Vitamin Amerupakan salah satu jenis vitamin larut dalamlemakyang berperan penting dalam pembentukan sistem penglihatan yang baik. Vitamin A merupakan jenis vitamin yang aktif dan terdapat dalam beberapa bentuk:

a. Vitamin A alkohol (retinol)

b. Vitamin A aldehida (retinal)

c. Vitamin A asam (asam retinoat)

d. Vitamin A ester (ester retinil)Sifat fisikokimia vitamin A

Vitamin A pada umumnya stabil terhadap panas, asam, dan alkali. Namun vitamin A mempunyai sifat yang sangat mudah teroksidasi oleh udara dan akan rusak bila dipanaskan pada suhu tinggi bersama udara, sinar dan lemak yang sudah tengik. Sebagian besar sumber vitamin A adalah karoten yang banyak terdapat dalam bahan-bahan nabati. Sayuran dan buah-buahan yang erwarna hijau atau kuning biasanya banyak mengandung karoten. Ada hubungan langsung antara derajat kehijauan sayuran dengan kadar karoten. Semakin hijau daun tersebut semakin tinggi kadar karotennya, sedang daun-daun yang pucat seperti selada dan kol miskin karoten. Wortel, ubi jalar, dan waluh kaya akan karoten. Vitamin A juga dapat melindungi tubuh dariinfeksiorganisme asing, sepertibakteripatogen. Mekanisme pertahanan ini termasuk ke dalamsistem imun eksternal, karena sistem imun ini berasal dari luar tubuh. Vitamin A akan meningkatkan aktivitas kerja darisel darah putihdanantibodidi dalam tubuh sehingga tubuh menjadi lebih resisten terhadap senyawatoksinmaupun terhadap seranganmikroorganismeparasit, seperti bakteri patogen danvirus.

Kelebihan Vitamin ATerlalu banyak konsumsi vitamin A dapat menyebabkan hipervitaminosis, suatu keadaan keracunan yang disebabkan oleh terlalu banyaknya konsumsi vitamin A. Selain itu kelebihan vitamin A dapat menyebabkan mual, sakit kepala, nyerisendi, iritasi, dan kerontokan rambut.Kekurangan Vitamin A

Dalam tubuh vitamin A berperan dalam penglihatan/mata, serta membantu proses pertumbuhan. Vitamin A berprean menjaga agar kornea mata selalu sehat. Sehingga apabila kekurangan mengkonsumsi vitamin A maka tubuh dapat mengalami gangguan pernapasan kerabunandan bahkan kebutaan.Sumber Vitamin ABerbagai makanan hewani seperti susu, keju, kuning telu, hati, dan berbagai ikan yang kandungan lemaknya merupakan sumber utama bagi retinol, demikian juga beberapa sayuran dan buah-buahan yang berwarna kuning atau merah, terutama wortel. Vitamin A memiliki 2 bentuk aktif yang dapat dicerna tubuh, yaituretinil palmitatdanbeta karoten. Retinil palmitat berasal dari makanan hewani, seperti dagingsapi, hatiayam,ikan,susu, dankeju.Beta karoten sendiri berasal makanan nabati, sepertibayam,brokoli, danwortelStruktur Vitamin A

Rumus kimia untuk Vitamin A adalah C20H30O.