Latar belakang

Di era modern seperti ini, banyak orang yang melalaikan kaidah 4 sehat 5 sempurna yang telah ditanamkan oleh orang tua sejak lahir. Pola 4 sehat 5 sempurna di kehidupan sehari-hari sangatlah dibutuhkan untuk tubuh kita. Beberapa diantaranya nasi, sayur, daging, buah dan susu sebagai pelengkap. Susu di sebut sebagai pelengkap atau lima sempurna karena susu adalah jenis makanan dengan zat gizi lengkap. Susu adalah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia betina. Susu adalah sumber gizi utama bagi bayi sebelum mereka dapat mencerna makanan padat. Susu merupakan bahan pangan yang memiliki komponen spesifik seperti lemak susu, kasein (protein susu), dan laktosa (karbohidrat susu). Susu disebut juga darah putih bagi tubuh karena mengandung banyak vitamin dan berbagai macam asam amino yang baik bagi kesehatan tubuh. Dalam segelas susu terdapat antara lain: potasium, zat besi, tyrosine, kalsium, magnesium, yodium, seng, vitamin B2.

Susu bisa berasal dari berbagai jenis binatang, salah satu diantaranya adalah susu sapi dan sapi perah. Sapi perah merupakan ternak penghasil susu yang sangat dominan dibandingkan ternak perah lainnya. Sapi perah sangat efisien dalam mengubah makanan ternak berupa konsentrat dan hijauan menjadi susu yang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Di negara-negara maju, sapi perah dipelihara dalam populasi yang tertinggi, karena merupakan salah satu sumber kekuatan ekonomi bangsa. Sapi perah menghasilkan susu dengan keseimbangan nutrisi sempurna yang tidak dapat digantikan bahan makanan lain

Dewasa ini, susu memiliki banyak fungsi dan manfaat. Untuk umur produktif, susu membantu pertumbuhan mereka. Sementara itu, untuk orang lanjut usia, susu membantu menopang tulang agar tidak keropos. Susu mengandung banyak vitamin dan protein. Oleh karena itu, setiap orang dianjurkan minum susu. Sekarang banyak susu yang dikemas dalam bentuk yang unik. Tujuan dari ini agar orang tertarik untuk membeli dan minum susu. Ada juga susu yang berbentuk fermentasi yang diolah menjadi berbagai produk seperti mentega, yogurt, es krim, keju, susu kental manis, susu bubuk dan lain-lainnya untuk konsumsi manusia.

Berdasarkan urain tersebut kami, tertarik untuk mengadakan suatu

penelitian khusus untuk mengetahui lebih dalam mengenai pengolahan dan manfaat susu sapi pada salah satu peternakan. Pertenakan ini berdiri pada tahun 1990 dengan berbekalkan 180 ekor sapi. Peternakan ini berdiri di sebuah home industri susu sapi perah di Kelurahan Pondok Ranggon, Kecamatan Cipayung, Jakarta Timur, tepatnya di RT 002/RW 02. Seiring berjalannya waktu home industri itu akhirnya berkembang pesat dan kini jumlah sapi mereka mencapai 800 ekor dengan jumlah peternak 25 orang. Dengan adanya penelitian ini, di harapkan dapat memberi informasi kepada masyarakat bahwa banyak hal yang terkandung dalam susu sapi.

Tujuan penelitian

Mengetahui proses pengolahan susuMengetahui isi kandungan materi yang terdapat dalam susuMengetahui cara yang benar dalam memerah sapiMengetahui jenis sapi yang telah sesuai untuk dimanfaatkan susunyaMengetahui manfaat-manfaat yang terkandung dalam susu

Manfaat penelitian

Sesuai dengan latar belakang masalah dan tujuan penelitian maka diharapkan dapat memberikan informasi kepada masyarakat bahwa di dalam susu terdapat banyak khasiat yang penting bagi tubuh.

Tinjauan Kepustakaan

Pada zaman dahulu, susu telah dipakai sebagai bahan pokok pangan manusia. Manusia mengambil susu dari hewan yang memiliki kelenjar susu, seperti sapi, kuda dan domba. Sapi dan domba mulai dijinakkan sejak 8000 SM untuk diambil daging, bulu dan susunya. Di Timur Tengah, susu bahkan terfermentasi menjadi keju oleh para pengembara gurun di sana. Diperkirakan susu mulai masuk ke dataran Eropa pada abad 5000 SM melewati daerah Anatolia. Sementara, susu mulai masuk ke Inggris pada periode Neolitik.Air susu termasuk jenis bahan pangan hewani, berupa cairan putih yang dihasilkan oleh hewan ternak mamalia dan diperoleh dengan cara pemerahan (Hadiwiyoto, S., 1983). Masyarakat India menghasilkan mentega untuk keperluan pangan dan persembahan suci sejak 2000 tahun sebelum masehi, sedangkan di Mesir, masyarakat telah memanfaatkan susu, keju dan mentega sejak 3000 tahun sebelum Masehi (Blakely, J dan David, H.B., 1991). Buckle et al., (1987) menyatakan bahwa cita rasa yang kurang normal mudah sekali berkembang di dalam susu. Prof. Douglas Goff, seorang dairy scientist dari University of Guelph, Kanada menyatakan, komposisi susu terdiri atas air (water), lemak susu (milk fat), dan bahan kering tanpa lemak (solids nonfat). Kemudian, bahan kering tanpa lemak terbagi lagi menjadi protein, laktosa, mineral, asam (sitrat, format, asetat, laktat, oksalat), enzim (peroksidase, katalase, pospatase, lipase), gas (oksigen, nitrogen), dan vitamin (vit. A, vit. C, vit. D, tiamin, riboflavin). Persentase atau jumlah dari masing-masing komponen tersebut sangat bervariasi karena dipengaruhi berbagai faktor seperti faktor bangsa (breed) dari sapi. Lemak susu mengandung asam lemak esensial, asam linoleat (linoleic acid) dan linolenat (linolenic acid) yang memiliki bermacam-macam fungsi dalam metabolisme dan mengontrol berbagai proses fisiologis dan biokimia pada manusia (D. Mc Donagh dkk., 1999).

a. Tempat dan Waktu PenelitianPenelitian dilaksanakan di sebuah home industri susu sapi perah di Kelurahan Pondok

Ranggon, Kecamatan Cipayung, Jakarta Timur, tepatnya di RT 002/RW 02. Pada Minggu, 8 Januari 2011.

b. Bahan dan Alat Penelitian

Bahan dan alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah buku catatan, peralatan tulis menulis, recorder dan kamera.

c. Metode

•PopulasiPopulasi dalam penelitian ini adalah seluruh peternak sapi yang terdapat di

Kelompok Swadaya Peternakan Sapi Perah, Pondok Ranggon. Jumlah peternak yang terdapat di kelurahan tersebut adalah sebanyak 33 peternak.•Sampel

Sampel dalam penelitian ini adalah satu dari 33 peternak di satu lingkungan. Untuk mengetahui kandungan susu, khasiat dan cara pengolahan susu.•Metode Survei

Tujuan dilakukannya survei adalah untuk mendapatkan pengetahuan tentang pemerahan susu sapi yang ada di lokasi penelitian, mengetahui kandungan-kandungan yang ada di dalam susu sapi, dan manfaat dari susu sapi.

Metode Penelitian

•Teknik WawancaraWawancara dilakukan dengan salah satu pemilik dari salah satu bagian

peternakan untuk menggali informasi tentang kandungan susu sapi. Selain itu juga untuk mengetahui bagaimana cara memeras susu sapi dan juga cara pengolahan serta khasiatnya.

d. Pengumpulan DataPengumpulan data di lakukan setelah lokasi penelitian di tetapkan, hasil

survei dan wawancara di catat. Data dan informasi yang di catat adalah kandungan dari susu sapi, manfaat minum susu sapi, pengetahuan cara mengolah susu sapi dan cara memeras susu sapi.

e. Pengolahan DataData yang telah terkumpul di tabulasi, di cantumkan nama daerah, nama

ilmiah, kandungan dan manfaat susu sapi.

Hasil dan Pembahasan

Berdasarkan metode penelitian yang dilakukan, diperoleh hasil bahwa kandungan susu terdiri dari lemak susu, karbohidrat susu, dan protein susu. Persentase lemak susu bervariasi antara 2,4% – 5,5%. Lemak susu terdiri atas trigliserida yang tersusun dari satu molekul gliserol dengan tiga molekul asam lemak. Protein dalam susu mencapai 3,25%. Struktur primer protein terdiri atas rantai polipeptida dari asam-asam amino. Karbohirat merupakan zat organik yang terdiri atas karbon, hidrogen, dan oksigen. Karbohidrat dapat dikelompokan berdasarkan jumlah molekul gula-gula sederhana (simple sugars) dalam karbohidrat tersebut. Dari hasil wawancara dengan salah satu pemilik salah satu bagian dari peternakan diperoleh hasil bahwa khasiat susu sapi ternyata banyak sekali. Susu yang banyak digemari anak-anak ini disebut juga darah putih bagi tubuh karena mengandung banyak vitamin dan berbagai macam asam amino yang baik bagi kesehatan tubuh. Dalam segelas susu mengandung:• Potasium, yang menggerakkan dinding pembuluh darah agar tetap stabil, menghindarkan

Anda dari penyakit darah tinggi dan jantung. • Zat besi, mempertahankan kulit tetap bersinar. • Tyrosine, mendorong hormon kegembiraan dan membuat tidur lebih nyenyak. • Kalsium, menguatkan tulang. • Magnesium, menguatkan jantung dan sistem saraf sehingga tidak mudah lelah. • Yodium, meningkatkan kerja otak besar. • Seng, menyembuhkan luka dengan cepat. • Vitamin B2, meningkatkan ketajaman penglihatan.

Adapun hasil penelitian yang berhubungan dengan cara pengolahan susu sapi yaitu1. Cara pemerahan yang hygienis, antara lain :

• menggunakan kandang perah yang bersih, sehingga tidak berbau. • menggunakan alat perah yang bebas hama, atau juga tangan yang higienis • ternak dibersihkan dari kotoran, terutama bagian yang berdekatan dengan anus

dan ambing. • tangan pemerah dibersihkan terlebih dahulu. • Cara memerah yang benar• Sapi dan pemerah sehat

2. Penyimpanan air susu pada can yang tidak berkaitan dengan bau ruangan, keadan debu, temperatur dan kelembaban ruangan.

3. Pengolahan air susu, dimaksudkan untuk mendiversifikasikan air susu sapi menjadi bahan makanan dalam berbagai bentuk. Selain itu untuk menghindari agar air susu sapi tidak menjadi mubazir atau terbuang percuma. Sebagaimana kita ketahui bahwa air susu sapi murni hanya mampu bertahan dalam waktu kurang dari 24 jam. Lewat dari batas waktu tersebut kalau tidak bisa memanfaatkannya, maka air susu akan terbuang percuma dan menyebabkan kerugian yang tidak sedikit nilainya.

4. Transportasi air susu yang higienis.

Simpulan

Dari hasil penelitian yang telah dilakukan dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:1. Kandungan susu terdiri dari lemak susu, karbohidrat susu, dan protein susu

yang mempunyai komposisi tertentu.2. Dalam segelas susu terdapat antara lain: potasium, zat besi, tyrosine, kalsium,

magnesium, yodium, seng, vitamin B2.3. Cara pengolahan susu sapi sudah menggunakan alat-alat yang higienis dan

layak di pakai, tempat sudah memadai bersih dari kotoran, peternak yang mempunyai keahlian cukup baik, dan perawatan ternak yang baik.