Standar Nasional lndonesipi sfft 0t -3990-tgg5

ICS Bt.i00.i0

Dewan $tandarditari Narional - DSil

;lI-t

I

I

I

I

I,lI

It1,

1

Pendahuluan

Rancangan Standar Nasional Indonesia susu kedelai merupakan standar industriyang bertujuan untuk melindungi konsumen dari segi kesehatan dan keselamatandisamping itu juga untuk :

- Melindungi konsumen dan produsen- Mendukung perkembangan industri- Menunjang instruksi Menteri Perindustrian No. 04/M/INS/10/19g9

Standar ini disusun berdasarkan hasil pembahasan rapat teknis pada tanggal 14Pebruari 1995, rapat prakonsensus pada tanggal 2l pebruari lgg5,dan terakhirdirumuskan padatanggal 9 Maret 1995, dalam rapat konsensus nasional di Jakarta.

Rapat tersebut dihadiri oleh wakil dari produsen, konsumen, balai dan instansiterkait.

Sebagai acuan dari standar ini adalah :

l. Kumpulan Peraturan Perundang-undangan di Bidang Makanan, edisi III,Departemen Kesehatan RI 1993/1994

2. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 722/MENKES/pER/IX/88 tentang Bahan tambahan makanan.SNI 0l-2891-1992, Cara uji makanan minumansNI 0l -2894-1992, cara uji bahan pengawet makanan bahan tambahan yangdilarang untuk makanan

5. SNI 0l-0222-1987, Bahan tambahan makanan6. SNI 0l-2896-1992, Cara uji cemaran logam7. SNI 0l-2897-1992, Cara uji cemaran mikroba8. SNI l9-0428-1989, Petunjuk pengambilan contoh padatah9. Singapore standard10. Data dari produsenI l. Data hasil pengujian contoh

3.

4.I]

a:1

'ri'I

1I

{rl

III

Daftar isi

Pcndahuluan .............

Daftar isi.............

I Ruang lingkup

2 Definisi..............

3 Syarat mutu ........

4 Cara pengambilan contoh

5 Cara uji ............

6 Cara pengemasan

7 Syarat penandaan

Halaman

i

ii

I

I

I

2

2

4

4

sNr 0l-3830-1995

Susu kedelai

1 Ruang lingkup

Standar ini meliputi definisi, syarat mutu, cara pengambilan contoh, cara uji, carapengemasan dan syarat penandaan.

2 Definisi

Susu kedelai adalah produk yang berasal dari ekstrak biji kacang kedelai denganair atau larutan tepung kedelai dalam air, dengan atau tanpa penambahan bahanmakanan lain yang diizinkan.

3 Syarat mutu

Kriteria ujiSusu (milk) Minuman (drink)

l.l.t1.2

1.3

2.

3.4.

5.

6.

6.1

6.26.37.

7.t7.27.37.47.5

8.9.

9.1

9.29.39.49.59.69.7

Keadaan :

BauRasaWarnapHProteinLemakPadatan jumlahBahan tambahan makananPemanis buatanPewarnaPengawetCemaran logamTimbal(Pb)Tembaga (Cu)Seng (Zn)Timah (Sn)Merkuri(Hg)Cemaran arsen (As)Cemaran mikroba:Angka lempeng totalBakteri bentuk koliEscherichia coliSalmonellaStaphylococcus aureusVibrio sp

Sesuai dengan SNI 0l-0222-l9gz

mdkgmdkgmg/kemdkgmdkgm/kg

koloni/mlAPIWmIAPM/ml

koloni/ml

Lotonihl

maks.0,2maks.2maks. 5

maks. 40 (250"')maks.0,03maks.0,l

maks. 2 x 102

maks. 20<3negatip0negatipmaks. 50

maks.0,2maks.2maks. 5

maks. 40 (250*)maks.0,03maks.0,1

maks.2 x 102

maks.20<3negatip0negatipmaks.50

r) Kemasan kaleng

I dari 4

sNI0l-3830-199s

4 Cara pengambilan contoh

Cara pengambilan contoh sesuai dengan SNI 19-0429-1989, Petunjuk pengambilancontoh cairan dan semi padatan.

5 Cara uji

5.1 Keadaan

cara uji keadaan sesuai dengan sNI 0l -2891-1992, cara uji makanan danminuman, butir 1.2.

5.2 pH

cara uji pH sesuai dengan sNI 0l-2892-1992, cara uji makanan dan minuman,butir 16.

5.3 Protein

cara uji protein sesuai dengan sNI 0l -289|-lggz,Cara uji makanan dan minuman,butir 7.1.

5.4 Lemak

Cara uji lemak sesuai dengan SNI 0l -289l-l992,Cara uji makanan dan minuman,butir 8.2.

5.5 Cara uji padatan jumleh

5.5.1 Prinsip

Jumlatr padatan dalam produk

5.5.2 Peralrtrn

- Eksikator- Lemari pengering- Neraca analitis- Botol timbang- Pinggan penguap

2 dari 4

sNr 0l-3830-1995

5.53 Cara kerja

a) Timbang contoh + l0 g dengan teliti pada sebuah botol timbang bertutupyang sudah diketahui beratnya.

b) Botol timbang yang berisi contoh diletakkan diatas penangas air hingga keringkemudian masukkan dalam lemari pengering, suhu 105 0C selama 3 jam.

c) Dinginkan dalam eksikator, dan timbangd) ulangi pekerjaan penguapan, pendinginan dalam eksikator dan penimbangan

hingga botol tetap.e) Hitung dengan rumus sebagai berikut :

5.5.4 Perhitungan

l- w, IPadataniumlah:l I - | x 100%L w,-l

W, = Kehilangan bobot setelah dikeringkan, dalam gramW, : Bobot contoh sebelum dikeringkan, dalam gram

5.6 Pemanis buatan

Cara uji pemanis buatan sesuai dengan SNI 0l-2893-1992, Cara uji Pemanisbuatan dan revisinya.

5.7 Pewarna

Cara uji pewarna sesuai dengan SNI 01-2895-1992, Cara uji pewarna tambahanmakanan, butir 2.1.

5.8 Pengawet

Cara uji pengawet sesuai dengan SNI 0l -2894-1992, Cara uji bahan pengawetmakanan bahan tambahan yang dilarang untuk makanan.

5.9 Cemaran logam

Cara uji cemaran logam sesuai dengan SNI 0l -289 6-1992, Cara uji cemaran logam

5.10 Cemaran arsen (As)

Cara uji cemaran arsen sesuai dengan SNI0I-2896-1992,Cara uji cemaran arsen,butir 6.

3 dari 4

sNI0l-3830-199s

5.ll Cemaran mikroba

Cara uji cemaran mikroba sesuai dengan SNI 01-2897-1992, Cara uji cemaran

mikroba.

7 Cara pengemasan

Produk dikemas dalam wadah'yang tertutup rapat, tidak mempengaruhi atau

dipengaruhi isi, aman selama penyimpanan dan pengangkutan.

8 Syarat penandaan

Syarat penandaan sesuai dengan Undang-undang RI. No. 23 tahun l992,tentangkesehatan serta peraturan tentang periklanan yang berlaku.

4 dari 4