NERACA MASSA TEH SIAP MINUM DALAM KEMASAN

A. Pembuatan Kopi Susu Instan

1. Kapasitas Produksi : 2200 L / hari @ 35/mesin

2. Pabrik beroperasi : 300 hari kerja / tahun

3. Satuan massa : Liter

4. Basis Produksi : 1 hari

1. Ekstraksi Teh Kering (Ekstraktor)

Air Panas (1575)

Teh Kering Larutan Teh

( 450 ) (2025)

a. Air yang digunakan untuk mengekstrak = 3,5 kali jumlah bahan masuk (ICCRI, 2013)

= 3,5 x 450 = 1,575 Liter

b. Jumlah katekin pada 100 gram teh kering 5,91 %

c. Jumlah kadar air pada 100 gram teh kering 8%

d. Jumlah Padatan pada 100 gram teh kering 86,09 %

Bahan Masuk Unit (kg) Bahan Keluar Unit (kg)

Teh kering Larutan Teh

Air 36 Air 36

Katekin 26,595 Katekin 26,595

Padatan 387,405 Padatan 387,405

Total 450 Total 450

Air panas 1.575 Air panas 1.575

Total Masuk 2025 Total Keluar 2025

2. Filtrasi (Filter Press)

Filtrasi Filter Press

Diekstrak 100-105 0C selama 15-20 menit

Larutan Teh Filtrat Teh

(2025 L) (1349,1705 L)

Ampas teh (L)

(648)

a. Rendemen ekstrak Teh = 32%

b. Kandungan air pada ampas 40% dari berat ampas

c. Perhitungan :

Ampas ekstrak teh = 23 % x 2025 = 648 L

Air yang ada pada ampas ekstrak teh = 40 % x 648 = 259,2 L

Filtrat Teh = 2025 – 648 +259,2 = 1636,2 L

3. Pembuatan Sirup Glukosa

Air (315 kg)

Gula Kristal Sirup Glukosa (892.552)

(630 kg)

Penguapan (15 %)

(52,447)

Air yang ditambahkan = 1 : 2 gula dengan air

Kadar air gula dari 100 gram 5,5 % = 5,5 % x 630 = 34,65 gr

Perhitungan :

Kadar air Total = 34,65 + 315 = 349,65 gr

Air yang menguap = 349,65 x 15 % = 52,447

Larutan sirup Glukosa = 630 +315 – 52, 448 = 892.552

4. Pencampuran

Pencampuran 100 0CAir Softener

Filtrat Teh (1349,1705)

Sirup Glukosa (892.552) Teh Cair Manis

Natrium Benzoat (0,45 )

Total Cair teh manis = 1349,1705 + 892,552 + 0,45 = 2242,1725

5. Pengemasan

Teh Cair Manis Teh Botol

Pencampuran 90 0CHeat Exchanger

Mesin Pengisi Botol

900C

NERACA MASSA, DIAGRAM ALIR BLOK, DAN FLOW SHEET

INDUSTRI THE SIAP MINUM

Untuk memenuhi tugas mata kuliah

Perencanaan Industri Pangan dan Hasil Pertanian

Disusun Oleh :

Kelompok 1 THP B

Faiq F. faqih (131710101002)

Moh. Afton Nadir (131710101111)

Dimas Yofri F. (131710101081)

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER

2016