skrining fitokimia dan uji potensi infusa serai …repository.ump.ac.id/960/1/cover_dea yulinestria...

1

SKRINING FITOKIMIA DAN UJI POTENSI INFUSA SERAI

(Cymbopogon nardus (L.) Rendle) SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI

TERHADAP TAHU DAN DAGING AYAM

SKRIPSI

Skripsi diajukan untuk memenuhi salah satu syarat

memperoleh gelar Sarjana Farmasi (S.Farm.)

Diajukan Oleh

Dea Yulinestria Pradani

1208010035

Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Purwokerto

2016

2

SKRINING FITOKIMIA DAN UJI POTENSI INFUSA SERAI

(Cymbopogon nardus (L.) Rendle) SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI

TERHADAP TAHU DAN DAGING AYAM

SKRIPSI

Skripsi diajukan untuk memenuhi salah satu syarat

memperoleh gelar Sarjana Farmasi (S.Farm.)

Diajukan Oleh


1208010035

Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Purwokerto

2016

i

Skrining Fitokimia Dan…, Dea Yulinestria Pradani, Fakultas Farmasi UMP, 2016

3 ii Skrining Fitokimia Dan…, Dea Yulinestria Pradani, Fakultas Farmasi UMP, 2016

4 iii Skrining Fitokimia Dan…, Dea Yulinestria Pradani, Fakultas Farmasi UMP, 2016

5

iv Skrining Fitokimia Dan…, Dea Yulinestria Pradani, Fakultas Farmasi UMP, 2016

6

MOTTO

“Pendidikan merupakan perlengkapan paling baik untuk hari tua”

(Aristoteles)

“Jadilah diri sendiri dan jangan menjadi orang lain, walaupun dia terlihat lebih

baik dari kita”

“Kerjakan yang bisa dikerjakan, jangan menunda-nunda hingga waktunya hampir

habis”

“Bersabar dan usahalah, segala sesuatu itu awalnya sulit sebelum menjadi mudah”

“Salah perbaiki, gagal coba lagi, jatuh bagun lagi. Fight!”

v


7

PERSEMBAHAN

Ya Allah... segala puji syukur kupanjatkan untuk-Mu atas rahmat,

hidayah, dan karunia yang telah Engkau anugerahkan. Dengan ridho-

Mu dan penuh kerendahan hati, cinta, sayang, dan do’a.

Kupersembahkan karya sederhana ini teruntuk :

Ibunda (Suryatmi) dan ayahanda (Budiarto) tercinta, sebagasi

ungkapan rasa hormat dan baktiku serta rasa terima kasih atas do’a,

kesabaran, pengorbanan dan motivasi yang tak pernah letih dan selalu

menuntun dengan cinta serta kasih sayang.

DimDamku tersayang yang senantiasa memberiku semangat,

dukungan dan menghiburku disaat aku jenuh.

Semua sahabat tersayang (Astri, Nita, Eli, Ana, Wiwin, Ory, Patih,

Intan) yang selalu memberikan bantuan, motivasi dan semangat,

sehingga penelitian ini selesai.

Almamater Universitas Muhammadiyah Purwokerto

vi


8

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat ALLAH SWT atas segala

limpahan karunia-Nya sehingga Skripsi dengan judul “Skrining Fitokimia Dan

Uji Potensi Infusa Serai (Cymbopogon Nardus (L.) Rendle) Sebagai Bahan

Pengawet Alami Terhadap Tahu Dan Daging Ayam ” dapat terselesaikan

dengan baik. Skripsi ini diajukan sebagai Sebagai Salah Satu Persyaratan untuk

Memperoleh Gelar Sarjana Strata satu (S1) padaFakultas Farmasi Universitas

Muhammadiyah Purwokerto. Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan

berbagai pihak. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt. selaku Dekan Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

2. Dwi Hartanti, M.Farm., Apt. selaku dosen pembimbing I dan pembimbing

akademik yang telah memberikan bimbingan dan arahan dalam penyusunan

skripsi ini.

3. Alwani Hamad, S.T., M.Sc. selaku dosen pembimbing II yang telah

memberikan bimbingan dan arahan dalam penyusunan skripsi ini.

4. Segenap staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

Purwokerto yang memberikan ilmu dan pengarahan dari awal perkuliahan

sampai selesainya skripsi.

5. Laboran Bioproses Fakultas teknik Kimia Universitas Muhammadiyah

Purwokerto yang telah membantu selama penelitian.

6. Staf Administrasi dan pembantu pelaksana Fakultas Farmasi Universitas

Muhammadiyah Purwokerto yang turut mendukung terselesaikannya skripsi.

7. Terimakasih untuk semua pihak yang mendukung penulisan dalam

menyelesaikan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih banyak

kesalahan dan kekurangan. Oleh karena itu, kritik dan saran yang bermanfaat

untuk kesempurnaan skripsi ini sangat penulis harapkan.

Purwokerto, 11 Juli 2016


vii


9

ABSTRAK

Serai (Cymbopogon nardus (L.) Rendle) merupakan salah satu tanaman

antibakteri karena mengandung senyawa saponin, flavonoid, polifenol dan minyak

atsiri. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi golongan senyawa apa yang

terdapat dalam infusa serai dan mengidentifikasi apakah infusa serai dapat

digunakan sebagai pengawet makanan alami berdasarkan aktivitasnya

menghambat pertumbuhan bakteri pada tahu dan daging ayam. Penelitian ini

merupakan penelitian eksperimental dan non eksperimental. Penelitian

eksperimental untuk menguji potensi infusa serai sebagai pengawet makanan

alami berdasarkan aktivitasnya sebagai antibakteri. Metode non eksperimental

untuk mengetahui golongan senyawa dalam infusa secara kualitatif menggunakan

metode skrining fitokimia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa infusa serai

positif mengandung terpenoid, tanin dan saponin yang diduga memiliki senyawa

antibakteri. Infusa serai berpotensi sebagai pengawet tahu pada konsentrasi 5, 10

dan 20% selama 4 - 6 hari dan dapat memperpanjang masa simpan selama 2 - 4

hari pada suhu ruang. Infusa serai berpotensi sebagai pengawet daging ayam pada

konsentrasi 10 dan 20% selama 12 hari dan dapat memperpanjang masa simpan

selama 3 hari dalam suhu 3º - 7ºC.

Kata Kunci : Cymbopogon nardus (L.), daging ayam, skrining fitokimia, tahu.

viii


10

ABSTRACT

Lemongrass (Cymbopogon nardus (L.) is one of antibacterial plants

related to its flavonoid, saponins polifenol, and essential oils contents.This

research purposes were to identify the group of secondary metabolites contained

in lemongrass infussion and identify the potency of lemongrass infussion as

natural food preservative based on its antimicrobial activity on tofu and chicken

meat. This research used experimental and non-experimental methods. The

experimental research was to test the potency of lemongrass infussion as natural

food preservative based on its activity as antibacterial. The non experimental

method was used to identify the group of secondary metabolites contained in

lemongrass infussion by phytochemical screening. The result of research shows

that the lemongrass infussion contained the terpenoids, tannin, and saponins as the

active metabolites substances. Lemongrass infussion at concentration of 5, 10 and

20% can be used as tofu preservative for 4 - 6 days and capable of prolonging

tofu’s shelf life up to 2 - 4 days at room temperature. Lemongrass infussion at

concentrations of 10 and 20% can be used as chicken meat preservative for 12

days and capable of prolonging chicken meat’s shelf life up to 3 days at 3º - 7º C

temperature.

Keywords: Cymbopogon nardus (L.), chicken meat, phytochemical screening,

tofu.

ix


11

RIWAYAT HIDUP

Nama : Dea Yulinestria Pradani

Tempat/ Tanggal Lahir : Banyumas, 10Agustus 1994

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Desa Keniten Rt02/02 Kecamatan Kedung

banteng, Kabupaten Banyumas.

Riwayat Pendidikan : TK Diponegoro 105 Keniten

SD Negeri 1 Keniten

SMPNegeri 2 Kedungbanteng

SMA Muhammadiyah 1 Purwokerto

x


12

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL .......................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................... ii

HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................... ii

MOTTO .............................................................................................................. iv

PERSEMBAHAN .............................................................................................. v

KATA PENGANTAR ....................................................................................... vi

ABSTRAK .......................................................................................................... viii

ABSTRACT ....................................................................................................... ix

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ x

DAFTAR ISI ...................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL .............................................................................................. xiii

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN .............................................................................. 1

A. Latar Belakang Masalah .............................................................. 1

B. Perumusan Masalah ..................................................................... 2

C. Tujuan Penelitian ......................................................................... 2

D. Manfaat Penelitian ....................................................................... 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................... 3

A. Sampel Makanan yang Dikaji ..................................................... 3

1. Tahu ...................................................................................... 3

2. Daging ayam......................................................................... 4

B. Pengawet Makanan ...................................................................... 5

C. Serai ............................................................................................. 6

1. Klasifikasi serai .................................................................... 6

2. Nama daerah serai ................................................................ 6

3. Morfologi tanaman ............................................................... 6

4. Khasiat serai ......................................................................... 7

5. Kandungan serai ................................................................... 7

D. Infusa .................................................................................... 8

xi


13

BAB III METODE PENELITIAN ................................................................... 9

A. Jenis dan Rancanagan Penelitian ................................................. 9

B. Variabel Penelitian ...................................................................... 9

C. Waktu dan tempat Penelitian ....................................................... 9

D. Bahan dan Alat ............................................................................ 10

1. Bahan .................................................................................... 10

2. Alat ....................................................................................... 10

E. Cara Penelitian ............................................................................. 10

1. Determinasi tanaman ............................................................ 10

2. Persiapan simplisia dan pembuatan infusa serai .................. 11

3. Uji skrining fitokimia ........................................................... 12

4. Pengujian potensi infusa serai sebagai pengawet

makanan ............................................................................... 12

F. Analisis Data ............................................................................... 15

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 16

A. Determinasi .................................................................................. 16

B. Preparasi Simplisia dan Pembuatan Infusa Serai ........................ 16

C. Analisis Skrining Fitokimia ......................................................... 16

D. Uji Potensi Infusa Serai Terhadap Tahu dan Daging Ayam ....... 19

1. Tahu ...................................................................................... 19

2. Daging ayam......................................................................... 24

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 30

A. Kesimpulan .................................................................................. 30

B. Saran ............................................................................................ 30

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 31

LAMPIRAN ........................................................................................................ 37

xii


14

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Hasil skrining fitokimia ekstrak cair infusa serai ............................... 17

Tabel 2. Hasil absorbansi kultur tahu pada media NB .................................... 20

Tabel 3. Hasil uji organoleptis tahu pada masing-masing waktu

perendaman ......................................................................................... 21

Tabel 4. Hasil absorbansi kultur daging ayam pada media NB ....................... 25

Tabel 5. Hasil organoleptis pada daging ayam ................................................. 26

xiii


15

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Foto hasil uji saponin ..................................................................... 17

Gambar 2. Foto hasil uji tanin ......................................................................... 18

Gambar 3. Foto hasil uji terpenoid .................................................................. 19

Gambar 4. Foto hasil koloni bakteri kultur tahu pada media NA hari ke 4 ..... 22



Gambar 7. Foto hasil koloni bakteri kultur daging ayam pada media NA

hari ke 9 ......................................................................................... 27

Gambar 8. Foto hasil koloni bakteri kultur daging ayam pada media NA

hari ke 12 ....................................................................................... 27

xiv


16

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Determinasi tanaman serai .......................................................... 37

Lampiran 2. Data normalitas tahu .................................................................... 38

Lampiran 3. Data homogenitas tahu ................................................................ 39

Lampiran 4. Hasil ANAVA dua arah sampel tahu .......................................... 40

Lampiran 5. Hasil ANAVA satu arah sampel tahu .......................................... 41

Lampiran 6. Data normalitas daging ayam ...................................................... 43

Lampiran 7. Data homogenitas daging ayam ................................................... 44

Lampiran 8. Hasil ANAVA dua arah sampel daging ayam ............................. 45

Lampiran 9. Hasil ANAVA satu arah sampel daging ayam ............................ 46

Lampiran 10. Foto hasil kultur media NA sampel tahu ..................................... 48

Lampiran 11. Foto hasil kultur media NA sampel daging ayam ....................... 51

xv


skrining fitokimia dan uji potensi infusa serai …repository.ump.ac.id/960/1/cover_dea yulinestria...

Documents