7/17/2019 tugas_soal_kbp2

http://slidepdf.com/reader/full/tugassoalkbp2 1/1

 Nama : Fathimatuz Zahroh

 NIM : 4301413043

Rombel KBP : 1

Tugas 1. Soal Kimia Bahan Pangan

1.  Berikut adalah prinsip pengawetan makanan, kecuali...

a.  Mencegah/memperlambat proses dekomposisi (autolisis) bahan pangan

 b. 

Mencegah kerusakan yang disebabkan oleh faktor lingkungan termasuk serangan

hama

c.  Mencegah/memperlambat kerusakan mikrobial

d. 

Memperlambat proses penjamuran.

Jawaban: d

2.  Yang bukan termasuk pengawetan secara fisik adalah...

a. 

Pemanasan

 b.  Pengalengan makanan

c.  Pendinginan

d. 

Penggaraman

Jawaban: d

3.  Jahe KIK bisa dikonsumsi sampai dengan satu tahun setelah pembuatan, hal ini

dikarenakan jahe memiliki senyawa yang berguna dalam proses pengawetan yaitu..

a.  Gungerol

 b.  Zingeberon

c. 

Shogaol

d.  Minyak atsiri

Jawaban : b

4. 

Berikut yang merupakan proses pembuatan jahe KIK adalah...

a.  Pemanasan

 b. 

Penggulaan

c.  Pembuatan serbuk

d.  Peragian

Jawaban : d.