recepe 1.doc

SEMI FREDDO

(Untuk 15 scoop)

BAHAN-BAHAN;

Gula halus

100 gram

Telur

4 butir

Vanila ekstrak

1 sdt

Cream UHT

500 ml

Topping:

1 sdm caramel ,1 sdt sirup caramel

2 oreo remas,taburkan

10 gram grated milk choc, 2 sdt choc hersley,sedikit coklat tabur.

METHODE:

1. Campur gula ,kuning telur dan vanilla ekstrak hingga warnanya pucat.

2. Kocok cream sampai mengembang dan campurkan ke dalam adonan sebelumnya.

3. Kocok putih telur sampai kaku dan mengembang,campur ke dalam adonan no 2.

4. Masukkan ke dalam freezer sampai membeku.

5. Sajikan tiap-tiap porsi dengan 2 scoop

6. Semi freddo bisa disajikan dengan caramel dan oreo,double coklat,hiasi dengan daun mint.

TIRAMISU

(Untuk 10 pcs)

BAHAN-BAHAN:

Keju mascarpone

250 gram

Egg

3 butir

Custard sugar

60 gram

Cream UHT

250 ml

Black coffee double espresso750 ml

Rum essence

3 tbs

Sponge finger

5 pcs x 10

Cocoa powder 1 sdm

Daun mint 10 pcs

Choc decoration 10 pcs

METHODE:

1. Kocok kuning telur dan sugar hingga pucat.

2. Masukkan mascarpone dan kocok hingga lembut.

3. Kocok cream hingga mengembang dan campurkan ke no 2.

4. Kocok putih telur sampai mengembang dan kaku, masukkan ke no 3 campur sampai rata.

5. Sendokkan ke bowl masukkan sponge finger yang sudah dicelupkan ke dalam campuran black coffee dan rum essence.

6. Ulangi langkah ke 5 sekali lagi,dan tutup dengan adonan tiramisu

7. Garnish dengan daun mint,coklat melted beku dan coklat bubuk

OLIVE BREAD

(Untuk 12 slices)

BAHAN-BAHAN:

Hard flour

675 gram

Egg

2 butir

Susu cair

75 ml

Yeast instant

11 gram

Butter

25 gram

Sugar

20 gram

Salt

10 gram

Olive oil

4 tbs

Air es +telur+susu

430 ml

Margarine untuk olesan

secukupnya

Tepung untuk tabur secukupnya

METHODE:

1. Masukkan tepung ,gula,butter,yeast dalam mixing bowl, aduk dengan gigi 1 hingga campur.

2. Masukkan sedikit demi sedikit campuran air es,susu dan telur hingga rata.

3. Masukkan olive oil hingga tercampur, terakhir masukkan garam.

4. Aduk dengan gigi 2 hingga kalis.

5. Angkat ,buat bulatan dan bagi adonan menjadi 4 bagian.

6. Giling 2 kali kemudian gulung dengan rata dan halus.

7. Masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi margarine.

8. Biarkan mengembang hingga menyentuh tutup loyang.

9. Baking dengan suhu 190 derajat C selama 58 menit api bawah dan 160 derajat C selama 18 menit api atas .

10. Jika menggunakan oven kecil,baking dengan suhu 175 derajat C selama 47 menit.

BEEF SAUSAGE AND FETA QUICHE

(Untuk 10 pcs)

BAHAN-BAHAN:

Short crust pastry

All purpose flour

220 gram

Butter

50 gram

Pastry fat

50 gram

Salt

secukupnya

Air es

secukupnya

Filling

Cream UHT

200 ml

Egg

3 butir

Black pepper

sejumput

Salt

sejumput

Onion (sauted)

50 gram

Leek (sauted)

50 gram

Feta Cheese

75 gram

Bockwurst sausage (shoestring) 80 gram

METHODE:

1. Campurkan tepung,butter,fat dan salt . Remas-remas,masukkan air es sedikit demi sedikit,remas-remas kembali sampai kalis.

2. Istirahatkan didalam kulkas selama 15 menit

3. Giling adonan hingga tipis dan rata ,cetak dalam loyang anti lengket.

4. Baking hingga kuning kecoklatan,dinginkan.

5. Campurkan cream dan telur,kocok sebentar bumbui garam merica,

6. Masukkan kembali pastry ke dalam loyang dengan dialasi kertas roti dan olesi dengan margarine.

7. Masukkan sauted onion, leek,feta cheese dan sebagian adonan,pastikan tidak berongga.

8. Tuang kembali sisa adonan hingga penuh atur shoestring sausage dengan menarik.

9. Baking dengan suhu 190 derajat C sampai kuning kecoklatan.

PEAR AND APPLE CRUMBLE

(Untuk 8 pcs)

BAHAN-BAHAN:

Pastry

All purpose flour 150 gram

Fine sugar 10 gram

Butter 50 gram

Margarine 75 gram

Filling

Pear 2 pcs

Apple Washington 2 pcs

Orange pc

Cinnamon powder tsp

Fine Sugar 2 tbsp

Palm sugar 25 gram

Topping


Palm sugar 50 gram

Butter 50 gram

Margarine 60 gram

Fine sugar 25 gram

METHODE:

1. Buat kulit, masukkan semua bahan kulit hingga tercampur rata ,dinginkan di kulkas selama 30 menit.

2. Kupas apel dan pear ,potong slice dan campurkan dengan fresh orange juice

3. Masukkan cinnamon ,gula masukan ke kulkas selama 15 menit.

4. Buat topping,campurkan semua bahan topping hingga membentuk butiran,masukkan ke kulkas.

5. Bentuk kulit dalam loyang aluminium foil yang sudah diolesi margarine.

6. Masukkan isi tanpa airnya,tutup dengan topping taburi cinnamon powder.

7. Baking dengan suhu 190 derajat C selama 50 menit.

8. Sajikan dengan 3 slices apple dan pear,serta 1scoop semi freddo atau whipping cream.

PUFF PASTRY

BAHAN-BAHAN:

Hard flour 400 gram


Butter 25 gram

Salt 7.5 gram

Fine sugar 15 gram

Milk 25 ml

Air es 225 ml

Egg 1 butir

Pastry fat 170 gram

METHODE:

1. Aduk semua bahan kering ,butter,egg

2. Masukkan susu,air ,aduk dengan kecepatan rendah (gigi 1) selama 10 menit.

3. Istirahatkan selama 10 menit.

4. Pipihkan adonan,bentuk lipatan single 4 kali,simpan dalam freezer.

5. Bentuk sesuai dengan kebutuhan.

CROISSANT

(Untuk 12 pcs,mini 24 pcs)

BAHAN-BAHAN

Hard flour 280 gram


Milk 280 ml

Sugar 1tbs

Air es 30 ml

Butter 25 gram

Yeast 7.5gram

Egg 1 butir

Croma korsvet 175 gr

Kuning telur 2 butir

Dark chock 60gr

Grated Cheddar cheese 60gr

METHODE:

1. Masukkan ke bowl mixer tepung,sugar ,yeast,butter,egg aduk dengan gigi satu kemudian masukkan susu dan air,terakhir garam

2. Aduk hingga kalis kemudian istirahatkan selama 5 menit

3. Kemudian pipihkan adonan masukkan korsvet

4. Lipat adonan bentuk double,double,double,istirahatkan selama 15 menit di kulkas untuk setelah lipatan 1 dan ke 2.

5. Pipihkan adonan dengan ukuran 72cmx22cm,untuk mini 52x30cm

6. Bentuk segitiga kemudian gulung dan diisi,beri identitas di sisi luar croissant (kulit)

7. Taruh diatas loyang dan biarkan mengembang sampai 2 lipat

8. Olesi dengan kuning telur dan baking dengan suhu 170C selama 1 jam.

ROAST STUFFED CHICKEN MINCED BEEF AND VEGETABLE

(untuk 4pcs)

BAHAN-BAHAN:

Ayam Utuh 1 ekor (1,2 kg)

Minced beef 150 gram

Potato dice 50 gram

Carrot dice 50 gram

Leek slice 20 gram

Onion chopped sckp

Garlic chopped sckp

Red wine 1 sdm

L&P 1 sdt

Salt&peper sckp

Kaldu block 3 pcs

Mire poix secukupnya

Frying oil 1 tbsp

Garlic chopped 3 cloves

Black pepper 2 sdt

Garam secukupnya

Boiled potato 150 gram

Carrot 30 gram

Green peas 30 gram

METHODE:

1. Buat isi, saut onion ,garlic dengan margarine ,masukksn beef,bumbui salt pepper,wine,l&p sauce .

2. Jika sudah matang masukkan dice boiled potato ,carrot dice dan slice leek

3. Oleskan minyak yang sudah diberi garam ,merica dan garlic,ke permukaan ayam yang sudah diisi.

4. Taruh ayam diatas roasting pan yang sudah dialasi mire poix

5. Oven dengan suhu 200 derajat C hingga matang,olesi dengan kaldu pada jam 1 dan ke 2.

6. Setelah matang basting dengan cairan yang keluar dari ayam berulang-ulang agar warna menjadi kecoklatan dan menarik.

7. Sajikan dengan roasted potato,carrot dan green peas serta gravy.

MIXED SEAFOOD FRITTER WITH SPICY MAYO DRESSING(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Udang jerbung 5 pcs (100 gr)

Squid 100 gram

Tuna fillet finger 100 gram

Garam secukupnya

Merica bubuk hitam secukupnya

Garlic powder secukupnya

Mustard bubuk tsp

Lime juice tsp

Tepung 30 gram

Telur 1 pcs

Breadcrumb 50 gram

Minyak goreng 500 ml

Mayonnaise 2 tbsp

White wine vinegar 1 tsp

Chilli powder tsp

METHODE:

1. Kupas udang,sisakan kulit dan ekor ,belah punggungnya,potong squid melingkar,potong tuna sebesar jari.

2. Marinade bahan dengan garam, merica ,garlic,mustard bubuk dan lime juice

3. Breading dengan tepung,telur, bredcrumb

4. Deep fried hingga golden brown.

5. Atur di atas dinner plate.

6. Buat sauce,campurkan mayonnaise,white wine vinegar dan chilli powder hinga rata,taruh di bowl kecil di tengah dinner plate dikelilingi mixed sea food fritter. Hiasi dengan parsley.

MOC CHICKEN AND PRAWN LAKSA

(Untuk 8 pcs)

BAHAN-BAHAN:

Udang jerbung 350 gram (24 pcs)

Ayam paha 3 pcs (750 gr)

Boiled egg 8 butir

Vermicelli

250 gram

Fish meatball

24 pcs

Kecambah 250 gr

Kaldu kepala ikan kakap 500 ml

Air

3 liter

Kara santan

1 bks

Bawang merah 150 gram

Cabe merah

3 pcs

Ketumbar sangrai

1 tbsp

Kemiri

10 butir

Kunyit

1,5 tbsp

Sereh

1 batang

Daun salam

5 lembar

Lengkuas

3 slice

Gula pasir

1 tsp

Merica dan garam secukupnya

Lime juice 1 pcs

Nasi putih 8 cup

Lime wedge 1 pcs

Fried garlic secukupnya

Slice leek secukupnya

Parsley secukupnya

METHODE:

1. Haluskan shallot ,cabe merah kemiri,kunyit dan ketumbar, saute hingga harum.

2. Masukkan daun salam,serei ,lengkuas ,kemudian masukkan ayam dan udang.

3. Didihkan air dan kaldu,masukan bahan diatas kemudian masukkan kara santan,aduk agar tidak pecah .

4. Bumbui garam ,merica dan gula ,menjelang diangkat masukkan lime juice.

5. Susutkan menjadi 2,5 liter bagi menjadi 8 porsi.

6. Sajikan Laksa dengan boiled egg ,fish meatball,vermicelly,kecambah dan nasi putih.

7. Garnir dengan fried garlic,slice leek,parsley dan wedge lime.

BANANA CHOCOLATE PAN CAKE(Untuk 3 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Milk UHT

250 ml

Telur

2 butir

Fine sugar

100 gram

Salt

tsp

Vanilla flavor

1 tsp

Butter melted

100 gram

All purpose flour

225 gram

Baking powder

1 tsp

Banana sliced

3 pcs

Semi freddo

3 scoops

Coklat serut

3 sdm

Choklat hersley

3 sdm

Choklat bubuk

1 1/2 sdt

Cream spray

3 sdm

METHODE:

1. Lelehkan butter.

2. Kocok telur hingga setengah mengembang,masukkan gula,kocok lagi hingga mengembang.

3. Masukkan garam,vanilla dan susu ,kocok hingga rata.

4. Masukkan tepung dan baking powder aduk sampai rata.

5. Masukkan melted butter

6. Panaskan 2 frying pan yang sudah diolesi margarine,beri slice banana pada satu sisi 1 pancake.

7. Balik pancake hingga matang.

8. Presentasi:banana pancake, semi freddo,coklat serut,coklat bubuk,plain pancake ,coklat hersley ,cream spray dan daun mint.

Catatan: Untuk plain pan cake sajikan dengan apple syrup 1 sdm

Untuk breakfast,tanpa semi freddo dan porsi lebih kecil 150 ml per

piece,tambahkan 50 gr melon merah, 50 gr watermelon dan 1 pisang.

Untuk reguler 200 ml per piece

TARTE TATIN

(Untuk 8 pcs)

BAHAN-BAHAN:


Pastry fat 25 gram

Butter 25 gram

Garam sejumput

Air es secukupnya

Butter 75 gram

Gula halus 175 gram

Apel fuji RRC 1 kg

Lime juice 1 pcs

Cream spray 1 sdm per porsi

METHODE:

1. Buat pastry : campurkan tepung,garam, fat dan butter remas-remas hingga kalis sambil masukkan air es,istirahatkan di dalam kulkas selama 30 menit.

2. Buat filling: olesi loyang dengan butter ,taburi dengan gula halus,atur dengan rapi apel yang sudah dikupas, dipotong slice dan diberi lime juice.

3. Panaskan diatas api hingga caramelized.

4. Tutup dengan pastry yang sudah di tipiskan, oven dengan suhu 190 derajat C hingga kuning kecoklatan (matang).

5. Sajikan dengan whipping cream dan hiasi dengan daun mint.

SOFT LEMON CAKE

(Untuk 8 pcs)

BAHAN-BAHAN:

Cream cheese

250 gr

Gula halus

175 gr

Vanilla ekstrak

2 sdm

Rum essence

1 sdm

Garam secukupnya

Cream UHT

140 ml

Lime juice

1 bh

Egg

2 btr

Cream of tar-tar

sdt

All purpose flour

200 gr

Margarine

100 gr

Fine sugar

25 gr

METHODE:

1. Kocok cream cheese, vanilla, gula, rum, garam sampai kental dan creamy.

2. Kocok cream hingga double.

3. Kocok kuning telur, campurkan dengan grated kulit lime.

4. Kocok putih telur dan cream of tar-tar sampai kaku.

5. Masukkan lime juice ke campuran pertama , kemudian kuning telur dan cream terakhir putih telur.

6. Tuang dalam loyang yang sudah ada kulitnya kemudian oven dengan suhu 190 C selama 55 menit.

7. Sajikan dengan cream spray diatas cake taburi dengan grated kulit lime, hias dengan daun mint.

BANANA FRITTER

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Pisang raja

2 pcs

Adonan pancake

50 ml

Semi freddo

1 scoop

Cinnamon powder

secukupnya

Minyak goreng

500 ml

Semi freddo 1 scoop

METHODE:

1. Belah pisang menjadi 2, masukkan ke adonan pancake,goreng dengan minyak panas sedang,hingga golden brown.

2. Taruh di dessert plate,taburi cinnamon powder ,sajikan dengan semi freddo.

FRENCH TOAST

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Bread 2 slices hilangkan kulit,potong diagonal

Adonan

Telur

1 butir

Fresh milk

50 ml

Vanilla flavor

1 sdt

Brown sugar

1 sdt

Cinnamon powder

sdt

Apple syrup

1 sdm

Butter

30 gram

METHODE:

1. Buat adonan,kocok telur sampai mengembang masukkan susu vanilla,kocok kembali hingga tercampur rata.

2. Masukkan slice bread ke dalam adonan

3. Pan fried dengan butter sampai golden brown untuk semua sisi.

4. Atur di dinner plate ,taburi dengan brown sugar dan cinnamon,sajikan dengan apple sirup terpisah..

CUSTARD

BAHAN-BAHAN:

Egg yolk

2 butir

Caster sugar

250 gr

Cream UHT

200 ml

Vanilla flavor

tsp

Cornstarch

1 tsp

METHODE:

1. Kocok kuning telur dan sugar sampai pucat .

2. Panaskan cream dan vanilla sampai hangat (hampir mendidih),masukkan maizena cair.

3. Tuang adonan 2 ke adonan sebelumya,aduk sampai rata, diamkan sampai dingin,simpan dalan kulkas.

TUNA SALAD

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Bahan 1

Tuna kaleng

30 gr

Boiled potato

100 gr (wedge)

Boiled egg butir rebus 7 menit

Bahan 2

Onion ring

20 gr

Garam

sck

Blackpepper

sck

Lime juice

buah

Oregano -

Olive oil

1 sdm

Balsamic vinegar

2 sdt

Vegetable

Lettuce

30 gr

Kyuuri

50 gr

Green paprika

50 gr

Green peas

30 gr

Extra dressing

Sunflower oil

3 sdt

Balsamic vinegar

sdt

Garam

sck

Black pepper

sck

METHODE:

1. Campur potato cube hangat dengan bahan 2 lainnya,sampai rata.

2. Slice kyuuri tipis,shredded lettuce,shoestring paprika.

3. Tata dalam bowl,taburi green peas,tuangi dengan extra dressing

4. Presentasi,bahan 1 disisi kiri,sayuran disisi kanan,tuna diatas keduanya.

5. Sajikan grated cheddar cheese secara terpisah.

BEEF BLACK PEPPER STEAK

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Tenderloin (potong tebal) 200 gram

Marinade

Olive oil

1 tsp

Salt & pepper

sck

Chopped garlic

2 clove

L /P sauce

sdt

Black pepper sck

Pala sck

Red wine tsp

Cream 10 ml

Meat tenderizer tsp

Olive oil 1 tbsp

Crused blackpepper 1 tsp

Potato dutchess

Potato boiled 100 gr

Milk 1 tsp

Cream cair

1 tsp

Salt & pepper sck

Carrot Vichy

Carrot 30 gr

Fine sugar

tsp

Cream

2 tsp

METHODE:

1. Marinating beef dengan bahan marinade,biarkan bumbu meresap.

2. Panaskan grill, olesi dengan olive oil.

3. Taburi daging dengan blackpepper (pepper mill) pada satu sisi,sisi lainnya saat dibalik.

4. Masak sesuai tingkat kematangan yang diinginkan .

5. Buat dutchess potato:boiled potato di mixer dengan cream,milk,salt,pepper,cetak dengan pastry bag ,gratin hingga kecoklatan.

6. Buat carrot vichy: Potong carrot memanjang,blanch selama 3 menit,kurangi air sampai menjadi 3 sdm,tambahkan cream dan aduk.

7. Sajikan steak dengan potato dutchess dan carrot vichy.

CRME BRULEE

(Untuk 1 pcs)

BAHAN-BAHAN:


Butter 23 gr

Palm suiker 9 gr

Filling

Custard 5 sdm

Palm suiker 1 sdm

METHODE:

1. Buat kulit: remas-remas tepung,butter dan gula hingga campur.

2. Bentuk di dalam loyang yang sudah diolesi margarine,oven hinga matang dan dinginkan.

3. Isikan custard didalam loyang taburi dengan palm suiker.

4. Baking hingga kecoklatan.

POTATO WEDGES

(untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Boiled potato 400 gram

Oil

500 ml

Chili powder

tsp

Parsley

1 pck

Garlic 2 cloves

METHODE:

1. Potong wedge & Deep frying hingga matang, tiriskan lalu taburi dengan garam, chili powder, hias dengan parsley (spicy: on request)

Catatan: untuk anak-anak kentang 100 gr dan tanpa chili powder.

MARINADE CHICk. U/ SALAD

(Untuk 10 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Chicken sliced

1000 gram

Salt

2 tsp

Pepper

1 tsp

Honey

3 tbsp

Garlic bubuk

1 tsp

METHODE:

1. Campur ayam dengan bumbu marinade.

2. Timbang menjadi masing-masing porsi 50 gram.

MARINADE BEEF U/ SALAD

(10 porsi )

BAHAN-BAHAN:

Beef sliced

600 gram

Salt

1 tsp

Pepper

1 tsp

Dijon

1 tsp

French

2 tsp

METHODE:

1. Campur bahan dengan bumbu marinade.

2. Timbang menjadi 50 gram untuk masing-masing porsi.

MARINADE CHIC U/ SWD

(Untuk 20 porsi )

BAHAN-BAHAN:

Chicken fillet

1800 gram

Salt

3 tsp

Pepper

3 tsp

Honey

4 tbsp

Garlic bubuk

3 tsp

Mirepoix

Celery

25 gram

Leek

50 gram

Onion

100 gram

Carrot

100 gram

METHODE:

1. Bumbui chicken dengan bumbu marinade.

2. Ikat chicken agar juice daging tertahan ketika dioven.

3. Taruh dalam roasting pan yang sudah dialasi mirepoix.

4. Oven dengan suhu 200 derajat C jam pertama,kemudian turunkan ke 190 derajat C.

5. Jika sudah matang,angkat dan bungkus dengan aluminium foil beserta gravynya.

6. Frozenkan untuk memudahkan dalam pemotongan.

7. Potong slice tipis, timbang menjadi tiap porsi 50 gram.

MARINADE BEEF U/ SWD)

(Untuk 20 porsi)BAHAN-BAHAN:

Beef tenderloin 1800 gram

Salt

3 tsp

Pepper

3 tsp

Dijon mustard 3 tsp

French mustard

4 tbsp

Mustard bubuk 2 tsp

Mirepoix

Celery

25 gram

Leek

50 gram

Onion

100 gram

Carrot

100 gram

METHODE:

1. Bumbui beef dengan bumbu marinade.

2. Ikat beef agar juice daging tertahan ketika dioven.

3. Taruh dalam roasting pan yang sudah dialasi mirepoix.

4. Oven dengan suhu 200 derajat C jam pertama,kemudian turunkan ke 190 derajat C.

5. Jika sudah matang,angkat dan bungkus dengan aluminium foil beserta gravynya.

6. Frozenkan untuk memudahkan dalam pemotongan.

7. Potong slice tipis, timbang menjadi tiap porsi 50 gram

DRESSING SALAD

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Sun flower oil

2 tsp

Mayonaise

3 tsp

Black pepper

sejumput

Mustard bubuk

sejumput

Cayenne pepper

sejumput

METHODE:

1. Campur semua bahan hingga menjadi emulsi yang stabil.

BUMBU NASI GORENG

BAHAN-BAHAN:

Shallot

800 gram

Garlic

400 gram

Red chili

200 gram

Tomato fresh

450 gram

Oil

100 ml

METHODE:

1. Kupas garlic, shallot & hilangkan isi cabe lalu semua bahan diblender sampai halus

2. Panaskan dengan oil susutkan hingga kental.

SALAD CHICKEN

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Green salad shredded

25 gram

Head lettuce shredded

50 gram

Red cabbage shredded

20 gram

Kyuurisliced

60 gram

Tomato sliced

60 gram

Paprika Red

22,5 gram

Green

22,5 gram

Dressing 1 porsi

Marinade chic 1 porsi

Crouton

3 slices

Margarine

10 gram

METHODE:

1. Atur dengan rapi sayuran di dalam salad bowl.

2. Buat dressing salad.

3. Panaskan marinade chicken dengan margarine sampai matang.

4. Tuang dressing diatas salad.

5. Taruh daging di atas dressing.

6. Tata crouton di pinggir salad bowl.

SALAD BEEF

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Green salad shredded

25 gram

Head lettuce shredded

50 gram

Red cabbage shredded

20 gram

Kyuurisliced

60 gram

Tomato sliced

60 gram

Paprika Red

22.5 gram

Green

22,5 gram

Dressing 1 porsi

Marinade beef 1 porsi

Crouton

3 slices

Margarine

10 gram

METHODE:

1. Atur dengan rapi sayuran di dalam salad bowl.

2. Buat dressing salad.

3. Panaskan marinade beef dengan margarine sampai matang.

4. Tuang dressing diatas salad.

5. Taruh daging di atas dressing.

6. Tata crouton di pinggir salad bowl.

NASI GORENG

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Rice

175 ml

Margarine

2 tbsp

Leeksliced

15 gram/ 1/2 batang

Garlicchopped

1 clove

Meat ball

3 pcs sliced

Ayam suwir

30 gram

Sosisbeef

1 pcs ,potong menjadi 2 (belah bagian atas)

Egg

2 btr (kecil)

Shrimp crackers

8 pcs

Oil

2 tbsp

Salt & pepper

sck

Bumbu nasgor

1 tbsp

Garniture lettuce, timun, tomat ,parsley ,leek sck

Fried shallot

sck

Saus cabe

sck

Saus tomat sck

Kecap manis

2 tsp

METHODE:

1. Buat scramble egg 1 butir.(dengan minyak)

2. Buat sunny side up 1 butir telur (dengan margarine).

3. Saute sosis dengan minyak.

4. Saute garlic dengan margarine sampai harum,masukkan bumbu nasi goreng aduk sampai harum,masukkan ayam,meatball,bumbui garam ,merica.

5. Masukkan nasi,scramble,leek.aduk hingga rata.

6. Masukkan saus cabe,saus tomat,kecap manis, aduk hingga rata.

7. Cetak dengan bowl,taruh di atas dinner plate,sajikan dengan sosis,ssu,shrimp cracker,fried shallot,garnish dengan slada,tomat,timun,parsley,leek.

Catatan: Untuk breakfast nasi 150 ml

MIE GORENG

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Mie kering,boiled

pc

Egg

2 btr (kecil)

Sosis

1 pcs

Meatball

3 pcs

Ayamsuwir

30 gram

Sawi hijau

50 gram

Margarine 2 tbsp

Leek

15 gram/ batang

Tomato

pcs

Garlic

2 cloves

Oil

2 tbsp

Fried shallot

sck

Kaldu 50 ml

Angchiu

1 tbsp

Minyak wijen

1 tsp

METHODE:

1. Buat scramble egg 1 butir.(dengan minyak)

2. Buat sunny side up 1 butir telur (dengan margarine).

3. Saute sosis dengan minyak.

4. Saute garlic dengan margarine sampai harum,masukkan angchiu sampai menyala,tuangkan kaldu,masukkan ayam,scramble,meatball,garam,merica,minyak wijen,leek,sawi hijau.

5. Masukkan mie,aduk hingga rata.

6. Masukkan kecap manis, aduk hingga rata,menjelang diangkat masukkan tomat.

7. Cetak dengan bowl,taruh di atas dinner plate,sajikan dengan sosis,ssu,shrimp cracker,fried shallot,garnish dengan slada,tomat,timun,parsley,leek.

Catatan: untuk breakfast mie hanya pcs

CHICKEN SANDWICH

(Untuk 1porsi)

BAHAN-BAHAN:

Bread 2 slices buang kulit

Polesan

Mayonnaise 3 tsp

Balsamic vinegar 1 tsp

Olive oil 1 tsp

Djon mustard tsp

Chopped garlic 2 cloves

Lime juice 1 tsp

Slada 3 lembar

Marinade chick

Gravy/ kaldu 20 ml

Tomato 6 slices

Cajun sck

Gherkin 25 gram

Smoked cheese 1 slice

Garniture (slada,timun,tomat,parsley,leek)

METHODE:

1. Buat polesan sandwich.

2. Panaskan chicken dengan gravy

3. Grill tomat satu sisi dengan Cajun.

4. Atur dengan rapi : bread,polesan,slada,beef,tomato,gherkin,egg,cheese,bread.

5. Potong bagi dua, press dengan pan toaster selama 5 menit (tanpa ditekan).

6. Garnish dengan slada,timun,tomat,parsley,leek)

BEEF SANDWICH

(Untuk 1porsi)

BAHAN-BAHAN:

Bread 2 slices buang kulit

Polesan

Mayonnaise 3 tsp

Balsamic vinegar 1 tsp

Olive oil 1 tsp

Djon mustard tsp


Lime juice 1 tsp

Slada 3 lembar

Marinade beef

Gravy/ kaldu 20 ml

Tomato 6 slices

Cajun sck

Gherkin 25 gram

Smoked cheese 1 slice

Garniture (slada,timun,tomat,parsley,leek)

METHODE:

1. Buat polesan sandwich.

2. Panaskan beef dengan gravy

3. Grill tomat satu sisi dengan Cajun.

4. Atur dengan rapi : bread,polesan,slada,beef,tomato,gherkin,egg,cheese,bread.

5. Potong bagi dua, press dengan pan toaster selama 5 menit (tanpa ditekan).

6. Garnish dengan slada,timun,tomat,parsley,leek)

MIXED FRUITS CUSTARD MOCHA MERINGUE

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Meringue:

White egg 3 pcs

Caster sugar 75 gram

Custard 3 tbsp

Mocha pasta tsp

Mixed fruits

Apple 20 gram

Pear 20 gram

Pineapple 20 gram

METHODE:

1. Buat meringue,kocok putih telur dengan gigi 1 selama 3 menit sampai berubah warna,masukkan sedikit demi sedikit caster sugar,naikkan gigi mixer perlahan-lahan sampai maksimal,kocok hingga pucat,mengembang dengan total waktu 11 menit.

2. Cetak dengan pastry bag,diatas kertas roti tanpa dialasi margarine menjadi 8 pcs.

3. Baking dengan suhu 170 derajat C,kemudian matikan oven hingga meringue kering.

4. Kalau sudah dingin ,bekukan dalam freezer.

5. Campurkan custard dengan mocha dan buah yang dipotong dice.

6. Isikan meringue dengan mixed fruit mocha custard.

7. Tutup kembali dengan meringue. Hias dengan daun mint.

APPLE CUSTARD PASTRY

Puff pastry 1 recipe (untuk 10 pcs)

Filling (untuk 3 porsi)

Apel malang 2 pcs

Fine sugar 20 gr

Air 3 tsp

Custard (untuk 1 porsi) 2 tbs

Telur 1 pcs

Daun mint sck

METHODE:

1. Buat filling, rebus apel sampai caramelized

2. Roll puff pastry menjadi tipis dan rata ukuran 16 cm x 6 cm x 2 mm

3. Atur apple diatas ukuran panjang puff pastry ,tutupkan dengan ukuran pastry sisanya.

4. Buat potongan di bagian atas puff,olesi dengan telur.

5. Baking dengan api atas sampai matang.

6. Sajikan dengan hot custard di atas pastry,hias dengan daun mint.

OMELETTE

BAHAN-BAHAN:

Untuk 1 porsi)

Egg 2 butir

Milk 2 tbsp

Salt sejumput

Mustard bubuk sejumput

Pepper sejumput

Margarine 1 tbsp (per dishes)

Vegetable

Mushroom,tomato,paprika,onion,peas dll (satu macam) 30 gram

Mixed vegetables

Onion sliced 10 gr

Tomato sliced 10 gr

Mushroom 10 gr

Cheese grated cheddar 20 gr

METHODE:

1. Buat adonan dasar,kocok telur, bumbui garam,merica,mustard dan susu.

2. Untuk plain omelette,panaskan margarine masukkan adonan telur,aduk rata dan gulung dengan menarik.

3. Untuk scrambled egg gunakan adonan dasar diatas,buat orak arik.

4. Untuk veggie dan mixed veggie omelette ,sayuran disaute dulu sebelum memasukkan telur.

5. Untuk cheese,masukkan cheese setelah telur agak mengental. Sisakan sedikit cheese untuk taburan sebagai. identitas.

MOC SCRAMBLE TARRAGON ON TOAST

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Bread 1 slice

Egg 2 pcs

Butter 10 gram

Salt sejumput

Blackpepper sejumput

Tarragon 2 jumput

Butter 10 gram

METHODE:

1. Kocok telur dengan baloon whisk,bumbui dengan garam, merica,masukkan butter.

2. Panaskan dengan microwave selama 1 menit.

3. Keluarkan ,aduk kembali telur,masukkan tarragon dan cheese.

4. Panaskan kembali dengan microwave selama 30 detik (sudah kental)

5. Sajikan di atas toasted bread yang sudah dialasi butter.

BANANA CAKE

(untuk 8 pcs)

BAHAN-BAHAN:


Butter 175 gram

Brown sugar 155 gram

Telur 3 butir

Cocoa powder 5 gram

Banana 3 pcs

Baking powder 5 gram

Garnish

White chocklat sck

Daun mint sck

METHODE:

1. Kocok telur bersama brown sugar sampai mengembang.

2. Tambahkan tepung ,baking powder,cocoa powder sedikit demi sedikit.

3. Tambahkan melted butterdan pisang yang sudah di blender.

4. Tuang dalam loyang dan hias dengan slice pisang di atasnya.

5. Baking dengan suhu 180 derajat C selam 50 menit atau sampai matang.

6. Potong dan hias dengan white choc dan daun mint.

7. Untuk banana blueberry gunakan pisang 1 pcs dan blueberry 3 sdm. (BANANA BLUEBERRY CAKE)

VINEYARD STEAK WITH ALIGOT POTATO

(Untuk 3 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Beef tenderloin 450 Gram

Marinade

Red wine 50 ml

L&P Sauce 6 sdt

Garlic 6 buah

Black paper 5 jumput

Olive Oil 1 sdt

Garam 2 jumput

Gula Jawa sdt

Garniture

Potato 600 gram

Cream 2 sdt

Chedar Cheese 10 Gram

Butter 5 gram

METHODE:

1. Beef dimarinated dengan red wine,L&P sauce,garlic,black paper,olive oil,garam,gula jawa selama lebih kurang 5 jam

2. Pukul-pukul beef (dilebarkan) dipotong memanjang.lalu digrill

3. Panaskan sauce (marinated) tambahkan cream sedikit,dan siramkan ke Steak Beef

4. Buat mashed potatoes;

5. Kentang (panas-panas) dihaluskan ditambah cream /susu ,butter,salt, pepper dan cheddar cheese lalu Mixer sampai halus

6. Masukkan dalam plastik peeping bag (segitiga) dan dibentuk.

CHICKEN KIEV

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Fillet chicken 150 gr,pipihkan

Marinade

Salt,pepper sck

Garlic bubuk sdt

Mustard bubuk sdt

Maitre dhotel sauce

Butter 15 gr

Parsley sck

Lime juice sdt

Garlic chopped clove

Minyak liter

Tepung 15 gr

Egg 1 pc

Breadcrumb 25 gr

String bean 30 gr

Carrot 30 gr

Potato 150 gr

Butter 10 gr

Margarine 10 gr

Gula tsp

Maitre dhotel 15 gr

METHODE:

1. Marinating chick dengan bahan marinade,biarkan bumbu meresap.

2. Buat maitre dhotel sauce, campur semua bahan.

3. Masukkan kedalam chicken,gulung dengan rapi ,bagian halus di dalam.

4. Breading dan deep frying hingga matang.

5. Buat buttered stringbean,boil dengan air dan margarine.

6. Buat glazed carrot,boil dengan air dan gula.

7. Boil potato dan potong di bagian atas,beri butter.

8. Sajikan kiev dengan boiled potato,buttered stringbean,glazed carrot.

9. Potong chicken menjadi 2 bagian,siram kembali dengan butter maitre dhotel sauce.

Panfried tuna on gratin dauphinoise with mixed light salad & Tarragon Mustard sauce sauce

(Untuk 1 porsi)

Panfried tuna

Tuna 200 Gram

Telur 1 pc

Bread crumb 30 gr

Salt & Pepper sck

Gratin

Potato (potong sliced 3 cm) 100 Gram

Cream 50 ml

Salt & pepper (black) sck

Cheddar Cheese 10 gr

Oil (biasa) 2 sdm

Light salad

Paprika kuning sck

Lettuce sck

Tarragon Mustard 3 sdt

Butter maitre dhotel 3 tsp

Tarragon mustard 1 tsp

Cream 3 tsp

Chocolate Biscuit with semi freddo filling

(Untuk 7 pcs)

BAHAN-BAHAN:

Choklat bubuk 20 gr

Gula bubuk 100 gr

Butter 100 gr

Tepung 150 gr

Kuning telur 2 butir

Semi Freddo 1 scoop per pcs

Choc. Melted (decorating) sck

METHODE:

1. Butter dan gula dikocok sampai putih mengembang

2. Kemudian masukkan kuning telur satu persatu kocok hingga bercampur

3. Setelah itu masukkan tepung dan coklat bubuk ,campur menggunakan spatula .

4. Baking hingga matang,dinginkan.

5. Sendokkan semi freddo,diatas biscuit,hias dengan choc.melted.

Chicken stripped garlic mushroom on toasted bread

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Champignon 250 gr,belah menjadi dua

Butter 80 gr

Garlic 50 gr

Toasted bread 2 slices

Chicken stripped 150 gr

METHODE:

1. Saute garlic dengan butter hingga harum,tambahkan mushroom.

2. Olesi bread dengan butter,isikan dengan mushroom.

CARROT AND CORRIANDER SOUP

(Untuk 8 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Carrot Impor 1 kg

Onion 1 pc

Boiled potato sliced 1 pc

Chicken Stock 2 liter

Daun ketumbar 50 gram

Salt 4 sdt

White pepper 3 sdt

Cream 15 sdm

Margarine 3 sdm

Bread 1 slice

Ceam 1 sdt

METHODE:

1. Panaskan stock chicken.

2. Saute chopped onion dengan margarine.

3. Masukkan ke dalam stock.

4. Masukkan kentang,kemudian,carrot, daun ketumbar,bumbui garam merica.

5. Blender hingga halus,masukkan cream,aduk rata.

6. Porsi menjadi masing-masing 300 ml.

7. Sajikan dengan fresh bread dan hias dengan cream.

FISH CURRY SERVED WITH STEAMED RICE

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Fillet red snapper 100 gr

Susu 75 ml

Cream 50 ml

Onion sck sliced

Garlic sck sliced

Shallot sck sliced

Fish curry powder 1 sdt

Rice 1 bowl

Red paprika 5 slice

Potato boiled 1 pcs

Chopped parsley sck

METHODE:

1. Bumbui kakap dengan garam,merica ,sedikit cream,baking hingga kecoklatan.

2. Saut garlic,onion,shallot hingga harum.

3. Masukkan ikan,tuangi susu,cream,curry powder,serta kentang.

4. Taruh di cereal bowl,taburi parsley dan slice paprika.

5. Sajikan dengan nasi putih.

GREEN MUSSEL IN PESTO FETTUCINE

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Green mussel 200 gr

Pesto 1 sdm

Chopped onion pc

Salt, pepper sck

Boiled fettucine 90 gr

Olive oil 1 sdm

Chopped parsley sck

METHODE:

1. Saute onion dengan olive oil hingga harum

2. Masukkan green mussel,pesto, garam,merica.

3. Campurkan fettucine.

4. Taruh dalam cereal bowl taburi chpped parsley.

LEMON & TUNA WITH PASTA

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Tuna cubed 100 gr

Boiled pasta 90 gr

Tomato puree 1 sdt

Tomato concasse 1 pcs

Salt ,pepper sck

Onion chopped sck

Garlick chopped sck

Margarine 1 sdm

Cream 2 sdm

Cheddar cheese 10 gr

Lemon tanpa kulit 2 slice

Slice lemon 3 pcs

Chopped parsley sck

White wine 10 ml

METHODE:

1. Saut onion ,garlic hingga harum dengan margarine

2. Masukkan tuna hingga warna berubah

3. Masukkan cream,white wine,tomato puree,lemon,bumbui garam,merica.

4. Menjelang diangkat masukkan tomato.

5. Taruh di atas pasta,taburi cheese dan parsley.

BEEF & MIXED VEGETABLES STIR FRY

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Stripped beef loin 70 gram

Sliced carrot 50 gr

Cay sim 50 gr

Mushroom 50 gr

Choppe garlic 2 clove

Red wine 1 sdt

L & P sauce sdt

Soy sauce 1 sdt

Sesame oil 1 sdt

Salt ,pepper sck

Margarine 1 sdm

Buttered rice

Margarine 1 sdm

Rice 1 cup

Chopped onion, carrot 20 gr

Peas 30 gr

Salt,pepper sck.

METHODE.

1. Saute garlic hingga harum dengan margarine, masukkan daging hingga berubah warna.

2. Masukkan mushroom,carrot,cay sim, bumbui garam,merica,L& P, soy sauce ,sesame oil.red wine.

3. Buat buttered rice,saut onion dengan margarine hingga harum,masukkan carrot ,peas,bumbui garam,merica,terakhir masukkan nasi, aduk hingga rata dan meresap.

4. Sajikan beef & mixed vegetables dengan buttered rice.

FRIED CALAMARY WITH SLICES OF LEMON

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Calamary 200 gr

Marinade

Garam sck

Merica hitam sck

Mustard bubuk sck

Garlic bubuk sck

Lime juice tsp

Batter

Egg yolk 2 butir

Tepung 60 gr

Tepung tabur 30 gr

Garam,merica sck

Air es sck


Slice lemon 1 whole

METHODE:

1. Potong calamari,kerat bagian atas.

2. Marinating dengan bumbu marinade,biarkan bumbu meresap.

3. Buat batter,campur semua bahan.

4. Guling calamari dengan tepung kering.

5. Masukkan dalam batter.

6. Deep fried dengan api sedang sambil ditarik-tarik membentuk bunga.

7. Sajikan dengan slices lemon.

ESCALOPE CHICKEN WITH POTATO SALAD AND COLE SLAW

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Fillet paha 1 pc sisakan sedikit tulang sendi,pipihkan.

Marinade

Salt,pepper sck

Mustard powder sck

Garlic powder sck

Breading

Telur 1 btr

Tepung 20 gr

Bread crumb 30 gr

Margarine 2 sdm

Potato salad

Mayonnaise 1 sdm

Chopped onion sck

Chopped parsley sck

L & P sauce sdt

Potato dice 30 gram

Cole slaw

Slada 1 pcs

Julienne cabbage,carrot 20 gr

Slice tomato 3 pcs

Slice kyuuri 3 pcs

Parsley sck

METHODE:

1. Bumbui ayam dengan bahan marinade.

2. Breading ayam tersebut.

3. Pan fried dengan margarine hingga matang.

4. Campurkan semua bahan potato salad.

5. Campurkan bahan cole slaw.

6. Sajikan ayam dengan potato salad dan cole slaw.

7. Hias dengan slada ,tomat,kyuuri dan parsley .

SUMMER FRUIT SEMI FREDDO

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Orange pc

Mango pc

Melon kupas 30 gr

Cherry dark 1 pc

Syrup cherry 1 sdm

Semi freddo 1 scoop

METHODE:

1. Atur buah di atas dessert plate

2. Sajikan dengan semi freddo.

3. Taruh cherry di atas semi freddo

4. Siram dengan sirup cherry.

PAN FRIED TUNA PAPRIKA WITH PICKLES AND MAITRE DHOTEL SAUCE AND POTATO WEDGES

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Tuna fillet 150 gr

Marinade

Garam,merica hitam sck

L & P sauce sdt

Milk 1 sdm

Garlic powder sck

Lime juice sdt

Breading

Tepung 30 gr

Telur 1 pc

Breadcrumb 50 gr

Margarine 2 sdm

Paprika yellow,red dice 20 gr

Pickles 10 gr

Cheddar cheese 10 gr

Potato wedges 250 gr

Minyak 500 ml

Garlic crushed 2 clove

Maitre dhotel sauce 2 sdm

METHODE:

1. Bumbui tuna dengan bahan marinade,biarkan bumbu meresap.

2. Breading dan pan fried hingga matang.

3. Taruh di dinner plate,tata paprika,pickles,siram dengan saus.

4. Taburi dengan cheese,parsley.

5. Sajikan dengan potao wedges.

ROAST CHICKEN ORIENTAL

(Untuk 5 pcs)

BAHAN-BAHAN:

Paha 5 pcs

Onion chopped pc

Garlic chopped 5 cloves

Ang chiu 3 sdm

Crushed pekak 5 pcs

Kecap asin 5 sdm

Berry juice 2 sdm

Kaldu block 3 pcs

Chili powder tsp

Merica 1 tsp

Minyak wijen 1 sdm

Air 500 ml

Saus inggris 1 sdm

Marinade

Lime juice 2 tsp

Madu 1 sdm

Jahe bubuk 1 sdt

METHODE:

1. Marinating dengan bumbu marinade,biarkan bumbu meresap.

2. Saut onion,garlic dengan margarine,masukkan ayam,aduk sampai warna berubah.

3. Tambahkan air,angchiu,pekak,kecap asin,saus inggris,berry,kaldu,cabe,garam,merica,minyak wijen.

4. Braised denga api kecil selama 20 menit.angkat dan pindahkan ke dalam loyangbeserta kuahnya,oven dengan suhu 200 derajat C selama 30 menit,buang minyaknya.

5. Sajikan bengan nasi putih,hias dengan dominant warna merah.

FRIED RICE ALA HONGKONG

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:


Diced chicken 50 gr

Udang jerbung 4 pcs

Bakso ikan 3 pcs sliced

Scrambled egg 1 pc

Slice leek batang

Rice dingin 2 cup

Kecap ikan 1 tsp

Garam,merica sck

Saus inggris 1 tsp

Angchiu 1 tsp

Margarine 2 sdm

METHODE:

1. Saute garlic dengan margarine hingga harum.

2. Masukkan udang,ayam,hingga warna berubah, tambahkan leek,meatball,scrambled egg.

3. Masukkan kecap ikan,saus inggris,,merica garam,angchiu,aduk hingga bumbu meresap,jaga agar nasi tetap berwarna putih,dan agak berminyak.

4. Angkat dan taruh dalan soup bowl.

5. Hias dengan dominant warna merah.

MIXED SPICES PRAWN FRIED IN BUTTER SERVED ON VEGETABLES SALAD

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Udang 5 ekor

Marinade

Pala sck

Chili powder sck

Merica hitam,putih sck

Mustard bubuk sck

Butter 1 sdm

Lettuce shredded 60 gr

Tomato sliced 1 whole

Kyuuri 6 slices

Paprika sliced 30 gr

Melted butter 1 sdm

Parmesan cheese 1 sdt

METHODE:

1. Kupas udang, sisakan kulit,ekor,belah.

2. Bumbui dengan bahan marinade

3. Pan fried dengan butter.

4. Atur sayuran di dalam cereal bowl

5. Taruh udang di atas sayuran, siram dengan sedikit melted butter,taburi parmesan.

BEEF RAWON

(Untuk 10 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Beef loin 1100 gr

Bumbu halus

Shallot kupas 150 gr

Garlic kupas 75 gr

Ketumbar sangrai 1 sdm

Kemiri sangrai 10 pcs

Kunyit 1 sdm

Kencur 1 ruas kelingking

Keluak 5 pcs

Serei 2 batang

Salam 6 lembar

Daun jeruk 8 pcs

Minyak 3 sdm

Garam sck

Gula 1 sdt

Air 4 liter

Garniture (per porsi)

Kerupuk udang 8 pcs

Nasi putih 1 cup

Sambal rebus 1 sdm

Kemangi 30 gr

Kecambah 30 gr

Fried shallot sck

Jeruk limau 1 pc belah 2

METODE:

1. Rebus daging hingga mendidih,turunkan menjadi simmer.

2. Saute bumbu halus sampai harum, masukkan salam,serei,daun jeruk.

3. Bumbui dengan garam,gula, susutkan menjadi 3 liter.

4. Angkat,saring, potong daging menjadi dice.

5. Porsi menjadi masing-masing 300 ml.

6. Sajikan dengan nasi putih,sambal rebus,kemangi ,kecambah,jeruk limau kerupuk udang dan taburi bawang merah goreng.

NASI KEBULI

(Untuk 5 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Onion chopped 1 whole

Bumbu arab lengkap 1 bks (jahe serei,masoi,jintan)

Susu 500 ml

Minyak samin 4 sdm

Garam, merica sck

Rice 5 cup

METHODE:

1. Saute onion dengan minyak samin,masukkan bumbu lengkap sampai harum.

2. Masukkan susu, bumbui garam merica,aduk hingga kental.

3. Dinginkan, porsi menjadi 5 bagian (masing-masing) 100ml.

4. Untuk nasi kebuli kambing,masukkan daging kambing (500 gr) setelah mensaute bumbu.

5. Untuk pilau bokkori kambing, nasi kebuli kambing ditambahkan paprika dice,peas,dan kunyit bubuk ketika pemrosesan.

6. Ketika memproses tambahkansedikit susu agar tidak kering.

BEEF BROCHETTE

(Untuk 3 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Tenderloin beef cubed 300 gr

Olive oil

2 sdm

Salt sck

Black pepper sck

Bayleaf 6 lbr

L&P sauce tsp

Choped garlic 4 cloves

Cubed red paprika 6 pcs

Cubed onion 6 pcs

METHODE:

1. Marinating beef dengan bahan marinade

2. Tusuk daging sapi dengan pertusuknnya 50 gr (perporsi 2 tusuk) ,atur parika,onion,bayleaf di sela-sela daging. (per tusuk 3 pcs daging)

3. Grill hingga matang

4. Saute onion tuangi cream

5. Siram sauce diatas brochette

6. Sajikan dengan nasi putih, plain nasi kebuli, atau pilau bokhori plain.

CHICKEN CURRY

(Untuk 3 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Chicken meat , stripped 450 gr

Chopped onion 1 whole

Chopped garlic

6 clove

Chopped shallot 9 clove

Milk 75 ml

Salt pepper sckp

Curry powder 2 sdt

Chicken stock 250 ml / 2 kaldu block

Dice carrot 150 gr

Susu sck

Nasi 1 cup (per porsi)

Parsley sck

METHODE:

1. Saute onion hingga harum, masukkan garlic shallot & curry powder

2. Masukkan chicken, aduk hingga warna berubah.

3. Tuangkan air kaldu, kalau sudah mendidih masukkan susu

4. Bumbui garam & merica, susutkan hingga agak kental

5. Angkat , bagi menjadi 3 porsi.

6. Ketika memanaskan, tambahkan sedikit susu agar tidak kering & masukkan carrot.

7. Chicken curry disajikan kental & dengan nasi putih ,taburi dengan parsley.

CHICKEN NANKING STYLE

( Untuk 4 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Thin sliced chicken meat 8 pcs ( 75 gr per slice)

Marinade

Kecap inggris 1 tsp

Salt pepper sck

Minyak wijen 1 tsp

Lapisan/ isian

Udang peci giling 200 gr

Tepung kanji 3 tbsp

Kecap inggris 1 tsp

Salt pepper sck

Pala 3 jumput

Lime juice 1 tsp

Minyak wijen 1 tsp

Telur kocok btr

Breading

Telur 1 butir

Tepung kobe 60 gr


Sauce (1 porsi)

Chopped onion 10 gr

Garlic chopped 1 clove

Peas 30 gr

Diced carrot 30 gr

Fish sauce tsp

Kecaop inggris tsp

Kecap manis 1 tsp

Garam, merica sck

Gula pasir sejumput

Air 50 ml

Kanji 1 tsp (larutan)

METHODE:

1. Lumuri ayam dengan bumbu marinade.

2. Aduk bahan lapisan, sendokkan & ratakan ke tiap lembar yg menutupi permukaan 2x lapisan, tekan agar merata.

3. Celupkan ketelur .

4. Guling ke tepung tekan agar menempel.

5. Deep fried hingga matang.

6. Buat sauce, saute garlic ,onion hingga harum tambahkan sauce ikan, kecap manis, garam merica, gula pasir ,air, carrot ,peas,terakhir masukkan larutan kanji ( jangan terlalu kental)

7. Potong ayam menjadi 4 bagian, atur diatas dinner plate, tuangi dengan sauce sajikan dengan nasi putih, hias dengan dominan warna merah.

CHICKEN ESCALOPE SERVED WITH CRUNCY CAJUN POTATO AND FRESH MIXED SALAD

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Marinated fillet chicken 1 pcs

Cajuned potato

Potato 100 gram

Minyak 500 ml

Cajun sck

Garlic crushed 2 cloves

Garam sck

Mixed salad

Iceberg lettuce 2 lembar

Julienne cabbage, carrot 25 gr

Dressing

Mayonaise 1 sdm

White wine vinegar 1 sdt

Tomato ketchup 1 tsp

Tabasco 5 tetes

Black pepper sejumput

METHODE:

1. Breading dan deep fry ayam hingga matang

2. Potong kentang tipis lebar,goreng hingga matang & kering,taburi garam dan cajun.

3. Campurkan semua bahan dressing.

4. Atur dalam dinner plate,taruh carrot cabbage di atas lettuce,tuangi dressing.

MANGO CHERRY SEMI FREDDO

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Mango sliced pc

Semi freddo 2 scoop

Cherry dark 2 pcs

Syrup cherry 1 sdm

METHODE:

1. Atur buah di sekitar semi freddo.

2. Taruh cherry di atas semi freddo.

3. Siram dengan syrup cherry

MANGO AND CARROT SALAD WITH TUNA CAPSICUM DRESSING

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Lettuce 2 lembar

Carrot serut 25 gr

Mango slice 50 gr

Dressing

Sun flower oil 1 sdm

Black pepper sejumput

Cayenne peper sejumput

Garam sejumput

White pepper sejumput

Diced red paprika 40 gr

Tuna 30 gr

METHODE:

1. Atur mango dan carrot di atas lettuce

2. Campur bahan dressing,tuang di atas salad.

3. Taruh di atas dressing, paprika dan tuna.

PANDUAN TENTANG SANDWICH

MUSTARD ROAST BEEF SANDWICH

Roti 2 slices di press dan roti pertama diolesi bahan polesan,iceberg lettuce 3 lembar, daging panaskan dengan kaldu / gravy beef, 6 slice tomat grill taburi cajun, slice gherkin 25 gr, chesdale 1 pcs , fried egg (turn over), tutup dengan satu slice bread sisanya. Potong dua bagian.

HONEY CHICKEN SANDWICH

Roti 2 slices di press dan roti pertama diolesi bahan polesan,iceberg lettuce 3 lembar ,daging panaskan dengan kaldu / gravy chicken,6 slice tomat grill laburi cajun, slice gherkin 25 gr,chesdale 1 pcs, fried egg (turn over), tutup dengan satu slice bread sisanya. Potong dua bagian.

TUNA MAYO SANDWICH

Isi :tuna can,chopped onion 30 gr,,jagung manis 40 gr,mayonaise 1 sdm,selad hijau 3 lembar, fresh tomat slice 6 pcs taburi cajun.

Roti dua slices tanpa diolesi dan tanpa di panggang,kecuali jika ada permintaan.

Susunan, roti, selada, tuna mayo,tomat ,roti. Potong 2 bagian.

CHICKEN MAYO SANDWICH

Isi : Boiled stripped chicken yang dibumbui cayenne pepper,salt,pepper 100 gr,,jagung manis 40 gr,mayonaise 1 sdm,selada hijau 3 lembar, fresh tomat slice 6 pcs taburi cajun.

Roti dua slices tanpa diolesi dan tanpa di panggang,kecuali permintaan.

Susunan,roti, selada, tuna mayo ,tomat,roti. Potong 2 bagian.

TOMATO SOFT CHEESE SANDWICH

Isi: selada hijau 3 lembar,6 sliced fresh tomat taburi cajun,6 slice brie cheese masing-masing 3,75 gr .

Bread tanpa dipanggang,kecuali permintaan, isi tanpa ditutup, pendamping dice 1 boiled egg, mayonaise 1 sdt,taruh di sebelah kiri.

VEGGIE MAYO SANDWICH

Isi: selada hijau 3 lembar, curl kyuuri dan carrot masing-masing 30 gr dan jagung manis 40 gr,mayonaise 1 sdm kemudian tomat 6 slices taburi cajun.

Bread 2 slice, tanpa di panggang,kecuali permintaan.

Susunan : roti,selada,campuran corn dan mayo,campuran carrot dan

kyuuri,tomat,roti.

Catatan:untuk beef dan chicken sandwich,bread dipress, kulit dipotong,memakai iceberg lettuce,ketebalan 2 1/2 cm.

Beef dan chicken sandwich ada yang dijual porsi dengan penambahan,100 gr mixed spice matchstick potato.

Untuk tuna mayo,veggi mayo,chicken mayo, memakai selada hijau,kulit tidak dipotong,roti fresh, ketebalan 2 cm,dipotong dua.

Untuk soft cheese sandwich, memakai selada hijau, kulit tidak dipotong,roti fresh,terbuka dan tidak dipotong,ketebalan 2 cm

HEART OF SEVILLE SALAD

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Orange kupas hilangkan isi 1 buah

Onion potong slice buah

Olive 5 pcs

Tomat potong 1/8 turning

Cajun sck

Corn 1 sdm

Dressing

Canola oil 2 sdt


Dijon mustard 1 sdt

Mayonaise sdt

Salt,blackpepper,cayenne pepper sejumput

METHODE:

1. Potong slice onion dan olive

2. Panggang tomat diatas pan, taburi cajun

3. Campur semua bahan dressing.

4. Atur isi ,urutan: orange,tomato,onion olive.

5. Tuangi dressing, taburi corn.

FRUIT SALAD

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Apel merah pcs

Pear ya lie pcs

Pineapple pcs

Lime juice pcs

Mayonaise 2 sdt

Raisin 1 sdm

Celery stick potong seruas jari 5 pcs

METHODE:

1. Potong dice apel,pineaple ,pear,lumuri lime juice,aduk rata.

2. Campur dengan mayonaise.

3. Cetak dengan volume measure 250 gr

4. Taruh di atas dessert plate, taburi raisin dan celey stick (di pinggir piring),hiasi dengan daun mint.

CHICKEN SALAD

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Selada hijau shredded 30 gr

Iceberg lettuce shredded 50 gr

Red cabbage slice 20 gr

Kyuuri, slice 6 pcs/60 gr

Tomat slice 6 pcs/60 gr

Paprika merah,hijau slice masing-masing 22,5 gr

Dressing 1 recipe

Marinade chic 1 pcs (50 gr)

Crouton 4 pcs (1/2 slice bread)

Margarine 10 gr

METHODE:

1. Atur sayuran,di dalam salad bowl

2. Tuangkan dressing di atas sayuran

3. Saute daging dengan margarine

4. Taburkan daging diatas dressing dan sayuran.

5. Tata crouton di pinggir dalam bowl,dengan posisi berdiri, untuk beef sebelah kanan dan chicken sebelah kiri.

UNTUK BEEF SALAD HANYA MENGGANTI DAGING DENGAN BEEF (60 gr)FRIED PLATTER

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Bahan marinade:

Paha ayam, buat guratan 10 pcs (2 kg)

French mustard 2 sdm

Mustard Dijon 1 sdt

Mustard bubuk 1 sdt

Kuning telur 2 pcs

Cream 2 sdm

Garam 2 sdt

Merica 2sdt

Untuk 1 porsi

Kentang test/granula 200 gr


Rosemary 1 sdt

Garlic 2 cloves

Breadcrumb 30 gr

METHODE:

1. Campur bahan marinade dalam mixing bowl (mixer), masukkan ayam, aduk rata.

2. Simpan dalam kulkas selama 3-4 jam (hingga bumbu meresap)

3. Gulung dengan breadcrumb.

4. Deep fry hingga matang (kecoklatan)

5. Potong cube kentang , goreng dengan rosemary dan garlic.

6. Fried platter juga bisa disajkan dengan potato wedges, hasselback potato.

MANGGO AND SPICE SALAD

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Mangga pcs

Lime 1 pcs

Dressing:

Sunflower oil 1 sdm

Blackpepper,cayenne pepper,salt sck

Biji wijen sdt

Fried onion ring 4 pcs

METHODE:

1. Kupas mangga,serut besar-besar, kupas jeruk nipis, potong memanjang, buang isinya.

2. Atur lime di atas mangga.

3. Campur bahan dressing,tuang di atas mangga dan lime.

4. Goreng onion dengan tepung kobe dan taruh fried onion ring di atasnya, taburi biji wijen.

POTATO CHIPS(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Kentang (mentah)

200 gr

Garlic crushed

2 cloves

Parsley

1 pck

Grateted cheese cheddar 5 gr

METHODE:

1. Kupas kentang, belah jadi 2

2. Potong slice setipis mungkin

3. Deep fry hingga crispy

4. Taburi dengan cheese, hiasi dg parsley

FRIED STRIPPED MUSTARD CHICKEN

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN)

Chicken fillet potong stripped 100 gr

Marinade:

Salt sck

Pepper

sck

Mastard bbk

sejumput

Mastard dijon

1/8 tsp

Mastard french

1/8 tsp

Breading

Tepung

25 gr

Telur

1 pcs

Bread crumb

30 gr

Frying oil

liter

Parsley

1 pck

METHODE;

1. Rendam ayam dalam bumbu marinade, biarkan bumbu meresap

2. Breading ayam sebelum digoreng

3. Deep fry hingga matang

4. Taruh diatas dessert plate, hias dengan parsley

FISH N CHIPS

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Fillet gurameh 100 gr ( dewasa ) potong sesuai serat , finger.

80 gr ( anak )

Kentang rebus dikupas 200 gr ( dewasa ) potong wedge

100 gr ( anak )

Garlic untuk masing porsi 2 cloves (crushed)

Marinade:

Garam

sck

Merica

sck

Lime juice

3 tts

Susu

1/8 sdt

L& P

3 tts

Garlic bbk

sck

Batter:

Tepung

50 gr

Egg yolk

1 pcs

Air es, garam ,pepper sck

Tepung kering

25 gr

Mayonaise

1 tbsp

Minyak goreng

500 ml

Garnish

Parsley

1 pck

Wedge lime

1 pcs

METHODE:

1. Rendam ikan dalam bumbu marinade,biarkan bumbu meresap.

2. Buat batter,campurkan semua bahan.

3. Guling ikan dalam tepung kering.

4. Celupkan dalam batter.

5. Deep fry hingga matang sambil ditarik-tarik agar membentuk bunga.

6. Deep fry kentang bersama garlic hingga matang.

7. Taruh ikan dan kentang dalam basket.

8. Garnish dengan lime dan parsley.

9. Sajikan dengan mayonaise secara terpisah.

BEET AND AVOCADO SALAD

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Avocado slice panjang & kupas 75 gr

Cubed beet pickles 50 gr

Selada hijau 3 lembar

Shredded iceberg lettuce 30 gr

Blanched stringbean 30 gr (potong 3 cm)

Curl kyuuri 30 gr

Curl carrot 30 gr

Feta cheese 15 gr

Dressing

Mayonaise 1 sdm

Sunflower oil 1 sdm


Lime juice 4 tetes

Blackpepper sejumput

METHODE:

1. Atur dengan rapi salad dengan urutan: selada hijau,lettuce,campuran kyuuri dan carrot.

2. Taruh avocado dan stringbean dengan rapi berdasarkan kelompoknya.

3. Taburkan feta cheese di atas salad.

4. Tuang dressing di tengah-tengah salad (bowl)

5. Taburkan bit di atas salad dan dressing.

FRUITS PLATTER

(Untuk 1 porsi)

BAHAN-BAHAN:

Watermelon 50 gr (hanya daging)

Pear 50 gr

Pineapple 1/8 buah

Orange buah

Apple 50 gr

Red melon 50 gr

Banana 1 buah

METHODE:

1. Potong buah berdasarkan seratnya.

2. Untuk melon,red melon,buang garis ujungnya,buat guratan di tengahnya.

3. Atur buah di atas dessert plate, berdasarkan urutan buah di atas.

4. Hias dengan bahan yang masih bisa dimanfaatkan (kulit ,daun dll) dan daun mint serta wedge lime.

MIX SPICE MATCH STICK POTATO

(Untuk 1 porsi pendamping sandwich)

BAHAN-BAHAN:

Boiled potato 100 gr (potong match stick)

Crushed garlic 2 clove

Minyak goreng liter

Garam sck

Cajun sck

Parsley 1 pck

METHODE:

1. Deep fry kentang bersama garlic hingga matang.

2. Atur diatas dinner plate di samping kiri sandwich

3. Taburi garam dan cajun mix spice

4. Hias dengan parsley

PANDUAN BAHAN-BAHAN TERTENTU

CHICKEN POTPIE

Cubed breast fillet 350 gr

Slice carrot 200 gr

Slice mushroom 150 gr

Susu 225 gr

VEGGIE POTPIE

Green pease 175 gr

Slice carrot 175 gr

Sweet corn 175 gr

Sliced mushroom 175 gr

Susu 225 ml

CHICK TARRAGON

Crme 75 ml

Tarragon 2 jumput

Berry juice 1 sdm

Dijon 1 sdt

Parmesan 1 sdm

GRILLED SNAPPER

T artare sauce

Mayonaise 1 sdm

Gherkin 10 gr

Tabasco 5 tetes

Parsley seimbangkan

JACKET POTATO

Cole slaw

Mayonaise 1 sdm

Julienne carrot 15 gr

Julienne cabbage 15 gr

Grated cheddar 20 gr

Butter 15 gr

Kentang 350 gr

Olive oil 1 sdm

Black pepper 2 jumput

recepe 1.doc

Documents