USULAN PRAKTEK LAPANG

ASPEK KETEKNIKAN DAN ALIRAN ENERGI

PADA PROSES PENGOLAHAN TEH

DI PTPN VIII GUNUNG MAS BOGOR

Oleh :

Erick Saepul Mubarok

F14070120

Departemen Teknik Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

2010

DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

ASPEK KETEKNIKAN DAN ALIRAN ENERGI

PADA PROSES PENGOLAHAN TEH

DI PTPN VIII GUNUNG MAS BOGOR

USULAN PRAKTEK LAPANGAN

Sebagai salah satu syarat untuk melaksanakan

PRAKTEK LAPANGAN

Departemen Teknik Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh :

Erick Saepul Mubarok

F14070120

Bogor, Mei 2010

Disetujui oleh:

Pembimbing Akademik,

Ir. Sri Endah Agustina, MS

NIP. 19590801 198203 2 003

I. PENDAHULUAN

A.  Latar Belakang

Sumber Daya Manusia (SDM) yang berkualitas merupakan aspek yang

sangat penting dalam perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi. Mahasiswa

yang merupakan salah satu sumber daya manusia yang potensial, dituntut untuk

dapat menjadi sarjana yang memiliki pengetahuan, kemampuan serta keterampilan

yang memadai dan siap terjun di tengah masyarakat untuk menerapkan berbagai

ilmu dan keahlian yang telah dipelajarinya.

Perguruan Tinggi merupakan salah satu sarana untuk menciptakan SDM

yang berkualitas, mampu berfikir, mampu mengidentifikasi dan menganalisa

masalah yang dihadapinya serta mampu mengelola dan memanfaatkan semua

sumber daya yang tersedia secara optimal karena Perguruan Tinggi merupakan

bagian integral dari usaha pembangunan nasional maupun regional. Oleh karena

itu, Perguruan Tinggi berperan sebagai penghubung antara ilmu pengetahuan,

teknologi, dan masyarakat. Salah satu langkah perwujudan peran tersebut

Departemen Teknik Pertanian, mengadakan program Praktek Lapangan (PL) bagi

mahasiswa yang bersifat wajib.

Teh merupakan produk alami yang langsung dikonsumsi oleh manusia.

Dan semakin meningkatnya permintaan teh dunia, diperlukan adanya upaya

peningkatan produksi teh secara ekonomis. Artinya, penerapan teknologi baik

dalam tingkatan budidaya maupun produksi pengolahannya harus senantiasa terus

di tingkatkan. Aspek keteknikan atau mekanisasi inilah yang kemudian

memberikan efek produktifitas dan efisiensi dalam pengolahan teh.

Kegiatan Negara yang berkaitan dengan perkebunan, pengolahan teh

hingga perdaganganya salah satunya dilakukan oleh PTPN VIII GUNUNG MAS

BOGOR. PTPN VIII GUNUNG MAS BOGOR memiliki areal yang luas,

sehingga kesempatan untuk mempelajari aspek keteknikan dan aliran enerhi di

kebun akan semakin banyak. Selain itu, pada proses produksinya telah

menggunakan teknologi canggih sehingga teh yang dihasilkan berkualitas ekspor.

B. Tujuan

Tujuan pelaksanaan program praktek lapang secara umum antara lain adalah:

1. Menjalin kemitraan dan kerjasama yang baik antara perguruan tinggi

dengan masyarakat pengguna teknologi, khususnya bidang teknik

pertanian.

2. Menambah wawasan mahasiswa dalam hal penerapan teknologi dan teori-

teori yang telah diterima di bangku kuliah pada aplikasinya di lapangan

secara langsung.

3. Meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam mengidentifikasi dan

memecahkan suatu masalah.

Adapun tujuan khusus dari kegiatan Praktek Lapang ini adalah:

1. Mempelajari aspek keteknikan dan aliran energi pada proses pengolahan

teh di PTPN VIII GUNUNG MAS, BOGOR.

2. Melakukan praktek kerja, dan berlatih mengidentifikasi serta

menyelesaikan masalah yang ada dalam proses pengolahan teh

berdasarkan disiplin ilmu yang dipelajari.

3. Memperoleh ketrampilan serta pengalaman kerja sesuai dengan profesi

dan pengetahuan yang diterima di bangku kuliah, terutama sesuai dengan

topik yang diangkat.

II. TINJAUAN PUSTAKA

Tanaman teh (Camellia sinensis L.) berasal dari Asia Tenggara. Tahun

2737 SM teh sudah dikenal di Cina. Teh diperkenalkan pertama kali oleh

pedagang Belanda sebagai komoditas perdagangan di Eropa pada tahun 1610 M

(Ghani, 2002). Tanaman ini dapat tumbuh di daerah tropis dan subtropis mulai

dari pantai sampai pegunungan dengan syarat cukup sinar matahari dan hujan

sepanjang tahun. Meskipun dapat tumbuh di dataran rendah, namun mutu hasilnya

kurang baik. Semakin tinggi daerah penanaman teh maka semakin tinggi mutunya

(Ghani,2002).

Suhu optimum pertumbuhan teh dengan kualitas baik pada 15-30°C.

Sedangkan jenis tanah yang baik untuk tanaman teh adalah andosol, latosol, dan

beberapa jenis laterit. Teh menyukai tanah dengan derajat keasaman kurang dari

5.5. selain itu, tanaman ini akan mempunyai produktifitas yang baik jika berada

pada daerah yang curah hujannya mencapai 2500-3000 mm/ tahun (Adisewojo,

1982 dalam Fajar, 2006).

Teh merupakan produk alami yang langsung dikonsumsi oleh manusia.

Dan semakin meningkatnya permintaan teh dunia, diperlukan adanya upaya

peningkatan produksi teh secara ekonomis. Artinya, penerapan teknologi baik

dalam tingkatan budidaya maupun produksi pengolahannya harus senantiasa terus

di tingkatkan. Aspek keteknikan atau mekanisasi inilah yang kemudian

memberikan efek produktifitas dan efisiensi dalam pengolahan teh (PPTK

Bandung, 2002).

Dalam proses budidayanya memerlukan perhatian yang intensif untuk

menghasilkan produksi yang ingin dicapai. Permasalahan yang selama ini terjadi

adalah aspek pemeliharaanya sangat tergantung pada nilai ekonomi dari pucuk teh

yang dihasilkan (Syamsulbahri, 1996 dalam Hendro, 2009).

Pengelolaan pembibitan merupakan fokus utama yang dapat menentukan

proses selanjutnya dalam ketercapaian produktifitas tanaman teh yang dihasilkan.

Jika berhasil dalam pembibitan (penentuan jenis klon) maka produktifitas

hasilpun akan baik (Ghani, 2002). Pembibitan pada budidaya teh dapat

dilaksanakan dari biji dan stek. Pembibitan stek merupakan cara yang paling cepat

untuk memenuhi kebutuhan bibit dalam jumlah banyak. Bibit dapat dipindahkan

ke lapangan setelah berumur dua tahun yang mempunyai ukuran batang lebih

besar dari pensil (PPTK, 1997).

Gambar 1. Diagram alir budidaya teh

Sebelum dapat dikonsumsi, ada beberapa tahapan yang harus dilakukan

dalam proses pengolahan teh. Proses pertama adalah pelayuan pucuk teh untuk

mengurangi kadar air pucuk. Pelayuan dilakukan dengan menghembuskan udara

baik udara dengan suhu ruang maupun udara panas ke hamparan daun (Baruah

dan Bhattacharyya, 1996 dalam Fajar 2006). Selanjutnya adalah proses

penggilingan. Tujuannya untuk menggulung dan mengecilkan ukuran pucuk,

mengeluarkan cairan sel dan untuk memperoleh bubuk basah sebanyak mungkin.

Lama penggilingan berkisar 25-40 menit untuk pabrik di datarn rendah dan 40-70

menit untuk oabrik berlokasi di dataran tinggi (PPTK Gambung, 1994).

Tahap ketiga adalah fermentasi yang bersifat opsional tergantung jenis teh

yang diinginkan. Fermentasi teh merupakan proses oksidasi senyawa polifenol

PEMBIBITAN

PENANAMAN

PEMELIHARAAN&

PENGENDALIAN GULMA

PEMUPUKAN

PEMANGKASAN

PEMETIKAN

dengan bantuan enzim oksidase. Daun teh hasil fermentasi selanjutnya

dikeringkan sampai kadar air mencapai 2.5-3.5% dengan tujuan agar masa simpan

lebih lama dan enzim-enzim yang menyebabkan fermentasi polifenol tidak aktif

(PPTK Gambung, 1994).

Tahap terakhir adalah sortasi dan pengepakan. Teh dipisahkan menurut

jenis dan mutu. Penyimpanan teh yang telah disortasi ini biasanya menggunakan

peti-peti miring stainless steel. Pengepakan teh yang memadai adalah pengepakan

yang memperhatikan kadar air agar tidak lebih tinggi dari 5% (Setiawati dan

Nasikun, 1991 dalam Fajar, 2006).

DAUN SEGAR

PELAYUAN

PENGGILINGANCTC

FERMENTASI

PENGERINGAN

SORTASI KERING

PACKAGING

TEH

Gambar 2. Proses Pengolahan pucuk tehIII. METODOLOGI PELAKSANAAN KEGIATAN

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Praktek lapangan dilaksanakan selama 40 hari kerja terhitung dari

tanggal 23 Juni 2010 sampai 21 Agustus 2010 di PTPN VIII GUNUNG

MAS, BOGOR. Rencana jadwal kegiatan disajikan dalam lampiran 2.

B. Pelaksanaan

Pelaksana praktek lapangan ini adalah :

Nama : Erick Saepul Mubarok

NRP : F14070120

Tingkat/Semester : III/6

Departemen : Teknik Pertanian

Fakultas : Teknologi Pertanian

Universitas : Institut Pertanian Bogor

C. Pembimbing

Praktek Lapangan akan dibimbing oleh :

1. Ir. Sri Endah Agustina, MS staf pengajar pada Departemen Teknik

Pertanian sebagai Pembimbing Akademik.

2. Dr. Ir. I Wayan Astika, Msc staf pengajar pada Departemen Teknik

Pertanian sebagai koordinator pelaksanaan Praktek Lapangan Fakultas

Teknologi Pertanian IPB.

3. Dr. Ir. Lilik Pujantoro, M.Agr staf pengajar pada Departemen Teknik

Pertanian, sebagai Satuan Tugas Praktek Lapangan.

4. Pembimbing Lapangan yang akan ditentukan oleh pihak PTPN VIII

GUNUNG MAS, BOGOR.

D. Ruang Lingkup Kegiatan

1. Aspek Kajian Umum

Mempelajari keadaan umum PTPN VIII GUNUNG MAS, BOGOR yang

meliputi sejarah dan perkembangan perusahaan, lokasi, struktur

organisasi, ketenagakerjaan, proses pengolahan teh, kapasitas produksi

dan sistem pemasaran produk.

2. Aspek Kajian Khusus

Aspek kajian khusus dalam praktek lapangan ini adalah mengenai :

Penerapan aspek keteknikan pertanian dalam proses pengolahan teh.

Kebutuhan energi pada proses pengolahan dan efisiensi penggunaan

energi.

E. Metoda Pelaksanaan

Metode pelaksanaan Praktek Lapangan ini yang akan dilakukan adalah :

1. Partisipasi Langsung

Kegiatan praktek langsung dilakukan dengan ikut terlibat dalam

kegiatan proses pengolahan teh. Kegiatan ini dimaksudkan untuk

memperoleh pengalaman kerja dan melatih kemampuan mahasiswa

dalam menerapkan ilmu yang telah dipelajarinya. Partisipasi ini akan

dikonsultasikan dan di bawah izin dari pembimbing Praktek Lapangan

perusahaan.

2. Pengamatan Sederhana

Pengamatan langsung di lapangan pada proses pengolahan teh.

3. Wawancara

Wawancara dilakukan sebagai upaya pengumpulan informasi dan

data yang berhubungan dengan aspek yang dipelajari, yaitu proses

pengolahan teh. Wawancara ini dilakukan terhadap pihak-pihak terkait

sesuai topik yang ada.

4. Studi pustaka

Dilakukan untuk memperoleh referensi yang digunakan untuk

membahas dan menganalisis berbagai macam permasalahan yang

dihadapi di lapangan dan diperoleh solusi yang tepat untuk semua

permasalahan tersebut.

F. Jurnal Harian

Selama pelaksanaan Praktek Lapangan pelaksana akan mengisi jurnal

kegiatan harian Praktek Lapangan yang diketahui oleh Pembimbing

Lapangan. Kegiatan ini bertujuan untuk melaporkan kegiatan harian yang

dilakukan selama Praktek Lapang. Format jurnal kegiatan harian Praktek

Lapangan tercantum pada lampiran 4.

G. Laporan Praktek Lapang

Hasil yang diperoleh selama kegiatan Praktek Lapang akan disusun

dan dilaporkan secara tertulis. Sebagai acuan penulisan laporan tersebut, akan

disusun draft (rancangan) laporan yang disetujui oleh Pembimbing Lapangan.

Susunan isi laporan Praktek Lapangan tercantum pada Lampiran 2.

H. Daftar Pustaka

Abdullah, Kamarudin dkk. 1998. Energi dan Listrik Pertanian. Departemen

Teknik Pertanian IPB. Bogor.

Ghani, Mohammad A.. 2002. Dasar- Dasar Budi Daya Teh. Jakarta: Penebar

Swadaya

Prawiro, Hendro. 2009. Pengaruh Curah Hujan Terhadap Produktivitas Dan

Pengelolaan Air Pada Tanaman Teh (Camellia Sinensis (L.) O.

Kuntzee) Di Perkebunan PT. Pagilaran Batang, Jawa Tengah.

Skripsi. Jurusan Agronomi IPB. Bogor

_________.2002. Pemetikan Teh dengan Mesin pada Lahan Datar. PPTK.

Bandung.

Lampiran 1. Rencana Jadwal Kegiatan Praktek lapangan

No Rencana Kegiatan Waktu Pelaksanaan

Juni Juli Agustus

IV I II III IV I II III IV

1 Penyelesaian administrasi dan perkenalan dengan staff dan mengisi jurnal harian

               

2 Pengenalan keadaan umum perusahaan meliputi : struktur organisasi, sarana pendukung, kapasitas produksi dan pemasaran serta mengisi jurnal harian.

               

3 Mempelajari proses budidaya teh serta mengisi jurnal harian

               

4 Mempelajari pengolahan pucuk teh serta mengisi jurnal harian

               

5 Identifikasi dan analisis masalah serta mengisi jurnal harian.

6 Penyusunan draf laporan praktek lapang

               

Catatan : Jenis dan kegiatan sewaktu-waktu dapat berubah sesuai dengan arahan

pembimbing lapang

Lampiran 2. Rancangan Laporan Praktek lapangan

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

DAFTAR TABEL

DAFTAR GAMBAR

DAFTAR LAMPIRAN

I. PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

B. TUJUAN

C. WAKTU DAN METODE

II. TINJAUAN UMUM PTPN VIII GUNUNG MAS BOGOR

A. LATAR BELAKANG DAN SEJARAH PERUSAHAAN

B. LOKASI DAN TATA LETAK

C. STRUKTUR ORGANISASI PERUSAHAAN DAN

KETENAGAKERJAAN

D. SISTEM PRODUKSI TEH DI PTPN VIIIGUNUNG MAS

BOGOR

E. SARANA PRODUKSI TEH DI PTPN VIII GUNUNG MAS

BOGOR

III. PENERAPAN ASPEK-ASPEK KETEKNIKAN PERTANIAN

A. BUDIDAYA TANAMAN TEH

B. PENGOLAHAN PUCUK TEH

C. KEBUTUHAN ENERGI PADA PROSES PRODUKSI DAN

EFISIENSI PENGGUNAAN ENERGI

IV. PEMBAHASAN

VI. KESIMPULAN DAN SARAN

A. KESIMPULAN

B. SARAN

DAFTAR PUSTAKA

Lampiran 3. Biodata Pelaksana Praktek Lapanga

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama Lengkap : Erick Saepul Mubarok

Nama Panggilan : Erick

Tempat/ Tanggal lahir : Kuningan, 29 Desember 1989

Pekerjaan : Mahasiswa & Pengusaha

Status : Belum menikah

Agama : Islam

Suku Bangsa : Sunda

Kewarganegaraan : Indonesia

Jenis Kelamin : Laki-laki

Tinggi Badan : 160 cm

Berat Badan ; 53 kg

Alamat Rumah : Jl. Perjuangan No. 137 Rt. 5 Rw. 1 Ancaran

Kuningan 45514 Jawa Barat

Alamat Kost : Jl. Raya Darmaga Kampus IPB Gang Pemuda No.

9 Rt. 1 Rw. 6 Darmaga Bogor 16680

Telp / HP : 0857 8224 9493

Email : debu.moeslim@yahoo.com

Hobi : Menggambar Komik, Menulis, Climbing.

Motto Hidup : Move or Die

Pendidikan Formal & Non Formal

1. 1994-1995 TK Bina Tunas Warga II Ancaran Kuningan

berijazah

2. 1995-2001 SDN 2 Ancaran Kuningan berijazah

3. 2001-2004 SMPN 1 Kuningan berijazah

4. 2004-2007 SMAN 2 Kuningan berijazah

5. 2007-sekarang Departemen Teknik Pertanian FAKULTAS

Teknologi Pertanian (FATETA) IPB

6. 2003-2004 MECC Computer Course

7. 2007 Latihan Kader I (Basic Training) HMI

Cabang Bogor Komisariat FATETA IPB

8. 2010 Latihan Kader II (Intermdiate Trainining)

Tingkat Nasional HMI Cabang Batam

9. 2009 Entrepreneurship School FATETA IPB

10. 2010 First Training Prudential Life

Pengalaman Organisasi & Kepanitiaan

1. 2006-2007 Ketua Umum Generasi Muda Masjid Syi’arul Islam

(GEMMA-SI) XXXII Kuningan

2. 2006-2007 Ketua Bidang Seni OSIS SMAN 2 Kuningan

3. 2008-2009 Ketua Umum Himpunan Mahasiswa Islam (HMI)

Komisariat FATETA IPB

4. 2007 Anggota Himpunan Mahasisawa Ariya Kamuning

Kuningann (HIMARIKA)

5. 2009 Koordinator Dana Usaha SAPA Himpunan

Mahasiswa Teknik Pertanian (Himateta) IPB

6. 2008-2009 Koordinator Gerakan Masyarakat Teknik Pertanian

(GEMATETA) Chapter Kuningan

7. 2007-2008 Ketua Majelis Syuro Generasi Muda Masjid

Syi’arul Islam (GEMMA-SI) XXXIII Kuningan

8. 2008 Staf Penyiar Radio ALVO FM IPB

9. 2008 Staf bidang Perekonomian LDK DKM

Al-Hurriyyah IPB

10. 2010-211 Bendahara Umum HMI Cabang Bogor

11. 2008-2009 Staf Administrasi Ihya Farm Coorporation (IFCo)

12. 2009 Anggota Lingkar Pena Bogor

13. 2010 Majelis Pengawas & Konsultasi HMI Cabang Bogor

Komisariat FATETA IPB periode 2010-2011

14. 2009 Ketua Panitia Seminar Nasional Pertanian HMI

Cabang Bogor Komisariat FATETA IPB

15. 2009 Ketua Panitia Latihan Kader I (Basic Training)

HMI Cabang Bogor Komisariat FATETA IPB

16. 2008 Staf Divisi Dana Usaha Open House 45 IPB

17. 2008 Ketua Divisi Hubungan Masyarakat Latihan Kader

II (Intermediate Training) HMI Cabang Bogor

18. 2008 Staf Departemen Sosial Kemasyarakatan BEM

FATETA IPB Periode 2008-2009

19. 2009 Ketua Panitia Seminar & Launching Gerakan

Masyarakat Teknik Pertanian Chapter Kuningan

20. 2007 Staf Pengurus Keluarga Intelektual Muda Kuningan

Pengalaman Kerja

1. 2008-2009 Staf Administrasi Ihya Farm Coorporation (IFCo)

2. 2008 Staf Pengajar Bimbel Divara Thingking Bogo

3. 2008-2010 Staf Pengajar Rumah Pensil Eka Wardhana

Cabang Bogor

4. 2010 Staf Marketting Inova Agro

5. 2010 Sales Marketting Asuransi Prudential Life

6. 2009-2010 Trainer Gambar Kreatif Rumah Pensil

Prestasi

1. 2001 Siswa Teladan SDN 2 Ancaran Kuningan

2. 2007 Juara III Lomba Cipta Puisi Tingkat SMA Se-Kab.

Kuningan Gong Bahasa UNIKU

3. 2010 Finalis Community Development Competition

(CDC) dalam rangka ITB Fair 2010

4. 2009 Karya Favorit LCMR LIP ICE 2009

5. 2008 Juara I Pembuatan Prototype Teknologi Pembangkit

Listrik dalam MPF FATETA

6. 2010 Penerima Dana Hibah Program Kreatifitas

Mahasiswa Bidang Kewirausahaan (PKMK) dari

Direktorat Perguruan Tinggi

7. 2010 Penerima Dana Hibah Program Kreatifitas

Mahasiswa Bidang Pengabdian Masyarakat

(PKMM) dari Direktorat Perguruan Tinggi

Mata kuliah yang telah diperoleh berkaitan dengan topik Praktek Lapangan:

Semester I :

1. Fisika Umum

2. Bahasa Inggris

3. Pengantar Matematika

4. Sosiologi Umum

5. Pendidikan Pancasila

dan Kewarganegaraan

6. Pengantar Ilmu Pertanian

7. Olah Raga dan Seni

Semester II :

1. Biologi Dasar

2. Kalkulus I

3. Ekonomi Umum

4. Pendidikan Agama Islam

5. Bahasa Indonesia

6. Pengantar Kewirausahaan

7. Kimia Dasar

Semester III :

1. Dasar-dasar Agronomi

2. Kalkulus II

3. Statika dan Dinamika

4. Mekanika Fluida

5. Perbengkelan

6. Pengetahuan Bahan Teknik

7. Algoritma dan Pemrograman

8. Pengantar Teknik Pertanian

Semester IV :

1. Matematika Teknik

2. Gambar Teknik

3. Termodinamika dan Pindah Panas

4. Kekuatan Bahan

5. Karakteristik Teknik Bahan

Pertanian

6. Ilmu Ukur Wilayah

7. Ekonomi Perikanan

Semester V :

1. Hidrologi Teknik

2. Motor Bakar dan Tenaga Pertanian

3. Sistem Menejemen Mekanisasi

Pertanian

4. Kewirausahan Teknik

5. Ekonomi Teknik

6. Lingkungan dan Bangunan Pertanian

7. Instrumentasi dan Kontrol

8. Pengolahan Hasil Hutan

* Masih berlangsung sampai Juni 2010

Semester VI :

1. Metode Penulidan dan Penyajian

Ilmiah *

2. Teknik Mesin Budidaya Pertanian*

3. Teknik Irigasi dan Drainase*

4. Teknik Informatika Pertanian *

5. Teknik Pengolahan Pangan*

6. Energi dan Listrik Pertanian *

7. Teknologi Hasil Pertanian *

8. Peraturan Pangan*

JURNAL PER TOPIK KEGIATAN

Nama : Erick Saepul MubarokNIM/ Departemen : F14070120/Teknik pertanianPeriode PL :Lokasi PL :Nama Instansi/ prusahaan :No Tlp/fax :Nama Pembimbing lapang :

No Tanggal Uraian kegiatan Tanda tangan & Catatan

pembimbing