deteksi bahan pengawet kimia formalin dan boraks …
TRANSCRIPT
DETEKSI BAHAN PENGAWET KIMIA FORMALIN DAN
BORAKS PADA AYAM POTONG YANG DIJUAL OLEH
PENJUAL TRADISIONAL DAN PENJUAL MODERN
SURABAYA BARAT
SKRIPSI
Oleh :
CHLARA BERLIAN SUYATNO
NPM. 1720030
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA
SURABAYA
2021
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan rahmat-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Deteksi Bahan Pengawet Kimia Formalin dan Boraks Pada Ayam
Potong yang Dijual Oleh Penjual Tradisional dan Penjual Modern Surabaya
Barat” sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan studi dan mendapatkan
gelar Sarjana Kedokteran Hewan di Fakultas Kedokteran Hewan Universitas
Wijaya Kusuma Surabaya.
Dalam penyusunan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan dukungan dan
motivasi dari berbagai pihak, oleh karena itu penulis mengucapkan terimakasih
kepada :
1. Rektor Universitas Wijaya Kusuma Surabaya, Prof. H. Sri Harmadji, dr.
Sp.THT-KL (K)., yang telah memberi ijin dan menerima penulis sebagai
mahasiswa di Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Wijaya Kusuma
Surabaya.
2. Dekan Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Wijaya Kusuma Surabaya,
Prof. Dr. H. Rochiman Sasmita, M.S., M.M. yang telah membantu
kelancaran pendidikan penulis sebagai mahasiswa Kedokteran Hewan di
Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.
3. Desty Apritya, drh., M.Vet selaku dosen pembimbing utama yang dengan
sabar membimbing, memberikan petunjuk, saran, serta motivasi dalam
pelaksanaan penulisan skripsi.
4. Nurul Hidayah. M. Imun., Drh selaku dosen pembimbing pendamping
yang dengan sabar membimbing, memberikan petunjuk, saran, serta
motivasi dalam pelaksanaan penulisan skripsi.
5. Dian Ayu Kartika Sari, drh., M.Vet. selaku dosen penguji yang telah
meluangkan waktu pemikiran, memberikan petunjuk, saran, serta dalam
pelaksanaan penulisan skripsi.
6. Seluruh dosen pengajar dan segenap staf Fakultas Kedokteran Hewan
Universitas Wijaya Kusuma Surabaya telah memberikan ilmu dan
membantu dalam menyelesikan studi.
7. Kedua orang tua tercinta dan keluarga yang senantiasa memberikan kasih
sayang, motivasi dan dorongan positif. Papa, Mama dan Abang yang yang
selalu mendoakan, mendukung dan memberikan semangat, untuk bisa
menyelesaikan penulisan skripsi ini.
Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena
itu penulis sangat mengharapkan saran dan kritik dari pembaca guna
menyempurnakan skripsi ini. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat
bermanfaat bagi masyarakat dan semua pihak yang membaca.
Surabaya, 18 Juli 2021
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL …………………………………………………… i
HALAMAN PENGESAHAN ………………………………………….. ii
HALAMAN PERSETUJUAN PENGUJI …………………………….. iii
KATA PENGANTAR ………………………………………………….. vii
DAFTAR ISI ……………………………………………………………. ix
DAFTAR TABEL ………………………………………………………. xi
DAFTAR GAMBAR …………………………………………………… xii
DAFTAR LAMPIRAN ………………………………………………… xiii
I. PENDAHULUAN ………………………………………………. 1
1.1 Latar Belakang ………………………………………………. 1
………1.2 Rumusan Masalah ………………………………………….... 3
………1.3 Tujuan Penelitian ……………………………………………. 3
………1.4 Manfaat Hasil Penelitian …………………………………….. 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ………………………………………... 5
2.1 Ayam Broiler ………………………………………………… 5
…. 2.1.1 Klasifikasi Ayam Broiler ……………………………… 5
. 2.1.2 Morfologi Ayam Broiler ………………………………. 5
…..2.1.3 Preferensi Konsumen Terhadap
…. Konsumsi Daging Ayam ……………………………… 6
2.2 Bahan Tambahan Pangan Pengawet ………………………… 7
. 2.2.1 Definisi ………………………………………………… 7
. 2.2.2 Formalin ……………………………………………….. 8
. 2.2.3 Boraks …………………………………………………. 9
2.3 Dampak Formalin Terhadap Kesehatan …………………….. 10
2.4 Dampak Boraks Terhadap Kesehatan ………………………. 11
III. MATERI DAN METODE …………………………………….. 13
3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ………………………………... 13
3.2 Materi Penelitian ……………………………………………. 13
. 3.2.1 Sampel Penelitian …………………………………….. 13
…..3.2.2 Alat Penelitian ………………………………………… 13
…..3.2.3 Bahan Penelitian ………………………………………. 14
3.3 Metode Penelitian …………………………………………… 14
…..3.3.1 Jenis Penelitian ………………………………………... 14
…..3.3.2 Teknik Pengambilan Sampel …………………………. 14
3.4 Prosedur Penelitian …………………………………………. 14
…...3.4.1 Pengambilan Sampel ………………………………… 14
…...3.4.2 Uji Kandungan Formalin pada
……….. Daging Ayam Potong ………………………………… 15
…...3.4.3 Uji Kandungan Boraks pada
……….. Daging Ayam Potong …………………………..…….. 15
3.5 Kerangka Penelitian …………………………………………. 16
3.6 Analisis Data ………………………………………………… 16
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ………………………………… 17
4.1 Hasil Penelitian ...…………………………………………….. 17
4.1.1 Hasil Uji Kualitatif Formalin …………………………. 17
4.1.2 Hasil Uji Kualitatif Boraks ……………………………. 19
4.2 Pembahasan ………………………………………………….. 20
V. PENUTUP ………………………………………………………. 26
5.1 Kesimpulan …………………………………………………… 26
5.2 Saran ………………………………………………………….. 26
DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………… 27
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
4.1.1 Hasil Uji Kualitatif Formalin …………………………………. 18
4.1.2 Hasil Uji Kualitatif Terhadap Kandungan Boraks ……………. 19
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Ayam broiler ……………………………………………………… 6
3.1 Kerangka Penelitian ………………………………………………... 16
4.1.1 Hasil Uji Kualitatif Formalin ……………………………………… 18
4.1.2 Hasil Uji Kualitatif Boraks ………………………………………… 20
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1.. Prosedur Uji Formalin ………………………………………… 31
2. Prosedur Uji Boraks …………………………………………… 31
3. Hasil Pemeriksaan ……………………………………………... 32
DETEKSI BAHAN PENGAWET KIMIA FORMALIN DAN
BORAKS PADA AYAM POTONG YANG DIJUAL OLEH
PENJUAL TRADISIONAL DAN PENJUAL MODERN
SURABAYA BARAT
Chlara Berlian Suyatno
ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kandungan formalin dan
boraks pada ayam potong yang dijual oleh penjual tradisional dan penjual modern
di wilayah Surabaya Barat.. Sebanyak total 200 sampel ayam potong yang diambil
dari 10 pasar tradisional sebanyak 100 sampel, serta 2 pasar modern dan 8 penjual
frozen food sampel sebanyak 100 sampel. Pengambilan sampel dilakukan dengan
teknik purposive sampling. Sebanyak 200 sampel yang diperoleh dilakukan
pemeriksaan uji kualitatif menggunakan tes kit formalin dan boraks. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa 56 sampel ayam potong positif mengandung
formalin dan tidak ditemukan kandungan boraks pada semua sampel. Data yang
diperoleh disajikan dalam bentuk tabel dan diolah secara deskriptif. Hasil uji
kualitatif formalin menunjukkan terdapat 35 (35,0%) sampel positif dari penjual
tradisional dan 65 sampel negatif dan terdapat 21 (21,0%) sampel positif dari
penjual modern dan 79 sampel negatif. Hasil uji kualitatif boraks menunjukkan
terdapat 0 (0%) sampel positif dari penjual tradisional dengan 100 sampel negatif
dan terdapat 0 (0%) sampel positif dari penjual modern dengan 100 sampel
negatif. Berdasarkan hasil uji tersebut maka dapat disimpulkan bahwa 28%
sampel ayam potong yang dijual oleh penjual tradisional dan penjual modern di
wilayah Surabaya Barat terdeteksi mengandung formalin dengan ciri-ciri fisik
yaitu daging ayam berwarna pink pucat, tidak dihinggapi lalat dan tidak berbau
amis.
Kata Kunci: Ayam Potong, Pengawet Makanan, Boraks, Formalin, Easy Test
Kit, Pasar Surabaya Barat.
DETECTION OF CHEMICAL PRESERVATIVES
FORMALIN AND BORAX IN BROILER CHICKEN
SOLD BY TRADITIONAL SELLERS AND MODERN
SELLERS OF WEST SURABAYA
Chlara Berlian Suyatno
ABSTRACT
. The aim of this study was to determine formalin and borax content in
broiler chicken sold by traditional and modern sellers in West Surabaya markets.
Formalin and borax were chemicals that has been banned from being used in
foods because it was toxic for human. Formalin and borax in this case were used
to increase the shelf life of the chicken also as preservative. Total samples were
200 which collected from 10 traditional markets with 100 samples and 2 modern
markets, 8 frozen food sellers with a total sample of 100 as well. Samples were
obtained with purposive sampling. From 200 samples that has been obtained, a
qualitative test was carried out using formalin and borax test kit. The results
showed 56 samples of broiler chicken were positive containing formalin and no
borax content found in all samples. Obtained data were presented in tabular form
and processed descriptively. The qualitative data result of formalin showed that
there are 35 (35,0%) positive samples from traditional sellers and 65 negative
samples and there are 21 (21,0%) positive samples from modern sellers and 79
negative samples. Qualitative data result of borax showed there are 0 (0%)
positive samples from traditional sellers and 100 of negative samples and there are
0 (0%) positive samples from modern sellers and 100 of negative samples as well.
Based on the tests results can be concluded that 28% samples of broiler chicken
sold by traditional and modern sellers from West Surabaya markets, positive
containing formalin with bad physical characteristics like the colors of the chicken
meat was pale pink, no flies landed on it and no smell at all.
Keywords: Broiler Chicken, Food Preservatives, Formalin, Borax, Easy Test Kit,
West Surabaya Traditional Markets, West Surabaya Modern Markets