uji boraks dan formalin.docx

PERCOBAAN VIIIJudul:Uji Boraks dan Uji FormalinTujuan: Mengetahui kandungan boraks dan formalin pada makananHari/Tanggal:Kamis / 11 Desember 2014Tempat:Laboratorium Kimia FKIP UNLAM Banjarmasin

I. DASAR TEORIAkibat kemajuan ilmu teknologi pangan di dunia dewasa ini, maka semakin banyak jenis bahan makanan yang diproduksi, dijual, dan dikonsumsi dalam bentuk yang lebih awet dan lebih praktis dibandingkan dengan bentuk segarnya. Berkembangnya produk pangan awet tersebut hanya mungkin terjadi karena semakin tingginya kebutuhan masyarakat perkotaan terhadap berbagai jenis makanan yang praktis dan awet.A. FormalinFormalin adalah larutan formaldehid dalam air dengan kadar 37% yang biasa digunakan untuk mengawetkan sampel biologi atau mengawetkan mayat. Formalin merupakan bahan kimia yang disalahgunakan pada pengawetan tahu, mie basah dan bakso ( Djoko, 2006 ).Formaldehid merupakan suatu bahan kimia dengan berat molekul 30,3 pada suhu kamar dan tekanan atmosfer berbentuk gas tidak berwarna, berbau pedas (menusuk) dan sangat reaktiv (mudah terbakar). Bahan ini larut dalam air dan sangat mudah larut dalam etanol dan eter (Moffat, 1986).Formalin sudah sangat umum digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Apabila digunakan secara benar, formalin akan banyak kita rasakan manfaatnya, misalnya sebagai antibakteri atau pembunuh kuman dalam berbagai jenis keperluan industri, yakni pembersih lantai, kapal, gudang dan pakaian, pembasmi lalat maupun berbagai serangga lainnya. Dalam dunia fotografi biasanya digunakan sebagai pengeras lapisan gelatin atau kertas. Formalin juga sering digunakan sebagai bahan pembuatan pupuk urea, bahan pembuat produk parfum, pengawet bahan kosmetika, dan pengeras kuku. Formalin boleh juga dipakai sebagai bahan pencegah korosi untuk sumur minyak. Dibidang industri kayu formalin digunakan sebagai bahan perekat untuk produk kayu lapis (polywood). Dalam konsentrasi yang sangat kecil (< 100%) digunakan sebagai pengawet untuk berbagai barang konsumen seperti pembersih rumah tangga, cairan pencuci piring, pelembut, perawat sepatu, shampo mobil, lilin dan karpet.Produsen seringkali tidak tahu kalau penggunaan formalin sebagai bahan pengawet makanan tidaklah tepat karena bisa menimbulkan berbagai gangguan kesehatan bagi konsumen yang memakannya. Beberapa penelitian terhadap tikus dan anjing menunjukkan bahwa pemberian formalin dalam dosis tertentu pada jangka panjang bisa mengakibatkan kanker saluran cerna. Penelitian lainnya menyebutkan peningkatan resiko kanker faring (tenggorokan), sinus atau cavum nasal (hidung) pada pekerja tekstil akibat paparan formalin melalui hirupan (Yuliarti, 2007).B. BoraksBoraks merupakan garam natrium Na2B4O7.10H2O serta asam borat yang tidak merupakan kategori bahan tambahan pangan foodgrade, biasanya digunakan dalam industri nonpangan seperti industri kertas, gelas, keramik, kayu, dan produk antiseptik toilet.Boraks merupakan racun bagi semua sel. Pengaruh terhadap organ tubuh tergantung pada konsentrasi yang dicapai dalam organ tubuh. Karena kadar tertinggi tercapai pada waktu di ekskresi maka ginjal merupakan organ yang paling terpengaruh dibandingkan dengan organ lainnya (Cahyo,2006).Boraks ditambahkan kedalam makanan untuk memperbaiki tekstur makanan sehingga menghasilkan rupa yang bagus. Bakso mengandung boraks memiliki kekenyalan khas yang berbeda dari kekenyalan bakso yang menggunakan banyak daging. Bakso yang mengandung boraks sangat renyah dan disukai dan tahan lama.Boraks termasuk kelompok mineral borat yang merupakan senyawa kimia alami yang tersusun dari atom Boron yang merupakan logam berat dan oksigen. Boraks sudah lama digunakan oleh masyarakat dan industri kecil dari pangan seperti gendar, kerupuk, mie, dan bakso. Boraks secara lokal dikenal sebagai air bleng atau cetitet, garam bleng atau fijer. Asam borat merupakan asam lemah dengan garam alkalinya bersifat basa, mempunyai bobot molekul 6,183 berbentuk serbuk halus kristal transparan atau geranul putih tak berwarna dan tak berbau serta agak manis. Baik boraks ataupun asam borat memiliki khasiat antiseptika (zat yang menghamat pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme). Pemakaian dalam obat biasanya dalam salep, bedak, larutan kompres, obat oles mulut bahkan juga untuk pencuci mata. Borak juga digunakan sebagai bahan solder, bahan pembersih, pengawet kayu dan antiseptik kayu.

II. ALAT DAN BAHANAlat-alat yang digunakan adalah :1. Cawan petri 6 buah2. Cawan porselin6 buah3. Silet atau pisau4 buah4. Pipet tetes4 buah

Bahan- bahan yang digunakan adalah :1. Korek api2. Etanol (pereaksi boraks)3. KMnO4 (pereaksi formalin)3. Pentol4. Tempura5. TahuIII. PROSEDUR KERJAA. Uji boraks1. Mengiris kecil sampel A makanan dan menyimpan dicawan petri yang berbeda2. Memberikan label pada masing-masing sampel3. Memberikan beberapa tetes etanol pada sampel A4. Membakar sampel dengan korek api5. Mengamati perubahan yang terjadi pada sampel6. Mencatat hasil pengamatan7. Mengulangi percobaan dengan mengganti sampel B dan sampel C.B. Uji formalin1. Mengiris kecil sampel A makanan dan menyimpan dicawan petri yang berbeda2. Memberikan label pada masing-masing sampel3. Memberikan beberapa tetes KMnO4 1 M pada sampel A4. Mengamati perubahan yang terjadi pada sampel5. Mencatat hasil pengamatan6. Mengulangi percobaan dengan mengganti sampel B dan sampel C.

Catatan :Sampel A: PentolSampel B: TempuraSampel C: Tahu

IV. HASIL PENGAMATAN A. UjiBoraksNoVariabel yang diamatiHasilPengamatan

1Uji BoraksSampel A Tempat A1 gram sampel + 10 tetes etanol dan membakarnya Tempat B1 gram sampel + 10 tetes etanol dan membakarnya

Nyala api berwarna kehijauan


2Sampel B Tempat D1 gram sampel + 10 tetes etanol dan membakarnya Tempat E1 gram sampel + 10 tetes etanol dan membakarnya



3Sampel C Tempat G1 gram sampel + 10 tetes etanol dan membakarnya Tempat G1 gram sampel + 10 tetes etanol dan membakarnya



B. Uji formalinNoVariabel yang diamatiHasilpengamatan

1Membuat larutan penguji- 3,75 gram serbuk KMnO4 + 25 ml akuades dan melarutkannyaLarutan KMnO4 homogen dan berwarna ungu tua

2Menguji sampelSampel A Tempat C1 gram sampel + 1 tetes KMnO4 1 M Tempat A1 gram sampel + 2 tetes KMnO4 1 M

Sampel berwarna coklat


3Sampel B Tempat E1 gram sampel + 1 tetes KMnO4 1 M Tempat F1 gram sampel + 2 tetes KMnO4 1 M



4Sampel C Tempat G1 gram sampel + 1 tetes KMnO4 1 M Tempat H1 gram sampel + 2 tetes KMnO4 1 M



V. ANALISIS DATAA. UjiBoraksPada percobaan ini, meneteskan beberapa tetes etanol pada semua sampel yang sudah ditimbang 1 gram, kemudian diletakkan pada cawan porselin agar memudahkan proses uji nyala. Pada percobaan uji boraks dilakukan secara analisa kualitatif untuk mengidentifikasi adanya boraks pada sampel bahan makanan melalui uji nyala. Boraks adalah senyawa kimia yang mempunyai sifat dapat mengembangkan, memberi efek kenyal, serta membunuh mikrobaUji nyala adalah salah satu metode untuk mengetahui apakah dalam makanan tersebut terdapat borak atau tidak. Disebut uji nyala karena sampel yang digunakan dibakar uapnya kemudian warna nyala dibandingkan dengan warna nyala boraks asli.Tabel.Uji boraksNOSAMPELTEMPATWARNAHASIL PENGAMATAN

1PentolABApi hijauApi hijauPositifPositif

2TempuraDEApi hijauApi hijauPositifPositif

3TahuGApi hijauPositf

Dari table diatas dapat diketehui bahwa semua sampel positif mengadung boraks, setelah ditetesi Etanol beberapa tetes dan dibakar dan sampel menghasilkan nyala api berwarna hijau. Etanol disini berfungsi sebagai pemicu nyalanya api pada proses pembakaran. Selain itu boraks juga tidak larut dalam etanol sehingga warna api yang dihasilkan berwarna hijau karena murninya serbuk boraks bila dibakar akan menghasilkan nyala berwarna api hijau.

B. Uji formalin Sebelum melakukan pengujian, pertama-tama memasukkan 25 mL aquades kedalam gelas kimia dan menambahkan 3,95 gram serbuk KMnO41 M kemudian melarutkannya sehingga menghasilkan larutan KMnO41 M yang berwarna ungu tua pekat.Tabel.Uji formalinNO SAMPELTEMPATWARNAHASIL PENGAMATAN

1.PentolCACoklat tuaCoklat tuaPositifpositif

2.TempuraEFCoklat tuaCoklat tuaPositifpositif

3.TahuGHCoklat tuaCoklat tuaPositfpositif

Dari table diatas pada uji formalin sampel pentol, tahu dan tempura dinyatakan positif atau mengandung formalin. Hal ini dibuktikan dengan cara menguji masing-masing sampel dengan larutan KMnO4 1 M. Selanjutnya sampel yang telah dipotong kecil-kecil dimasukkan kedalam masing-masing cawan petri. Setelah sampel dimasukkan, larutan yang tadinya berwarna ungu berubah menjadi berwarna cokelat. Dengan berubahnya warna ini menandakan adanya kandungan formalin pada sampel makanan yang diuji.Secara literature seharusnya warna yang dihasilkan berwarna merah bata dan lama kelamaan akan berubah menjadi warna bening. Hal ini terjadi karena terlalu pekatnya larutan KMnO4 yaitu 1 M. Sebaiknya larutan KMnO4 yang digunakan adalah 1 N. Penambahan kalium permanganate berfungsi untuk mengoksidasi formaldehid dalam formalin, yang ditandai dengan hilangnya warna ungu muda menjadi tidak berwarna. Hilangnya warna merah muda pada sampel mengindikasikan sampel mengandung formalin (positif).Ketiga sampel maupun KMNO4 terjadi reaksi yang menandakan sampel tersebut mengandung zat pengawet yang apabila dikonsumsi secara terus menerus akan mengakibatkan kerusakan hati dan organ organ lainnya bahkan bias mengakibatkan kematian. VI. KESIMPULANDari percobaan yang telah dilakukan dapat diperoleh sebagai berikut.1. Salah satu uji yang digunakan untuk uji boraks adalah uji nyala yang ditandai dengan nyala api berwarna hijau2. Salah satu uji yang digunakan untuk uji formalin adalah uji dengan larutan KMnO4 yang ditandai dengan perubahan warna dari merah bata menjadi bening.3. Sampel A positif mengandung formalin dan boraks4. Sampel B positif mengandung formalin dan boraks5. Sampel C positif mengandung formalin dan boraks

DAFTAR PUSTAKAAriswoeo,Djoko.2006.Ipaterpadu. Grafindo media pratama.Didinkaem, 2007. Bahan beracun lain dalam makanan. Pikiran Rakyat, 26 JanuariMoffat, A. C. (1986). Clarkes Isolation and Identification of Drugs.Edisi2. London. The Pharmaceutical Press.Hal. 420-421, 457-458, 849, 932-933.Ngadiwaluyo danSuharjito, 2003Saparinto.,Cahyo. 2006. Bahan tambahan pangan. Kanisius. YogyakartaYuliarti, N. 2007.Awas! Bahaya di BalikLezatnyaMakanan. Yogyakarta

LAMPIRAN

Perhitungan :Berapa gram KMnO4 ( kalium permanganat) yang diperlukan untuk melarutkan 1 M dalam volume 25 ml ?Penyelesaian:Diket: Volume pelarut = 25 mlKonsentrasi KMnO4= 1 M BM. (KMnO4) = 158 g/molDitanya :berapa gram KMnO4 yang diperlukan ?Jawab :

Molaritas = mol x 1 M = mol x1 M = mol x 40 = mol = mol

Jadi, mencari massa KMnO4 adalah :Massa = mol x Mr KMnO4 = 0,025mol x 158 mol/gram = 3,95 gram

LAMPIRANFOTO

Sampel dihaluskanSetelah ditetesi KMnO4(Uji Formalin)Uji Boraks dan Uji FormalinPage 204

uji boraks dan formalin.docx

Documents