usulan program kreativitas mahasiswa

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWAJUDUL PROGRAM

PEMANFAATAN KULIT JERUK BALI DALAM PENGOLAHAN MACIMA (MANISAN CITRUS MAXIMA) SEBAGAI ANTIOKSIDANBIDANG KEGIATAN

PKM KEWIRAUSAHAAN

Disusun oleh:Dyah Ayu Kinanthi (A410110186 / 2011) / Nama ketua kelompokSeptiani Dian Kartikasari (A410110154/ 2011) / Nama anggota kelompok 1

Dewi Sriatin (A410110195/ 2011) / Nama anggota kelompok 2

Nurul Aufa Faiq (A410110205/ 2011) / Nama anggota kelompok 3

Esti Priyana Sari (A410110208/ 2011) / Nama anggota kelompok 4

Indra Ivanti Siregar (A410110211/ 2011) / Nama anggota kelompok 5UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTASURAKARTA2012

Halaman Pengesahan1. Judul Kegiatan

: Pemanfaatan Kulit Jeruk Bali

Pengolahan MACIMA ( Manisan

Cirus Maxima) Sebagai

Antioksidan2. Bidang Kegiatan

: ( ) PKMP

( ) PKMK

( ) PKMT

( ) PKMM

3. Bidang Ilmu

: ( ) Kesehatan

( ) Pertanian

( ) MIPA

( ) Pendidikan

( ) Humaniora( ) Sosial Ekonomi

( ) Teknologi dan Rekayasa

4. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap

: Dyah Ayu Kinanthi

b. NIM

: A410110186

c. Jurusan

: FKIP Matematika

d. Universitas/Institut/Politeknik

: Uneversitas Muhammadiyah

Surakarta

e. Alamat E-mail

: [email protected]

5. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis: 6 Orang

6. Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap dan Gelar

: Elen Inderasari S.Pd., M.Pd

b. NIP

:

c. Alamat Rumah dan No Tel./HP:

7. Biaya Kegiatan Total

a. Dikti

: Rp

b. Sumber Lain

: Rp

8. Jangka Waktu Pelaksana

: 4 Bulan

,

Menyetujui:

Ketua Jurusan/Program Studi/

Ketua Pelaksana Kegiatan,

Pembimbing Unit Kegiatan Mahasiswa,

(

)

(

)

NIP.

NIM.

A. JUDUL

Pemanfaatan Kulit Jeruk Bali Dalam Pengolahan Macima (Manisan Citrus Maxima) Sebagai Antioksidan

B. LATARBELAKANG MASALAH

Pendapatan perkapita Indonesia tahun 2006 sampai 2010 dalam US$ menurut Bank Dunia yaitu pada tahun 2006 mencapai 1.420, tahun 2007 mencapai 1.660, tahun 2008 mencapai 2.010, tahun 2009 mencapai 2.230, dan pada tahun 2010 mencapai 2.580. Dari data tersebut terdapat peningkatan pendapatan perkapita, namun pada kenyataannya masih banyak masyarakat Indonesia yang tidak bisa mencukupi biaya hidup sehari-hari. Untuk mengatasi hal tersebut masyarakat dituntut untuk berpikir kreatif untuk melakukan sesuatu yang dapat mencukupi kebutuhan sehari-hari mereka. Salah satu solusi itu adalah dengan berwirausaha.Dulu berwirausaha banyak diminati oleh kalangan orang tua. Namun sekarang ini sudah banyak anak muda khususnya mahasiswa yang mulai tertarik berwirausaha dan terbukti sekarang ini banyak wirausahawan muda yang sukses berkat inovasi barunya, seperti memanfaatkan sesuatu yang dulunya dianggap tidak bernilai jual menjadi barang yang bernilai jual tinggi. Dari keberhasilan yang dicapai oleh wirausahawan tersebut, membuat penulis tertarik untuk mengikuti jejak wirausahawan muda yang sukses. Penulis berpikir untuk dapat menciptakan suatu inovasi baru yang memanfaatkan buah jeruk bali. Inovasi baru tersebut adalah MACIMA (Manisan Citrus Maxima/ Manisan Jeruk Bali). Sebagian besar masyarakat hanya memanfaatkan daging buah jeruk bali, sedangkan kulitnya tidak banyak orang memanfaatkannya. Kulit jeruk bali biasa dimanfaatkan oleh anak-anak untuk membuat mobil-mobilan dan digunakan sebagai pupuk oleh petani. Sebenarnya kulit jeruk bali memiliki banyak kandungan yang bermanfaat bagi tubuh , misalnya 1) likopen jika bersinergi dengan betakaroten (provitamin A) yang banyak terdapat pada jeruk bali, likopen bisa berperan sebagai antioksidan. 2) Pektin menurunkan tingkat kolesterol dan menurunkan risiko penyakit jantung. 3) zat aktif yang dapat membersihkan sel darah merah yang telah tua di dalam tubuh dan menormalkan hematokrit. Rendahnya hematokrit akan menyebabkan anemia, tetapi jika sangat tinggi dapat memicu penyakit jantung karena darah jadi mengental. 4) Vitamin C sangat baik sebagai sumber antioksidan dan berperan dalam kesehatan gusi, khususnya bagi perokok.Melihat kondisi lingkungan sekarang ini sudah terkontaminasi dengan polusi yang berasal dari asap pabrik, asap kendaraan dan lain sebagainya. Ditambah dengan pemanasan global membuat kondisi bumi menjadi panas. Untuk itu kita membutuhkan asupan makanan yang menghasilkan antioksidan yang dapat melawan radikal bebas pada tubuh kita. Antioksidan tersebut dapat dihasilkan oleh kulit jeruk bali yang berasal dari likopen dan vitamin C. Kandungan pektin yang terdapat pada kulit jeruk bali ini juga lebih banyak dibandingkan kulit jeruk jenis lain berguna untuk mengurangi kolesterol dan mengurangi resiko penyakit jantung. Para ahli Universitas Polandia menemukan ekstrak jeruk bali mengandung antioksidan dan antibakteri yang dapat memebantu proses penyembuhan dan bekerja pada sistem getah perut seperti pada penderita tukak lambung. Ekstraknya dapat mengurangi kadar enzim COX-1 dan COX-2 yang terdapat dalam obat-obatan karena ekstrak jeruk bali dapat berkohesi dengan kedua enzim itu guna penyembuhan lambung.Dengan adanya manfaat yang berbagai ragam dari kulit buah jeruk bali bagi kesehatan, maka pembuatan produk olahan ini diharapkan mampu meningkatkan daya beli konsumen yang umumnya telah diketahui bahwa sebagian besar masyarakat Indonesia gemar mencoba makanan-makanan olahan baru apalagi produk makanan olahan ini tidak berpengawet. Makanan ringan ini tidak hanya untuk dikonsumsi anak-anak yang cenderung senang mengkonsumsi makanan manis tetapi juga untuk kalangan remaja hingga orang tua dapat menjadikan makanan olahan ini untuk camilan dan sajian acara-acara tertentu. Makanan olahan ini juga dapat bertahan selama 1 bulan disebabkan karena proses pembuatan MACIMA dilakukan perendaman selama 12 jam dan pencucian serta perebusan berulang.C. RUMUSAN MASALAHBerdasarkan latar belakang masalah, dapat dirumuskan beberapa masalah antara lain.1. Bagaimana olahan kulit jeruk bali dapat bermanfaat sebagai antioksidan?2. Adakah peningkatan konsumen selama kulit jeruk bali dijadikan manisan?D. TUJUAN 1. Olahan kulit jeruk menjadi MACIMA ( Manisan Citrus Maxima/ Manisan Kulit Jeruk) bermanfaat sebagai antioksidan.2. Ada peningkatan konsumen selama kulit jeruk bali dijadikan manisan.E. LUARAN YANG DIHARAPKANPengolahan kulit jeruk bali menjadi manisan diharapkan dapat menambah variasi makanan ringan dalam keperluan berbagai acara. Produk ini diharapkan mampu bersaing dengan produk lain dan dapat bertahan di pasaran. Apabila produk ini berkembang, besar kemungkinan dapat menekan angka pengangguran sehingga, meningkatkan taraf hidup mereka.s menginspirasi anak muda untuk berinovasi dalam bidang kuliner dengan memanfaatkan limbah atau sesuatu yang belum bernilai jual tinggi menjadi sesuatu yang berkualitas dan menguntungkan.F. KEGUNAANKulit jeruk bali yang penulis gunakan sebagai pokok pembuatan PKM K memberikan dampak positif sebagai berikut.1. Dari segi ekonomi

Kulit jeruk bali yang semula tidak bernilai jual dengan pengolahan menjadi manisan menjadikan bernilai jual tinggi. 2. Dari segi lingkungan

Mengurangi limbah kulit jeruk agar tercipta lingkungan yang bersih dan membantu kelangsungan hidup yang lebih baik.G. SURVAI KELAYAKAN USAHA

Konsumen yang menyukai manisan kulit jeruk ini dari anak-anak sampai remaja karena rasa yang dihasilkan manis. Manisan kulit jeruk ini dapat dimakan langsung atau dapat menjadi hiasan pemanis sebuah cake atau ice cream.Konsumen yang menjadi target pemasaran untuk tahap awal adalah anak-anak sekolah. Untuk sasaran penjualan adalah warung-warung di desa, dan koperasi mahasiswa universitas muhammadiyah Surakarta.

Karena belum banyak yang mengembangkan bisnis manisan yang terbuat dari kulit buah, maka tingkat persaingan penjualan tidak terlalu ketat. Hal ini disebabkan oleh kulit buah yang digunakan tidak semua kulit buah bisa digunakan. Sebagai contoh manggis walau manggis mempunyai kulit lapisan bagian dalam, namun untuk dijadikan sebagai manisan tidak bisa karena teksturnya lembek.

Media promosi yang akan digunakan untuk mengenalkan produk manisan kulit jeruk bali (MACIMA) ini adalah pamflet yang akan disebarluaskan ke warung-warung dekat UMS, koperasi mahasiswa UMS, dan mahasiswa UMS, sehingga akan lebih cepat dikenal oleh konsumen.

Target penjualan selama satu tahun adalah 75% warung dan koperasi mahasiswa UMS dapat disuplai oleh produk MACIMA sedangkan untuk 25% memberikan peluang kepada produsen lain. Strategi pemasaran yang akan diterapkan adalah mengadakan pelatihan kewirausahaan kepada mahasiswa UMS dan warung terdekat. Untuk perluasan usaha melalui media online, penyebaran brosur dan promosi dari mulut ke mulut. Keuntungan dari produksi MACIMA ini adalah member wawasan dan peluang usaha kepada kalangan mahasiswa dibidang kewirausahaan. H. METODE PELAKSANAAN

Kulit buah jeruk bali merupakan bahan pokok yang akan digunakan dalam pembuatan produk MACIMA. Kulit buah jeruk bali didapat dengan cara membeli kulit jeruk bali dari penjual buah. Kulit jeruk dari satu buah jeruk menghasilkan 64 potongan ukuran 3 cm, setiap potongan diiris menjadi 5 irisan tipis. Bahan- bahan lain yang digunakan adalah gula jawa, gula pasir dan kapur sirih. Kapur sirih dan gula pasir dibeli dari pasar terdekat.

Gula pasir yang digunakan tiap satu kali produksi adalah 12,5 kg. Kapur sirih yang akan digunakan sebanyak 25 sendok makan. Alat yang digunakan dalam pembuatan manisan kulit jeruk buah bali adalah panci 1 unit, penggorengan 1 unit, Irus 2 unit, susuk 2 unit, keranjang sebagai tempat penirisan 2 unit, kemasan 800 unit, kompor 1 unit, baskom 2 unit dan pisau dapur 2 unit.

Proses produksi manisan kulit buah jeruk bali (MACIMA) sebagai antioksidan sebagai berikut.

Penyediaan perlengkapan alat dan bahan

Dalam pembuatan manisan MACIMA perlu dipersiapkan alat dan bahan yang akan digunakan dalam proses produksi. Bahan yang digunakan haruslah berkualitas yang sebelumnya telah dilakukan penyortiran ketika membeli bahan-bahan tersebut.

Pengupasan kulit luar / kulit ari buah jeruk bali

Kulit buah jeruk bali yang digunakan dikupas kulit luarnya sehingga hanya kulit yang berwarna putih saja yang terlihat. Potong-potong kulit buah jeruk bali berbentuk segitiga 3cm, setiap potongan diiris 5 irisan tipis . Cuci hingga bersih dan tiriskan. Pencucian dan penirisan dilakukan sebanyak 5 kali.

Pembuatan larutan kapur sirih

Melarutkan 25 sendok makan kapur sirih ke dalam 12,5 liter air untuk 50 buah kulit jeruk bali yang telah direncanakan. Perebusan kulit jeruk bali dan perendamanKulit jeruk bali yang sudah dibersihkan kemudian direndam selama 2 jam lalu direbus. Perendaman dan perebusan ini dilakukan sampai 5 kali agar rasa pahit dari kulit jeruk hilang.

Perebusan dan Perendaman dengan air gula pasir

Kulit jeruk bali yang sudah melewati perebusan dan perendaman, kemudian kulit jeruk bali direbus dengan air dan gula pasir sampai warna kulit jeruk bali berubah menjadi lebih bening. Setelah direbus, kulit jeruk bali didiamkan semalaman lalu tiriskan sehari semalam sampai agak mengeras.

Pelapisan Kulit jeruk bali dengan cara melapisi dengan gula jawaManisan kulit jeruk bali yang sudah mengeras dilapisi dengan caramel gula jawa. Caramel gula jawa dibuat dari gula jawa yang dimasak dengan air lalu diaduk dengan api kecil sehingga menjadi kental yang disebut dengan caramel.Pembuatan manisan kulit buah jeruk bali

Kulit buah yang telah dikupas kulit arinya dan dipotong hingga berbentuk segitiga 3cm , setiap potongan tipiskan menjadi 5 bagian yang kemudian dimasukkan ke dalam larutan kapur sirih. Rendam selama 12 jam. Setelah selesai cuci kembali sampai bersih dan tiriskan. Kulit jeruk bali yang sudah dibersihkan kemudian direndam selama 2 jam lalu direbus. Perendaman dan perebusan ini dilakukan sampai 5 kali agar rasa pahit dari kulit jeruk hilang.

Kulit jeruk bali yang sudah melewati perebusan dan perendaman, kemudian kulit jeruk bali direbus dengan air dan gula pasir sampai warna kulit jeruk bali berubah menjadi lebih bening. Setelah direbus, kulit jeruk bali didiamkan semalaman lalu tiriskan sehari semalam sampai agak mengeras. Manisan kulit jeruk bali yang sudah mengeras dilapisi dengan caramel gula jawa. Caramel gula jawa dibuat dari gula jawa yang dimasak dengan air lalu diaduk dengan api kecil sehingga menjadi kental yang disebut dengan caramel.Susun manisan kulit buah jeruk bali MACIMA ke dalam kemasan yang telah dipersiapkan. Jika ingin manisan bertahan hingga 1(satu) bulan dapat disimpan ke dalam almari es. Manisan siap untuk di sajikan atau disantap bersama kue atau secangkir kopi atau teh tawar.

Produksi manisan MACIMA dalam satu bulan dapat mencapai 19200 kemasan sehingga, dalam satu tahun diharapkan produksinya mencapai kemasan MACIMA sebagai antioksidan. Modal awal sebesar Rp. dapat meraup keuntungan sebesar Rp. setiap kali produksi.I. JADWAL KEGIATANNoJenis BlnMeiJuniJuliAgustus

KegiatanMgg1234123412341234

1Persiapan

2Pelaksanaan

Usaha

3Laporan

Sementara

4Penyusunan

Laporan

Akhir

J. RENCANA BIAYA1. Modal AwalModal awal yang dibutuhkan dalam pembuatan MACIMA Rp

a. Pembelian PeralatanNoNama AlatSpesifikasiJumlah Harga satuanBiaya

Produksi(Rp)(Rp)

per Bulan

1Panci1 -40.00040.000

2Penggorengan1 -25.00025.000

3Pengaduk Sup1 -5.0005.000

4Susuk2 -5.00010.000

5Keranjang2 -10.00020.000

6Kompor1 -100.000100.000

7Baskom2 -10.00020.000

8Pisau2 -3.0006.000

9Kemasan8002116185.600

10Brosur+Pamflet100 -10010.000

Total421.600

b. Pembelian Bahan dan Upah Kerja

NoNama BahanSpesifikasiJumlah Harga satuanBiaya

Produksi(Rp)(Rp)

per Bulan

1Kulit Jeruk Bali502 500 50.000

2Gula Pasir12,52 11.000 275.000

3Gula Jawa5214.000 per kg140.000

4Kapur Sirih25 sdm2 500 25.000

5Tabung Gas1 - 75.000 75.000

6Upah Kerja6 2 10.000 120.000

Total685.000

a. Pe c. Pengeluaran Lain-lain

1) Transportasi untuk 2 kali produksi : Rp 50.000

2) Dana tidak terduga

: Rp 68.000

Total

: Rp 118.000

d. Total Pengeluaran

1) Total pengeluaran pembelian alat : Rp 421.600

2) Total pengeluaran bahan dan upah : Rp 685.0003) Total pengeluaran lain-lain : Rp 118.000Total Pengeluran

: Rp 1.224.6002. Harga Pokok Penjualan

Harga MACIMA sebesar Rp 2.000 /kemasanHarga tersebut disesuaikan dengan harga pasar.3. Hasil Penjualan

Hasil Penjualan MACIMA sebanyak 1.600 kemasan x Rp 2.000 = Rp 3.200.0004. Keuntungan Bulan Pertama

a. Keuntungan bulan pertama

Keuntungan yang diperoleh dari produk MACIMA adalah sebagai berikut:

Keuntungan= Hasil Penjualan-Biaya total pengeluaran

= Rp 3.200.000 Rp 1.224.600

= Rp 1.975.400Keuntungan dalam persen

Keuntungan produksi

=x 100%

Biaya Produksi

Rp 1.975.400

=x 100%

Rp 1.244.600

= 161 %Catatan:

Peralatan diperkirakan dalam satu tahun sehingga penyusutan peralatan per bulan adalah Rp 421.600 : 12 = Rp 35.133Dari penyusutan tersebut maka keuntungan yang diperoleh pada bulan berikutnya yaitu:

= Laba Kotor (pembelian bahan dan upah +transportasi + penyusutan)

= Rp 3.200.000 ( Rp 685.000 + Rp 50.000 + Rp 35.133)

= Rp 2.429.867Keuntungan dalam persen

Keuntungan produksi

=x 100%

Biaya Produksi

Rp 2.429.867

=x 100%

Rp 838.133 = 289,9 %b. Keuntungan Kotor Satu Tahun

= Keuntungan bulan pertama + sebelas bulan terakhir

= Rp 1.975.400 + (11 x Rp 2.429.867)= Rp 1.975.400 + Rp 26. 728.537= Rp 28.703.937

Perluasan usaha perlu dilakukan kepada masyarakat luas khususnya mahasiswa UMS dan warung-warung sekitarnya dengan mengadakan pelatihan kewirausahaan.

Pelatihan ini dilakukan pada bulan ketiga dengan biaya Rp

Laba bersih = Laba kotor satu tahun Pelatihan

= Rp 28.708.937 - Rp 200.000

= Rp 28.508.937K. DAFTAR PUSTAKA

Alfaris.2010.Manfaat Kulit Jeruk Bali.(online), (http://www.kaskus.us/ showthread.php?t=3818297, diakses tanggal 22 Mei 2012).Lathzan.2011.Kandungan Jeruk Bali.(online), (http://lathzan.blogspot. Com/2011/08/manfaat-dan-kandungan-jeruk-bali.htm#ixzz1v0cByL Ri,diakses tanggal 22 Mei 2012).Setiono,Agus.2010.Pendapatan Per kapita Negara di Dunia Menurut World Bank.(online), (http://guesschool.wordpress.com/2010/12/ 23/pendapatan-per-kapita-di-dunia-menurut-world-bank/, diakses tanggal 22 Mei 2012)L. LAMPIRAN

1. BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK

a. Ketua Pelaksana

1) Nama Lengkap

: Dyah Ayu Kinanthi2) NIM

: A4101101863) Tempat Tanggal Lahir: Wonogiri, 07 April 19934) Fakultas/Progdi

: KIP/Matematika5) Perguruan Tinggi

: Universitas Muhammadiyah

Surakarta b. Anggota Pelaksana 11) Nama Lengkap

: Septiani Dian Kartika2) NIM

: A4101101543) Tempat Tanggal Lahir: Pemalang, 19 September 19934) Fakultas/Progdi



Surakarta c. Anggota Pelaksana 21) Nama Lengkap

: Dewi Sriatin2) NIM

: A4101101953) Tempat Tanggal Lahir: 4) Fakultas/Progdi



Surakarta d. Anggota Pelaksana 31) Nama Lengkap

: Nurul Aufa Faiq2) NIM




Surakarta e. Anggota Pelaksana 41) Nama Lengkap

: Esti Priyana Sari2) NIM

: A4101102083) Tempat Tanggal Lahir: Pati, 11 November 19934) Fakultas/Progdi



Surakarta f. Anggota Pelaksana 51) Nama Lengkap

: Indra Ivanti Siregar2) NIM




Surakarta 2. BIODATA DOSEN PENDAMPING

Lampiran 2

Bagan produksi manisan kulit buah jeruk bali MACIMA sebagai antioksidan.

Kulit buah jeruk bali dari Pedagang buah

Kapur sirih

Gula pasir

Air

Disortir, dikupas, dicuci

Direndam 12 jam

Dimasak hingga tercampur rata dan tiriskan dalam keranjang sera selama sehari semalam serta lapisi dengan caramel gula Jawa

Dimasak dengan air sampai matang

Siap untuk dikemas atau disantap

usulan program kreativitas mahasiswa

Documents