PENGENDALIAN KUALITAS PRODUKSI YOGHURT

PADA CV BRAWIJAYA DAIRY INDUSTRY BATU MALANG

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai

Derajat Sarjana Ekonomi

Oleh :

Suprapto

201110160311097

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

iii

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb.

Syukur alhamdulillah, penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat

dan hidayahNya yang telah diberikan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan

skripsi yang berjudul “Pengendalian Kualitas Produksi Yoghurt pada CV Brawijaya

Dairy Industry Batu Malang”.

Tujuan penulisan ini adalah sebagai salah satu syarat menyelesaikan studi

tingkat strata 1 (S-1) di Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah

Malang. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini tidak akan dapat

terselesaikan tanpa bantuan, dukungan, bimbingan, serta pengarahan dari berbagai

pihak.

Sehubungan dengan hal tersebut tersebut penulis mengucapkan terima kasih

yang sebesarnya kepada:

1. Dr. Idah Zuhroh, M.M. Selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Dr. Marsudi, M.M. selaku Ketua Program Studi Manajemen yang telah

memberikan motivasi dan arahan.

3. Dr. Fien Zulfikarijah, M.M. selaku pembimbing I yang telah mengarahkan

dan membimbing dengan penuh kesabaran, serta dorongan yang membuat

saya untuk mewujudkan skripsi ini.

iv

4. Dra. Baroya Mila Shanty, M.M. selaku dosen pembimbing II yang dengan

selalu membekali saya dengan motivasi dan dorongan dalam setiap

bimbingan dan membuat saya untuk mewujudkan skripsi ini.

5. Ayahanda dan ibunda tercinta yang telah memberikan dukungan baik moril,

materiil, dan spiritual.

6. Dra. Endang Dwi W., M.Si., Ak. Selaku orang tua wali di malang, yang selalu

memantau dan memberi dukungan serta motivasi yang beliau berikan dengan

penuh kesabaran.

7. CV Brawijaya Dairy Industry Jl. Raya Junrejo No. 29A, Kec. Junrejo, kota

Batu Malang sebagai tempat pengambilan data penelitian.

8. Ibu Arinik selaku Kepala Produksi di CV Brawijaya Dairy Industry yang

telah membantu dengan data yang diperlukan dalam penelitian dan suport

yang diberikan.

9. Dzikri Aulia P., S.E. dan Febbry Eka Hariyasa, S.Pd. selaku rekan yang telah

membantu dalam suport dan motivasi.

10. Teman-teman seperjuangan angkatan 2011 yang telah berkerja sama dan

usaha, bertukar pikiran dan saling memotivasi masing-masing.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena

itu dengan rendah hati dan lapang dada penulis mengharapkan kritik dan saran yang

membangun.

Malang, 27 juli 2018

Penulis,

v

DAFTAR ISI

ABSTRAK .................................................................................................... i

ABSTRACT .................................................................................................. ii

KATA PENGANTAR .................................................................................. iii

DAFTAR ISI ................................................................................................. v

DAFTAR TABEL ......................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR .................................................................................... viii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Penelitian ............................................................... 1

B. Rumusan Masalah ........................................................................... 6

C. Batasan Masalah ............................................................................. 7

D. Tujuan dan Kegunaan Penelitian .................................................... 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Tinjauan Teori ................................................................................. 8

B. Landasan Penelitian Terdahulu ....................................................... 23

C. Kerangka Pikir ................................................................................ 25

BAB III METODE PENELITIAN

A. Lokasi Penelitian ............................................................................. 26

B. Jenis Penelitian................................................................................ 26

C. Definisi Operasional Variabel ......................................................... 26

D. Populasi dan Sampel ....................................................................... 27

E. Sumber Data.................................................................................... 28

F. Teknik Pengumpulan Data .............................................................. 39

G. Teknik Analisis Data....................................................................... 30

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum Perusahaan......................................................... 34

B. Deskriptif Data ................................................................................ 54

C. Analisis Data ................................................................................... 60

D. Pembahasan..................................................................................... 87

vi

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ..................................................................................... 94

B. Keterbatasan Penelitian ................................................................... 97

C. Saran ............................................................................................... 97

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 99

LAMPIRAN .................................................................................................. 101

vii

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Hasil produksi Yoghurt yang berkualitas dan kurang berkualitas ....... 5

Tabel 4.1 Jumlah Karyawan ................................................................................ 40

Tabel 4.2 Jam Kerja Karyawan ........................................................................... 40

Tabel 4.3 Mesin dan Peralatan yoghurt............................................................... 42

Tabel 4.4 Jumlah Produksi Yoghurt.................................................................... 54

Tabel 4.5 Jumlah Produk Yoghurt Cacat ............................................................ 55

Tabel 4.6 Volume Penjualan Yoghurt ................................................................. 56

Tabel 4.7 Persentase Produk Yoghurt Cacat ....................................................... 57

Tabel 4.8 Selisih Produksi dan Penjualan ........................................................... 58

Tabel 4.9 Jenis Kerusakan Produk Yoghurt ........................................................ 59

Tabel 4.10 Jenis dan Persentase Kerusakan Produk Yoghurt ............................. 66

Tabel 4.11 Faktor Permasalahan dan Penyebab Kerusakan Produk Yoghurt ..... 69

Tabel 4.12 Faktor Penyebab Produk Yoghurt Tidak Jadi ................................... 70

Tabel 4.13 Faktor Penyebab Produk Yoghurt Terlalu Lama Jadi ....................... 73

Tabel 4.14 Faktor Penyebab Produk Yoghurt Tidak Khas ................................. 75

Tabel 4.15 Faktor Penyebab Produk Yoghurt memisah ..................................... 77

Tabel 4.16 Usulan Tindakan Perbaikan Produk Yoghurt Tidak Jadi .................. 81

Tabel 4.17 Usulan Tindakan Perbaikan Produk Yoghurt Terlalu Lama Jadi ..... 83

Tabel 4.18 Usulan Tindakan Perbaikan Produk Yoghurt Tidak Khas ................ 85

Tabel 4.19 Usulan Tindakan Perbaikan Produk Yoghurt Memisah ................... 87

viii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Diagram sebab akibat ................................................................. 21

Gambar 2.2 Gambar Model kerangka pemikiran ........................................... 25

Gambar 4.1 Bagan Struktur Organisasi ......................................................... 36

Gambar 4.2 Bagan Proses Poduksi Yoghurt .................................................. 44

Gambar 4.3 Tata Letak Produksi ................................................................... 48

Gambar 4.4 Manajemen Rantai Pasokan ....................................................... 49

Gambar 4.5 Diagram Pareto Kerusakan Produk Yoghurt .............................. 67

Gambar 4.6 Diagram Fishbone Produk Yoghurt Tidak Jadi.......................... 72

Gambar 4.7 Diagram Fishbone Produk Yoghurt Terlalu Lama Jadi ............. 74

Gambar 4.8 Diagram Fishbone Produk Yoghurt Tidak Khas ........................ 76

Gambar 4.9 Diagram Fishbone Produk Yoghurt Memisah ........................... 78

99

DAFTAR PUSTAKA

Anwar Sanusi, 2011, Metode Penelitian Bisnis, Salemba Empat, Jakarta.

Appley A, Lawrence dan Lee, Oey Liang. 2010.”Pengantar Manajemen”. Jakarta:

Salemba Empat.

Assauri, Sofjan. 2008. Manajemen Produksi dan Operasi. Lembaga Penerbit

Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia. Jakarta.

Athoillah, Anton. 2010. Dasar-dasar Manajemen. Bandung: CV Pustaka Setia.

Besterfield, Dale H. 2009. Quality Control. 8th edition. New Jersey: Pearson

Prentice Hall.

Fahmi, I. 2012. Manajemen Produksi dan Operasi. Bandung; Alfabeta.

Gasperz Vincent. 2002. Pedoman Implementasi Program Six Sigma Terintegritas

dengan ISO, 9001:2000, MBNQA dan HACCP. Penerbit PT. Gramedia

Pusaka Utama,Jakarta.

Gaspersz, Vincent. 2005. “Total Quality Control”. Cetakan Keempat, Jakarta: PT.

Gramedia Pustaka Utama.

Harsanto, Budi. 2013. Dasar Ilmu Manajemen Operasional, Bandung: Unpad Press.

Heizer dan Render. 2014. Manajemen Operasi. Jakarta: Salemba Empat.

Mardiono, Yanti Pasmawati, Reni Laili. 2014. Analisis pengendalian kualitas

dengan menggunakan six sigma dan seven tools (Studi Kasus : PI Sumber

Bahagia). Universitas Bina Darma Palembang.

M. Nasution, 2005, Manajemen Mutu Terpadu, Ghalia Indonesia: Jakarta.

Morissan. 2012. Metode Penelitian Survey. Jakarta: Kencana Prenada Media

Group.

Ni Luh Putu Hariastuti. 2010. Pengendalian kualitas produk dalam upaya

menurunkan tingkat kegagalan produk jadi. Institut Teknologi Adhitama

Surabaya.

Prawirosentono, Suyadi, 2007, Filosofi Baru Tentang Mutu Terpadu. Edisi 2.

Jakarta: Bumi Aksara.

Roger, G. Schroeder. 2011.”Operational Manajement: Crontemporary Concepts

and Case”. International edition, The Me Graw Hill Companles,inc.

Russel, R. S. dan Taylor, B.W. (2011). Operations Management: Along the Supply

Chain. 7thed., NJ: Wiley.

Suradi. 2012. Pengendalian kualitas produk bandeng presto dengan menggunakan

metode fishbone pada perusahaan sahabat bandeng pangkep. Universitas

Islam Makasar. Vol. 7, No. 14, Oktober 2012

100

Terry, George dan Leslie W. Rue. 2010. Dasar-Dasar Manajemen. Cetakan

kesebelas. Jakarta: PT. Bumi Aksara.