KURIKULUMTanggal Revisi:

Kode Dokumen: SAP-44323305

SATUAN ACARA PERKULIAHANFakultas

: Fakultas TeknikProgram Studi

: D-3 Tata BogaMata Kuliah/ SKS

: Dapur dan Peralatan Produksi * / 3 SKSKode Mata Kuliah

: 44323305Pertemuan Ke

: 1Alokasi Waktu

:

IMhsw memahami tentang konsep dasar dapur: Dapur industri dan persayaratannya, permasalahan dapur, struktur organisasi dapur

Menjelaskan tentang konsep dasar dapur boga

a. Menjelaskan pengertian dapur dan alat industri boga

b. Menjelaskan permasalahan yang berkaitan dengan dapur industri bogac. Struktur organsasi dapur industri.Konsep Dasar tentang Dapur Boga

a. Pengertian dapur dan alat industri boga

b. Permasalahan yang berkaitan dengan dapur industri boga

c. Struktur organisasi dapur industriTatap MukaPengajaran langsung untuk melatih indikator yang diharapkan

TerstrukturOrientasi lab boga

MandiriMembaca modul dan kerjakan tugas pada hal. 9

II IIIMemahami dan mampu merencanakan dapur industri boga dengan pendekatan ergonomi

a.Menjelaskan pengertian ergonomi dan ruang lingkupnya

b. Menyebutkan hal-hal yang harus diperhatikan dalam merancang dapur (fisik dan non fisik)

Perencanaan Dapur Industri Boga dengan pendekatan ergonomis

a. Pengertian ergonomi dan ruang lingkupnya

b. Persyaratan dapur (fisik dan non fisik)

Ruangan

Perabot

Atmosfir ruangan

LingkunganTatap mukaPengajaran langsung untuk melatih indikator yang diharapkan

TerstrukturMengunjungi Bengkel Pengolahan Makanan; melakukan analisis area dan kondisi fisik-non fisiknya. (Tugas Kelompok-1).

Quis-1

Penilaian Kertas Kerja (Kelompok)

Tes Tulis Penilaian Snowball drilling untuk Individu

MandiriMenyelesaikan Tugas Kelompok-1.Mengerjakan soal pada hal 34

(Waktu satu minggu).

IV

Memiliki penguasaan tata letak (lay out) dan terampil mendesain dapur industri boga a. Menjelaskan pengertian lay out.b. Mengidentifikasi pusat-pusat kegiatan dalam setiap bagian dapur industri boga c. Menetapkan arus kerja dan ruang gerak yang diharapkand. Mendesain lay out dapur boga

a. Pengertian lay out b. Pusat-pusat kegiatan dapur industri boga

c. Arus kerja dan ruang gerak dalam dapur

d. Tata letak (lay out) dapur industri boga

Tatap mukaPengajaran langsung dan tanya jawab berkenaan dengan indikator yang diharapkan

TerstrukturMerencanakan lay out comercial kitchen (Tugas Individual-1)Penilaian Proyek (indv)

MandiriMenyelesaikan Tugas Individual 1.(Waktu 2 minggu).

VUSS I(Quis-2)

Tes- Tulis

VIMemahami prisnip dasar dalam seleksi equipment untuk dapur bogaa. Menjelaskan jenis kitchen equipment sesuai bagiannya

b. Menjelaskan prinsip dasar dalam seleksi equipment.a. Jenis kitchen equipment

b. Prinsip dasar dalam seleksi equipmentTatap MukaPengajaran langsung untuk melatih indikator yang diharapkan

TerstrukturIdentifikasi kebutuhan equipment and utensil dari setiap seksi (dapur panas, dapur dingin, dapur pastry, dapur bakery) disusun dalam bentuk laporan, dilengkapi media gambar atau foto. (Tugas Kelompok 2).Waktu : 2 (dua) minggu.Penilaian Proyek {Kelp)

MandiriMenyelesaikan tugas dan membaca materi selanjutnya.

VIIListrik dan Gasa. Menjelaskan macam-macam sumber panas

b. Menjelaskan tindakan pencegahan kecelakaan listrik dan gas

c. Menghitung biaya penggunaan listrik dan gas.a. Macam-macam sumber panas

b. Tindakan pencegahan kecelakaan listrik dan gas

c. Biaya penggunaan listrik dan gasTatap MukaPengajaran langsung dan tanya jawab berkenaan dengan indicator yang diharapkan.

d. d. TerstrukturMengerjakan latihan pada modul-lembar kerja (hal.73 76)

Quis-3Tes Tulis

e. e. MandiriMenyelesaikan tugas dan membaca materi selanjutnya.

VIIIMenjelaskan karakteristik bahan dasar peralatan dan cara perawatan: logam a. Menjelaskan jenis logam.

b. Menjelaskan karakteristik dan cara perawatan peralatan dari besi, baja, stainless-steel, aluminium, dan tembaga, nekel, dll. a. Pengertian dan jenis logam

b. Karakteristik logam: besi, baja, stainlesteel, aluminium, tembaga, nekel, dan cara perawatannya

Tata Muka Pengajaran langsung untuk melatih indikator yang diharapkan

TerstrukturMelakukan pengamatan terhadap Penggunaan Peralatan (tingkat efisiensi dan kualitas hasil olahan) dan pembuatan Laporan (Tugas Kelompok 3)Penilaian Proyek

(Kelompok)

MandiriPenyelesaian penyusunan laporan

IXMemahami karakteristik bahan dasar peralatan dan cara perawatan: non logam (plastik)a. Menjelaskan karakteristik dan cara perawatan peralatan yang terbuat dari material non logam : berbagai jenis plastik.

a. Pengertian dan jenis plastik

b. Karakteristik dan cara perawatan berbagai jenis plastik

Tatap Muka Diskusi tugas sebelumnya

Pengajaran langsung untuk melatih indikator yang diharapkan

TerstrukturBerlatih mengamati karakteristik peralatan dari berbagai jenis plastik.

MandiriBelajar materi selanjutnya

XMemahami karakteristik bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan peralatan dan cara perawatan: non logam (keramik, gelas)a. Menjelaskan karakteristik dan cara perawatan peralatan yang terbuat dari material non logam : keramik, gelas, dan kayu.

a. Pengertian keramik, gelas

b. Karakteristik dan cara perawatan peralatan dari keramik, dan gelas

Tatap Muka Diskusi tugas sebelumnya

Pengajaran langsung untuk melatih indikator yang diharapkan

TerstrukturBerlatih mengamati karakteristik peralatan dari keramik dan gelas.

Mengerjakan latihan yang diberikan dosen (Quis-4)Tes Tulis

MandiriMembuat catatan hasil identifikasi karakteristik peralatan dari gelas dan keramik

XI - XIIMemiliki penguasaan pengoperasian dan perawatan portable electric food appliances (PEFA)a. Menjelaskan pengertian portable electric food appliances (PEFA)b. Menjelaskan jenis portable electric food appliances (PEFA) dan komponen pokoknya

c. Mengoperasikan dan merawat portable electric food appliances (PEFA) a. Pengertian portable electric food appliances (PEFA)

b. Jenis portable electric food appliances (PEFA) dan komponennyac. Cara pengoperasian dan perawatan portable electric food appliances (PEFA)Tatap MukaPengajaran langsung untuk melatih indikator yang diharapkan.

TerstrukturPraktek mengoperasikan dan merawat portable electric food appliances (PEFA) Menyusun SOP (Tugas Individual 2)

Penilaian Kertas Kerja

MandiriMenyelesaikan pembuatan SOP

Waktu 1 (satu) minggu.

XIIIUSS II

(Quis-5) Tes Tulis

XIIIMenguasai jenis dan komponen utamanya; cara pengoperasian serta cara perawatan large equipment (range, oven, range with oven, china range) a. Menjelaskan komponen range, oven, range with oven, china rangeb. Menjelaskan cara pengoperasian dan cara perawatan range, oven, range with oven, china rangea. Komponen range, oven, range with oven, china rangeb. Cara pengoperasian dan cara perawatan range, oven, range with oven, china rangeTatap MukaPengajaran langsung untuk melatih indikator yang diharapkan (a, b).

Terstruktur

Praktek pengoperasian dan perawatan range, oven, range with oven, china rangePenyusunan SOPPenilaian Unjuk Kerja dan Kertas Kertja

Mandiri

Penyelesaian SOP.

XIVMenguasai jenis dan komponen utamanya; cara pengoperasian serta cara perawatan large equipment;: dough mixer, proofing, baking ovena. Menjelaskan komponen dough mixer, proofing, baking ovenb. Menjelaskan cara pengoperasian dan cara perawatan dough mixer, proofing, baking ovena. Komponen dough mixer, proofing, baking ovenb. Cara pengoperasian dan cara perawatan dough mixer, proofing, baking ovenTatap MukaPengajaran langsung untuk melatih indikator yang diharapkan (a, b).

Terstruktur

Praktek pengoperasian dan perawatan dough mixer, proofing, baking oven

Penilaian Unjuk Kerja dan Kertas Kertja

Mandiri

1. Membuat laporan hasil praktek.

2. Membaca dan merangkum materi yang berkaitan dengan dough mixer, proofing, baking oven3.

XIV

Memiliki penguasaan terhadap jenis, cara penggunaan dan pemeliharaan large equipment (tilting pan ,rice cooker gas, steamer, salamander) a. Menjelaskan komponen tilting pan ,rice cooker gas, steamer, salamander b. Menjelaskan cara pengoperasian dan cara perawatan tilting pan ,rice cooker gas, steamer, salamander

a. Komponen tilting pan, rice cooker gas, steamer, salamanderb. Cara pengoperasian dan cara perawatan tilting pan , rice cooker gas, steamer, salamanderTatap MukaPengajaran langsung untuk melatih indikator yang diharapkan (a, b).

TerstrukturPraktek pengoperasian dan perawatan tilting pan ,rice cooker gas, steamer, salamanderPenilaian Kertas Kerja

Mandiri1. Membuat laporan hasil praktek.

2. Membaca dan merangkum materi yang berkaitan dengan tilting pan ,rice cooker gas, steamer, salamander

XVMemiliki penguasaan terhadap cara pengoperasian dan pemeliharaan large equipment (freezer refrigerator, dan dishwasher)a. Menjelaskan perbedaan freezer & refrigerator dan dishwasher)b. Mengidentifikasi komponennya berdasarkan kegunaannya

c. Cara penggunaan dan cara perawatannya

a. Pengertian dan kegunaan freezer, refrigerator dan dishwasherb. Komponen freezer, refrigerator dan dishwasherc. Cara pengoperasian dan perawatan freezer, refrigerator dan dishwasherTata MukaPengajaran langsung untuk melatih indikator yang diharapkan

TerstrukturLatihan mengoperasikan dan memelihara freezer, refrigerator dan dishwasherPenilaian Kertas Kerja

MandiriMerangkum hasil praktek

XVIUAS(Quis-6)Tes Tulis

Surabaya, 30 Agustus 2011Mengetahui,

Ketua Jurusan TIK FT UNESA

Dosen Pembina Mata Kuliah,

Dra. Hj. Siti Sulandjari, M.Si

Dra. Any Sutiadiningsih, M.Si

NIP. 195903311985032001

NIP. 195904241984032002PEDOMAN PENILAIAN PROJECT

Sifat tugas

: Individual / Kelompok*)

Nama

: .......

Tugas ke

: ...

NOASPEK PENILAIANINDIKATORBobotSkorNilai

1Pemilihan masalahKemampuan mengidentifikasi masalah20

2Penentuan alternatif pemecahan masalahRelevansi antara alternatif pemecahan masalah dengan masalah20

3Prosedur pemecahan masalah1. Validitas

2. Reliabilitas20

20

4HasilMutu hasil20

Jumlah100

Keterangan: *) Coret salah satu

Petunjuk: Skor

= 0,1,2,3,4,5Nilai Akhir= (Bobot x Skor) : 5

Surabaya, ...

Assessors

(.)

PEDOMAN PENILAIAN PAPER AND PENCIL TEST

(Multiple Choice dalam bentuk self assessment)

Tes ke : .NONAMABUTIR SOALNilai

1234567891011121314151617181920

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

Keterangan:

1. Berilah tanda (x) pada kolom butir soal jika jawaban salah

2. Berilah tanda (v) pada kolom butir soal jika jawaban benarSurabaya,

Assessors

()

PEDOMAN PENILAIAN KERTAS KERJA

(Makalah dan Lembar Kerja/Paper)

Sifat tugas

: Individual / Kelompok*)

Nama

: .......

Tugas ke

: ...

NOASPEK PENILAIANINDIKATORBobotSkorNilai

1PemahamanTingkat pemahaman mahasiswa terhadap tugas yang dikerjakan15

2ArgumentasiAlasan yang diberikan siswa dalam menjelaskan persoalan dalam tugas yang dikerjakan25

3Kejelasana. Tersusun dengan baik

b. Tertulis dengan baik

c. Mudah dipahami

5

5

5

4Informasia. Akurat

b. Memadai

c. Penting15

15

15

Jumlah100

Keterangan: *) Coret salah satu

Petunjuk: Skor

= 0,1,2,3,4,5 Nilai Akhir= (Bobot x Skor) : 5

Surabaya, ...

Assessors

(.)

PAGE 2