. Untuk mengetahui dan mengungkapkan Perkembangan Warung Kopi

Phoenam di Makassar pada Periode Tahun 1946-2006

2. Untuk mengetahui dan mengungkapkan Fungsi dan Keberadaan Warung

Kopi Phoenam terhadap Masyarakat Makassar.

Adapun manfaat yang diharapkan dari adanya penelitin ini adalah sebagai berikut:

1. Sebagai pengalaman yang berharga dalam rangka menambah wawasan

keilmuan dan mengaplikasikan ilmu yang telah diperoleh selama menempuh

perkuliahan pada program studi Ilmu Sejarah Fakultas Sastra Universitas

Hasanuddin.

2. Sebagai bahan bacaan bagi masyarakat untuk dipetik maknanya demi

pengambangan yang lebih baik di masa yang akan datang.

8

3. Sebagai bahan rujukan bagi peneliti-peneliti yang akan melaksanakan

penelitian pada objek yang sama dengan penelitian ini di masa yang akan

datang.

4. Sebagai bahan informasi maupun sebagai bahan masukan dalam rangka

pengembangan warung kopi.

5. Bagi penulis sendiri dengan diadakannya penelitian ini dapat menambah

wawasan penulis terutama mengenai warung kopi.

D. Tinjauan Pustaka

Tinjauan pustaka merupakan salah satu tahap yang penting dalam melakukan

penelitian. Tinjauan pustaka dilakukan untuk menemukan buku-buku, masalah yang

paling relevan dengan objek yang dikaji.

N.D Retnandari dan Moeljarto Tjokrowinoto, dalam bukunya yang berjudul

“Kopi (Kajian Sosial-Ekonomi)”, menjelaskan mengenai mengenai sejarah kopi

bahwa kopi ini ditemukan pertama kali di daerah yang subur antara Saudi Arabia, dan

Ethopia. Jenis kopi yang dikembangkan jenis Kopi Arabika. Kemudian diketahui

banyak dikembangkan didaerah dataran tinggi Abyssiria di Propinsi Galla, Anarea,

Kaffa dan Raume. Kopi disebarkan keberbagai penjuru dunia dibawah peziarah haji

perseorangan maupun kolonialisme dan kapitalisme internasional. Persebarannya

sebagian berlangsung dalam jangka pendek dan kecil-kecilan, akan tetapi ada pula

yang berlangsung secara ekstensif, berkepanjangan dan menjangkau tempat-tempat

yang jauh dari habitat asalnya.

9

Gelombang penyebaran kopi yang paling spektakuler kira-kira pada tahun

1706, sebatang atau beberapa batang pohom Coffe Arabica menyebar ke Eropa

melalui pulau Jawa. Dari sanalah melalui usaha bersama antara Belanda, Inggris,

Prancis, Spayol, dan Portugis tersebarlah biji kopi tadi keberbagai penjuru dunia

sampai ke hutan-hutan di benua Amerika. Komoditi kopi telah memaikan peranan

yang teramat penting dalam sejarah perekonomian Indonesia semenjak periode

penetrasi kapitalisme internasional ke dalam masyarakat prakapitalis Indonesia.

Semenjak diperkenalkan kopi jenis Arabika dari Malabar ke Jawa di sekitar tahun

1699 oleh kaum kapitalis Belanda, tanaman kopi mengalami perkembangan pesat.5

Laju perkembangan kopi tidak dilepaskan dari Sistem Tanam Paksa yang

diperkenalkan pemerintah kolonial Belanda pada tahun 1830. Melalui ini rakyat

diwajibkan untuk menanam komuditi ekspor milik pemerintah termasuk kopi. Namun

rentang waktu tahun 1910 -1914 tanaman kopi mengalami penurunan drastis akibat

hama penyakit. Peristiwa itu dalam wujudnya membuka variates baru dalam budidaya

tanaman kopi yakni variates kopi robusta yang tahan penyakit dan mempunyai

produktivitas yang tinggi. Sekitar 1935 -1940 produksi Robusta sangat tinggi

dibanding Arabika. Kemudian setelah kemerdekaan, akibat perang kemerdekaan

tanaman kopi banyak mengalami penurunan akibat peperangan itu. Nanti setelah orde

baru pemerintah melakukan perluasan perkebunan kopi perkebunan dan pada saat itu

kopi mengalami pertumbuhan besar bahkan tumbuh melampui puncak produksi

5 N. D Retnandari dan Moeljarto Tjokrowinoto, Kopi (Kajian Sosial-Ekonomi), (Yogyakarta:Aditya Media, 1991), hlm. 9.

10

sebelumnya. Buku ini dapat dijadikan sebagai sumber informasi mengenai sejarah

kopi tersebut bagi penulis.

Nurbaety dalam skripsinya yang berjudul Perdagangan Kopi Di Tana Toraja

1860-1910 (1995) dijelaskan bahwa penulis menggunakan laporan dari Braam

Morris. Toraja diartikan oleh Braam Morris yaitu orang-orang dari pedalaman dengan

wilayahnya sebagian besar gunung dan hutan. Dengan wilayah sekitar 500 mil yang

berhawa dingin dan jumlah penduduk 150.000 jiwa pada tahun 1890, memiliki

kegemaran dalam bidang pertanian seperti menanam kopi, tembakau, jagung dan

padi. Dalam struktur Pemerintahan di Tana Toraja, terdapat penyatuan kelompok-

kelompok yang berkembang menjadi kelompok adat tersendiri dengan ikatan sebagai

pemersatu adalah Tongkonan.

Hubungan Toraja dengan orang-orang Bugis selanjutnya berlangsung pada

permulaan abad ke-19. Sejak saat itu, Toraja mulai dibanjiri pedagang-pedagang yang

datangnya dari Bone dan Sidendreng dengan memperjualbelikan senjata api. Dampak

dari penjualan senjata api secara bebas, terjadilah perang saudara di Tana Toraja.

Dalam catatan Tangdilintin, Panglima Perang Bugis dari Kerajaan Bone bernama

Petta Ponggawae bersama ahli perang dari Sidendreng bernama Wa’ Situru atau Andi

Tunru datang ke Tana Toraja dalam rangka perang kopi di sekitar tahun 1889-

1890.6Pada awal abad XX atau sekitar bulan Maret 1907, Tana Toraja di bawah

kekuasaan Pemerintah Hindia Belanda.

6 ibid.,hlm 10.

11

Sejak saat itu, Pemerintahan Kolonial Belanda berjalan dengan menempatkan

atau membagi wilayah-wilayah Tana Toraja pada tiga daerah Onderafdeling yang

masing-masing :

1. Onderafdeling Enrekang untuk bahagian selatan Tondok Lepongan Bulan.

2. Onderafdeling Mamasa untuk bahagian barat daerah Tondok Lepongan

Bulan.

3. Onderafdeling Makale untuk bahagian utara dan sebagian timur Tondok

Lepongan Bulan.

Makassar sebagai sebuah kerajaan Maritim tidak lepas dari peranannya dalam

pengembangan tanaman ekspor di Sulawesi Selatan. Makassar dengan kerajaan

kembar Gowa dan Tallo dengan dukungan kondisi geografis pada daerah pantai,

memungkinkan untuk mengadakan hubungan-hubungan keluar. Pada pemerintahan

raja Gowa ke-9 Karaeng Tumapakrisi Kallonna (1510-1545), kerajaan Gowa

mengalami perkembangan, terutama dalam pengaruh kekuasaannya. Menurut kajian

Edward L. Poelinggomang, adanya kopi di Tana Toraja adalah salah satu hasil dari

interaksi masyarakat Tana Toraja dengan daerah-daerah di luarnya.

Pada tahun 1860, Pemerintah Hindia Belanda melakukan impor pada bibit kopi.

Saat itu, pemerintah melalui pemerintah lokal (para raja), menganjurkan kepada

penduduk untuk mengusahakan penanaman kopi. Pada paroh kedua abad ke-19 Tana

Toraja menjadi salah satu penghasil kopi yang cukup besar di wilayah Sulawesi

Selatan. Sejak tahun 1861 tercatat produksi kopi Tana Toraja sebanyak ± 6.000 pikul

pertahun. Dalam catatan Braam Morris, perdagangan di daerah tersebut pada

12

umumnya dilakukan dengan sistem barter, kecuali kopi sekali timbang dan dibeli

dengan uang tunai.Ada tiga jaringan perdagangan yaitu jaringan perdagangan Palopo,

Pare-pare, dan Pelabuhan Makassar. Perdagangan di Luwu sangatlah penting, dimana

perdagangannya dikuasai oleh orang-orang Arab, Cina, Makassar, dan Bugis. Perang

kopi di Tana Toraja terjadi pada tahun 1898.

Perang ini terjadi sebagai akibat langsung dari persaingan para pedagang kopi

di Tana Toraja. Pedagang yang datang dari beberapa wilayah menciptakan strategi

masing-masing untuk memperoleh barang-barang sebanyak-banyaknya. Sebut saja

seperti pedagang dari Bone dan Luwu. Dengan kekuatan dan dukungan dari para

penguasa yang dimiliki, akhirnya para pedagang bebas memasarkan kopi di pasar-

pasar seperti Pasar Rantebua. Dalam skripsi ini penulis bisa mendapatkan informasi

mengenai awal mulanya dan berkembangnya tanaman kopi di Tana Toraja yang

sehingga kopi toraja ini telah menjadi bahan utama dalam Warung Kopi Phoenam di

Makassar.

Dalam tulisan Siswoputranto, 1992 dijelaskan bahwa tanaman kopi

diperkirakan berasal dari hutan-hutan tropis di kawasan Afrika. Coffe Arabica

dianggap berasal dari kawasan pegunungan tinggi di Barat Ethiopia maupun di

kawasan utara Kenya. Jenis-jenis lainnya ditemukan di banyak kawasan di Afrika.

Coffe Canephora di Ivory Coast dan Republik Afrika Tengah dan lainnya tersebar di

banyak kawasan. Hal ini cukup memberi perhatian bahwa tanaman kopi mudah

beradaptasi dengan lingkungan tumbuhnya, baik ketinggian tempat tumbuh, curah

13

hujan, sifat dan kesuburan tanah. Tanaman kopi tahan terhadap keadaan alam yang

kering. Buku ini dapat dijadikan sebagai sumber mengenai asal muasal tanaman kopi.

Najiyati dan Danarti, 1997 dalam tulisannya menjelaskan bahwa di Indonesia,

tanaman kopi diperkenalkan pertama kali oleh VOC pada periode antara tahun 1696 –

1699. Tanaman kopi mula-mula hanya bersifat coba-coba (penelitian), tetapi karena

hasilnya memuaskan dan dipandang oleh VOC cukup menguntungkan sebagai

komoditi perdagangan, maka VOC menyebarkan ke berbagai daerah supaya

penduduk menanamnya. Dalam buku ini dapat ditemukan informasi mengenai

penyebaran awal kopi di Indonesia serta keuntungan menanam kopi.

Andi Faisal dalam tesisnya yang berjudul “Ruang Publik Phoenam sebagai

bagian budaya politik kontemporer Makassar: suatu pertarungan ideoligis menuju

hegemoni (2007)”, melihat gambaran budaya politik kontemporer Makassar di era

liberalisasi pasar, yang terwujud dalam ruang publik Warung Kopi Phoenam di

Makassar, yang pada akhirnya mengungkap derajat kepublikan ruang publik

Phoenam. Derajat kerepublikan ini menjadi wacana yang berkembang dan akses yang

diberikan kepada publik dalam ruang publik Phoenam. Warung Kopi Phoenam

merupakan salah satu ruang pembentuk opini masyarakat melalui pertarungan

kepentingan. Di Warung Kopi Phoenam ada pengalaman lain yang dirasakan para

konsumen atau pengunjung yang datang ke warung kopi dalam bentuk sensasi

kesenangan. Tesis ini memberikan informasi tentang Warung Kopi Phoenam dalam

ruang publiknya yang akhirnya sampai saat ini tetap bertahan dan semakin

berkembang.

14

E. Metode Penelitian

Dalam penulisan karya ilmiah ini, diterapkan metode penelitian sejarah dalam

merekonstruksi objek permasalahan dalam penelitian ini. Olehnya itu diperlukan cara

yang sesuai untuk mengurangi kesulitan–kesulitan yang kemungkinan akan dihadapi

oleh penulis nantinya. Adapun rangkaian metode penelitian sejarah yang dilakukan

penulis mencakup heuristik, kritik sumber, interpretasi, dan historiografi sebagai

berikut: 7

1. Heuristik yaitu merupakan tahap dari pengumpulan sumber yang dilakukan

penulis melalui penelitian pustaka dan penelitian lapangan. Dalam pencarian

sumber pustaka penulis melakukan pencarian dan pengumpulan data-data

koran dan dokumen yang relevan dengan penelitian penulis. Pencarian sumber

tersebut dilakukan dibeberapa tempat yakni di Warung Kopi Phoenam yang

letaknya di Jl. Jampea, Warung Kopi Phoenam yang letaknya di Bumi

Tamalanrea Permai (BTP), Kompas, Tribun Timur, Pacinan, kemudian dalam

bentuk buku-buku ataupu karya ilmiah yang lain yakni skripsi atau tesis di

Perpustakaan Sastra Perpustakaan Pusat UNHAS. Penulis juga melakukan

pencarian arsip-arsip di Badan Arsip dan Perpustakaaan Daerah Sulawesi

Selatan, serta mencari artikel dari internet yang berkaitan dengan penelitian

tersebut. Dalam penelitian lapangan penulis mengumpulkan sumber lisan

7 Louis Gotschalk, Mengerti sejarah, Terjemahan Nugroho Notosusanto, (Jakarta: UI Press,1973), hlm. 18.

15

dengan melakukan wawancara mendalam dengan pemilik warkop Phoenam

dari generasi kedua dan ketiga guna mencari data-data yang lebih akurat lagi.

2. Kritik Sumber, dalam tahap ini sumber-sumber yang telah terkumpul baik

yang berupa sumber tertulis maupun sumber lisan kemudian dilakukan seleksi

dan analisis, dengan tujuan untuk mendapatkan data yang kredibilitas (tingkat

kebenaran sumber) dan mendapatkan otensitas data (keaslian sumber).

3. Interpretasi, dalam tahapan ini, data yang diperoleh penulis, di analisa

sehingga melahirkan suatu analisa yang baru dan sifatnya lebih objektif dan

ilmiah dari objek yang diteliti. Objek kajian yang cukup jauh ke belakang

serta minimnya data dan fakta yang ada membuat interpretasi menjadi sangat

vital dan dibutuhkan keakuratan serta analisis yang tajam agar mendapatkan

fakta sejarah yang objektif. Dengan kata lain, tahapan ini dilakukan dengan

menyimpulkan kesaksian data-data atau informasi yang dapat dipercaya dari

bahan-bahan yang ada.

4. Historiografi atau penulisan sejarah, tahap ini merupakan tahap akhir yang

merupakan tahap akhir dalam penyusunan sumber–sumber sejarah menjadi

suatu karya tulis Sejarah.

16

F. Sistematika Penulisan

Untuk mendapatkan gambaran mengenai penulisan hasil penelitian ini, maka

penulis merasa perlu memaparkan garis-garis besar karya ilmiah ini yakni terdiri

lima bab dan disetiap bab terdiri beberapa sub-sub yang telah disusun menurut urutan

pembahasan sebagai berikut:

Bab Pertama yang berisi latar belakang masalah, batasan dan rumusan masalah,

tujuan dan manfaat penelitian, tinjauan pustaka, metode penelitian dan sistematika

penulisan.

Bab kedua, tentang asal mula kopi, masuknya tanaman kopi di Indonesia,

perkembangan bisnis kopi, jenis-jenis kopi, sentra penghasil dan jenis kopi di

Indonesia dan pembahasan terakhir pada bab ini mengenai perdagangan dan

pemasaran kopi di Indonesia.

Bab ketiga, tentang penelitian penulis yakni kerjasama dengan pihak luar,

visi dan misi Warung Kopi Phoenam, keunggulan dan keunikan Warung Kopi

Phoenam.

Bab keempat, mengenai fungsi dan keberadaan warung kopi Phoenam bagi

masyarakat Makassar, warung kopi saat itu banyak digunakan sebagai tempat

talkshow, dan tempat acara pertemuan atau rapat (meeting).

Bab kelima, yaitu merupakan kesimpulan dari pembahasan bab-bab di atas.

17

BAB II

SEJARAH DAN PERKEMBANGAN BISNIS KOPI

A. Asal Mula Tanaman Kopi

Tanaman kopi1 diduga berasal dari Negara Ethiopia. Pada abad ke-9, seorang

pemuda bernama Kaldi tidak sengaja memakan biji mentah yang didapat dari semak

belukar. Kaldi merasakan perubahan yang luar biasa setelah memakan biji tersebut,2

lalu dia menceritakan hal tersebut kepada warga sekitarnya dan menyebar hingga ke

berbagai daerah, Biji mentah yang dimakan tersebut merupakan coffee bean.3 Pada

abad ke-10, biji kopi dimasukkan sebagai kelompok makanan oleh beberapa suku di

Ethiopia. Umumnya, mereka memasak biji kopi bersama-sama dengan makanan

pokok, seperti daging atau ikan. Saat negara-negara Islam berjaya pada abad ke-15,

penelitian tentang kopi terus dilakukan.

Berdasarkan penelitian, kopi ternyata berpotensi sebagai obat-obatan dan

sebagai penahan rasa ngantuk. Setelah itu, para pedagang Islam terus menyebarkan

1Kopi adalah sejenis minuman yang berasal dari proses pengolahan dan ekstraksibijitanamankopi. Kata kopi sendiri berasal dari bahasa Arab: قھوة qahwah yang berarti kekuatan, karena padaawalnya kopi digunakan sebagai makanan berenergi tinggi. Kata qahwah kembali mengalamiperubahan menjadi kahveh yang berasal dari bahasa Turki dan kemudian berubah lagi menjadi koffiedalam bahasa Belanda Penggunaan kata koffie segera diserap ke dalam bahasa Indonesia menjadi katakopi yang dikenal saat ini. Dapat dilihat dalam buku Nadya Sofiana, 1001 fakta tentang Kopi(Jogjakarta:Cahaya Atama Pustaka 2000), hlm. 23.

2Mochtar Naim, “Secangkir Kopi Dalam sepenggal Sejarah” Tempo, 31 januari 1999, hlm.393Coffe Bean adalah Biji Kopi atau sering di singkat dengan “Bean”. Selain coffe bean atau

bean, penyebutan lainnya coffee,qawah,café,buni,mbuni,koffie,akeita,kafe,kava, dan kafo. Dapatdilihat dalam buku Sara Perry, The complete Coffee Book:A Gourmet Goide to Buying, Brewing AndCooking,( San Fransisco;Chroincle Books, 1991), hlm 65.

18

kopi ke daerah Timur. Pada abad ke-17, biji kopi dibawa ke India dan ditanam oleh

beberapa orang. Selanjutnya, seorang Belanda tidak sengaja melihat perkebunan kopi

di India dan tertarik untuk membudidayakannya. Berawal dari para pedagang dari

Venezia, biji kopi mulai menyebar ke seluruh Benua Eropa. Pada tahun 1637, kedai

kopi4 pertama kali di benua Eropa berada di Inggris. Mereka menyebutnya sebagai

Penny Universities,5 jumlah kedai kopi semakain bertambah. Hingga pada abad ke-19,

di Inggris bermunculan kedai-kedai kopi dan berkembang menjadi sebuah klub

(tempat hangout). Setelah mengalami stagnasi di Inggris, kedai kopi merambah ke

Negara-negara Eropa lainnya, seperti Italia, Jerman, dan Prancis. Salah satu kesukaan

orang-orang di Paris (Prancis adalah mengunjungi Café Procope yang telah ada sejak

tahun 1689).

Berbagai orang terkenal banyak mengunjungi tempat ini. Selanjutnya, kopi

menjadi sangat popular di seluruh dunia. Bahkan di Amerika, kopi menjadi minuman

tradisional bagi rakyatnya. Kopi menjadi menu untuk minuman pagi, sore dan malam

hari. Di sana terdapat istilah Coffee Morning di masyarakat.6

4Kedai Kopi adalah tempat menyediakan minuman (misalkan kopi, dan the) dan makanankecil misalkan kue-kue dsb). Pengertian ini dapat dilihat dalam Kamus Besar Indonesia.

5Penny Universitas adalah tempat para berkumpulnya business terdapat sebuah kelompokatau jaringan kerja khusus wanita. Kelompok ini membuat satu pertanyaan bahwa”wanita jugapeminum kopi”. Sara Perry, Op.cit, hlm.59.)

6Coffe Morning artinya bahwa saat itu adalah saat yang tepat untuk berbincang-bincangsambil menikmati aroma dan rasa kopi, Sara Perry, ibid, hlm. 60.

19

B. Masuknya Tanaman Kopi ke Indonesia

Penyebaran tanaman kopi di Indonesia, khususnya di Pulau Jawa terjadi pada tahun

1700-an.7 Awalnya, seorang berkebangsaan Belanda membawa tanaman kopi jenis

Arabika ke Botanic Garden di Amsterdam, Belanda. Pada zaman penjajahan Belanda di

Indonesia, berbagai percobaan penanaman kopi jenis Arabika dilakukan di Pulau Jawa,

Sumatera, dan Sulawesi. Percobaan pertama dilakukan di daerah Pondok Kopi, Jakarta.

Setelah tumbuh dengan baik, tanaman kopi diaplikasikan di Jawa Barat (Bogor,

Sukabumi, Banten, dan Priangan Timur) dengan Sistem Tanam Paksa.8 Setelah menyebar

ke Pulau Jawa, tanaman kopi disebar ke beberapa provinsi di Pulau Sumatera dan

Sulawesi.

Setelah itu, timbul serangan penyakit karat daun (coffee leaf rust) yang

ditemukan di Srilangka pada tahun 1869. Penyakit karat daun yang menyerang kopi

jenis Arabika ini disebabkan oleh cendawan Hemileia vastatrix. Karena itu, pemerintah

Belanda mendatangkan jenis kopi baru, yaitu liberika. Namun, setelah ditanam

dan dipanen, produktivitas jenis Liberika justru terlalu rendah. Selanjutnya,

Pemerintah Belanda mendatangkan jenis kopi Robusta yang berasal dari Kongo,

Afrika pada tahun 1900-an.

Jenis kopi ini lebih tahan terhadap penyakit karat daun dan memiliki

produksi yang lebih baik dibandingkan dengan kopi jenis Liberika. Pada tahun

7Ir. Edy Panggabean, Buku Pintar Kopi (Jagakarsa: Agro Media Pustaka 2006), hml. 23.

8Tanam Paksa adalah era paling eksploitatif dalam praktik ekonomi Hindia Belanda (IvanSujatmoko: Pendidikan sejarah1990,) hlm. 98.

20

1920-an, pemerintah mendirikan Balai Penelitian Tanaman Kopi di Pulau Jawa yang

bertugas mengembangkan dan meneliti kopi jenis Arabika dan Robusta. Seiring

dengan waktu dan perkembangan teknologi.

C. Perkembangan Bisnis Kopi

1. Perkembangan Bisnis Kopi di Luar Negeri

Kopi termasuk komoditas perkebunan yang banyak diperdagangkan di dunia

Internasional. Urutan tiga besar penghasil kopi di dunia yakni Brasil, Kolombia,dan

Vietnam. Negara Indonesia merupakan peringkat ke-4 penghasil kopi terbesar

setelah Vietnam. Sasaran ekspor kopi yang berasal dari Indonesia umumnya ke

Negara Amerika, Jepang, Belanda, Jerman, dan Italia. Rata-rata persentase

peningkatan konsumsi kopi di Benua Asia sebesar 5-8% setiap tahun. Sementara itu,

di Benua Amerika dan Eropa naik hingga 8% /tahun. Pada tahun 2003, permintaan

kopi dalam negeri mencapai lebih dari 140.000 ton. Harga perdagangan kopi lokal

di Indonesia rata-rata meningkat sebesar 15-30%. Untuk jenis kopi Arabika, harga

jualnya pada tahun 2006-2007 meningkat hingga 60%.Pada pertengahan tahun

2010, harga jual kopi berfluktuasi sangat tinggi. Di dunia, fluktuasi harga

kopi untuk grade 1-3 (kualitas tinggi) sangat tergantung dari bursa

perdagangan di London (Inggris) dan New York (Amerika Serikat).9

9 William Harrison..Jurnal Compony, 1992.

21

2. Perkembangan Bisnis Kopi di Dalam Negeri

Penelitian hasil sampingan perkebunan kopi berupa kulit buah kopi,

kulit tanduk, dan pulp10dapat menambah nilai tambah kepada petani.

Sementara itu, penyuluhan dari pemerintah hingga pengaturan perdagangan

(tata niaga) oleh pemerintah berdampak terhadap harga kopi yang belum

memihak para petani kopi di Indonesia. Selain itu, kurangnya asosiasi petani

kopi atau forum bersama komunitas kelompok tani di Indonesia menjadi

salah satu faktor tidak langsung penyebab rendahnya harga jual kopi.Pada

tahun 1980-an hingga awal tahun 1990-an, petani kopi di dalam negeri

sempat khawatir dengan harga kopi yang sangat rendah (Rp1.000—

Rp2.500/ kg). Namun, pada tahun 1998-2008 harga kopi sudah Iumayan

stabil. Pada awal tahun 2010, harga kopi jenis Arabika grade 1 di

pasaran lokal sekitarRp34.000/kg hingga Rp45.000/kg, sedangkan kopi

Arabika dengan grade asalan atau cabutan Rp22.000—Rp30.000/kg.

Sekitar 90% hasil produksi kopi di Indonesia berasal dari perkebunan

kopi rakyat. Beberapa faktor yang memengaruhi kestabilan hasil produksi

perkebunan kopi rakyat di antaranya faktor kebiasaan petani, faktor

ekonomi, dan faktor keamanan lingkungan. Belum adanya pemetaan sentra

penghasil kopi yang menggambarkan karakteristik dari masing-masing

daerah dan kurangnya penyuluhan (edukasi) dalam mengatasi hama penyakit

10Pulp adalah hasil pemisahan serat dari bahan baku melalui berbagai proses pembuatannya(Mekanis,Semikimia,Kimia).

22

tanaman kopi menjadi salah satu penyebab produksi kopi hasil perkebunan

rakyat belum banyak diekspor.11

Walaupun tanaman kopi belum masuk dalam revitalisasi ekonomi

pertanian, tetapi sebaiknya pemerintah daerah sebagai regulator harus

memberikan perhatian khusus dan mengimplementasikan kebijakan

yang sudah dicanangkan pemerintah pusat. Beberapa permasalahan yang

dihadapi parapetani kopi perlu dibantu oleh pemerintah. Contohnya, pada tahun

2006 cukup banyak petani kopi yang mengganti tanamannya dari kopi menjadi

tanaman jagung. Pasalnya, biaya peremajaan tanaman kopi cukup besar, padahal

umur perkebunan kopi mereka sudah lama12.

Selain itu, penggunaan klon13 yang turun-temurun tanpa adanya

pemuliaan bibit dapat menurunkan kuantitas dan kualitas biji kopi. Sarana dan

prasarana transportasi di beberapa daerah turut menjadi faktor menurunnya

produksi dan mutu biji kopi. Tanpa adanya pengawasan dari pemerintah

daerah setempat, perkebunan kopi berisiko akan ditinggalkan oleh petaninya.

Hal tersebut sebaiknya segera diatasi oleh pemerintah sebagai

penyelenggara kebijakan, sehingga dapat meningkatkan kontinuitas

produksi, memperbaiki mutu kopi, dan menstabilkan harga kopi. Berbagai

kebijakan yang memihak petani dan mensosialisasikan keuntungan

11 Ir. Edy Panggabean, op.cit, hal.190.

12 Ibid.13Klon atau Kloning adalah proses menghasilkan individu-individu dari jenis yang sama

(populasi) yang identik secara genetik. Lihat dalam situs. www.klon.org November, 26 ,2009.

23

mengonsumsi kopi dapat berdampak terhadap peningkatan pendapatan

ekonomi daerah penghasil kopi dan peningkatan kesejahteraan petani.

Contohnya, Pemerintah Vietnam yang memberikan dukungan kepada petani

dan pelaku bisnis kopi. Hasilnya, luas perkebunan kopi di Vietnam dengan

cepat meningkat setiap tahun.

D. Jenis-Jenis Kopi

Jenis kopi yang banyak dibudidayakan yakni kopi Arabika (Coffea Arabica)

dan robusta (Coffea Canephora). Sementara itu, ada juga jenis Coffe Liberica dan

Coffe Congensis yang merupakan perkembangan dari jenis Robusta.

1. Arabika

Awalnya, jenis kopi yang dibudidayakan di Indonesia adalah

Arabika,14 lalu Liberika dan terakhir kopi jenis Robusta. Kopi jenis Arabika

sangat baik ditanam di daerah yang berketinggian 1.000-2.100 meter di atas

permukaan laut. Semakin tinggi lokasi perkebunan kopi, cita rasa yang

dihasilkan oleh biji kopi akan semakin baik. Oleh karena itu, perkebunan

kopi Arabika hanya terdapat di beberapa daerah tertentu (di daerah yang

memiliki ketinggian di atas 1.000 meter).

14Kopi arabika, merupakan tipe kopi tradisional dengan cita rasa terbaik. Sebagian besar kopiyang ada dibuat dengan menggunakan biji kopi jenis ini. Kopi ini berasal dari Etiopia dan sekarangtelah dibudidayakan di berbagai belahan dunia, mulai dari Amerika Latin, Afrika Tengah, AfrikaTimur, India, dan Indonesia.Secara umum, kopi ini tumbuh di negara-negara beriklimtropis atausubtropis. Kopi arabika tumbuh pada ketinggian 600-2000 m di atas permukaan laut. Tanaman inidapat tumbuh hingga 3 meter bila kondisi lingkungannya baik. Suhu tumbuh optimalnya adalah 18-26oC. Biji kopi yang dihasilkan berukuran cukup kecil dan berwarna hijau hingga merah gelap. NadyaSofiana, op.cit, hal. 24.

24

Berikut ini beberapa Daerah Penanaman Jenis Kopi Arabika yang

terkenal di Indonesia.

1. Provinsi Sumatera Utara (Kabupaten Tapanuli Utara, Kabupaten Dairi,

Kabupaten Tobasa, Kabupaten Humbang, Kabupaten Mandailing, dan

Kabupaten Karo).

2. Provensi Sulawesi Selatan (Kabupaten Tana Toraja)

3. Provinsi Aceh.

4. Provinsi Lampung.

5. Beberapa provinsi di Pulau, Jawa, dan Bali.15

Berbagai klon unggulan dari Pusat Penelitian Kopi dan Kakao

Indonesia (PPKKI), di antaranya AB 3, S 795, USDA 762, Kartika 1,

Kartika 2, Andungsari 1 dan BP 416. Sebagai gambaran awal, hasil

produksi Arabika klon Kartika sekitar 800-2.500 kg/ha/tahun.16Berikut

karakteristik biji kopi arabika secara umum.

1. Rendemannya lebih kecil dari jenis kopi lainnya (18-20%).

2. Bentuknya agak memanjang.

3. Bidang cembungnya tidak terlalu tinggi.

4. Lebih bercahaya dibandingkan dengan jenis lainnya.

5. Ujung biji lebih mengilap, tetapi jika dikeringkan berlebihan akan

terlihat retak atau pecah.

15Ibid16Direktorat Jendral Perkebunan.2002.

25

6. Celah tengah (center cut) di bagian datar (perut) tidak lurus memanjang

ke bawah, tetapi berlekuk.

7. Untuk biji yang sudah dipanggang (roasting), celah tengah terlihat putih.

8. Untuk biji yang sudah diolah, kulit ari kadang-kadang masih menempel

di celah atau parit biji kopi17.

Awalnya, pengembangan jenis kopi Arabika merupakan varietas

typica dan bourbon. Turunan dari penyilangan kedua varietas tersebut di

antaranya caturra, pacas, san ramon, sumatra, dan maragogipe. Berbagai

varietas tersebut telah terkenal dengan mutu yang baik, tetapi sebagian

besar masih rentan terserang hama dan penyakit. Berikut berbagai jenis

varietas18 kopi Arabika yang ada di dunia yang rentan terhadap hama dan

penyakit.

Tabel 1. Berbagai Varietas Kopi Arabika di Dunia yang Rentan Hama dan Penyakit

Nama

Varietas

Negara Deskripsi

TypicaMeliputi beberapa

Negara

Awalnya, varietas ini diperkenalkandariNegara Yaman ke Asia pada abad ke-17,selanjutnya menyebar ke sekitar SemenanjungKaribia dan Amerika Latin.

17 Ibid18Varietas adalah sekelompok tanaman dari suatu jenis atau spesies yang ditandai oleh bentuk

dan pertumbuhan tanaman,daun,bunga,buah,biji dan ekspresi karakter yang dapat membedakan denganjenis atau spesies yang sama oleh sekurang-kurangnya satu sifat yang menentukan dan apabiladiperbanyak tidak mengalami pertumbuhan. Lihat dalam Adi Sutarno,Id.wikipwdia.org/wiki/Varietasapril,12, 2007.

26

BourbonMeliputi beberapa

Negara

Awalnya, diperkenalkan pada tahun 1715dariYaman ke Amerika dan beberapa negaradi Afrika Timur. Jenis ini lebihbalkdibandingkan dengan varietas typica.Buahnya lebih tersusun rapi danperturnbuhannya ke atas. Selain itu, warnamerah buah kopi varietas ini sangatterkenal dan memiliki karakteristik buahyang sangat baik.

TekesikAmerika bagian

tengah

Hasil seleksi dari varietas red bourbon di ElSavador.

Kona HawaiiHasil seleksi dari varietas typica yang berbijidan kualitas bijinya cukup panjang. Varietasini dapat tumbuh di dataran rendah baik..

Mundo

NovoBrasil

Awalnya, ditemukan di Sao Paulo tahun 1931.Seleksi alami antara Indonesian CoffeSumatera (Typica) demgam Bourbon.Memiliki karakteristik pertumbuhan yangvigor (tidak mudah patah) dan hanya dapattumbuh balk di ketinggian yang relatif tinggi(di atas 1.000 meter dpl).

27

Mountain Jamaika

Varietas typica yang dibudidayakan dipegunungan blue mountains. Rasa kopiini sangat nikmat. Relatif tahan terhadapserangan CBD (coffee berry disease),tetapitanamannya rentan terhadap seranganCLR (coffee leaf rust).

Kent India

Hasil seleksi varietas typica pada tahun1911. Agak tahan terhadap CLR dan lebihfleksibel terhadap syarat ketinggian lokasitanam.

K7 Kenya

Hasil seleksi dari varietas kent pada tahun1936. Sifatnya agak tahan terhadapseranganCLR dan CBD. Pertumbuhannya vigor danhanya tumbuh di daerah yang cukup tinggi.Kualitasnya kalah balk dibandingkan denganSL28.

SL28 Kenya

Hasil seleksi varietas bourbon. Kualitasnya

sangat baik. Tumbuh pada ketinggian yang

relative tinggi

SL38 Kenya

Hasil seleksi dari ‘Frenc Mission’ (tipebourboun). Hasilnya sangat baik danmemiliki ukuran biji yang sangat istimewa.Dapat beradaptasi dengan ketinggian tempat

28

KP423 Tanzania Hasil seleksi dari varietas kent. Hasil panenhampir sama dengan kualitas K7 di Kenya.

N39 TanzaniaHasil seleksi bourbon. Hasil dan mutubijinya cukup baik, tetapi hasil panensedang.

Jimma Ethiopia

Tumbuh subur didaerah hutan Ethiopia.Kualitas bijiniya sangat disukai. Prosespengolahan biji kopi varietas ini umumnyadiproses secara kering.

Harar,

GimbiEthiopia

Varietas ini berasal dan tumbuh di ProvinsiHararge dan Welega (Ethiopia). Samaseperti jimma, varietas ini umumnyadiproses secara kering. Aromanya sangatdisukai (aroma moka)

Yirga

Chefa,

Limu

Ethiopia Varietas ini berasal dari provinsi Sidamodan Kefa (Ethiopia)

Cattura Beberapa Negara Varietas ini berasal dari Provinsi Sidamodan Kefa (Ethiopia).

29

Catuai Brasil

Hasil seleksi dari varietas cattura denganMundo Nuovo. Fisik tanaman gemukpendek. Umumnya ditanam di dataran tinggiseperti Brasil. Kualitasnya lebih baikdibandingkan dengan varietas caturra

Villa

SarciKosta Rika

Seleksi hasil sambungan dari jenis Bourbondan Vill Lobos. Sama dengan Cattura,namun buahnya lebih kecil dan sedikit

Pacas El Salvador Varietas hasil seleksi caturra dengan redbourbon pada tahun 1909

Sumber: Andre Illy dan Rinantonio Viani (2005)

Dalam perkembangannya selama lebih dari 50 tahun, kopi jenis Arabika

memiliki potensi produksi yang sangat tinggi dan relative tahan terhadap hama

dan penyakit. Beberapa negara yang telah melakukan perbanyakan tanaman

kopi jenis Arabika, diantaranya Kolombia, Brasil, India, dan beberapa negara di

Amerika Tengah. Beberapa perkembangan dari berbagai varietas Arabika.

30

Tabel II. Berbagai Varietas Kopi Arabika di Dunia yang Tahan Hama dan Penyakit

Nama

Varietas

Negara Deskripsi

Catimor Beberapa Negara

Seleksi dari penyilangan caturra atau catuaidengan hibrido de timor. Karakteristikfisiknya pendek gemuk dan tahan terhadapterhadap penyakit daun. Klon Oeiras(Brasil), Cauvery (India), IHCAFE90, danCR95 (Amerika Tengah).

Sarchimor Beberapa Negara

Hasil seleksi dari penyilangan villa sarchidengan hibrido de timor. Serupa dengancatimor, karakteristik tanamannya pendekgemuk dan tahan terhadap CLR. Varietas initerdapat klon Tupi, Obata, dan IAPAR59(Brasil)

Colombia Kolombia

Varietas ini merupakan varietas buatanturunan catimor. Biji kopinya cukup panjangdan memiliki kualitas yang sangat baik.Varietas ini relative tahan terhadap serangan.CLR dan CBD.

S 795 India

Hasil seleksi alam antara C. Arabica dan C.Liberka yang disilangkan kembali dengan C.Arabica. Relatif tahan terhadap seranganCLR. Memiliki hasil panen yang cukup tinggidengan kualitas sangat baik. Varietas inimerupakan salah satu primadona dari India.

31

Ruiru II

(Ruiru 11)Kenya

F1 hibrida (penyemaian biji manual) antarahasil seleksi cantimor dan seleksi klon daribeberapa tanaman yang karakteristikfisiknya tinggi. Varietas ini tahan terhadapserangan CLR dan CBD. Fisik tanamannyaagak panjang dan gemuk. Relatif lebih cepatberbuah dan hasil panennya cukup tinggi.

Ababuna EthiopiaF1 hibrida (permuliaan manual) antara hasilseleksi dari turunan tanaman kopi diEthiopia dan resisten terhadap CBD.

Icatu Brasil

Pengembangan seleksi dari penyilangantetra C. Canephora dengan C. Arabica(Bourbon). Setelah itu, dilakukanpenyilangan kembali dengan varietas mundonuvo. Beberapa sifat karakater varietas ini diantaranya resisten terhadap CLR, tanamanagak tinggi, mudah terserang pada musimdingin dan musim kemarau, hasil panentinggi, dan kualitas biji sangat baik.IAC3282 merupakan salah satu varietasyang lebih cepat berbuah dan berwarnakuning.

S 2828 India

Hasil pengembangan dari penyilangan antarvarietas yang sama. Secara fisik, mirip denganvarietas icatu. Tanaman tinggi, tahan terhadapCLR, hasil panen tinggi, dan kualitasnya baik.

Sumber: Andre Illy dan Rinantonio Viani (2005)

32

Beberapa Varietas Induk Kopi Arabika yang Tahan Terhadap Penyakit

1. Hibrida de Timor

merupakan varietas Arabika yang ada di Negara Timor Timur. Varietas ini

merupakan hasil dari penyilangan alami antara Coffea Arabica dan Coffea

Canephora CIFC (Portugal) clones 832/1, 832/2, dan 1343. Semua varietas ini

memiliki ketahanan yang baik terhadap serangan CLR. Sementara itu, CIFC

clone 1343 tahun terhadap serangan CBD.

2. Rume Sudan

Merupakan varietas yang masih dikoleksi sejak tahun 1942 dari The Boma

Plateau (Sudan). Beberapa pemilik di Negara Sudan menyatakan varietas ini

sangat tahan terhadap jenis hama penyakit.

2. Robusta

Tanaman kopi Robusta,19 memiliki adaptasi yang lebih baik

dibandingkan dengan kopi jenis Arabika. Areal perkebunan kopi jenis robusta

di Indonesia relatif luas. Pasalnya, kopi jenis Robusta dapat tumbuh di

ketinggian yang lebih rendah dibandingkan dengan lokasi perkebunan Arabika.

Kopi jenis Robusta yang asli sudah hampir hilang. Saat ini, beberapa jenis

19Kopi Robusta, pertama kali ditemukan di kongo pada tahun 1898. Kopi robusta dapatdikatakan kopi kelas 2,karena rasnya lebih pahit dan sedikit asam an mengandung kafein dalam kadaryang jauh lebih banyak. Selain itu, cakupan daerah tumbuh kopi robusta lebih luas daripada kopiarabika yang harus ditumbuhkan pada ketinggian tertentu. Kopi robusta dapat ditumbuhkan denganketinggian 800 m di atas permuakaan laut. Selain itu, kopi jenis ini lebih resisten terhadapseranganhama dan penyakit. Hal ini menjadikan kopi robusta lebih murah. Kopi robusta banyakditumbuhkan di Afrika Barat, Afrika Tengah, Asia Tenggara, dan Amerika SelatanSumber. Nadya Sofiana.op.cit. hlm .24.

33

Robusta sudah tercampur menjadi klon atau hibrida, seperti klon Bp 39, Bp 42,

SA 13, SA 34, dan SA 56. Sementara itu, klon atau hibrida yang dihasilkan

oleh PPKKI, diantaranya BP 42 x, BP 308, BP 409, BP 436, BP 534, BP 936,

SA 203, SA 234, dan SA 237. Produksi kopi jenis Robusta secara umum dapat

mencapai 800 – 2.000 kg/hectare/tahun.20 Berikut ini karakteristik fisik biji

kopi Robusta.

1. Rendemen kopi Robusta relatif lebih tinggi dibandingkan dengan rendemen

kopi Arabika (20 – 22%).

2. Biji kopi agak bulat.

3. Lengkungan biji lebih tebal dibandingkan dengan jenis Arabika.

4. Garis tengah (parit) dari atas ke bawah hampir rata.

5. Untuk biji yang sudah diolah, tidak terdapat kulit ari dilekukan atau bagian

parit.

Tabel III. Beberapa Varietas dari Kopi Jenis Robusta

Varietas Negara Deskripsi

BP dan SA Indonesia

Pengembangan jenis Robusta inidilakukan di Pulau Jawa pada tahun 1920oleh PPKKI. Pengembangan danperbanyakan varietas Robusta inimelalui biji dan okulasi.

20Direktorat Jendral Perkebunan,2002.loc.Cit

34

Klon 5274, BR India

Proses seleksi untuk mendapatkan varietasini dilakukan menggunakan bibit dariIndonesia dan dilepas ke petani pada tahun1950. Perbanyakan melalui pemuliaan biji.

IF Pantai Gading

Proses seleksi varietas ini menggunakanbibit yang berasal dari Indonesia danvarietas DR Congo. Perbanyakandilakukan melalui pemuliaan biji dancangkok.

Kouilou

(Conilon)Brasil

Varietas ini merupakan hasil penyilangandari DR Congo. Sebagian besar perbanyakankopi jenis Robusta dilakukan melalui biji.

Apoata Brasil

Kebanyakan digunakan untuk steksambung batang bawah. Pasalnya,varietas initahan terhadap penyakit akar.Varietasini dikembangkan melaluiperbanyakan biji.

ArabustaPantai

Gading

Hasil pengembangan dari C. Arabica danC. canephora pada tahun 1960-an.Varietas ini lebih baik dari Robusta, tetapihasil panen rendah. Perbanyakan varietasini melalui penyilangan.

CxR

India

Hasil penyilangan antara C. congensisdengan C. canephora pada tahun 1942.Hasil penyilangan disilangkan kembalidengan klon 5274 dan dilepas pada tahun1976. Hasil biji varietas CxR lebih baikdan lebih berkualitas dibandingkandengan robusta.

Sumber: diolah dari Andre Illy & Rinantonio Viani (2005)

35

Beberapa varietas Robusta untuk perdagangan komersial umumnya

berasal dari varietas BP dan SA dari Indonesia, 5274 dan BR dari India, IF

dari Negara Pantai Gading (Ivory Coast), dan Apoata dari Brasil.

Tabel IV. Perbedaan Karateristik Biji Kopi Arabika dan Robusta

Umur

Biji Arabika Biji Robusta

WarnaCelah

TengahBentuk Warna

Celah

TengahBentuk

Kurang dari

tiga bulan

Hijau

kebiruan

dan

mengilap

Berlekuk

Cenderung

memanjang,

bidang perut

tidak cembung

Hijau segar

Lurus

memanjang

Cenderung

bulat bidang

perut cembung

6-12 bulan

Hijau

kecokelat

an

Berlekuk

Cenderung

memanjang,

bidang perut

tidak cembung

Hijau

kecokelatan

Lurus

memanjang

Cenderung

bidang perut

cembung

Lebih dari 12

bulan

Sedikit

hijaukeco

kelatan,

agak

Kekuninga

n

Berlekuk

Cenderung

memanjang,

bidang perut

tidak cembung

Cokelat

Agak

kekuningan

Lurus

memanjang

Cenderung

bulat, bidang

perut lebih

cembung

Sumber : Departemen Pertanian Direktorat Jendral Perkebunan (1993)

36

3. Liberika

Dahulu kopi Liberika,21 pernah dibudidayakan di Indonesia, tetapi

sekarang sudah ditinggalkan oleh pekebun atau petani. Pasalnya, bobot

biji kopi keringnya hanya sekitar 10% dari bobot kopi basah. Selain

perbandingan bobot basah dan bobot kering, rendemen biji kopi Liberika

yang rendah merupakan salah satu faktor tidak berkembangnya jenis kopi

Liberika di Indonesia. Rendeman kopi Liberika hanya sekitar 10-12%.

Karakteristik biji kopi liberika hampir sama dengan jenis Arabika.

Pasalnya, Liberika merupakan pengembangan dari jenis Arabika.

Kelebihannya, jenis liberika lebih tahan terhadap serangan hama Hemelia

vastatrixi dibandingkan dengan kopi jenis Arabika.

E. Perdagangan dan Pemasaran Kopi di Indonesia

1. Perdagangan Kopi di Indonesia

Kebutuhan kopi semakin bertambah seiring dengan pertambahan jumlah

penduduk serta kemajuan teknologi yang menimbulkan perubahan gaya hidup

dan tren. Manfaat dari meminum kopi sudah banyak dibuktikan oleh

masyarakat, bahkan beberapa pakar ilmu kedokteran dan medis menuliskan

artikel dari penelitiannya tentang manfaat meminum kopi.

21Kopi Liberka adalah Kopi yang pohonnya lebih tinggi dari pada kopi arabika dan robustademikian pula daun,bunga,dan buahnya.Sumber.:Nadya Sofiana,Loc.cit hlm 25

37

Indonesia merupakan salah satu penghasil kopi terbanyak di dunia,

khususnya untuk kopi jenis Arabika22. Hal ini dapat dilihat dari jumlah ekspor

dari Indonesia yang dilakukan oleh perusahaan ekspor komoditas kopi.

Beberapa tahun terakhir, berbagai perusahaan asing telah melakukan ekspansi

besar – besaran untuk mendapatkan kopi arabika di Sumatera Utara, Aceh

Tenggara, dan Sulawesi Selatan.

Untuk jenis kopi Robusta, perusahaan eksportir menginvestasikan

usahanya di Jawa Tengah, Jawa Timur, Lampung, Bengkulu, Sumatera Selatan,

Nusa Tenggara, Bali, Pulau Kalimantan, dan Papua. Pada tahun 2003, ekspor

kopi dari Indonesia sebesar 5.800 ton (brnilai US $ 17,9 juta). Sementara itu,

impor kopi pada tahun yang sama mencapai 1.560 ton atau setara US$ 3,56

juta.23 Di bawah ini kita bisa melihat skema perdagangan kopi secara modern

dan tradisional.

22Asosiasi Espotir dan Industri kopi di Indonesia,”Statistik Kopi 2005-2007” (Jakarta:AEKI,2007)

23 Nadya Sofiana.Loc.it

38

Pasar Dalam Negri Pasar Luar Negri

Skema Pemasaran Kopi Secara Modern

Kelompok Tani

Petani Kecil

Trader atau Eksportir

Supplier atau Pedagang

Petani KecilPetani KecilPetani KecilPetani Kecil

39

Pasar Dalam Negri Pasar Luar Negri

Skema Pemasaran Kopi Secara Tradisional

Sumber: Ir. Edy Panggabean, 2006

Di tingkat petani kecil, kopi umumnya dijual dalam bentuk biji berkulit

tanduk dengan kadar air sekitar 20 – 25%. Untuk pemasaran kopi secara

modern, terdapat kelompok tani yang berguna untuk menampung hasil panen

dari para petani kecil. Sementara itu, untuk pemasaran secara tradisional, petani

umumnya menjual hasil panennya ke pasar tradisional. Setiap kelompok tani

atau pengumpul dipasar tradisional umumnya sudah memiliki jaringan supplier

yang siap menampung hasil kopi dalam jumlah besar, selama kopi berada di

PasarTrdisional

Petani Kecil

Trader atau Eksportir

Pengumpul atau Supplier atau Pedagang

Petani KecilPetani KecilPetani KecilPetani Kecil

40

supplier, kopi diolah dengan mengupas kulit tanduk menggunakan mesin

huller. Setelah iu, supplier menjual kembali dalam jumlah yang besar ke trader

atau perusahaan eksportir. Dari eksportir atau trader, kopi dijual dalam bentuk

kemasan karung goni atau kantong plastik ke pasar umum, baik dalam negri

maupun luar negri.24

Pemasaran kopi di Indonesia tergolong cukup baik. Salah satu

indikatornya adalah kenaikan harga kopi jual kopi yang signifikan setiap

tahunnya. Selain itu, bertambahnya investasi dari pihak asing di beberapa

kabupaten di Indonesia, seperti dibangunnya gudang penyimanan kopi di

Brastagi (Sumatera Utara) dan Takengon ( Aceh). Berikut beberapa hal penting

mengenai perdagangan kopi di Indonesia.

1. Sebagian besar pemasaran kopi di Indonesia dikuasai oleh pihak asing

(negara lain).

2. Pedagang besar lokal cukup banyak yang mengalami kebangkrutan, tetapi

pengumpul kecil bertambah.

3. Terjadi peningkatan luas area perkebunan kopi Arabika dan Robusta di

berbagai wilayah.

4. Penguasaan harga berdampak sangat positif untuk petani kopi, yakni harga

jual kopi semakin tinggi. Kenaikan rata – rata harga jual kopi Arabika

cabutan dan kopi Robusta defect lampung mencapai 100%.25

24Ibid25Ibid

41

Tabel V. Harga Jual Kopi Jenis Arabika dan Robusta pada Tahun 2004 – 2010

Tahun Arabika Cabutan (pexel) Robusta Defect

2004 – 2005 Rp 7.000 – Rp 8.000 Rp 6.500 – Rp 7.500

2005 – 2006 Rp 8.000 – Rp 11.500 Rp 7.500 – Rp 10.500

2006 – 2007 Rp 11.500 – Rp 14.000 Rp 10.500 – Rp 14.000

2007 – 2008 Rp 14.000 – Rp 19.000 Rp 14.000 – Rp 18.000

2008 – 2009 Rp 19.000 – Rp 22.000 Rp 18.000 – Rp 20.000

2009 – 2010 Rp 22.000 – Rp 30.000 Rp 18.000 – Rp 20.000

Sumber: Ir.Edy Panggabean,2006

Sudah menjadi kenyataan bahwa sebagian masyarakat di Indonesia

menggantungkan hidupnya dari sektor pertanian. Industrialisasi pertanian

merupakan suatu kesepakatan strategi yang tepat untuk mengembangkan

perekonomian, khususnya untuk para petani. Industri yang bebasis pertanian

diupayakan mampu memberikan nilai tambah dan mendapatkan pengembangan

dari hasil pertanian. Melalui pengelolaan potensi sumber daya manusia yang

baik dapat menambah pengembangan perekonomian. Jika mengkaji dari segi

prospek pasar dan investasi, bisnis dan usaha tani mengenai kopi sangat

menguntungkan. Pasalnya, potensi wilayah penghasil kopi sudah sangat

mendukung.

42

2. Jenis dan Klasifikasi Produk Kopi yang Dipasarkan

Berdasarkan jenis produknya, kopi yang biasa di pasarkan berupa biji

kopi mentah atau biji beras (green bean) dan biji kopi sangrai (roasted bean).

Sementara itu, berdasarkan jenis mentahnya, kopi yang dipasarkan dibedakan

menjadi dua, yaitu jenis Arabika mentah dan kopi jenis Robusta mentah.

a. Perdagangan Kopi Mentah Arabika

Dalam perdagangan kopi mentah arabika, tingkatan grade26

dibedakan menjadi tujuh.

1. Grade 1, umumnya diekspor, lalu diperdagangkan dalam bentuk biji

sangrai.

2. Grade 2, umumnya diekspor, lalu diperdagangkan dalam bentuk biji

sangrai.

3. Grade 3, umumnya diekspor, lalu diperdagangkan dalam bentuk biji

sangrai.

4. Grade 4, umumnya untuk industri olahan.

5. Grade 5, umumnya untuk industri olahan.

6. Grade 6, umumnya untuk industri olahan.

7. Cabutan atau asalan atau pexel, sangat umum untuk industri kopi

olahan di Indonesia

26Grade adalah tingkat kualitas suatu bahan baku mentah seperti ( kopi, coklat, dsb)Wijayanto,kamus.landak.org/wiki/Grade maret,13, 2008

43

b. Perdagangan Kopi Mentah Robusta

Ada beberapa istilah dalam perdagangan kopi Robusta.

1. EK Spek

Istilah kopi yang berukuran besar (ELB – EK Large Bean). Jumlah biji

biasanya 400 – 420 biji/kg.

2. Defect 80 – 150

Istilah untuk kopi yang berukuran sedang atau medium. Jumlah biji

umumnya 600 biji/kg.

Berdasarkan tujuan pemasaran, jenis kopi mentah robusta

dibedakan menjadi tiga.

1. Defect 80 – 150, umumnya deperdagangkan di dalam negeri.

2. EK Spek dan atau polish, umumnya diekspor ke luar negeri.

3. Cabutan atau asalan, umumnya untuk industri lokal.

c. Perdagangan Kopi Mentah Robusta Jantan

Perdagangan kopi Robusta jantan ini sangat terbatas. Pasalnya,

jumlah produksinya sangat sedikit dan biaya sortasi menjadi bertambah.

Umumnya, kopi jantan ini sekitar 100% dari setiap tangkai buah kopi.

Berikut beberapa kelebihan karakteristik kopi jantan.

1. Aromanya lebih keras dibandingkan dengan kopi Robusta biasa.

2. Kadar kafeinnya cenderung lebih tinggi daripada kadar kafein pada

jenis Robusta biasa.

44

3. Secara fisik, kopi jantan umumnya lebih panjang dibandingkan dengan

kopi jenis lainnya

d. Perdagangan Kopi Bubuk

Saat ini, terdapat 547 nama perusahaan yang masih dan pernah

memproduksi kopi bubuk di Indonesia. Pulau Sumatera merupakan

wilayah yang memiliki industri kopi terbanyak. Dari total produsen kopi

di Indoneia, 261 perusahaan (47,71%) terdapat di Pulau Sumatera.

Provinsi Sumatera Utara merupakan provinsi yang memiliki bagian

paling besar, yakni sebanyak 85 perusahaan (15,54%).

Pulau Jawa merupakan urutan kedua dengan 134 perusahaan

(24,5%), lalu diikuti oleh Pulau Sulawesi sebanyak 53 perusahaan

(9,69%) dan Pulau Kalimantan sebanyak 42 perusahaan (7,68%). Jika

dilihat dari penyebaran produksinya, urutan pertama untuk kapasitas

terbesar berada di Pulau Jawa dengan total produksi 50.270 ton

(53,89%), lalu Pulau Sumatera dengan kapasitas 29,620 ton (31,75%).

Setelah itu, Pulau Sulawesi dengan kapasitas 6.440 ton (6,9%) dan Pulau

Kalimantan 2.900 ton (3,11%).

45

Tabel VI. Produsen dan Jumlah Produksi Kopi Bubuk pada Tahun 2003

NO ProdusenJumlah Produksi

(Ton) (%)

1. PT Santos Jaya Abadi 27,249 25,8

2. PT Torabika Eka Semesta 3.850 3,65

3. PT Ayam Merak 1.895 1,79

4. Kopi Nongko 792 0,75

5. PT Putri Bhineka Perkasa 532 0,50

6. Setia Jita Pratama 516 0,49

7. PT Indonesia Brazil Coffe 465 0,44

8. CV Jaya Wijaya 444 0,42

9. PT Indo Alam Perkasa 330 0,31

10. CV Nefo 327 0,31

11. Palam Sumi Jaya 233 0,22

12. Sakura 219 0,21

13. PT Cipta Rasa Sejati Pontianak 180 0,17

14. CV Harapan Indah Makmur 168 0,16

15. Tetap Sehat 147 0,14

16. PT Tri Manggolo Dento 144 0,14

17. Naga Sanghie 118 0,11

18. Rasa Sayang Perusahaan Kopi 104 0,10

46

19. Loji Rejo 98 0,09

20. Putra Mandiri 85 0,08

21. Bola Dunia 84 0,08

22. Massa Koktong, Kliang Kopi 84 0,08

23. Produsen yang lainnya 67.561 63,96

Total 105.623 100

Sumber: PT. Corinthian Infopharma Corpora (2004)

e. Perdagangan Kopi Instan

Kopi instan merupakan kopi berbentuk bubuk atau powder

(granular) yang saat diseduh tidak meninggalkan ampas kopi. Dalam

industri kopi instan ini, hanya ada beberapa perusahaan yang mampu

melakukannya. Pasalnya, teknologi untuk membuat kopi instan masih

terbatas dan mahalnya mesin untuk membuat kopi instan, lalu dikemas

dan dipasarkan di Indonesia.

Tabel VII. Produsen dan Jumlah Produksi Kopi Bubuk pada Tahun 2003

NO ProdusenJumlah Produksi

(Ton) (%)

1. PT Nestle Indonesia 7.545 73,05

2. PT Sari Incofood Corporation 1.997 19,33

3. PT Torabika Eka Semesta 787 100

47

Total 10.329 100

Sumber: PT Corinthian Infopharma Corpora (2004)

f. Perdagangan Kopi Mix

Kopi Mix27salah satu produk instan yang paling banyak diminati

oleh para pengusaha untuk dikembangkan. Produk kopi mix dapat

dicampurkan dengan produk berkhasiat lainnya, seperti produk kopi

ginseng dan kopi madu.

Tabel VIII. Produsen dan Jumlah Produksi Kopi Mix pada Tahun 2003

NO ProdusenJumlah Produksi

(Ton) (%)

1. PT Santos Jaya Abadi 11.735 51,58

2. PT SariIncofood Corporstion 5.073 22,30

3. PT Torabika Eka Semesta 1.509 6,63

4. Nestle Indonesia, PT 1.248 5,49

5. Produsen lain 3.187 14,01

Total 22.753 100

Sumber: PT Corinthian Infopharma Corpora (2004)

27Kopi Mix adalah perpaduan antara kopi dengan bahan lainnya, seperti gula, caramel, dansusu. Berbeda halnya dengan kopi instan, kopi mix tidak memerlukan teknologi yang terlalu tinggi.Nadya Sofiana.Loc.cit

48

3. Kebijakan Pemerintah

Kebijakan pemerintah bertujuan untuk mengembangkan industri pengolahan

kopi dan menciptakan iklim investasi yang sehat dan meningkatkan daya saing

ekspor nasional. Berikut tahapan pencapaian program klaster industri pengolahan

kopi di Indonesia pada tahun 2008.

Tabel IX. Tahapan Program Klaster Industri Pengolahan Kopi Tahun 2008

Clustering1. Meningkatkan kerja sama interklster dan antarklaster2. Meningkatkan fungsi kelembagaan3. Monitoring dan evaluasi

Infrastruktur Pembangunan lanjut infrstruktur pertanian dan industripengelolaan kopi

Investasi Promosi investasi lanjutan bidang perkebunan, industri, danjasa perdagangan

Bahan Baku1. Lanjutan penggalakan penanaman kopi jenis arabika2. Lanjutan peningkatan produktivitas kopi jenis robusta3. Penyediaan bahan baku industri secara kontinu

Teknologi Melanjutkan usaha peningkatan peranan research anddevelopment (R&D) di bidang teknologi pebgolahan kopi

SDM Melakukan diklat, baik budi daya tanaman kopi, pengolahankopi, maupun pemasaran

Pasar1. Partisipasi pada pameran dan misi dagang ke luar

negeri2. Mengurangi mata rantai jalur distribusi

Iklim UsahaUpaya lanjutan kemitraan antara petani kopi dan pengusahaindustri dalam upaya meningkatkan iklim usaha yangkondusif

Dalam mendukung pengembangan klaster industry pengolaan kopi, Direktorat

Jendral Industri Agro dan Kimia (Ditjen IAK) beserta Direktorat Jendral Kecil dan

Menengah (Ditjen IKM) telah membuat berbagai rencana kerja dan kegiatan selama

49

beberapa tahun. Berikut salah satu contoh rencana kerja dan kegiatan pada periode

2008 -2009 yang dibuat pada tahun 2005.

Tabel X. Rencana Kegiatan Periode 2008 -2009 yang dibuat pada Tahun 2005.

Ditjen Tahun 2008 Tahun 2009

IAK

Menerapkan menejemen mutu(GMP dan HACCP) pada anggotaklaster

Menerapkan menejemenmutu (GMP dan HACCP)pada anggota klaster

Penerapan fasilitas klaster Penerapan fasilitas klaster

Memfasilitasi untuk melakukankerja sama dengan kelompok retaildan distributor

Memfasilitasi untukmelakukan kerja samadengan kelompok retail dandistributor

1. Mendorong membangununit – unit roasting di sentra– sentra produksi

2. Mendorong tumbuhnyaindustri pengolahan kopi didaerah sumber bahan baku

1. Mendorongmembangun unit –unit roasting di sentra– sentra produksi

2. Mendorongtumbuhnya industripengolahan kopi didaerah sumber bahanbaku

Membangun kerja sama denganperusahaan pengolahan kopimengenai kemasan

Membangun kerja samadengan perusahaanpengolahan kopi mengenaikemasan

IKM

Penerapan fasilitas klaser industriPengolaha kopi skala kecil

Penerapan fasilitas klaserindustriPengolaha kopi skala kecil

Memberikan bantuan mesinperalatan pegolahan kopi

Memberikan bantuan mesinperalatan pegolahan kopi

50

Menerapkan kemitraan antaraklaser petani kopi dengan industripengolahan kopi

Menerapkan kemitraanantara klaser petani kopidengan industri pengolahankopi

Sekjen/Itjen Memantau dan evaluasi terhadappelaksanaan klaser

Memantau dan evaluasiterhadap pelaksanaan klaser

Sumber: Departemen Perdagangan dan Industri (2005)

51

BAB III

WARUNG KOPI PHOENAM PERIODE 1946-2006

Warung Kopi Phoenam, merupakan salah satu warung kopi tertua di Makassar

yang berdiri sejak tahun 1946. Warung Kopi Phoenam awalnya didirikan oleh dua

orang bersaudara, Liang Thay Hiong dan Liong Thay San warga Makassar yang

berasal dari keturunan Tionghoa di Jl. Nusantara No. 59 Makassar. Phoenam sendiri

memiliki arti Persinggahan dari Selatan, karena letaknya dekat dengan pelabuhan

maka target Warung Kopi Phoenam adalah pelaut (selain suku Toraja, Makassar juga

terkenal dengan suku Bugis yang kebanyakan mereka adalah pelaut).

Sejak awal berdiri, Warung Kopi Phoenam cukup lama bertahan di Jl.

Nusantara hingga akhirnya harus memilih tempat lain pada tahun 1993 karena

perluasan wilayah pelabuhan yang dilakukan oleh pemerintah. Sejak tahun 1993

Warung Kopi Phoenam dipindahkan di Jl. Jampea. selama pindah di Jampea

Phoenam sudah memiliki bangunan yangdapat menanmpung Sembilan meja untuk

ruangan merokok, dan delapan meja untuk ruangan yang bebas dari asap rokok

dengan kapasitas sekitar empat puluh orang tiap ruangan. Sebelum membuka cabang

pertamanya pada tahun 1997 Warung Kopi Phoenam sudah memiliki pelanggan tetap

mulai dari pegawai pemerinthan, pengusaha, mahasiswa dan beberapa pekerja

bawahan seperti buruh bangunan dan buruh pelabuhan, ini disebabkan karena menu

Warung Kopi Phoenam terjangkau semua kalangan dimana pada tahun 1993

bermodalkan uang sebesar Rp 3000 – Rp 5000 pelanggan Phoenam sudah dapat

52

memilih menu berbagai variasi kopi dan roti khas Phoenam. Sehingga tiap harinya

Phoenam bisa menjual sekitar 200 gelas kopi, selain harga yang terjangkau bagi

semua kalangan suasana dan pelayanan yang pengunjug dapatkan membuat

pengunjung betah berlama-lama di Warung Kopi Phoenam. Pada perkembangannya,

Warung Kopi Phoenam tidak hanya pindah disatu tempat, tetapi juga membuka

cabang pertama di Jakarta ini sesuai permintaan pelanggan Phoenam yang berada di

luar Makassar dan salah satu ekspansi Warung Kopi Phoenam bisa di kenal oleh

semua Warga Indonesia, kenapa memilih Jakarta sebagai pembukaan cabang pertama

Warung Kopi Phoenam, di sebabkan Jakarta memiliki banyak tempat yang Strategis

untuk membuka warung kopi, sehingga Albert Liongady sebagai generasi kedua

memilih Jl. KH. Wahid Hasyim sebagai tempat yang strategis untuk kemajuan

warung kopinya.

Selain memiliki tempat yang strategis Albert Liongady juga mulai menambah

kapasitas ruangan yang bisa menampung tujuh belas meja tiap ruangannya dimana

setiap meja terdapat lima kursi, Albert Liongady juga membagi dua bagian ruangan

ada ruangan untuk merokok dan ruangan bebas asap rokok, selain kapasitas

ruangannya ditambah lebih luas. Desain tradisional dengan perpaduan modern sudah

mulai di terapkan di cabang Warung Kopi Phoenam yang pertama. Dari kalangan

pelanggang juga sudah mulai bertambah, ini di sebabkan karena warung kopi sudah

menjadi tempat dimana orang tidak hanya bersantai tetapi juga dapat di jadikan

sebagai tempat yang sangat cocok membicrakan pekerjaan kantor maupun proyek

bagi kalangan pengusaha dan politik. Karena Warung Kopi Phoenam sudah di kenal

53

oleh Masyarakat sehingga dalam seharinya Warung Kopi Phoenam bisa menjual 350

– 400 gelas kopi khas Phoenam dari hasil racikan kopi Toraja, rata-rata pengujung

Phoenam biasa menghabiskan 1-3 gelas tiap orang yang harga pergelasnya Rp 5000-

10.000 itu sudah termasuk harga kopi yang murah sampai yang mahal pada tahun

1997-2006. Dari ekspansi pertamnya di Jakarta sehingga pada tahun 2006 Albert

Liongady kembali ke Makassar membuka cabang yang kedua di Jl. Boulevard

(Panakukang Mas), dan Jembatan Mall Panakukang cabang ketiga dibawah pemilik

Albert Liongady. Warung Kopi Phoenam Jampae dikelolah oleh Albert Liogady

sendiri bersama Istri dan Anaknya, sedangkan Warung Kopi Phoenam Jl. Boelevard

dan Mall Panakukang, ditangani oleh Putra dan Menantunya.

Pada tahun 2006 Warung Kopi Phoenam semakin luas di kenal oleh masyrakat

dimana Warung Kopi Phoenam menambah lagi luas ruangan yang pada tahun 1946

hanya dapat menampung tujuh Meja lima Kursi dengan luas Ruangan 4 x 6 persegi,

dan di tahun 1993 menampung sembilan Meja lima Kursi untuk ruangan bagi

konsumen perokok. delapan Meja dan lima Kursi bagi ruangan untuk konsumen tidak

merokok, tahun 1997 dimana pada tahun ini Albert Liongady membuka cabang yang

pertama dengan perpaduan tradisional dan modern untuk ruangan yang dapat

menampung tujuh belas Meja dan lima Kursi dengan pembagian tetap dua ruangan.

Sehingga pada tahun 2006 Warung Kopi Phoenam sudah memiliki ruangan untuk

tempat Rapat yang dapat menampung dua puluh lima orang dengan Total biaya Rp

25000/jam, dan Warung Kopi Phoenam dapat menjual kopi 500- 600 gelas dengan

harga terendah Rp 8500 – Rp 12000 untuk kopi yang paling mahal sehingga Omset

54

yang didapat Warung Kopi Phoenam tiap bulannya sekitar kurang lebih Rp

130.000.000/bulan, ini hanya harga kopi khas Phoenam pada tahun 2006. Selain

membuka cabang di beberapa tempat di Makassar, Warung Kopi Phoenam juga

membuka cabang di luar Kota Makassar yang di kelolah dalam bentuk warlaba

(Franchise).1 Diantanya:

- Phoenam Bandung

- Phoenam Surabaya

- Phoenam Samarinda

- Phoenam Palu

- Phoenam Palopo

- Phoenam Mamuju

- Phoenam Jogjakarta

- Phoenam Jayapura

- Phoenam Sorong

Warung Kopi Phoenam ini tetap bertahan di tengah ketatnya persaingan bisnis

warung kopi di Makassar. Aroma kopi, Warung Kopi Phoenam sangat berbeda

dengan warung kopi yang ada di Sulawesi khususnya di Kota Makassar. Meskipun

Warung Kopi Phoenam pada tahun 1997 – 2000 mulai ditata dengan desain modern

namun pengolahan kopi dan makanannya masih menggunakan tangan manusia,

1 “Sejarah perjalan turun temurun”, Kompas, minggu 26 September 2010

55

sehingga masih menyisakan sebuah aroma khas kedai kopi tradisional yang tidak lagi

dimiliki kedai kopi modern yang ada di kota Makassar.

Peralatan yang digunakan dan cara memasak kopi Phoenam masih terbilang

tradisional. Kopi yang dipakai berasal dari Tana Toraja dengan perpaduan kopi

Arabika dan kopi Robusta yang digiling tanpa menggunakan mesin. Kopi digiling,

diracik secara manual dan berulang-ulang ala kopi tarik yang menghasilkan ramuan

kopi yang berbusa dan aroma kopi Toraja yang khas. Ciri dan aromanya

menimbulkan kesan tersendiri bagi para penggemar dan penikmat kopi buatan

Phoenam.

Warung Kopi Phoenam adalah sebuah potret yang sangat menarik.

Pengunjungnya beragam, hal itu tampak dari panampilan para penikmat kopi yang

menyesaki bangku-bangku yang ada didalam Warung Kopi Phoenam. Mulai dari

berpakaian rapi seperti karyawan, pengusaha sampai yang berbaju santai. Tentunya

segmen para penikmat kopi juga beragam. Bagi beberapa pengusaha, Warung Kopi

Phoenam biasa digunakan sebagai tempat pertemuan formal seperti rapat dan diskusi.

Meskipun acaranya formal namun acara-acara tersebut selalu dikemas dengan santai

dan mengurangi kesan formalnya.

Selain itu, kadang kala diskusi yang diadakan di Warung Kopi Phoenam

disiarkan secara langsung oleh radio-radio swasta (Radio Mercerius Top FM) di

Makassar. Hal itu ditawarkan Phoenam demi memuaskan pelangganya. Selain kopi

yang ditawarkan, pengelola Warung Kopi Phoenam juga menyediakan minuman

56

pendamping jenis soft drink dan makanan ringan.2 Hal ini dilakukan untuk

memanjakan pelanggan, agar mereka memiliki pilihan lain jika menginginkan

minuman selain kopi dan teh. Kesuksesan Warung Kopi Phoenam bertahan di tengah

persaingan warung kopi yang kian ketat adalah pada disiplin waktu. Warung kopi ini

konsisten beroperasi sejak pukul 5.00 pagi. Selain menyuguhkan kopi, teh, roti bakar

aneka rasa, hingga bubur untuk sarapan. Maka tidak heran banyak pelanggannya yang

senang sarapan di warung kopi ini sebelum memulai aktifitas hariannya.3

A. Kerjasama dengan Pihak Luar

Warung Kopi Phoenam bukan saja tempat sekedar minum kopi, namun telah

menjadi tempat berinteraksi segala gagasan informasi, dan kepentingan. Bahkan telah

menjadi tempat ajang debat publik dan pertarungan ideoligis untuk mendapatkan

penerimaan atas publik. Warung Kopi Phoenam yang lokasinya di Jl. Boulevard dan

Mall Panakkukang kerap kali menjadi tempat pertemuan berbagai kalangan, mulai

dari diskusi politik, seminar dan lain-lain.4 Ruang publik5 ala Warung Kopi Phoenam

telah menjadi lahan bebas dan subur bagi segala kepentingan baik kepentingan sosial,

ekonomi, budaya, maupun politik yang banyak melibatkan aktor-aktor dari berbagai

2 Yusran, “ Warung kopi legendaris menembus waktu”, (Makassar, Pecinan Terkini),Februari 2006, hlm. 01.

3 Wahyu Chandra, “Phoenam dari sebuah jalan merambah Nusantara” www.InspirasiUsaha.com, selasa, 19 Juli 2011.

4 Sapriadi Pallawalino, “Mendulang rupiah dari pekatnya kopi”, (Makassar, Pecinan terkini),Januari 2010, hlm. 16.

5 Ruang Publik ala warung kopi Phoenama diartikan sebagai tempat yang dijadikan berbagailapisan masyrakat untuk menyampaikan aspiranya di khalayak ramai untuk berbagai kepentingan.

57

lapisan masyarakat seperti diantaranya: politikus, cendikiawan, pengusaha, LSM,

wartawan, pejabat pemerintah hingga praktisi hukum.6

Suatu hal perlu diketahui bahwa adanya perbincangan ruang di publik Warung

Kopi Phoenam adalah peranan media massa dalam hal ini radio. Warung Kopi

Phoenam sendiri telah bekerjasama dengan Radio Marcurius FM Makassar pada

pertengahan 2003 untuk mengelar acara talkshow yang diberi nama Obrolan Kopi

Phoenam. Acara obrolan kopi phoenam membahas persoalan publik seputar

Makassar secara khusus dan persoalan politik Indonesia secara umum. Misalnya

tentang topik yang dibahas pada peluncuran. Program siaran perdana mercurius di

Warung Kopi Phoenam cabang Panakkukang Mas “ mencari format penjaringan

pemilihan gubernur kedepan” dengan menghadirkan para pembicara Tajuddin

Rachman SH, pengacara hukum di Makassar dan Ir. Adil Patu anggota DPRD

Sulawesi Selatan. Acara talkshow7 tersebut dilaksanakan dua kali dalam satu bulan

sejak 2003.8

Awal mula talkshow tersebut merupakan tawaran dari pihak Radio Marcurius

yang mereka sampaikan langsung kepada pihak Warung Kopi Phoenam. Kemudian

6 Op.cit.7 Talkshow adalah sebuah program televisi atau radio dimana seseorang ataupun group

berkumpul bersama untuk mendiskusikan berbagai hal topik dengan suasana santai tapi serius, yangdipandu oleh seorang moderator. Kadangkala, Talkshowmenghadirkan tamu berkelompok yang inginmempelajari berbagai pengalaman hebat. Di lain hal juga, seorang tamu dihadirkan oleh moderatoruntuk berbagi pengalaman. Acara Talkshow ini biasanya diikuti dengan menerima telpon dari parapendengar/penonton yang berada di rumah, mobil, ataupun ditempat lain.http://www.hendra.ws/pengertian-talkshow/. Diakses pada hari 4 mei 2013

8 Thamzil Thahir, “ Obrolan warung kopi 104,4 di Mercurius”, (Makassar, Fajar), sabtu 22Februari 2003,.

58

pihak Warung Kopi Phoenam menyambut baik tawaran tersebut, karena dengan

adanya kerja sama, dianggap saling menguntungkan kedua belah pihak. Disatu sisi,

Radio Marcurius sebagai pihak penyelenggara dapat melaksanakan program acaranya

dan disisi lain, pihak Warung Kopi Phoenam dapat memperoleh keuntungan dari

hasil penjualan minuman dari acara talkshow tersebut.

Bagi pihak Warung Kopi Phoenam, kerjasama tersebut merupakan strategi

untuk meramaikan pengunjung warung kopinya dan memberikan ruang kepada pihak

Warung Kopi Phoenam untuk melakukan promosi serta semakin dikenalnya Warung

Kopi Phoenam di khayak ramai. Strategi kerjasama ini merupakan salah satu cara

pihak Warung Kopi Phoenam dalam mempertahankan ekssistensinya dalam bisnis

warung kopi mengingat semakin banyaknya warung kopi di Makassar yang

bermunculan sebagai pesain bisnis warung kopi seperti diantaranya Warung Kopi

Daeng Sija, Dottoro, Daeng Naba dll.

Selain kerjasama dengan Radio Marcuris, pengelola Warung Kopi Phoenam

juga bekerjasama dengan Fajar, tokoh-tokoh publik dan komunitas Phoenam. Dalam

kerjasama ini mereka kadang kala menyelenggarakan acara turnamen bulutangkis

bersama Phoenam Cup dalam rangka memeriahkan hari kemerdekaan Republik

Indonesia (RI). Selain menyediakan uang dan trofi sebagai hadia, untuk para

pemenangnya disediakan hadiah vocher menginap di Hotel Clarion Makassar dan

Hotel Quality Makassar. Ini dilakukan agar menarik pengunjung datang ke Warung

59

Kopi Phoenam sehingga Phoenam ramai pengunjung dan otomatis akan menambah

penghasilan Warung Kopi Phoenam.9

Kegiatan-kegiatan tersebut bukan saja dalam rangka meramaikan pengungjung,

tetapi juga merupakan media bagi Phoenam untuk membuat publik menerima ide,

prinsip dan nilai-nilai Phoenam sebagai milik mereka. Adanya komunitas warung

kopi Phoenam dan serta program-programnya, merupakan salah satu bentuk ide dan

prinsip Phoenam dalam menuju persaingan bisnis warung kopi di Makassar agar

mampu mempertahankan ekssistensinya dalam persaingan bisnis warung kopi di

Makassar.

Warung Kopi Phoenam bekerjasama dengan pengusaha kopi dalam bentuk

warlaba. Albert Liongady sendiri menolak penggunaan kata waralaba untuk

kerjasamanya dengan pihak lain, namun itu sebagai kerjasama bisnis yang saling

menguntungkan, meskipun manajemen pengelolaannya tetap mengikuti cara

waralaba. Syarat untuk bermitra dengan Warung Kopi Phoenam, menurut Albert

Liongady, antara lain harus memiliki lokasi yang strategis di kawasan perkantoran

dengan ukuran minimal 6 x 20 meter atau cukup menampung delapan belas Meja dan

lima k

Kursi, serta mengikuti aturan standar properti yang ditetapkan pemilik merek.

Dapur dan peralatannya harus diseragamkan dengan warung kopi Phoenam lainnya.

Selain itu , tiga bahan utama, kopi, teh dan sarikaya untuk selai roti harus dipasok

dari Phoenam Makassar.

9 Andi Faisal, op.cit. hlm. 111-112.

60

Sebelum membuka usaha, mitra diberi pelatihan khusus untuk peracikan kopi

agar sesuai dengan standar kopi Phoenam. Kontrak kerjasama berlaku selama tiga

tahun dan dapat diperbaharui kembali. Phoenam tidak menetapkan harga khusus

untuk kemitraan ini, kecuali kewajiban penggunaan peralatan yang disiapkan oleh

Phoenam senilai Rp 30.000.000. Tidak ada pembayaran royalti, mitra hanya

diwajibkan membeli bahan baku dari Phoenam.10 Adapun lokasi waralaba Warung

Kopi Phoenam antara lain:

- Phoenam Bandung, Jl. Gandapura/Riau

- Phoenam Surabaya, Jl. Klampis Jaya No 40 A

- Phoenam Samarinda, Jl. Panjaitan No 08-09

- Phoenam Palu, Jl. Emmy Salem No17

- Phoenam Palopo, Jl Andi Jemma No 76

- Phoenam Mamuju, Jl. Kasiwa Samping Bav

- Phoenam Jogjakarta, Jl. Kaliurang Km 15

- Phoenam Jayapura, Jl. Gandapura Raya No 134

- Phoenam Sorong, Jl. Jendral Sudirman No56

- Phoenam Manado, Ruko ITC Marina Plaza Blok A

B. Visi Dan Misi Warung Kopi Phoenam

Arah dan apa yang ingin dicapai oleh suatu unit usaha pada prinsipnya dapat

terlihat dari visi dan misi yang telah dirumuskan. Dalam menjalankan usahanya,

pengusaha perlu memiliki visi dan misi untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan.

10 Hasil wawancara dengan Albert Liongady, pada hari rabu 26 Januari 2013 di Jakarta.

61

Visi adalah gambaran yang menantang tentang keadaan masa depan yang realistis

berisikan cita-cita dan citra yang ingin diwujudkan dalam kurun waktu tertentu oleh

suatu organisasi.11

Di samping itu visi menggambarkan pandangan jauh ke depan kemana

organisasi akan dibawa pada kondisi yang diinginkan. Visi harus jelas dan mampu

menarik komitmen dan menggerakkan orang, menciptakan makna bagi kehidupan

anggota organisasi, menciptakan standar keunggulan, menjembatani keadaan

sekarang dengan keadaan masa depan.

Misi adalah sesuatu yang harus dilaksanakan oleh organisasi untuk mencapai

visi yang telah ditetapkan agar tujuan kerja organisasi dapat terlaksana dan berhasil

dengan baik. Dengan pernyataan misi ini, diharapkan seluruh pegawai dalam

organisasi dan pihak yang berkepentingan dapat mengenal peran organisasi secara

lebih baik dan dapat berpartisipasi dalam mendorong keberhasilannya. Begitu pula

halnya Warung Kopi Phoenam.

Hingga dewasa ini Warung Kopi Phoenam mampu bertahan dan berkembang

dalam persaingan bisnis warung kopi dikarenakan adanya visi dan misi yang telah

dilaksanakan segenap keluarga besar Warung Kopi Phoenam dalam menjalankan

usahanya. Pengelola Warung Kopi Phoenam telah merumuskan visi dan misi untuk

menjalankan usahanya. Visi dari warung kopi Phoenam yaitu menjadi kedai kopi

idaman kebanggaan anak bangsa yang bertaraf nasional dan internasional dengan cita

rasa lokal, unggul dan nikmat . Sedangkan misinya adalah kedai kopi tersebar di

11 Profil Albert liongady.

62

seluruh Indonesia dan mancanegara, menjadi kedai kopi pilihan utama pelanggan,

menjadikan kedai kopi yang memiliki aroma yang khas, menjadikan warung kopi

yang bersuasana, nyaman, asyik untuk nongkrong, meeting dan transit serta menjadi

warung kopi yang murah dan terjangkau seluruh lapisan masyarakat.

Dari visi dan misi tersebut telah terbukti Warung Kopi Phoenam telah berhasil

membuka cabang di berbagai kota di Indonesia. Di kota Makassar sendiri telah hadir

warung kopi Phoenam cabang Panakkukang Masa Jl. Boulevard, dan Mall

Panakukang. Meskipun membuka cabang dimana-mana Warung Kopi Phoenam tetap

mempertahankan aroma khas Warung Kopi Phoenam yakni bahan mentah biji kopi

toraja yang diracik hingga aromanya sangat khas di tengorokan. Kopinya berbusa

tetapi aromanya tetap khas kopi Toraja. Selain memang enak, harum, kopi toraja juga

harganya cukup murah.12

Jika dilihat kembali, visi dan misi yang telah dibuat oleh Warung Kopi

Phoenam, dapat disimpulkan bahwa berkembang dan bertahannya Warung Kopi

Phoenam sampai saat ini dikarenakan adanya komitmen yang tetap dipertahankan

dari awal berdirinya hingga dewasa ini. Phoenam benar-benar menjadi tempat transit

sekaligus tempat nongkrong yang asik bagi para pejabat, politisi, pengusaha, aktifis,

wartawan, mahasiswa, kalangan profesional hingga masyarakat umum. Warung Kopi

Phoenam memiliki banyak menu andalan yang membuat pengunjung betah duduk

berlama lama. Sajian menunya antara lain : kopi susu Phoenam, teh susu Phoenam,

12 Syaifuddin, “ Cari perbandingan aroma sampai di luar negeri”, (Makassar, Fajar) selasa, 23maret 2002.

63

teh pelangi, kopi pelangi, STMJ, aneka juice dan milkshake. Juga tersedia roti

panggang kaya, roti cornet, roti keju, roti telur, roti mentega, roti nanas, roti kacang,

roti ikan tuna, roti stwrawberry, dan roti goreng telur (cornet dan keju ) dan sejumlah

penganan khas daerah Makassar13.

Mempertahankan aroma tradisi khas dalam meracik biji kopi terbaik Toraja,

Robusta dan Arabika, menjadikan Phoenam salah satu pionir warung kopi di

Nusantara yang bercita rasa tinggi. Phoenam selalu dirindukan karena taste lokal-nya.

Tuntutan dan perkembangan zaman, tak membuat warung kopi ini latah. Warung

Kopi Phoenam setiap saat berbenah diri, melengkapi fasilitas seperti ruang terbatas

untuk meeting dan talkshow dari seluruh kedai yang ada dan tersebar, sehingga

digemari banyak pengunjung dan layak dinobatkan sebagai slah satu tempat minum

kopi terbaik yang enak dan wajib dicoba. Ini sesuai dengan visi dan misi yang telah

menjadi tujuan awal Warung Kopi Phoenam.

C. Keunggulan Dan Keunikan Warkop Phoenam

Perkembangan zaman membuat setiap pemilik atau pelaku usaha seharusnya

senantiasa melakukan riset dan pengembangan agar selalu di jalur yang nyaman.

Selain itu pelaku usaha perlu menciptakan terobosan dan inovasi strategis guna terus

meningkatkan pendapatan dan laba perusahaan baik secara kuantitatif maupun

kualitatif. Seiring dengan semakin banyak wirausaha yang bersaing untuk memenuhi

kebutuhan dan keinginan konsumen, maka yang perlu diperhatikan para wirausaha

adalah bagaimana menciptakan keunikan dan keunggulan dari produk dan jasa yang

13 Profil albert Liongady

64

ditawarkan, serta dapat memberikan kepuasan kepada para konsumennya. Bila

kepuasan konsumen telah terpenuhi, maka terjadilah suatu transaksi yang berulang-

ulang secara terus menerus, karena konsumen merasa adanya value dari sebuah harga

yang harus dibayarkan.

Hal tersebut di atas merupakan suatu strategi yang dapat dilakukan wirausaha

agar dapat menguasai pasar, sehingga pada akhirnya wirausaha dapat memperoleh

keuntungan yang meningkat. Untuk dapat memenangkan persaingan, maka wirausaha

harus memiliki strategi bersaing yang berbeda dengan strategi yang dilakukan oleh

wirausaha saingan. Penerapan strategi bersaing sangat diperlukan dalam meraih pasar

dengan memperhatikan kelemahan-kelemahan dan keunggulan-keunggulan dari

usaha sejenis.

Saat ini banyak bermunculan usaha kuliner‚ dari yang sangat sederhana sampai

yang sangat unik dengan tampilan yang berbeda, bahkan sampai dikenal dengan

lifestyle. Namun demikian, warung kopi telah lebih dulu hadir dan dikenal oleh

masyarakat Indonesia. Warung Kopi Phoenam adalah salah satu dari sekian ribu

warung kopi yang ada di Kota Makassar.

Warung Kopi Phoenam terletak di lokasi yang strategis, yang memudahkan

para pengunjungnya. Selain itu warung kopi Phoenan juga menyediakan fasilitas

yang lebih dari pada warung kopi lain, yaitu pelanggan dapat menikmati minuman

dan makanan yang tersedia dengan ditemani layanan televisi kabel. Pada waktu-

waktu tertentu Warung Kopi Phoenam ramai dikunjungi dari semua usia, baik anak

muda maupun orang tua. Terutama pada hari Sabtu dan Minggu ataupun saat ada

65

pertandingan sepak bola, misalnya Liga Inggris. Lokasi yang strategis dan fasilitas

yang lebih dari warung kopi lainnya tidak membuat Phoenam untuk menaikkan harga

dari makanan dan minuman yang ada di warung kopi Phoenam. Hal inilah yang

menarik minat konsumen unuk mengunjungi Warung Kopi Phoenam. Warung Kopi

Phoenam terbukti mampu bersaing dengan warung kopi yang berada di daerah

sekitarnya, karena Warung Kopi Phoenam memiliki lebih banyak pelanggan daripada

warung kopi lain.

Keunggulan yang dimiliki Warung Kopi Phoenam adalah harga yang

ditawarkan lebih terjangkau dibanding warung kopi lain dengan konsep sama dengan

Warung Kopi Phoenam. Meskipun harga lebih terjangkau dibanding warung kopi lain

tetapi Warung Kopi Phoenam tetap menjaga kualitas minuman kopi serta

pelayanannya untuk konsumen. Lokasi Warung Kopi Phoenam semuanya berada di

tempat yang strategis sehingga para pengunjung lebih nyaman dalam bersantai seperti

yang letaknya di Panakukkang Square lantai dua, yang menghubungkan antara Mall

Panakkukang dengan pusat perbelanjaan Carrefour. Di sana para pengunjung bisa

menikmati suasana berbeda. Selain menyediakan area umum, Warung Kopi Phoenam

juga menyediakan tempat yang khusus yakni ruang VIP. Ruang VIP ini kapasitasnya

sekitar 20-30 orang.14 Sejumlah kalangan pengusaha mempergunakan tempat ini

untuk bersantai dan melakukan pembicaraan bisnis.

14 Abbas Sadji,”Phoenam Tampil dengan wajah baru”, (Makassar, Tribun Timur), Kamis, 22Juli 2004

66

Keunikan yang dimiliki oleh Warung Kopi Phoenam adanya teko yang tidak

dimiliki warung kopi lain. Teko bagi Phoenam adalah nyawa bagi warung kopinya.

Sejak berpuluh-puluh tahun silam, Phoenam sudah menghabiskan beberapa jenis

Teko yang terbuat dari tembaga. Kelebihan dari teko tersebut, selain karena bahannya

terbuat dari tembaga, mereka bisa mengukur tingkat kepanasan dari kopi, teh atau

kopi-susu yang mereka racik. Tentu akan berbeda jika bahan teko terbuat dari

alumunium. Jika menggunakan aluminium, air yang dihasilkan akan terasa sangat

panas dan menyengat lidah. Selain bahannya tipis, api akan cepat membuat air

mendidih. Berbeda dengan teko yang terbuat dari tembaga. Tingkat kepanasan air

terukur, tidak cepat panas namun suhu akan bisa bertahan lama. Inilah yang

membedakan racikan kopi rumahan dengan racikan kopi yang ada di Warung Kopi

Phoenam.15 Selain kopi, Warung Kopi Phoenam juga menawarkan berbagai macam

menu makanan seperti beberapa jenis makanan mie dan beberapa jenis roti.

1. Produk Phoenam

Warung Kopi Phoenam merupakan warung yang menyajikan beragam

minuman dan makanan. Hal ini menjadi salah satu ciri khas dari produk Warung

Kopi Phoenam.. Selain kopi, ada beberapa menu lainnya seperti roti kaya (roti yang

digoreng kemudian diberi selai kaya atau srikaya) untuk range rotinya sendiri berkisar

sampai Rp. 15.000 – Rp. 18.000, ada juga roti panggang kaya Phoenam (roti

15 Alderix Ano, “Cerita dari tepi sungai Jeneberang (Teko bagi warung kopi)”, www.Blogger.com, selasa 20 November 2012.

67

panggang yang di beri selai kaya), roti panggang kaya special Phoenam, roti

panggang kornet, mentega, dll.

Satu cangkir Kopi Phoenam hanya di hargai sekitar Rp. 13.000. Dan untuk

pilihannya tersedia kopi tubruk, kopi hitam, kopi susu, kopi susu special, kopi susu

telor madu jahe ginseng. Untuk tange harga kopi tubruk sekitar Rp. 13.000 – Rp.

22.000/cangkir.

Kopi Phoenam ini bisa dinikmati dengan panas ataupun dingin. Rencananya

kopi Phoenam ini nantinya akan banyak varian choco chip vraphio (kopi di blend

coklat, dan choco chip coklatnya juga.16 daftar menu-menu Warung Kopi Phoenam

dapat di lihat di lampiran tujuh.

2. Lokasi Warung Kopi Phoenam

Warung Kopi Phoenam awalnya berada di Jalan Nusantara Kemudian di

Tahun 1993 ada perlusan jalan oleh pemerintah, pihak pengelola memindahkan

Warung Kopi Phoenam ke Jalan Jampea. Di Tahun 2006 Warung Kopi Phoenam

kemudian membuka cabang baru di Kota Makassar yakni di Jl. Boelevard dan di

Panakkukang Square. Semua Lokasi Warung Kopi Phoenam terletak di tempat

strategis, semuanya berada di tempat keramaian. Selain dekat keramain Warung

Kopi Phoenam didesain sedemikian rupa demi menciptakan kenyamanan para

pengunjung. Awalnya interior ruangan Warung Kopi Phoenam terkesan biasa-biasa

16 Yusran, “ Warung kopi legendaris menembus waktu”, Makassar, Pecinan Terkini, 2007,hal. 01.

68

saja. Ada tiga baris meja memanjang kedalam kemudian ada TV yang pasang

menggantung dekat plavon. Namun seiring perkembangan zaman desain dan

fasilitas warung kopi Phoenam dikemas lebih modern namun tetap mempertahankan

kualitas menu dan pelayanan kepada pelanggang dari Warung Kopi Phoenam.

Pelayanan semakin di maksimalkan dan kebersihan menjadi hal utama yang harus

dipenuhi pihak Warung Kopi Phoenam. Bahkan disediakan ruangan yang diberi

fasilitas AC dengan kapasitas 20-30 orang. 17

Sehingga baik pagi hari maupun sore hari pengunjung Warung Kopi Phoenam

selalu ramai. Bahkan telah ada terbentuk sebuah komunitas yang sudah tentu

menjadi pelanggang tetap Warung Kopi Phoenam. Pada pagi hari pengunjung yang

banyak datang adalah para orang-orang kantor baik itu yang berasal dari

pemerintahan maupun swasta. Kemudian di sore hari yang paling banyak datang

adalah pengusaha namun banyak juga yang datang selain orang-orang pengusaha

atau orang berdasi, ada pula seperti orang pencari kerja, yang datang menghilangkan

kepenatannya dll. Para pengunjung yang datang, ada yang sekedar ingin minum kopi

sambil bersantai, ada juga yang datang ingin melakukan pembicaraan bisnis, diskusi

atau hanya sekedar berkumpul sambil bercanda untuk melepas stres.18

17 Abbas Sadji, “Phoenam Tampil dengan Wajah Baru” Makassar, Tribun Timur, Kamis 22Juli 2004.

18 Yusuf Ahmad, “ Tempat nongkrong kalangan elit”, Makassar, Tribun Timur, Selasa 20 Juni2006.

69

3. Pelayanan Warung Kopi Phoenam

Warung Kopi Phoenam merupakan salah satu usaha yang menyediakan

makanan dan minuman yang tidak hanya menjual produk, melaikan menjual jasa

dalam hal ini pelayanan. Warung Kopi Phoenam menyadari bahwa pelayanan sangat

penting karena erat kaitannya dengan kepuasan konsumen. Oleh karena itu, pihak

Warung Kopi Phoenam selalu memperbaiki dan meningkatkan kinerja

karyawannya19 dalam bidang pelayanan. Adapun usaha yang dilakukan oleh pihak

Warung Kopi Phoenam adalah melakukan pelatihan kepada pramusaji sebelum

mereka siap melayani konsumen secara langsung serta melatih dalam meracik kopi

khas Phoenam.

Sistem pelayanan masih tradisional tidak ada spesialisasi bagi para

karyawannya. Semua yang bekerja di Phoenam memiliki tugas dan keahlian yang

sama, sebab sudah diberi pelatihan. Semuanya bisa membuat minuman kopi dengan

rasa dan aroma yang sama. Semuanya bisa memasak air, merebus telur, menyiapkan

air minum di meja dan membersikan meja, dan seterusnya semuanya berjalan apa

adanya, sehingga membuat para pelanggang merasa nyaman. Dari sini tercipta

semacam rasa kekeluargaan di warung kopi Phoenam. Para konsumen bisa duduk-

duduk seharian di Warung Kopi Phoenam.20

19 Pada awalnya, dalam merekrut karyawan atau pramusaji pengelolah warung kopi Phoenammerekrut kalangan keluarga, namun seiring dengan perkembangan warung kopi Phoenam, karyawanPhoenam bukan saja dari kalangan keluarga namun dari pihak luar yang sebelumnya diberikanpelatihan dalam meracik kopi. Wawancara dengan Albert Liongady pada tanggal 26 Januari 2013 diJakarta.

20 Iwan Azis, “ Kopi khas di Ujungpandang”, Makassar, Kompas, 14 Juli 2002.

70

Untuk waralaba Warung Kopi Phoenam dipersiapkan pramusaji dengan kostum

seragam yang rapi khusus pramusaji Warung Kopi Phoenam sehingga konsumen

yang datang ke Warung Kopi Phoenam merasa yakin terhadap pelayanan yang

diberikan oleh Warung Kopi Phoenam. Seragam bagian depan (kasir dan pelayan

yang menyambut konsumen) berbeda dengan seragam karyawan dapur. Hal baru

juga ditawarkan pegelola Warung Kopi Phoenam yakni pelayanan sistem Delivery

Order, pelayanan ini ditawarkan demi memuaskan para pelanggannya. Untuk

pelayanan dengan cara ini akan dilayani dengan pemesanan minimal lima puluh ribu

rupiah.21 Namun sajian khasnya tetap sajian khas tradisional ala warung kopi

Phoenam.

Kecepatan penyajian makanan dan minuman juga merupakan hal yang sangat

penting dalam Warung Kopi Phoenam. Warung Kopi Phoenam telah menetapkan

waktu maksimal dalam menyajikan hidangan berbagai menu yakni 15 menit. Pihak

Warung Kopi Phoenam selalu berusaha untuk memberikan kecepatan yang maksimal

dalam memberikan pelayanan bagi konsumen Warung Kopi Phoenam. Agar para

konsumen yang datang tidak bosan menunggu sajian yang dipesan.

Satu hal yang selalu menjadi perhatian pengelola Phoenam, kebersihan. Ini

salah satu daya tarik bagi pengungjung setiap hari, setelah toko tutup. Semua

peralatan makan dan minum Warung Kopi Phoenam di sterilkan kembali. Pihal

Phoenam merendam beberapa menit dalam gentong porselen yang berisi air pana

21 Abbas sadji, “ Phoenam Tampil dengan wajah baru”, Makassar, Tribun Timur, Kamis 22Juli 2004.

71

yang telah diberi kaporit, kemudian dibilas dengan bersik hingga bersih. Ini

merupakan salah satu daya tarik tersendiri konsumen ingin berkunjung ke Warung

Kopi Phoenam.

72

BAB IV

FUNGSI DAN KEBERADAAN

WARUNG KOPI PHOENAM BAGI MASYARAKAT MAKASSAR

Budaya minum kopi di Indonesia sudah berkembang sejak lama, yaitu sejak

pertama kali Sistem Tanam Paksa oleh pemerintah Belanda. Mulanya minum kopi

merupakan kebiasaan yang dilakukan oleh pemerintah Belanda. Namun seiring

perkembangannya masyarakat Indoenesia pun mulai gemar meminum kopi, hanya

saja caranya yang berbeda dengan masyarakat Eropa. Budaya minum kopi di

Indonesia dilakukan oleh masyarakat dengan tujuan-tujuan tertentu, seperti menjaga

tubuh agar tidak mengantuk saat menyetir malam atau roda malam. Pada awalnya

minum kopi biasanya hanya dilakukan oleh kelompok-kelompok orang dewasa

hingga usia lanjut dan didominisai oleh pria tetapi seiring perkembangan zaman

meminum kopi tidak didominasi lagi orang-orang dewasa, tetapi juga anak muda baik

yang berjenis kelamin pria atau wanita.

Dulu warung kopi identik dengan tempat yang kurang nyaman, suasana yang

menoton dan sesak. Kini warung kopi identik dengan tempat yang nyaman, interior

bagus, AC, dll. Sehingga tidak aneh apabila saat ini masyarakat merasa nyaman untuk

berlama-lama di warung kopi. Di Warung Kopi Phoenam sendiri, dengan sarana dan

prasana yang ditawarkan, masyarakat menjadikan warung kopi Phoenam sebagai

tempat yang nyaman untuk melakukan berbagai aktivitas seperti tempat untuk

bertemu dengan sahabat, teman lama, keluarga, ataupun kolega kantor. Tidak jarang

konsumen Warung Kopi Phoenam datang untuk berdiskusi masalah bisnis atau

73

sekedar memperoleh informasi terbaru dengan memanfaatkan acara talkshow yang

biasanya diadakan dua kali sebulan di Warung Kopi Phoenam. Di acara talkshow

tersebut biasanya yang diundang adalah para politikus, LSM, pejabat pemerintah,

toko pemuda dan lain-lain, yang disetiap takshow membahas topik yang berbeda-

beda. Konsumen menikmati suasana yang ada sambil mencicipi berbagai jenis

minuman dan makanan yang ditawarkan.

Keberadaan Warung Kopi Phoenam di Makassar telah memiliki arti tersendiri

kepada masyarakat dan pemerintah daerah, baik itu secara langsung maupun secara

tidak langsung. Warung Kopi Phoenam merupakan sebuah potret yang saharusnya

menjadi sebuah contoh kepada masyarakat terutama kepada pengusaha warung kopi,

usaha yang dulunya dirintis dari bawah hingga kini telah membuktikan eksistensinya

dalam dunia usaha warung kopi di Makassar.

Phoenam merupakan fenomena tersendiri untuk usaha sejenis karena menurut

pengakuan pemilik, usaha ini awalnya hanya bermodalkan warisan dari pengalamn

kakek dan orang tua yang memang jago meracik kopi. Warung Kopi Phoenam hadir

bukan dari perencanaan maksudnya menyiapkan modal untuk membangun warung

tetapi langsung saja membuka usaha di rumah kemudian mengajak teman-teman

untuk mencicipi racikan kopi.1 Selama kurang lebih 60 tahun mengembangkan

usahanya warung kopi Phoenam telah mempunyai arti penting dalam masyarakat

terutama masyarakat kota Makassar.

1 Desy, “ Warung Kopi Phoenam tanpa rencana dan modal” (Makassar, Fajar), 14 Maret 2007

74

Ketatnya persaingan bisnis di bidang industri produk dan jasa membuat

pengelolah Warung Kopi Phoenam harus menciptakan sesuatu yang berbeda dengan

warung kopi lain yang sejenisnya. Kualitas produk yang ditawarkan Phoenam

memang tidak diragukan lagi, ciri khas aroma kopi Toraja yang berbusa tetap

dipertahankan. Pembentukan citra yang baik di benak konsumen dapat menjadi

kekuatan bagi Warung Kopi Phoenam dalam persaingan menjaring konsumen

potensial dan mempertahankan pelanggan yang ada. Oleh sebab itu warung kopi

Phoenam selalu berusaha menciptakan citra merek yang positif agar konsumen tidak

beralih ke warung kopi yang lain.

Warung Kopi Phoenam bagi masyarakat di Makassar merupakan tempat

dimana masyarakat berkumpul untuk sekedar melepas lelah, tempat berdiskusi

dengan kerabat, teman-teman maupun tempat mengawali hari sebelum melaksanakan

aktivitas rutin. Warung Kopi Phoenam dengan segala tradisinya tak ubahnya laksana

miniatur terkecil wajah kehidupan masyarakat Makassar. Hiruk pikuk keseharian

sebagian besar elemen masyarakat Makassar hampir tidak pernah terlepas dari

persentuhan langsung dengan Warung Kopi Phoenam. Warung Kopi Phoenam telah

menjadi center atau pusat perkumpulan beragam komunitas masyarakat Makassar

yang mengawali beragam aktifitas dan rutinitas kesehariannya pada berbagai profesi.

Rutinitas keseharian masyarakat Makassar yang banyak dihabiskan di Warung

Kopi Phoenam pada dasarnya merupakan sebuah energi positif yang dimiliki oleh

masyarakat Makassar sebagai sebuah entitas yang peradabannya pernah dikenal

dunia. Eksisnya diskusi-diskusi ringan di Warung Kopi Phoenam telah membawa

75

dampak positif dikarenakan banyak sekali pengunjung yang mendapatkan inspirasi,

ide maupun gagasan-gagasan berawal dari diskusi ringan di Warung Kopi Phoenam,

bahkan ada yang berlanjut menjadi suatu yang spektakuler, seperti diskusi yang

berakhir dengan berdirinya sebuah partai politik, berdirinya penerbit buku, berbagai

macam model usaha, dan sebagainya.2

Kehadiran Warung kopi3 Phoenam di dalam kehidupan masyarakat Makassar

sangat besar pengaruhnya, baik itu dari segi peningkatan sarana penunjang kehidupan

serta secara sadar atau tidak sadar telah mengubah warna kehidupan masyarakat

akibat hadirnya sarana penunjang tersebut.

Seperti yang telah penulis utarakan pada bab sebelumnya, bahwa warung kopi

Phoenam telah menjadi ruang publik akibat dari acara talkshow yang diadakan

dengan bekerjasama Radio Marcurius serta media cetak yakni Fajar. Dengan adanya

ruang publik ala Warung Kopi Phoenam telah meningkatkan pengunjung Warung

Kopi Phoenam. Peningkatan tersebut tidak saja dilihat dari yang datang minum kopi,

atau peserta talkshow tapi dapat dilihat banyaknya partisipasi para tokoh-tokoh publik

yang memanfaatkan ruang publik Phoenam dalam berbagai kepentingan. Mulai dari

jumpa pers, peluncuran produk, acara ulang tahun dan sebagainya. Para aktor-aktor

2 Hasil wawancara dengan Albert Liongady, pada hari Rabu 26 Januari 2013 di Jakarta.

3 Warung kopi adalah tempat yang menyediakan kopi dan berbagai jenis minuman lainnya,selain itu warung kopi juga menyediakan berbagai jenis makanan tradisional ataupun makananmodern. Warung kopi juga merupakan tempat berkumpulnya orang-orang yang sekedar bersantai ataupun melakukan aktifitas diskusi,selain itu ada juga yang memanfaatkan warung kopi sebagai tempatmelakukan proses jual beli barang.

76

yang dimaksud seperti para anggota dewan, cendiakiawan, LSM, tokoh pemuda,

pejabat pemerintah, pengusaha dan lain-lain.

Keberadaan Warung Kopi Phoenam yang menjadi ruang publik, memiliki

peranan penting bagi segenap masyarakat, dan para peserta diskusi untuk acara

talkshow di Phoenam. Untuk para tokoh publik yang terlibat dianggap telah

berpartisipasi dalam mewakili publik dalam menyampaikan aspirasi mengenai

persoalan kekuasaan atau penyelenggaraan pemerintahan. Warung kopi Phoenam ini

telah menjadi wadah bagi kepentingan publik atau masyarakat dan dapat dikatakan

Phoenam memiliki peranan yang strategis bagi masyarakat Makassar dalam

mempersoalkan jalannya pemerintahan di Kota Makassar.

Kemudian perlu diketahui bahwa beragamnya kelompok masyarakat yang

datang di warung kopi Phoenam berarti kepentingan-kepentingan yang ada pun

semakin beragam. Bagi kalangan pengusaha Warung Kopi Phoenam memberi mereka

ruang untuk menciptakan peluang-peluang usaha dan pekerjaan mereka.4 Sebab di

Warung Kopi Phoenam para pengusaha dapat bersantai bersama rekan-rekannya

dalam membicarakan bisnis mereka.5 Banyaknya pengusaha yang datang ke Warung

Kopi Phoenam untuk melakukan pembicaraan dan diskusi bisnis berharap akan

mendapatkan peluang –Peluang bisnis. Sebab sebagai ruang publik, Phoenam sering

dikunjungi oleh para tokoh-tokoh politik seperti walikota Makassar, Syahrul Yasin

4 Sariadi Pallawalino, “ Mendulang Rupiah dari pekatnya kopi”, (Makassar, Pecinan terrkini),januari 2010.hlm 16.

5 Hasil wawancara dengan Pak Albert, pada hari Rabu, 23 Januari 2013, di Jakarta.

77

Limpo serta pejabat-pejabat yang lain. Sehingga dengan adanya pertemuan antara

pejabat dan pengusaha di Warung Kopi Phoenam tentu bisa menciptakan peluang-

peluang bisnis bagi para pengusaha .6

Dapat digambarkan dengan adanya ruang publik di Warung Kopi Phoenam

telah membuka peluang bagi para pengunjung terutama para pengusaha dalam

merancang usahanya dan negosiasi dengan para pengambil kebijakan agar

mendapatkan kemudahan dalam kepentingan usahanya. Seperti diketahui jika

mempunyai kedekatan dengan para pengambil kebijakan mungkin lebih muda

mendapatkan peluang-peluang bisnis, seperti proyek-proyek usaha. Dengan kata lain

Phoenam dapat dikatakan memberikan jalan para pengunjung meraih kepentinga-

kepentingan dengan jalan bernegosiasi atau menciptakan kesepakatan-kesepakatan

antara pengunjung dengan pengambil kebijakan.7

Bagi sebagian pengunjung, acara diskusi atau talkshow yang diadakan di

Warung Kopi Phoenam juga merupakan ruang penciptaan kontestasi identitas bagi

pengunjung. Kontestasi tersebut dapat tampak ketika pengunjung diberi kesempatan

untuk mengajukan pertayaan atau memberikan saran dan tanggapan terhadap

narasumber.8 Disini dapat diketahui bahwa betapa ruang publik Warung Kopi

Phoenam telah menjadi ruang sumber informasi bagi masyarakat Makassar.

6 Andi Faizal, Ruang publik Phoenam sebagai bagian budaya politik kontemporer Makassar:suatu pertarungan ideoligis menuju hegemoni ”, (Tesis sarjana Fakultas Ilmu Budaya UniversitasIndonesia, Jakarta: 2007). Hlm. 110.

7 Andi Faisal, ibid, hlm. 111.

8 Hasil wawancara dengan Anwar Lasapa (Salah satu pengungjung yang suka acara talkshow

78

Selain itu, Warung Kopi Phoenam juga dapat dijadikan tempat membicarakan

persoalan-persoalan sosial masyarakat yang mungkin dulunya persoalan

kemasyarakatan biasanya dibicarakan di kampus-kampus atau ditempat-tempat

seminar, tapi telah pindah di warung kopi dimana orang tak perlu lagi orang bersikap

formal untuk membicarakan hal-hal yang serius. Berdiskusi dan mengobrol di

warung kopi telah menjadi tren atau gaya hidup masyarakat Makassar. Dengan

demikian Warung Kopi Phoenam telah menjadi tempat membuka dan memediasi

ruang-ruang tempat pembicaraan publik atau warga masyarakat dalam membahas

berbagai persolan yang ada di Makassar secara khusus dan umumnya Indonesia.

Keberadaan Warung Kopi Phoenam memang memberikan manfaat yang

beragam untuk semua kalangan masyarakat baik yang berkunjung ke Phoenam

maupun yang tidak. Ruang publik Phoenam yang disiarkan melalui Radio Marcurius

tentunya bisa memberikan informasi kepada masyarakat baik yang berada di Warung

Kopi Phoenam dan yang hanya mendengarkan lewat radio kemudian media cetak

Fajar yang telah bekerjasama dengan Phoenam tentunya juga memberikan informasi

kepada masyarakat seputar wacana-wacana yang diadakan di ruang publik Phoenam

baik itu dalam bidang politik, sosial, hukum, pelayanan publik dan lain-lain.9 Jadi

dapat dikatakan Warung Kopi Phoenam menjembatani masyarakat dalam

(Phoenam), di Makassar pada Kamis 28 Februari 2013.

9 Andi Faizal, ibid, hlm. 117.

79

memperoleh informasi seputar kota Makassar pada khususnya dan Indonesia pada

umumnya.10

Warung Kopi Phoenam secara tidak langsung telah memberikan sumbangsi

yang besar bagi para karyawannya. Ini dikarenakan mereka diberikan kesempatan dan

peluang untuk kerja. Apalagi sebelumnya mereka diberikan sebuah pelatihan tentang

melayani tamu dan pelatihan meracik minuman kopi khas Warung Kopi Phoenam.

Jadi otomatis para karyawan memiliki ilmu meracik kopi yang baik ala kopi

Phoenam.

A. Tempat Acara Talkshow

Di Makassar, khususnya pasca reformasi, ruang-ruang publik banyak

bermunculan dalam wujud warung-warung kopi. Seperti yang dijelaskan sebelumya

warung kopi Phoenam merupakan salah satu warung kopi yang ada di Makassar yang

telah menjadi ruang publik. Persoalan sosial yang terjadi di masyarakat, tidak hanya

dibicarakan di kampus-kampus atau tempat seminar namun telah banyak dibicarakan

di Warung Kopi Phoenam. Dengan demikian Warung Kopi Phoenam ini telah

menjadi ruang publik politis bagi publik untuk menyampaikan aspirasinya terhadap

proses sosial, budaya, politik dan ekonomi masyarakat kota Makassar.

Suatu hal yang perlu dicermati bahwa maraknya perbincangan publik di ruang

publik Warung Kopi Phoenam adalah peranan media massa, dalam hal ini stasium

radio, dalam memediasi talkshow. Seperti dijelaskan sebelumnya bahwa Warung

10 Hasil wawancara dengan Dedi anak dari pak Albert , pada hari senin, 15 April 2013 diMakassar, Jl. Boelevard (Panakkukang Mas).

80

Kopi Phoenam telah bekerjasama dengan Radio Mercerius FM. Radio Mercerius ini

telah menjadi mediasi dalam acara talkshow di Warung Kopi Phoenam. Pembicaraan

publik yang dahulunya banyak berlandaskan pada budaya politikk tradisional

“Tudang Sipulung”11 kini telah tergantikan oleh diskusi-diskusi ala Warung Kopi

Phoenam yang berdasarkan pada mediasi media massa dan representasi tokoh-tokoh

publik.

Sebagai pemrakarsa talkshow di Warung Kopi Phoenam, Mercurius berusaha

mengonstruksikan realitas ruang publik Phoenam Makassar dengan membentuk

koalisi-koalisi strategis dengan elemen publik lainnya seperti Phoenam dan tokoh-

tokoh publik agar kepentingan-kepentigannya menuju hegemoni sebagai media

unggulan yang diacu sebagai sumber berita, dapat dicapai. Dengan menciptakan

koalisi strategis bersama Mercurius dan komunitas Phoenam, telah mempermudah

kepentingan hegemoni Phoenam12 menuju bisnis warung kopi yang memiliki brand di

Makassar.

Di Warung Kopi Phoenam acara talkshow diadakan dua kali dalam sebulan

yang dimulai sejak tahun 2003. Dalam acara talkshow tersebut melibatkan berbagai

11 Tudang Sipulung merupakan tradisi yang sering dilakukan orang dahulu (tetua kita). Dudukbersama-sama, berkumpul dengan tujuan hendak bermusyawarah untuk mufakat. Tradisi tudangsipulung ini telah dilkukan sejak lama oleh masyarakat Bugis- Makssar sebagai ruang bersama untukberusyawarah dan bermufakat dalam rangka mencari solusi atas persoalan yang tengah dihadapimasyarakat. Dapat dilihat penjelasannya dalam laporan penelitian rutin UNHAS, AB Takko &Mukhlis,”Hak Asasi Manusia dalam Budaya Bugis Makassar” (Makassar: Lembaga Penelitian Unhas,2001)”, hlm. 24.

12 Hegemoni Phoenam merupakan sebuah semangat kapitalisme sebagai bentuk komodifikasiatas ruang publik Phoenam yang dapat dikomersialisasikan untuk mendapatkan keuntungan yangsebanyak-banyaknnya.

81

elemen masyarakat, yang bisa menjadi pembicara, seperti: politikus, intelektual,

LSM, pejabat pemerintah, wartawan dan pengusaha. Acara talkshow tersebut telah

menjadi tempat interaksi para pengambil kebijakan dan tokoh-tokoh publik sehingga

menjadi ruang pertarungan politis bagi kelompok yang berkepentingan dengan

publik. Kemudian para pemburu berita pun menjadikan acara talkshow tersebut

sebagai sumber pemberitaan untuk diliput dimedianya. Demikian pula para tokoh

publik, politis memanfaatkan acara talkshow untuk menyampaikan pesan-pesan

politiknya kepada masyarakat luas. Partisipasi publik disini ada dua bentuk: pertama,

sebagai narasumber talkshow, baik sebagai narasumber perseorangan (seperti

kelompok intelektual dan pengamat) ataupun narasumber yang mewakili publik

(seperti anggota dewan pejabat pemerintah, dsb), dan kedua, sebagai peserta talkshow

(baik sebagai peserta undangan ataupun sekadar pengunjung).

Dengan demikian, kehadiran acara talkshow Phoenam telah menjadi

trendsetter di kota Makassar. Keberadaan talkshow Phoenam telah memicu

munculnya acara talkshow yang baru di warung-warung kopi di kota Makassar.

Warung-warung kopi yang ikut menggelar acara talkshow serupa dengan warung

kopi Phoenam juga telah menjadi saingan bisnis bagi Phoenam di Makassar.13

Dengan demikian, keberadaan Phoenam sebagai usaha bisnis sekaligus ruang

publik yang mengadakan talkshow, maka keberadaannya pun tidak dapat dilepaskan

sepenuhnya dari persaingan yang terjadi di antara warung-warung kopi lainnya yang

13 Beberapa nama warung kopi yang telah menjadi kompetitor Phoenam yaitu di antaranyawarung kopi Daeng Sija, Daeng Anas, Mappanyukki, Sipakarennu, Kopi Dottoro dan Kopi Ogi.Dijelaskan dalam media massa Fajar,

82

ada di kota Makassar. Bagi Phoenam maraknya fenomena warung kopi yang

mengadakan talkshow di Makassar merupakan sebuah motivasi untuk selalu menjaga

dan meningkatkan kualitas produk dan pelayanan.

Salah satu yang menarik hubungan antara tokoh publik dengan Mercurius

dalam hal “kesepakatan” balas jasa di ruang publik Phoenam adalah bahwa umunya

narasumber (Tokoh Publik) dalam talkshow, rata-rata menolak menerima honor

pembicara dari Mercurius atas jasa yang mereka berikan sebagai narasumber.

Menurut Mercurius, mereka sudah senang jika bisa tampil di acara talkshow dan

dapat menyampaikan gagasan ke masyarakat Makassar. Hubungan balas jasa ini tentu

saja menguntungkan kedua belah pihak. Pihak Mercurius , hal ini tentu saja akan

mengurangi biaya yang dikeluarkan untuk membuat acara talkshow tersebut.

Sedangkan dari pihak tokoh publik, hal tersebut akan membantu dalam

memposisikan dan mencuatkan dirinya sebagai pembicara yang handal dan dikenal

sebab jika memiliki kesempatan untuk tampil sebagai narasumber di acara talkshow

di Phoenam, maka akan semakin dikenal oleh masyarakat, dan memiliki peluang

lebih banyak untuk menguji dirinya dalam pentas politik, dan hal tersebut sedikit

banyak akan berdampak pada popularitas dirinya sebagai narasumber yang

berkualitas.14

Untuk pihak warung kopi Phoenam Sejak dilaksanakannya talkshow di

Warung Kopi Phoenam, pengunjung Phoenam perlahan-lahan semakin meningkat.

Acara talkshow tersebut merupakan jembatan bagi Phoenam dalam meningkatkan

14 Andi Faisal, op.cit, hlm. 105.

83

pendapatannya, dikarenakan berbagai elemen masyarakat yang datang untuk

berpartisipasi dalam acara tersebut yang tentunya akan minum kopi atau memesan

makanan. Kemudian acara talkshow ini, secara tidak langsung merupakan promosi

untuk Warung Kopi Phoenam sehingga semakin di kenal oleh masyarakat terutama

masyarakat kota Makassar.

B. Tempat Rapat, Pertemuan (Meeting)

Seiring perkembangan Warung Kopi Phoenam, kini bukan hanya sebatas

tempat menyediakan kopi dan dimana para pengunjungnya tidak sekedar untuk

menikmati kopi, tapi Warung Kopi Phoenam ini telah berubah wajah dengan menjadi

rumah kedua para , pengusaha, pejabat pemerintah, aktivis, politisi dsb. Dikarenakan

menikmati kopi di warung kopi Phoenam mewakili banyak aktivitas mulai dari

negosiasi bisnis, tukar pikiran dalam pekerjaan, reuni dengan teman lama, sampai

bincang-bincang formal (Rapat) dan sebagainya.

Warung Kopi Phoenam yang dahulunya hanya sebagai tempat minum kopi,

kongkow-kongkow (kumpul-kumpul), atau obrolan lepas dari berbagai elemen

masyarakat, namun juga telah dijadikan tempat rapat. Rata-rata yang banyak

menggunankan ruang Warung Kopi Phoenam sebagai tempat rapat yakni para

pengusaha, politisi, dan pejabat pemerintah namun bukan berarti elemen masyarakat

yang lain tidak pernah menggunakan Phoenam sebagai tempat rapat. Pengelolah

Warung Kopi Phoenam telah menyediakan fasilitas ruang terbuka, adapula ruang

yang dibuat agak tertutup yakni ekslusif. Ruang VIP inilah yang banyak digunakan

para pengunjung mengadakan rapat. Diruangan ini, orang bisa minum kopi sambil

84

rapat tanpa merasa terganggu dengan dialog yang biasa dilakukan pengunjung lain.

Hanya saja fasilitas eksekutif itu juga berpengaruh pada harga yang ditawarkan.

Kalau di ruang VIP, dari harga dasar mengalami kenaikan Rp 500 tiap menu,

sedangkan bagi yang ingin melakukan rapat atau pertemuan dikenakan biaya Rp

25.000/jam dengan minimal 20-30 orang.15

Bisa dikatakan bahwa Warung Kopi Phoenam memang akhirnya memainkan

peran sebagai salah satu pusat interaksi sosial. Sebab disanalah berbagai elemen

masyarakat dapat bertemu, bertukar pikiran yang menghasilkan berbagai ide-ide

cemerlang. Seperti yang pernah dijelaskan Asisten I Pemerintah kota Makassar,

Tadjuddin Noor bahwa Phoenam adalah tempat ide-ide cemerlang lahir.16 Bahkan

menjadi tempat berkumpul semua kalangan, termasuk kalangan yang menggalang

dukungan untuk suksesi.

Sehingga tidak aneh apabila dewasa ini masyarakat merasa nyaman untuk

berlama-lama di Warung Kopi Phoenam. Datang ke Warung Kopi Phoenam

dianalogikan”, seperti pribahasa merengkuh dayung, dua tiga pulau terlampaui”, yang

berarti datang denga tujuan tertentu (berkumpul sahabat, teman lama, keluarga atau

kolega, mengerjakan pekerjaan, dan lain-lain), sambil menikmati berbagai jenis

minuman kopi dan makanan, serta memanfaatkan fasilitas yang diberikan oleh

Warung Kopi Phoenam.

15 Aip,”Ada acara Phoenam solusinya,” (Makassar, Fajar), 20 Mei 2004

16 Irfan,”Tempat Ide Cemerlang”, (Makasar, Fajar ), Senin, 10 April 2006

85

BAB V

PENUTUP

A. Kesimpulan

Dari keseluruhan pembahasn tentang perkembangang Warung Kopi Phoenam,

maka di sini penulis akan memberikan beberapa verifikasi yang merupakan

jawaban dari perumusan masalah pada awal pembahasan, yaitu:

1. Perkembangan Warung Kopi Phoenam dari periode tahun 1946-2006 berawal

dari masa awal kemerdekaan Indonesia yaitu tepatnya pada tahun 1946.

Warung Kopi Phoenam didirikan oleh Liong Thay Hiong dan Liong Thay

San, di jalan Nusantara No. 59 Makassar. Liong Thay San yang berada di

Amerika memutuskan kembali ke Republik Rakyat Cina (RRC) pada tahun

1950. Selanjutnya Liong Thay Hiong lah yang melanjutkan bisnis warung

kopi tersebut dan diwariskan kepada keturunan-keturunannya. Tahun 1972

warung kopi Phoenam dikelolah Albert Liongady yang tidak lain adalah anak

dari Liong Thay Hiong. Kemudian pada tahun 1993, akhirnya harus memilih

tempat lain karena perluasan wilayah pelabuhan yang dilakukan oleh

pemerintah. Warung kopi Phoenam dipindahkan ke Jl. Jampea. Pada

perkembangannya Warung Kopi Phoenam membuka cabang dibeberapa

tempat di Kota Makassar diantaranya di Jl. Boeulevard pada tahun 2002 dan

Mal Panakkukang pada tahun 2006. Selain di kota Makassar Warung Kopi

Phoenam, telah buka cabang di luar kota Makassar seperti di Jakarta pada

tahun 1997, Mamuju, Manado, Jogjakarta, Bandung, Surabaya, Samarinda,

86

Sorong, dan Palu. Warung Kopi Phoenam untuk wilayah Makassar dan

Jakarta dikelolah oleh keturunan Liong Thay yakni Albert Liongady selaku

generasi kedua kemudian untuk cabang yang letaknya di Mamuju, Manado,

Palopo, Samarinda, Surabaya, Bandung, Sorong, dan Palu dikelolah oleh

orang lain dalam bentuk waralaba. Warung Kopi Phoenam sangat berbeda

dengan warung kopi yang pada umumnya ada di Kota Makassar. Meskipun

pada tahun 2000an Warung Kopi Phoenam didesain modern namun tetap

pengelolahan minuman dan makanannya masih sangat tradisional. Minuman

kopi digiling, diracik secara manual dan berulang-ulang ala kopi tarik yang

menghasilkan ramuan kopi yang berbusa dan aroma kopi toraja yang khas.

Inilah ciri khas dari Warung Kopi Phoenam. Kemudian tahun 2003 pihak

Warung Kopi Phoenam telah bekerjasama dengan Radio Mercerius FM

Makassar. Dengan adanya kerja sama ini, dianggap saling menguntungkan

kedua belah pihak. Selain kerjasama dengan Radio Marcuris, pengelola

Warung Kopi Phoenam juga bekerjasama dengan Fajar, tokoh-tokoh publik,

komunitas Phoenam serta waralaba yang merupakan hasil kerjasama dengan

pengusaha warung kopi dengan tetap mempertahankan ciri khas Warung Kopi

Phoenam.

2. Sebagai bagian dari kompleksitas masyarakat, keberadaan Warung Kopi

Phoenam telah memiliki arti tersendiri. Semenjak adanya Warung Kopi

Phoenam hiruk pikuk keseharian sebagian besar elemen masyarakat Makassar

hampir tidak pernah terlepas dari persentuhan langsung dengan Warung Kopi

87

Phoenam. Eksisnya diskusi-diskusi ringan di Warung Kopi Phoenam telah

membawa dampak positif dikarenakan banyak sekali pengunjung yang

mendapatkan inspirasi, ide maupun gagasan-gagasan berawal dari acara

talkshow yang diadakan atau diskusi ringan di Warung Kopi Phoenam. Pada

tahun 2003 Warung Kopi Phoenam tampil dengan wajah baru, yang telah

menyediakan ruang VIP, ruangan ini biasanya banyak digunakan pengunjung

dalam acara pertemuan bisni atau rapat (Meeting).

B. Saran

Kajian tentang Perkembangan Warung Kopi Phoenam di Makassar ini hanya

mengungkapkan beberapa hal yang berhubungan dengan Perkembangan Warung

Kopi Phoenam dalam skala kecil. Untuk itu, diharapkan untuk kajian serupa

masih ada berikutnya, dengan lingkup yang lebih luas yang akan memperkaya

kajian tentang warung kopi.

Dalam wilayah Makassar sendiri, masih banyak persoalan yang bisa dikaji

dalam penelitian lebih lanjut, misalnya perkembangan transportasi, aktivitas

perekonomian masyarakat dll.

88

DAFTAR PUSTAKA

SUMBER BUKU DAN SKRIPSI :

Ali, Hasan et al. 2011. Pedoman Penulisan dan Pelaksanaan Ujian Skripsi.Makassar: Universitas Hasanuddin Fakultas Sastra.

Faisal, Andi. 2007. Ruang publik Phoenam sebagai bagian budaya politikkontemporer Makassar: suatu pertarungan ideoligis menuju hegemoni.Jakarta: Tesis sarjana Fakultas Ilmu Budaya Universitas Indonesia.

Gie, Liang The.1968, Pertumbuhan Pemerintah Daerah di Negara RepublikIndonesia. Jilid II. Jakarta:Gunung Agung.

Gotschalk, Louis. 1973. Mengerti Sejarah. Jakarta: UI Press.

Joenarto. 1976. Pemerintah Lokal, Jilid I. Yogyakarta: Yayasan Badan PenerbitGajah Mada.

Kartodirjo, Sartono . 1992. Pengantar sejarah Indonesia baru 1500-1900. Jakarta:Gramedia Pustaka Utama.

Madjid, Saleh M, dan Abd. Rahman Hamid 2008. Pengantar Ilmu Sejarah,Makassar. Rayhan Intermedia.

Najiyanti dan Danarti. Penyebaran Kopi Di Indonesia. Jagakarsa:Agro Media Pustaka

Nurbaity. 1995. Perdagangan Kopi Di Tana Toraja 1860-1910. Makassar: SkripsiSarjana Jurusan Ilmu Sejarah Fakultas Sastra Universitas Hasanuddin.

89

Panggabean, Edy. 2006. Buku Pintar Kopi . Jagakarsa: Agro Media Pustaka.

Perry, Sara.. 1991. The complete Coffee Book:A Gourmet Goide to Buying, BrewingAnd Cooking, San Fransisco: Chroincle Books.

Retnandari, N.D dan Moeljarto. 1991. Kopi (Kajian Sosial-Ekonomi). Yogyakarta:Aditya Media.

Saputra, Eka. 2008. Kopi. Dari Sejarah, Efek Bagi Kesehatan Tubuh, dan GayaHidup. Yogyakarta: Harmoni .

Siswoputranto. 1992. Asal mula Tanam Kopi. Yogyakarta; Harmoni.

Sofiana, Nadya. 2011. 1001 Fakta tentang kopi. Yogyakarta: Cahaya Atma Pustaka

Sosrowidjojo, Melati.2010. Sensasi kesenangan para konsumen dalam mengkonsumsikopi di kedai kopi Tak Kie dan Bakoel Koffie. Jakarta: Skripsi Fakultas IlmuBudaya, Universitas Indonesia.

Wajong, J. Administrasi keuangan daerah, Cetakan ke III, Jakarta:Balai Buku Ichtiar,.

90

SUMBER KORAN DAN ARTIKEL:

A. KORAN KOMPAS

Iwan Azis. Kopi khas di Ujungpandang. 4 Juli 2002

Ke Makassar? Ngopi Yuk! Sabtu 27 April 2002

Khawatir Generasi Penerus Tak Bisa Melanjutkan, Rabu 24 Juni 2009

Kopi khas di Ujungpandang pada 14 Juli 1999

Sejarah perjalan turun temurun.pada hari minggu 26 September 2010

Warung Kopi Pontianak Estalasi Sosial Kalbar, Sabtu 20 November 2010

B. KORAN FAJAR

Cari Perbandingan Aroma Sampai Ke Luar Negeri, 2003

Desy. Warung Kopi Phoenam tanpa rencana dan modal. 14 Maret 2007

Grand Opening Phoenam Buka di Panakkukang Square, Senin 10 April 2006

Kami Juga Warga Makassar, Sabtu 10 Januari 2009Maju Bersama diPanakkukang Mas, Seni 14 April 2003

Manisnya Waralaba Kopi, Kamis 4 Februari 2010

Menyerup Kopi di Warkop Warisan Liong Thay Hiong, Sabtu 11 Oktober 2008

Orang-Orang Tionghoa di Metro Makassar ( Budaya Leluhur Dan Adopsi Siri),Jumat 9 Januari 2009

Phoenam dan Bread Talk, 2006

91

Syaifuddin. Cari perbandingan aroma sampai di luar negeri.Pada hari selasa, 23maret 2002.

Tempat Persinggahan Pencari Kopi Khas, Senin 30 Januari 2006

Thamzil Thahir.Obrolan warung kopi 104,4 di Mercurius.pada hari sabtu 22Februari 2003.

Warung Kopi Phoenam Buka di Jembatan Multiniaga, Selasa 11 April 2006

C. KORAN TRIBUN

Abbas sadji,. Phoenam Tampil dengan wajah baru. Kamis 22 Juli 2004

Hanan Cup, Minggu 21 Juni 2009

Phoenam Tampil Dengan Wajah Baru, 22 Juli 2004

Syahrul Langganan Meja Warung Kopi Phoenam , Minggu 22 Februari 2004

Warung kopi Phoenam pindah (Riapkan Ruang Eksekutif dan Musala) 20 Juli2006.

Yusuf Ahmad. Tempat nongkrong kalangan elit. Selasa 20 Juni 2006.

D. PECINAN TERKINI

Fakta Unik Tentang Kopi, Januari 2010

Sapriadi Pallawalino. Mendulang rupiah dari pekatnya kopi. Januari 2010

Yusran.Warung kopi legendaris menembus waktu. Februari 2006.

92

E. KORAN TEMPO

Kedai Kopi Persinggahan Orang Selatan, Senin 28 Maret 2010

Mochtar Naim. Secangkir Kopi Dalam sepenggal Sejarah. 31 januari 1999

95

LAMPIRAN I

96

LAMPIRAN II

96

LAMPIRAN II

96

LAMPIRAN II

97

LAMPIRAN III

FOTO ALBERT LIONGADY

(GENERASI KEDUAN WARUNG KOPI PHOENAM)

98

LAMPIRAN IV

TEKO YANG DI PAKAI MERACIK MINUMAN KOPI

DI WARUNG KOPI PHOENAM

99

LAMPIRAN VSUASAN MEETING DI WARUNG KOPI PHOENAM

100

LAMPIRAN VI

GAMBAR SECANGKIR KOPI KHAS PHOENAM

101

LAMPIRAN VII

DAFTAR MENU WARUNG KOPI PHOENAM

No. Minuman Panas/Dingin Makanan

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

Kopi Susu Phoenam

Teh Susu Phoenam

Kopi Hitam Phoenam

Kopi Toraja Phoenam

Kopi Toraja Susu

Ovaltine Susu/Coklat Susu

Capucino

Kopi/Teh Susu Telur

Telur Kampung ½ Matang

Teh Manis

Cream Soda

Cream Soda Susu

Soda Wate/Soda Water Susu

Fanta/Sprite/Cocacola

Ponpon Phoenam

Jus Markisa

Susu Encer Es

Es Sirop

Es Sirop Susu

Jus Jeruk

Inter (Indomie Telur)

Internet (Indomie Telur+Cornet)

Pop Mie

Indomie Coto Makassar

Indomie Sop Konro

Roti Panggang Kaya “Phoenam”

Roti Panggang Mentega

Roti Panggang Kaya Mentega

Roti Panggang Telur Phoenam

Roti Panggang Keju Phoenam

Roti Panggang Keju Telur

Roti Panggang Keju Cornet Telur

Roti Panggang Cornet

Roti Panggang Cornet Telur

Roti Panggang Cornet Keju

Roti Panggang Coklat Mesis

Roti Panggang Coklat Susu Putih

Roti Panggang Coklat

Roti Panggang Kacang

Roti Panggang Keju Coklat/Kacang

102

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

Roti Panggang Kacang Keju-Cklat

Roti Panggang Ikan Tuna

Roti Goreng Telur

Roti Goreng Telur Cornet

Roti Goreng Telur Keju

Roti Goreng Telur Cornet Keju

Roti Goreng Telur Kaya“Phoenam”

Roti Goreng Ikn Tuna

Roti Panggang Ikan

Roti Panggang Strawbery

Pisang Bakar Kaya “Phoenam”

Pisang Bakar Keju/Mesis

Pisang Bakar Keju Mesis

Mie Instan Goreng Polos

Mie Instan Telur (Rebus, Dadar)

Mie Instan Cornetbeet Telur

Daftar Menu Warung Kopi Phoenam

103

Jalan. Boelevard (Panakkukang Mas)

No. Minuman Panas/Dingin Makanan

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

Kopi Susu

Teh Susu

Kopi Hitam

Ovaltine Susu/Coklat Susu

Capucino

Kopi/Teh Susu Telur

Kampung

Telur Kampung ½ Matang

Teh Manis

Cream Soda

Cream Soda Susu

Soda Wate/Soda Water Susu

Fanta/Sprite/Cocacola

Ponpon

Es Markisa

Susu Encer Es

Es Sirop

Es Sirop Susu

Es Jeruk

Inter (Indomie Telur)

Internet (Indomie Telur+Cornet)

Pop Mie

Indomie Coto Makassar

Indomie Sop Konro

Roti Panggang Kaya “Phoenam”

Roti Panggang Mentega

Roti Panggang Kaya Mentega

Roti Panggang Telur

Roti Panggang Keju

Roti Panggang Keju Telur

Roti Panggang Keju Cornet Telur

Roti Panggang Cornet

Roti Panggang Cornet Telur

Roti Panggang Cornet Keju

Roti Panggang Coklat Mesis

Roti Panggang Coklat Susu Putih

Roti Panggang Coklat

Roti Panggang Kacang

Roti Panggang Keju Coklat/Kacang

Roti Panggang Kacang Keju-Coklat

104

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

Roti Goreng Telur

Roti Goreng Telur Cornet

Roti Goreng Telur Keju

Roti Goreng Telur Cornet Keju

Roti Goreng Telur Kaya“Phoenam”

Roti Panggang Ikan

Roti Panggang Strawbery