ABSTRAKAda berbagai aspek yang harus dipertimbangkan ketika melakukan pengeringan pada buah kecil, baik untuk makanan atau nutraceutical dan fungsional industri makanan. Buah dengan kulit lilin (waxy skin) , seperti blueberry (Vaccinium myrtillus L.), cranberry (Vaccinium macrocarpon Ait.), Dan tomat ceri (Lycopersicon esculentum Mill.) Merupakan fokus dari diskusi ini. Buah tersebut menawarkan manfaat kesehatan dengan kebutuhan gizi dasar(These fruits have each beenimplicated to offer health benefits beyond basic nutritional requirement), dan buah ini juga memerlukan pretreatment khusus (s) untuk mengurangi impermeabilitas kulit mereka untuk gerakan kelembaban (heir skin to moisture movement.). Sebuah sistem yang meminimalkan paparan cahaya, oksidasi dan panas, (yaitu panas tinggi (70 C) dan durasi waktu yang lebih singkat) dapat menghemat senyawa bioaktif penting. review ini berfokus pada pengeringan konvensional dan teknologi pengeringan baru serta metode pre-treatment berdasarkan efisiensi pengeringan, kualitas pengawetan, dan pengefisien biaya.Kata Kunci. Berries, tomat, metode pretreatment, pengeringan, makanan fungsional, nutraceuticals

PENDAHULUANPengawetan buah, melalui pengeringan, berabad-abad didasarkan pada matahari dan teknik pengeringan matahari (Van Arsdel et al. 1973). Karena pengaplikasian terbatas (tergantiung adanya matahari) serta mudahnya terjadi kontaminasi maka dilakukan perkembangan teknologi pengeringan alternatif. Ulasan ini akan berkonsentrasi hanya pada metode pengeringan khusus untuk buah-buahan berkulit lilin kecil, seperti cranberry (Vaccinium macrocarpon Ait.), blueberry (Vaccinium myrtillus L.), dan tomat (Lycopersicon esculentum Mill.). pengaplikasiannya termasuk: pembekuan, vakum, osmotik, cabinet or tray, fluidized bed, spouted bed, pengeringan dengan microwave,serta kombinasinya.Metode pre-treatment dan pengeringan dapat berkontribusi pada pengurangan kualitas makanan dan nilai gizi produk pangan (Crapiste 2000). Senyawa Biologis aktif (bio-aktif) menawarkan manfaat fisiologis bagi konsumen yang telah diidentifikasi dalam tanaman dan produk makanan nabati (Oomah dan Mazza 2000). Senyawa bio-aktif seperti anthocyanin dalam cranberry dan blueberry dan lycopene dalam menawarkan manfaat kesehatan atas kebutuhan gizi dasar. Senyawa ini digunakan sebagai bahan dalam pembuatan makanan fungsional dan nutraceuticals. Efektivitas dan keseragaman produk ini tergantung pada pengawetan senyawa bioaktif seluruh rantai nilai tambah. (preservation of bioactive compounds throughout the value-added chain.)Kemajuan teknologi dan standarisasi pengeringan teknik dalam analisis senyawa memungkinkan untuk kemungkinan menggunakan pengeringan untuk pengembangan makanan fungsional dan nutraceuticals. Pemilihan jenis pengering atau pengeringan sistem yang digunakan untuk situasi tertentu adalah berdasarkan karakteristik produk dan perilaku pengeringan, serta produk akhir diperlukan (Barbosa-Canovas dan Vega-Mercado 1996). Tujuan dari makalah ini adalah untuk meninjau pengembangan teknologi dan metode yang berlaku untuk pengeringan buah berkulit kecil lilin menjabat sebagai makanan dan nutraceuticals.Metode pra-perawatan dan pengeringan dapat berkontribusi pada kerusakan baik makan yang kualitas dan nilai gizi produk pangan (Crapiste 2000). Biologis aktif (bio-aktif) Senyawa menawarkan menunjukkan manfaat fisiologis bagi konsumen telah diidentifikasi dalam tanaman dan produk makanan nabati (Oomah dan Mazza 2000). Senyawa bio-aktif seperti anthocyanin dalam cranberry dan blueberry dan lycopene dalam tomat telah terlibat dalam menawarkan manfaat kesehatan atas dan di atas kebutuhan gizi dasar. Senyawa ini antara banyak orang lain yang digunakan sebagai bahan dalam pembuatan makanan fungsional dan nutraceuticals.Efektivitas dan keseragaman produk ini tergantung pada pelestariansenyawa bioaktif seluruh rantai nilai tambah.Kemajuan teknologi pengeringan dan standarisasi teknik dalam analisis senyawa memungkinkan menggunakan pengeringan untuk pengembangan makanan fungsional dan nutraceuticals. Pemilihan jenis sistem pengeringan yang digunakan untuk situasi tertentu adalah berdasarkan karakteristik bahan pangan (produk) dan perilaku pengeringan, serta produk akhir yang dibutuhkan (Barbosa-Canovas dan Vega-Mercado 1996). Tujuan dari makalah ini adalah untuk meninjau pengembangan teknologi dan metode yang berlaku untuk pengeringan buah kecil yg berkulit lilin sebagai makanan dan nutraceuticals.

METODE PRETREATMENTSelain peran potensial dalam pertempuran melawan penyakit tertentu dan penyakit degeneratif,buah blueberry, cranberry, dan tomat juga sama-sama memilik karakteristik yang unik, yaitu kulit luar lilin. Lapisan luar ini menawarkan manfaat seperti perlindungan buah dari faktor lingkungan dan eksternal (yaitu parasit) (Grabowski dan Marcotte 2003). Lapisan lilin juga mempengaruhi aliran air dari dalam buah ke permukaan, proses penting dalam pengeringan. Metode pra-perawatan dengan mencelupkan bahan kimia, metode mekanik, dan perlakuan panas telah digunakan untuk mengatasi penghalang lilin di beberapa aplikasi (Azoubel dan Murr 2003; Feng et al 1999;. Grabowski et al. 2002; Grabowski dan Marcotte 2003; Yang et al. 1987).