Secara umum, karyawan pengecer ini yang profesional dalam sikap dan bersemangat untuk melakukan tugas-tugas mereka dengan baik. Mereka mengambil kebanggaan dalam pekerjaan dan kepemilikan tanggung jawab mereka mereka. Banyak dari asosiasi tersebut memiliki pengalaman bertahun-tahun dalam pelayanan makanan atau industri pengolahan makanan sebelum bergabung pengecer ini. Namun, pergantian karyawan masih menjadi masalah. Karyawan jangka panjang sering dilatih lintas di beberapa departemen dalam rangka untuk mengisi di seperlunya. Meskipun beberapa toko memiliki skor C & S miskin atau di bawah rata-rata, pengamat berkonsentrasi pada proses hanya daripada efficacy dari proses dan sehingga tidak ada korelasi dapat dibuat antara C & S skor dan kinerja tugas. Sejumlah besar wilayah tantangan yang diidentifikasi selama proses observasi dan wawancara; Ara. 4 rincian beberapa tantangan diidentifikasi di departemen deli. Kita akan membahas manajemen waktu, penggunaan pembersih, penggunaan kartu pembersihan dan tantangan keselamatan pekerja secara lebih mendalam. Selain itu, wawancara mengungkapkan perbedaan individual di antara karyawan di beberapa pemahaman dasar seperti apa faktor yang penting dalam "kebersihan" dan ketika itu sebuah peralatan yang benar-benar "bersih untuk penglihatan dan sentuhan".Biaya awal dari manajemen perusahaan ritel besar dengan fi rm yang memberikan pelatihan dan bahan untuk membersihkan dan sanitasi adalah untuk:Staf patokan toko mereka melakukan prosedur pembersihan dan sanitasi rutinMenentukan apakah SOP dan SSOP prosedur yang diikuti seperti yang tertulis dan jika tidak, mengapa tidakTentukan waktu rata-rata per tugas dan memperkirakan tingkat kepatuhan dengan prosedur tertulis (menggunakan kartu pembersih departemen)Pengamatan dilakukan pada 1) keselamatan, 2) efisiensi, 3) kesederhanaan, 4) konsistensi dan 5) keandalanArea untuk meningkatkan efisiensi dan estimasi pengembalian dari kemungkinan keuntungan dari peningkatan efisiensi juga ditentukan

3.1. Manajemen waktuMeskipun mayoritas toko-toko ini menambahkan orang yang ekstra pada pergeseran untuk menyelesaikan tugas-tugas pembersihan terdaftar, banyak karyawan, bahkan ketika mereka tahu mereka sedang diamati, tidak dapat menyelesaikan semua tugas pembersihan sehari-hari sebagai didikte oleh SSOPs perusahaan log book. Wawancara pasca-observasi menunjukkan bahwa banyak karyawan tidak merasa mereka telah SUF waktu fi sien untuk membersihkan serta mereka tahu bagaimana dan sering merasa bahwa tugas-tugas lain mengambil prioritas, terutama menanggapi permintaan layanan pelanggan dan persiapan makanan. Tugas yang harus dilakukan setiap hari, mingguan atau bulanan yang dirinci dalam buku log. Namun, pembersihan sering dipecah menjadi tahap sehingga untuk dijadwalkan tugas pembersihan bulanan, bagian dari tugas mungkin dibersihkan setiap minggu sehingga setelah satu bulan seluruh tugas selesai. Pengamat mencatat pendekatan ini terutama untuk membersihkan dan sanitasi pendingin udara terbuka, kasus Chub daging, atau rak produk basah. Tugas sehari-hari

tertentu juga dilakukan dengan cara ini, terutama yang dijadwalkan akan selesai selama shift penutupan. Anggota tim dibersihkan sebagian besar rol hot dog, mesin popcorn, penghangat pretzel dan deli slicers selama larut malam turun-kali dan fi jadi yang setelah penutupan. Beberapa solusi untuk masalah manajemen waktu yang diidentifikasi oleh karyawan sendiri, termasuk mendorong penggunaan pembersihan dengan pendekatan bertahap. Saran lain adalah untuk struktur log pembersihan sehari-hari bertepatan dengan waktu kurang sibuk dari hari, seperti pre-opening atau pasca-penutupan. Ini bisa membantu untuk memberikan kerangka waktu yang lebih rinci yang disesuaikan dengan volume masing-masing fi spesifik c toko dan penjualan makanan daripada "satu ukuran fi ts semua" pendekatan untuk pembersihan dan sanitasi.

3.2. Sanitizer penggunaanBanyak anggota tim hanya tidak memahami tujuan dari sanitizer atau bagaimana dan kapan harus menggunakan pembersih yang ditentukan yang menyebabkan penyalahgunaan luas dari solusi sanitasi. Beberapa rekan segera dihapus sanitizer off setelah penyemprotan pada atau meninggalkannya selama beberapa detik kemudian menyekanya daripada membiarkan sanitizer untuk udara kering seperti yang diarahkan (Gambar. 4). Ketika para peneliti mewawancarai karyawan itu wa s mengungkapkan bahwa beberapa tidak mengerti penggunaan pembersih sementara beberapa merasa bahwa mereka tidak punya waktu untuk menunggu peralatan untuk udara kering sebelum pemasangan kembali. Ada beberapa anggota tim yang merasa bahwa itu adalah "salah" untuk meninggalkan permukaan logam basah, karena mungkin berkarat. Lain kesalahpahaman wa s bahwa sanitizer dapat digunakan sebagai agen pembersih, sering di tempat yang direkomendasikan degreaser cleaner. Hal wa s menyarankan agar anggota tim dilatih untuk memberi mereka pemahaman yang lebih baik tentang mengapa dan bagaimana menggunakan pembersih serta pentingnya udara pengeringan langkah dan tempat-tempat di mana tidak perlu menggunakan pembersih. Saran lain adalah untuk menempatkan isyarat pada label kimia atau botol yang menunjukkan langkah 1 (gemuk), langkah 2 (air) dan langkah 3 (sanitizer).