MAKANAN CONTINENTAL MAKANAN CONTINENTAL DAN ORIENTALDAN ORIENTAL

ByByBachyar Bakri, SKM. M.Kes.Bachyar Bakri, SKM. M.Kes.

Jurusan GiziJurusan GiziPoliteknik Kesehatan Depkes MalangPoliteknik Kesehatan Depkes Malang

NEGARA-NEGARA CONTINENTALNEGARA-NEGARA CONTINENTAL

1. EROPA BARAT1. EROPA BARAT : : Perancis, Swiss, Perancis, Swiss, Belgia, Belanda, Jerman, Inggris, Belgia, Belanda, Jerman, Inggris, IrlandiaIrlandia

2. EROPA TIMUR:2. EROPA TIMUR: Cekoslovakia, Hongaria, Cekoslovakia, Hongaria, Austria, Yugoslavia, Yunani, Rumania, Austria, Yugoslavia, Yunani, Rumania, BulgariaBulgaria

3.3. EROPA SELATANEROPA SELATAN :: Italia, Spanyol, Italia, Spanyol, PortugalPortugal

4.4. AMERIKAAMERIKA

CIRI KHAS MAKANAN CIRI KHAS MAKANAN CONTINENTALCONTINENTAL

1. Eropa Barat1. Eropa Barat : banyak memakai bumbu dan : banyak memakai bumbu dan rempah rempah yang rasanya yang rasanya tajamtajam

2. Eropa Timur2. Eropa Timur : banyak menggunakan hasil : banyak menggunakan hasil olahan olahan susususu

3. Eropa Selatan3. Eropa Selatan : makanan berbumbu tajam, : makanan berbumbu tajam, karena karena pengaruh pengaruh rempah dari Timur, rempah dari Timur, dimasak dengan minyak zaitun dimasak dengan minyak zaitun

(olive oil)(olive oil)4. Amerika4. Amerika : terdiri dari berbagai suku : terdiri dari berbagai suku

bangsa bangsa pendatang dari pendatang dari seluruh dunia seluruh dunia

pola makannya menjadi:pola makannya menjadi:►mengikuti pola menu Eropamengikuti pola menu Eropa►cenderung memilih makanan cepat saji cenderung memilih makanan cepat saji

dan bernilai gizi tinggidan bernilai gizi tinggi

WAKTU MAKAN NEGARA WAKTU MAKAN NEGARA CONTINENTALCONTINENTAL

Makan Pagi (breakfast)Makan Pagi (breakfast) : 06.00 – 09.00: 06.00 – 09.00 BrunchBrunch : 10.00 – 11.00: 10.00 – 11.00 Makan siang (lunch)Makan siang (lunch) : 12.00 – 15.00: 12.00 – 15.00 Afternoon teaAfternoon tea : 16.00 – 18.00: 16.00 – 18.00 Makan malamMakan malam : 18.00 – 21.00: 18.00 – 21.00 SupperSupper : 22.00 – 23.00: 22.00 – 23.00

POLA MENU MAKANAN POLA MENU MAKANAN CONTINENTALCONTINENTAL

Makan PagiMakan Pagi Makan siang (lunch)Makan siang (lunch)Juice/BuahJuice/Buah aappetizer ppetizer Roti/serealiaRoti/serealia soup soupHidangan telurHidangan telur Main course Main course Coffee/milkCoffee/milk Coffee/milk Coffee/milk

Makan malamMakan malamAppetizerAppetizer

SoupSoupMain courseMain course

DessertDessertCoffee/teaCoffee/tea

KOMPOSISI MAKANAN KOMPOSISI MAKANAN CONTINENTALCONTINENTAL

►Makanan PokokMakanan Pokok► AppetizerAppetizer AppetizerAppetizer► SoupSoup SoupSoup►Hidangan telurHidangan telur MaincourseMaincourse►Daging dan IkanDaging dan Ikan DessertDessert► SayuranSayuran BeverageBeverage►DessertDessert► JuiceJuice►MinumanMinuman

MAKANAN ORIENTALMAKANAN ORIENTAL

1. ASIA SELATAN1. ASIA SELATAN : : Pakistan, Birma, ColomboPakistan, Birma, Colombo Ciri Khas: berbumbu tajamCiri Khas: berbumbu tajam

2. ASIA TIMUR: 2. ASIA TIMUR: RRC, Jepang, Korea, Vietnam, RRC, Jepang, Korea, Vietnam, TaiwanTaiwan

Ciri khas: berlemak (minyak wijen dll), dominan Ciri khas: berlemak (minyak wijen dll), dominan bawang putih, menggunakan bawang putih, menggunakan

arak arak dapur, rasanya gurih dapur, rasanya gurih3. ASIA TENGGARA:3. ASIA TENGGARA: Muangthay, Filipina, Malaysia, Muangthay, Filipina, Malaysia,

IndonesiaIndonesia Ciri khas: pedas, bersantan, banyak Ciri khas: pedas, bersantan, banyak

menggunakan bumbu dan menggunakan bumbu dan rempah, rempah, berlemak berlemak

WAKTU MAKANWAKTU MAKAN

►Negara OrientalNegara Oriental

►Makan pagiMakan pagi : 06.00 – 08.00: 06.00 – 08.00►Makan siangMakan siang : 12.00 – 14.00: 12.00 – 14.00►Makan malamMakan malam : 18.00 – 20.00: 18.00 – 20.00

POLA MENU NEGARA ORIENTALPOLA MENU NEGARA ORIENTALMakan Pagi (breakfastMakan Pagi (breakfast))

CinaCina JepangJepang AseanAsean

BuburBubur Miso sup encerMiso sup encer Nasi/PenggantiNasi/PenggantiCrissantCrissant 1 sayuran1 sayuran Lauk sumber proteinLauk sumber proteinteh Cinateh Cina 1 sbr prot1 sbr prot 1 sayuran1 sayuran

teh hijauteh hijau the/kopithe/kopi

Makan siang (lunchMakan siang (lunch))

Miso Miso soup kentalsoup kental Nasi/penggantiNasi/pengganti2 sbr Prot2 sbr Prot 3 sbr prot3 sbr prot Sbr protSbr protsayuransayuran sedikit nasisedikit nasi sayuransayuranNasi grg/Nasi grg/ teh hijauteh hijau buahbuahBakmi grgBakmi grg air/tehair/tehtehteh

Makan malamMakan malamsama dgnsama dgn soupsoup sama dgsama dgmakanmakan miso soupmiso soup makan siangmakan siangsiangsiang 5 lauk5 lauk

sdkt nasisdkt nasibuah segarbuah segar

Teh hijauTeh hijau

MAKANAN TIMUR TENGAHMAKANAN TIMUR TENGAH

►NEGARA TIMUR TENGAH:NEGARA TIMUR TENGAH:

1.1.AFRIKA TIMUR: AFRIKA TIMUR:

Mesir, Aljazair, Libya, Maroko, TurkiMesir, Aljazair, Libya, Maroko, Turki

2. ASIA TENGAH2. ASIA TENGAH : :

Kuwait, Libanon, Qatar, Saudi Arabia, Kuwait, Libanon, Qatar, Saudi Arabia, Suriah, Yordania, Emirat Arab, Suriah, Yordania, Emirat Arab, Iran/Teluk Persia, Iraq, Israel, Oman, Iran/Teluk Persia, Iraq, Israel, Oman, Yaman (Utara & Selatan)Yaman (Utara & Selatan)

CIRI KHASCIRI KHAS

► Aroma merangsang/sangat tajam dari rempah-Aroma merangsang/sangat tajam dari rempah-rempah: cengkeh, ketumbar, jinten, adas, cabe rempah: cengkeh, ketumbar, jinten, adas, cabe merah kering, kunyit, pala, merica, kayu manis, merah kering, kunyit, pala, merica, kayu manis, kapulagakapulaga

► Banyak menggunakan lemak: minyak zaitun, Banyak menggunakan lemak: minyak zaitun, mentega, margarin, minyak kelapamentega, margarin, minyak kelapa

► Merupakan campuran yang unik dari berbagai Merupakan campuran yang unik dari berbagai bahan makanan, antara lain:bahan makanan, antara lain:

► daging dan buah-buahandaging dan buah-buahan► Nasi dan kacang-kacanganNasi dan kacang-kacangan► Sayur dan berbagai bumbuSayur dan berbagai bumbu► Menu utamaMenu utama terdiri dari ayam, sayur-sayuran, terdiri dari ayam, sayur-sayuran,

nasi dan kacang-kacangannasi dan kacang-kacangan► Sering/dominan menggunakan daging kambing Sering/dominan menggunakan daging kambing

dan dombadan domba

CIRI KHASCIRI KHAS► Ikan juga merupakan bagian penting (pada masakan Ikan juga merupakan bagian penting (pada masakan

Arab), karena dianggap memiliki kekuatan magis. Arab), karena dianggap memiliki kekuatan magis. Jenis ikan yang digunakan adalah belanak merah dan Jenis ikan yang digunakan adalah belanak merah dan kerapukerapu

► Minyak zaitun adalah sangat penting untuk memberi Minyak zaitun adalah sangat penting untuk memberi rasarasa

► Semua jenis hidangan mulai dari hidangan pembuka Semua jenis hidangan mulai dari hidangan pembuka sampai hidangan utama selalu dilengkapi dengan sampai hidangan utama selalu dilengkapi dengan ““Roti ArabRoti Arab”” bentuknya bulat, pipih dan kosong bentuknya bulat, pipih dan kosong dibagian tengah, dengan diameter sekitar 25-60 cmdibagian tengah, dengan diameter sekitar 25-60 cm

► Pada umumnya masakannya dapat disiapkan dua Pada umumnya masakannya dapat disiapkan dua atau tiga hari sebelum dimakan/dihidangkanatau tiga hari sebelum dimakan/dihidangkan

► Cara penyajiannya penuh warna warni dan sangat Cara penyajiannya penuh warna warni dan sangat telititeliti

► Saat makan merupakan hal yang ritual, menunjukkan Saat makan merupakan hal yang ritual, menunjukkan keramahan, kehangatan dan kedermawanan keluargakeramahan, kehangatan dan kedermawanan keluarga

Susunan hidangan Timur Susunan hidangan Timur TengahTengah

►Makanan pembuka, disebut “Makanan pembuka, disebut “Mezza”Mezza”► SupSup►Hidangan telurHidangan telur► Aneka lauk daging atau ayam, ikan dan Aneka lauk daging atau ayam, ikan dan

sebagainyasebagainya►NasiNasi selalu menggunakan mentega/minyakselalu menggunakan mentega/minyak► Sayuran dan saladSayuran dan salad►Hidangan manisHidangan manis