Survey Sayuran Segar Dan Kaleng Masakan OrientalKelompok 6

1. Deliana Miranti 2. Isni Rahmawati 3. Rina Yuliastuti Asmato D3 A

NASUBITerung atau nasubi merupakan sayuran populer di Jepang. Hampir ada dalam setiap menu. Yang paling sering ditemui, digoreng dengan lapisan tepung sebagai salah satu jenis tempura. Selain itu terung yang rasanya agak manis ini juga sering diolah sebagai campuran salad, sup atau ditumis.

Warnanya ungu tua kehitaman atau ungu gelap dengan bentuk bulat panjang atau pendek. Seperti sebutannya 'eggplant' sayuran ini memang kulitnya licin lembut dan halus dengan bentuk seperti telur. Nasubi dapat menurunkan kolesterol darah yang tinggi.

Jamur ShitakeJamur shitake adalah jamur pangan asal Asia Timur yang terkenal di seluruh dunia dengan nama aslinya dalam bahasa Jepang. Di Indonesia dinamakan jamur jengko, karena bentuk dan aromanya seperti jengkol dan bagi sebagian orang rasa jamur ini seperti rasa petai. Batang dari tubuh buah sering melengkung, karena shiitake tumbuh ke atas dari permukaan batang kayu yang diberdirikan. Payung terbuka lebar, berwarna coklat tua dengan bulu-bulu halus di bagian atas permukaan payung, sedangkan bagian bawah payung berwarna putih.

Jamur shiitake segar atau dalam bentuk kering sering digunakan dalam berbagai masakan di banyak negara. Shiitake segar biasanya dimakan sebelum payung bagian bawah berubah warna. Batang shiitake agak keras dan umumnya tidak digunakan dalam masakan.

Sebagian orang lebih menyukai shiitake kering dibandingkan shiitake segar karena shiitake kering mempunyai aroma yang lebih harum (keras). Shiitake kering diproses dengan cara menjemur di bawah sinar matahari dan perlu direndam di dalam air sebelum dimasak.Kaldu dasar masakan Jepang yang disebut dashi didapat dari merendam shiitake kering di dalam air.Di Jepang, shiitake merupakan isi sup miso, digoreng sebagai tempura, campuran chawanmushi, udon dan berbagai jenis masakan lain. Shiitake juga digoreng hingga garing dan dijual sebagai keripik shiitake.

Kucai Kucai dikenal sebagai sayuran daun dan biasa disajikan dalam irisan kecil-kecil. Kucai berdaun pipih dan bunganya berwarna putih. Aroma kucai lebih dekat ke bawang putih . Daunnya beraroma tajam dan pekat namun berbeda dengan aroma daun prei maupun daun bawang Bunga kucai dapat digunakan pula sebagai rempah penyedap.

Penggunaannya umum dalam masakan dengan pengaruh Tiongkok seperti bubur ayam. Pada budaya boga Tiongkok dan Jepang, kucai merupakan bahan campuran isi Jiaozi (Gyza).

Asparagus Tanaman Asparagus merupakan tanaman tahunan. Asparagus memiliki batang dalam tanah (rizoma), yang akan menumbuhkan rebung. Sementara batang yang tampak di luar tanah merupakan tempat tumbuhnya cabang, ranting dan daun. Daun Asparagus berbentuk jarum. Sepintas tanaman Asparagus penghasil rebung ini mirip dengan cemara. Namun tinggi tanaman hanya sekitar 1 m, dengan diameter batang hanya 1 cm.

Nagaimo Nagaimo juga disebut yamaimo adalah jenis uwiuwian di Jepang, Korea, dan China Timur laut, yang mirip dengan gembolo dan gembili. Di Jepang, inilah satusatunya umbi yang dikonsumsi segar (mentah), dalam masakan mi tororo udon/soba.

Umbi nagaimo mirip dengan gembolo, hanya bentuknya lebih memanjang. Panjang umbi nagaimo juga bisa sekitar 40 cm, tetapi diameternya lebih kecil dari gembolo, yakni sekitar 15 cm. Kulit umbi nagaimo kuning cerah dan juga berbintil-bintil bekas akar. Daging umbi nagaimo juga putih bersih, sama dengan daging umbi gembili maupun gembolo. Teksturnya gembur, dengan sedikit ada lengketnya, rasanya manis.

Kyuri Timun hijau merupakan jenis timun yang awalnya berasal dari Jepang. Dikenal dengan nama kyuri, warnanya hijau tua, dan bentuk timunnya lebih panjang (sekitar 20 cm) dari timun putih. Timun ini rasanya agak manis dan renyah dibandingkan timun putih. Untuk mengolahnya bisa dikupas atau dibiarkan bersama kulitnya agar rasanya manis. Dalam masaka oriental digunakan dalam acar, salada, atau ditumis.

Daikon Di Jepang disebut aokubidaikon,memiliki bentuk raksasa panjangnyasekitar 20-35 cm Dengan diameter 15-20 cm

Dalam masakan Jepang, banyak jenis acar yang dibuat dengan daikon seperti Takuan dan bettarazuke . Daikon ini juga sering digunakan diparut dan dicampur ke dalam ponzu (saus kedelai dan bumbu jeruk jus) sebagai saus. Masakan direbus juga populer seperti Theoden . Masakan daikon potong kering yang disebut Kiriboshi-daikon . Kecambah lobak daikon ( lobak-Kaiware ) digunakan untuk salad atau garnishing dari sashimi .

Dalam masakan Cina daikon digunakan dalam masakan lobak kue dan Kway chai derek. Dalam masakan Korea, daikon digunakan dalam masakan kkakdugi,kimchi nabak , dan sup muguk .

Pakcoy Warna Hijau, putih pada tangkai daun (pakcoy putih) Panjang Maksimal 17 cm (pakcoy baby) Maksimal 25 cm (pakcoy hijau & putih). Salah satu sayuran hijau yang bermanfaat buat kesegaran tubuh adalah baby pakcoy .

Zukini sejenis labu kecil yang buahnya dipanen sebelum matang untuk dijadikan sayuran Warna luar buahnya bisa kuning serta hijau tua atau muda. Bentuknya biasanya mirip mentimun, meskipun ada pula yang berbentuk bulat atau seperti botol, tergantung jenisnya.

Penggunaan zukini biasanya mirip seperti belustru, gambas (oyong) yaitu disayur dengan kuah encer. Di beberapa tempat, zukini dipotong-potong lalu digoreng. Zukini jarang dimakan secara segar (tanpa diolah)

Tomat Momotaro Tomat asal Jepang yang unik dan beda dari buah tomat lainnya. Nama momotaro diambil dari nama salah satu pahlawan Jepang yang melegenda. Momotaro tomato, memiliki ukuran sebesar 200 gram atau lebih per buahnya. Berwarna merah segar memiliki teksturnya padat dengan rasa manis menyegarkan, juga mengandung banyak air. Sering disajikan untuk salad, sup atau campuran hidangan lainnya.

Baby Kailan Baby Kailan adalah sayuran yang berdaun tebal, datar, mengkilap, berwarna hijau, dengan batang tebal dan kecil kepala bunga berukuran kecil hampir vestigial mirip dengan bunga pada brokoli. Kailan termasuk dalam spesies yang sama dengan brokoli dan kembang kol, yaitu Brassica oleracea.

Kailan sering digunakan dalam masakan Tionghoa, dan terutama dalam masakan Kanton. Sayur ini lazim ditumis dengan bumbu jahe dan bawang putih, atau direbus dan dihidangkan dengan saus tiram. Daun maupun batang kailan dapat dimakan, biasanya dipotong-potong kecil sebelum dimasak. Daun dan batang sayuran ini bisa dimakan. Sebelum diolah menjadi santapan lezat, sebaiknya dipotong-potong terlebih dahulu. Baby kailan yang mungil tidak perlu dipotongpotong.

Enokitake Ciri dari jamur Enokitake adalah memiliki tudung berwarna coklat, berbentuk cembung Ukurannya dapat mencapai 3 cm. Tudung ini akan semakin datar seiring bertambahnya usia jamur Enokitake.

Jamur ini banyak digunakan dalam berbagai masakan seperti masakan sup Jepang, Korea, masakan Cina, dan Vietnam.Jamur ini mempunyai tekstur garing dan aroma yang segar. Bagian akar perlu dipotong sebelum digunakan dalam masakan.Jamur segar tahan disimpan di lemari es sampai satu minggu.

Biasanya jamur ini digunakan dalam makanan yang berbau Asia.Jamur ini juga banyak digunakan sebagai bahan salad (di mana rasa terbaik dari jamur ini dapat dinikmati), sup dan juga sering digoreng bersama sayuran dan daging.