usulan program keativitas mahasiswa

USULAN PROGRAM KEATIVITAS MAHASISWAJUDUL PROGRAM :VARIASI JUMLAH STARTER TERHADAP KUALITAS YOGURT WOTEL

BIDANG KEGIATAN:PKM-AI

Diusulkan oleh:Ketua: Dalin NadhifatuzzahroNIM : 12030654017 Angkatan 2012Anggota: Dian Kurvayanti INIM : 12030654018 Angkatan 2012 Alfiyan ZuliantoNIM : 12030654037Angkatan 2012

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYASURABAYA2014PENGESAHAN PKM-ARTIKEL ILMIAH1.Judul Kegiatan:Variasi Jumlah Strater terhadap Kualitas Yogurt Wortel

2.Bidang Kegiatan:PKM-AI

3.Ketua Pelaksana Kegiatan

a.Nama Lengkap:Dalin Nadhifatuzzahro

b.NIM:12036054017

c.Jurusan:S1 Pendidikan Sains

d.Universitas/Institut/Politeknik:Universitas Negeri Surabaya

e.Alamat Rumah dan NoTel./HP :Dsn. Pengalangan RT 021 RW 007 Ds. Segodorejo Kec. Sumobito Kab. Jombang

f.Alamat email:[email protected]

4.Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis:2 orang

5.Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap dan Gelar:Hasan Subekti, S.Pd., M.Pd

b. NIDN:0028058002

c. Alamat Rumah dan NoTel./HP :Macanan Jogorogo RT 09 RW 02 Ngawi085648052232

Surabaya, 22 Maret 2014

Ketua Pelaksana

Dalin NadhifatuzzahroNIM. 12030654017

MenyetujuiKetua Prodi Pendidikan Sains

Dr. Wahono Widodo, M.Si.NIP. 196809101993031003

Dosen Pendamping

Hasan Subekti, S.Pd., M.PdNIDN. 0028058002

Pembantu Rektor IIIBidang KemahasiswaanUniversitas Negeri Surabaya

Prof. Dr. Warsono, M.S.NIP. 196005191985031002

VARIASI JUMLAH STARTER TERHADAP KUALITAS YOGURT WOTEL

Dalin Nadhifatuzzahro, Dian Kurvayanti Innatesari, Alfiyan ZuliantoProgram studi Pendidikan Sains Universitas Negeri Surabaya

ABSTRAKYogurt merupakan bahan makan yang terbuat dari susu yang difermentasikan dengan bakteri asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi pemberian starter terhadap kualitas yogurt wortel dan memberikan variasi makanan berbahan sayur agar tingkat konsumsi sayur masyarakat dapat ditingkatkan sehingga jumlah penderita rabun senja dapat ditekan. Metode yang dilakukan adalah dengan membuat sari wortel, mencampurkannya dengan susu dan merebusnya hingga suhu 75o C. Setelah suhu mencapai 45o C, memasukkan dalam gelas dan menambahkan starter dengan jumlah berbeda. Gelas ditutup kertas, diberi karet gelang, dan difermentasi selama 3 hari. Kualitas yogurt wortel yang meliputi: warna, aroma, rasa tidak memiliki perbedaan diantara ketiganya. Jumlah starter mempengaruhi kualitas yogurt yang berupa kekentalan, semakin banyak starter yang ditambahkan, yogurt wortel yang dihasilkan semakin kental. Dapat disimpulkan pemberian variasi jumlah starter tidak berpengaruh pada warna, rasa, dan aroma, tetapi berpengaruh pada kekentalan yogurt wortel. Kata kunci :yogurt, wortel, starter

ABSTRACTYogurt is a food ingredients made from milk fermented with lactic acid bacteria. This study aims to determine the effect of starter variations gived in the quality of the carrots yogurt and vegetables provide a variety of foods made from vegetable consumption to the level of society can be improved so that the number of people with night blindness can be reduced. The method is to make carrot juice, mix it with milk and boil until the temperature of 75o C. After the temperature reached 45 C, put in a glass and add a starter with a different number. Closed the glass with paper, give a rubber band , and fermented for 3 days. The quality of carrots yogurt which include : color, smell, taste have no difference between the three. Number of starter yogurt affect the quality of the form of the viscosity, more starter is added, carrot yogurt produced more viscous. It can be concluded granting starter number variation has no effect on the color, flavor, and smell, but the effect on the viscosity of carrots yogurt.Keywords : yogurt, carrot, starter

PENDAHULUANTingkat konsumsi sayuran masyarakat Indonesia masih rendah dibandingkan negara lain, padahal potensi sayuran di Indonesia sangat besar. Sekretaris Direktoral Jenderal Hortikultura Kementrian Pertanian, Sri Kuntarsih pada tanggal 14 Juni 2010 yang diliput oleh situs Republika Online, menuturkan, tingkat konsumsi sayuran rakyat Indonesia termasuk yang paling rendah di dunia. Rakyat Indonesia hanya mengonsumsi 35 kilogram sayuran perkapita per tahun. Angka itu jauh lebih rendah dibandingkan angka konsumsi sayuran yang dianjurkan organisasi pangan dan pertanian dunia (Food and Agriculture Organization/FAO), yaitu 75 kilogram per kapita per tahun (Anonim, 2010)Rendahnya konsumsi sayuran masyarakat Indonesia tersebut bukan karena kurangnya potensi sayuran yang dihasilkan di Indonesia. Rendahnya konsumsi sayur tersebut dikarenakan kurang sadarnya masyarakat akan pentingnya sayuran. Kebanyakan masyarakat tidak sadar begitu banyak manfaat yang dapat diperoleh dengan mengonsumsi sayur yang cukup. Sayuran mengandung serat yang bermanfaat untuk pencernaan. Selain serat, beberapa jenis sayuran yang memiliki daging buah berwarna jingga mengandung betakaroten. Di dalam tubuh betakaroten berfungsi untuk menghambat proses penuaan dan meremajakan sel-sel tubuh. Selain itu, betakaroten yang ada di dalam tubuh berubah menjadi vitamin A yang akan memacu sistem kekebalan, sehingga tidak mudah terserang penyakit. Vitamin A telah diketahui dapat melindungi timbulnya komplikasi berat pada penyakit yang biasa terjadi pada anak-anak seperti campak dan diare, dan juga berfungsi melindungi mata dari xeropthalmia dan buta senja. Salah satu sayuran yang mengandung betakaroten tinggi adalah wortel.Wortel termasuk sayur-sayuran yang paling luas dikenal manusia. Manusia mulai mengkonsumsi wortel setelah mengetahui beberapa manfaat kesehatan yang terkandung di dalamnya. Konon, orang-orang Yunani dan Romawi yang pertama kali mempublikasikan manfaat wortel ini. Dan informasi mengenai manfaat wortel ini didapat dalam buku-buku mereka yang telah ditulis sejak 230 tahun sebelum masehi (Sunanto, 2002).Wortel termasuk tanaman tak berkayu, hidup semusim, tinggi mencapai 1 meter, dapat hidup dengan baik di daerah dingin, atau dataran tinggi. Batangnya pendek, basah, merupakan sekumpulan tangkai daun yang keluar dari ujung umbi bagian atas. Daun majemuk, tangkai melebar, ujung meruncing, pangkal berlekuk. Bunga membentuk seperti payung, memiliki mahkota berbentuk bintang, berwarna putih. Biji kecil, bulat, lonjong, warna putih. Akarnya akar tunggang menjadi besar berbentuk umbi, berdaging, warna kuning kemerahan (Sunanto, 2002).Dari hasil penelitian telah diketahui bahwa tanaman wortel memiliki kandungan senyawa aktif, yaitu: protein, karbohidrat, lemak, serat, gula alamiah, pektin, glutatin, asparaginin, beta karoten, geraniol, flavonoida, pinena, dan limonena. Wortel ini juga kaya akan vitamin A, B kompleks, C, D, E, K, dan antioksidan (Sunanto, 2002).Sejauh ini pemanfaatan wortel di Indonesia terbatas pada beberapa jenis produk saja. Masyarakat lebih banyak memanfaatkan wortel sebagai sayur yang dimasak bersama sayur lainnya. Selain dimanfaatkn sebagai sayur, wortel banyak juga digunakan sebagai jus wortel. Ada produk mi yang terbuat dari wortel, akan tetapi pemasarannya masih kurang luas.Yogurt adalah bahan makanan yang terbuat dari susu yang difermentasikan oleh bakteri asam laktat. Yogurt mempunyai rasa yang unik yaitu mempunyai rasa asam dan memiliki khasiat bagi kesehatan (Hosono, 2004). Bakteri yang terdapat di dalam yogurt yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Yogurt biasanya ditambahkan Lactobacillus acidophilus, agar mempunyai efek fungsional bagi kesehatan. Yogurt yang sudah ditambahkan bakteri probiotik dapat dikatakan minuman probiotik (Waspodo, 2001).Hasil penelitian Suarsana, et al., (2005), menunjukkan bahwa pemberian yoghurt dapat menurunkan kadar kolesterol. Skim milk yoghurt dapat menurunkan kadar asam urotat dan asam urat dalam metabolisme asam lemak, yoghurt juga mengandung probiotik (yaitu bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus) dengan efek probiotik yang ditimbulkan adalah antara lain mampu mencegah infeksi usus, infeksi saluran genital, menghambat terjadinya tumor, dan dapat menyerap kolesterol sehingga mengurangi kadar kolesterol dalam darah dan meningkatkan digesti laktosa (Suarsana, 2001).

TUJUANTujuan dari penelitian yang dilakukan ialah: (1) mengetahui pengaruh pemberian jumlah starter terhadap kualitas yang meliputi warna, aroma, rasa, dan kekentalan yogurt wortel, (2) memberikan variasi makanan berbahan sayuran yang dapat dikonsumsi masyarakat agar tingkat konsumsi sayur meningkat dan dapat menekan jumlah penderita rabun senja.

METODE PENELITIANPenelitian ini dilaksanakan pada tanggal 10 Maret 2014 mulai pukul 14.30 WIB sampai pukul 16.00 WIB di Ketintang Wiyata No.56 Surabaya.Alat-alat yang digunakan meliputi peralatan yang digunakan untuk membuat sari wortel yang terdiri atas pisau, blender, gelas, dan saringan. Alat-alat yang digunakan untuk memasak campuran sari wortel dan susu yang terdiri atas panci, kompor, gelas ukur, pengaduk, dan termometer. Alat-alat yang digunakan untuk memfermentasi sari wortel dan susu yang terdiri atas gelas, kertas, dan karet gelang.Bahan untuk membuat yoghurt wortel yang terdiri atas wortel buah sebanyak 2 buah, susu UHT full cream merk dagang Ultra, air, dan starter yang berupa yogurt dengan merk dagang Cimory yang mengandung bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.Pembuatan yogurt wortel dilakukan dalam beberapa tahapan. Tahap pertama yaitu membuat sari wortel dengan cara mengupas dua buah wortel dan memotong-motong wortel tersebut, menambahkan dengan 100 ml air, menghaluskannya dengan blender, dan menyaringnya. Tahap kedua yang dilakukan adalah menakar sari wortel sebanyak 225 ml dan susu sebanyak 225 ml kemudian merebus campuran tersebut hingga suhunya mencapai 75o C dengan terus diaduk. Setelah mencapai suhu tersebut, mengangkat panci dari atas kompor dan menunggu hingga suhunya mencapai 45o C. Langkah selanjutnya adalah memasukkan masing-masing 150 ml campuran ke dalam tiga gelas yang berbeda. Kemudian menambahkan masing-masing gelas dengan starter, gelas pertama sebanyak 50 ml starter, gelas kedua sebanyak 75 ml starter, dan gelas ketiga sebanyak 100 ml starter. Langkah terakhir yaitu menutup masing-masing gelas dengan kertas, memasangkannya karet gelang, dan menyimpannya di tempat yang kering. Fermentasi dilakukan selama tiga hari.Campuran susu dan wortelWortelSusu Dikupas Dipotong Ditambahkan 100ml air DiblenderSari wortel Diukur 225 ml Diukur 225 ml Direbus hingga suhu 75o C Didiamkan hingga suhu 45o C Diukur 150 ml Dimasukkan gelasGelas 1Gelas 3Gelas 2 Ditambah 75 ml starter Ditutup kertas Diberi karet gelas Difermentasi 3 hari Ditambah 75 ml starter Ditutup kertas Diberi karet gelas Difermentasi 3 hari Ditambah 75 ml starter Ditutup kertas Diberi karet gelas Difermentasi 3 hariKualitas yogurtKualitas yogurtKualitas yogurtGambar 1. Diagram alur pembuatan yogurt wortel

HASIL DAN PEMBAHASANWarna Yogurt WortelKetiga jenis yogurt memiliki warna yang sama yaitu berwarna oranye. Warna yang dihasilkan sama dengan warna campuran sari wortel dan susu yang belum difermentasi. Warna ketiga gelas yogurt dengan variasi jumlah starter yang berbeda tersebut memiliki warna yang sama karena menggunakan sari wortel dan susu dengan jumlah yang sama. Pemberian jumlah stater yang berbeda tidak mempengaruhi warna yang dihasilkan yogurt.Aroma Yogurt Wortel dengan Tes OrganoleptikYogurt memiliki aroma yang khas, perpaduan antara aroma susu dan aroma asam yang khas yogurt. Pada pengujian aroma yogurt wortel, ketiganya memiliki perpaduan aroma susu, asam dan muncul aroma wortel yang tidak dominan. Yogurt wortel dengan variasi jumlah starter tidak menunjukkan adanya perbedaan aroma. Ketiga yogurt wortel memiliki aroma yang sama yaitu perpaduan aroma susu, aroma asam khas yogurt dan aroma wortel yang tidak dominan.Rasa Yogurt Wortel dengan Tes OrganoleptikYogurt memiliki rasa yaitu asam yang khas. Pemberian jumlah starter yang bervariasi pada yogurt tidak memberikan perbedaan rasa. Ketiga yogurt dengan variasi jumlah starter tersebut memiliki rasa dominan yang sama dengan rasa starter. Ketiganya memiliki rasa dominan yang sama persis dengan starter yaitu yogurt merk Cimory yang memilki rasa asam. Selain rasa asam yang khas, yogurt wortel ini juga mempunyai rasa wortel yang tidak dominan. Rasa wortel ini semakin menambah cita rasa khas yogurt wortel.Kekentalan Yogurt WortelPengujian kekentalan yogurt dengan cara menuangkan yogurt dari sendok dan mengamati tetesannya. Yogurt yang encer apabila dituangkan dari sendok akan mengalir. Sedangkan yogurt yang kental akan menetes. Semakin kental yogurt maka tetesan yang dihasilkan akan semakin jarang. Berdasarkan pengujian yang dilakukan, yogurt dengan jumlah starter yang paling sedikit, yaitu 50 ml, memiliki kekentalan yang paling rendah. Yogurt dengan jumlah starter 75 ml tingkat kekentalannya lebih tinggi dibandingkan yogurt dengan starter 50 ml. Yogurt dengan jumlah starter yang lebih banyak, yaitu 100 ml memiliki kekentalan yang paling tinggi. Berdasarkan hasil ini dapat diketahui bahwa jumlah starter mempengaruhi kekentalan yogurt. Semakin banyak jumlah starter yang ditambahkan pada yogurt semakin kental yogurt yang dihasilkan.

KESIMPULANBerdasarkan pengujian yang dilakukan, yogurt wortel dengan variasi jumlah starter memiliki warna yang sama yaitu oranye, perpaduan warna sari wortel dan susu.Aroma ketiga yogurt dengan jumlah starter yang berbeda tersebut memiliki aroma yang sama, yaitu perpaduan aroma susu, aroma asam khas yogurt, dan aroma wortel yang tidak dominan.Yogurt wortel yang divariasi jumlah starternya memiliki rasa asam khas yogurt. Rasa asam pada ketiga yogurt wortel memiliki rasa asam yang sama dengan starter yang digunakan untuk ketiganya, yaitu asam.Yogurt dengan jumlah starter paling banyak merupakan yogurt yang memilki kekentalan paling tinggi, sedangkan yogurt dengan yogurt dengan jumlah starter paling sedikit memiliki kekentalan yang paling rendah atau semakin encer.Berdasarkan pengujian yang dilakukan, dapat disimpulkan bahwa pemberian jumlah starter yang berbeda pada yogurt wortel tidak berpengaruh pada warna, aroma, dan rasa yogurt wortel. Ketiga yogurt wortel dengan variasi jumlah starter memiliki warna, aroma, dan rasa yang sama. Pemberian jumlah starter yang berbeda berpengaruh pada kekentalan yogurt. Semakin banyak starter yang digunakan, yogurt wortel yang dihasilkan semakin kental.

DAFTAR PUSTAKASaufani, Iza Ayu. Korelasi Berbagai Level Prebiotik Ubi Jalar Kuning (Ipomea batatas L.) dan Probiotik Lactobacillus casei pada Pembuatan Susu Fermentasi Sinbiotik. http://peternakan.litbang.deptan.go.id/fullteks/semnas/pro09-110.pdf, 18 Maret 2014.Padmiari, Ida Ayu. Manfaat Buah-Buahan dan Sayur-Sayuran. http://cyrcleorganic.files.wordpress.com/2010/04/materi-manfaat-sayur-dan-buah-boa.pdf, 18 Maret 2014. Firlana, Merina Alfa. Yogya (Yogurt Kacang Hijau) sebagai Minuman Alternatif Diet Rendah Kolesterol. http://fpk.unair.ac.id/webo/pkm2010/PKM-K/pkm-k_YOGJA.pdf, 18 Maret 2014.

LAMPIRAN

Gambar 2. Proses penakaran susuGambar 3. Proses perebusan sari wortel dan susuGambar 1. Proses pembuatan sari wortel

Gambar 5. Yogurt wortel dengan jumlah starter 75 mlGambar 6. Yogurt wortel dengan jumlah starter 100 mlGambar 4. Yogurt wortel dengan jumlah starter 50 ml

SURAT PERNYATAAN SUMBER TULISANProgram Kreativitas Mahasiswa Artikel Ilmiah

Kami yang bertanda tangan di bawah ini:Nama: Dalin NadhifatuzzahroNIM: 120306540171) Menyatakan bahwa PKM-AI yang saya tuliskan bersama anggota tim lainnya benar bersumber dari kegiatan yang telah dilakukan yaitu yang berjudul VARIASI JUMLAH STARTER TERHADAP KUALITAS YOGURT WORTEL yang dilakukan pada hari Senin, tanggal 10 Maret 2014 pukul 14.30 WIB sampai pukul 16.00 WIB bersama anggota Dian Kurvayanti Innatesari dan Alfiyan Zulianto.2) Naskah ini belum pernah diterbitkan/dipublikasikan dalam bentuk prosiding maupun jurnal sebelumnya.Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan penuh kesadaran tanpa paksaan dari pihak manapun juga untuk dapat digunakan sebagaimana mestinya.

Surabaya, 22 Maret 2014Yang menyetakan,Dosen Pembimbing Ketua Penulisan

Hasan Subekti, S.Pd., M.PdDalin NadifatuzzahroNIDN. 0028058002 NIM. 12030654017

CURICULUM VITAEA. Identitas Diri1Nama LengkapDalin Nadhifatuzzahro

2Jenis KelaminP

3Program StudiPendidikan Sains

4NIM12030654017

5Tempat dan Tanggal LahirJombang, 12 Mei 1994

6Email [email protected]

7Nomor Telepon/ HP085733522423

B. Riwayat PendidikanSDSMPSMA

Nama InstitusiSDN SegodorejoSMPN 1 SumobitoSMAN 2 Jombang

Tahun Masuk-Lulus2000-20062006-20092009-2012

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian, saya sanggup menerima sanksi.Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam mengajukan PKM Artikel Ilmiah yang berjudul Variasi Jumlah Starter terhadap Kualitas Yogurt Wortel

Surabaya, 22 Maret 2014 Pengusul,

Dalin NadhifatuzahroNIM. 12030654017

CURICULUM VITAEA. Identitas Diri1Nama LengkapDian Kurvayanti Innatesari

2Jenis KelaminP


4NIM12030654018

5Tempat dan Tanggal LahirKediri, 29 Maret 2014




Nama InstitusiMI Muhammadiyah 1 PareMTsN 1 PareSMAN 1 Pare




Dian Kurvayanti InnatesariNIM. 12030654018

CURICULUM VITAEA. Identitas Diri1Nama LengkapAlfiyan Zulianto

2Jenis KelaminL


4NIM12030654037

5Tempat dan Tanggal LahirJombang, 09 Juli 1994




Nama InstitusiMI Al-Ikhlas Kasembon MalangSMPN 1 KasembonSMAN Ngoro




Alfiyan ZuliantoNIM. 12030654037

usulan program keativitas mahasiswa

Documents