PROSES SELEKSI INFORMASI DALAM JURNALISME KULINER DI KUMPARANFOOD

SKRIPSI

Diajukan guna Memenuhi Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Ilmu Komunikasi (S.I.Kom.)

Nadya Elianna Bunyamin 00000026533

PROGRAM STUDI JURNALISTIK

FAKULTAS ILMU KOMUNIKASI

UNIVERSITAS MULTIMEDIA NUSANTARA

TANGERANG

2020

ii

PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah karya ilmiah saya

sendiri, bukan plagiat dari karya ilmiah yang ditulis orang lain atau lembaga lain,

dan semua karya ilmiah orang lain atau lembaga lain yang dirujuk dalam skripsi ini

telah disebutkan sumber kutipannya serta dicantumkan di Daftar Pustaka.

Jika di kemudian hari terbukti ditemukan kecurangan/ penyimpangan, baik

dalam pelaksanaan skripsi maupun dalam laporan penulisan skripsi, saya bersedia

menerima konsekuensi dinyatakan TIDAK LULUS untuk mata kuliah Skripsi yang

telah saya tempuh.

Bandung, 9 Juni 2020

Nadya Elianna Bunyamin

iii

HALAMAN PENGESAHAN

Skripsi dengan judul

“Proses Seleksi Informasi

dalam Jurnalisme Kuliner di kumparanFOOD”

oleh

Nadya Elianna Bunyamin

telah diujikan pada hari Selasa, 30 Juni 2020

pukul 11.00 s.d. 12.30 dan dinyatakan lulus

dengan susunan penguji sebagai berikut.

Ketua Sidang Penguji Ahli

Dr. Niknik M. Kuntarto, M.Hum Samiaji Bintang Nusantara, S. T., M. A.

Dosen Pembimbing

Adi Wibowo Octavianto, S.Sos., M.Si.

Disahkan oleh

Ketua Program Studi Jurnalistik

Fransiscus Xaverius Lilik Dwi Mardjianto, S.S., M.A.

.

iv

HALAMAN MOTO

“Fear is nothing more than an obstacle

that stands in the way of progress.

In overcoming our fears, we can move forward,

stronger and wiser within ourselves.”

v

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus yang selalu memberikan

hikmat dan penyertaan-Nya sepanjang empat tahun perkuliahan, terutama dalam

penulisan skripsi “Proses Seleksi Informasi Jurnalisme Kuliner di

kumparanFOOD” sehingga penulis dapat menyelesaikannya tepat waktu.

Penulis sadar bahwa proses penulisan skripsi ini tidak terlepas dari dukungan

dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh sebab itu, penulis ingin menyampaikan

ucapan terima kasih kepada:

1. Keluarga penulis atas segala dukungan yang diberikan selama perkuliahan,

khususnya selama penulisan skripsi ini.

2. Bapak Adi Wibowo Octavianto, S.Sos., M.Si. selaku dosen pembimbing yang

selalu sabar dalam membimbing penulis menyusun skripsi.

3. Para informan di kumparanFOOD, Mbak Toshiko Potoboda dan Kak Safira

Maharani yang sudah meluangkan waktu membantu penulis dalam

pengumpulan data.

4. Mike Owen, yang selalu siap sedia membantu dan mendukung penulis dalam

penyusunan skripsi ini.

5. Cornel, Grace, dan Marsella yang sudah bersama-sama melewati suka duka

perkuliahan ini selama empat tahun. Terima kasih sudah mewarnai kehidupan

perkuliahan penulis, hingga akhir penulisan skripsi ini.

6. Irene, Grace Priyono, Cynthia, Yoseph, Goi yang telah mendukung penulis

dari jauh. Terima kasih banyak sudah peduli.

vi

7. Seluruh teman-teman iCare dan gereja, terima kasih banyak sudah

mendukung atau sekadar menanyakan kabar atau perkembangan skripsi.

8. Teman-teman lainnya yang tidak dapat disebutkan satu-satu, terima kasih

banyak sudah mendukung.

Dalam penyusunan penelitian ini, penulis menyadari bahwa skripsi ini masih

memiliki banyak kekurangan. Oleh sebab itu, penulis terbuka atas kritik dan saran

untuk menyempurnakan penelitian ini. Selain itu, besar harapan penulis bahwa

skripsi ini dapat diteliti lebih lanjut oleh adik-adik yang kelak akan melakukan

penelitian.

Bandung, 9 Juni 2020

Nadya Elianna Bunyamin

vii

PROSES SELEKSI INFORMASI DALAM JURNALISME KULINER DI KUMPARANFOOD

ABSTRAK Oleh: Nadya Elianna Bunyamin

Dalam pemilihan topik dan angle yang menarik, media perlu melakukan framing. Namun, seringkali framing hanya diteliti dari segi berita yang dihasilkan, padahal framing sebenarnya sudah dilakukan sejak proses produksi berita. Selain itu, penelitian framing dalam proses produksi berita juga umumnya lebih sering dilakukan pada isu hard news seperti politik daripada isu soft news seperti kuliner. Padahal, tentu ada perbedaan framing dari segi pemilihan topik dan angle pada isu hard news dan soft news. Oleh karena itu, peneliti ingin menemukan peran intra-media terhadap penentuan topik dan angle berita kuliner, khususnya dari level individu, rutinitas media, hingga organisasi. Penelitian ini menggunakan teori hierarki pengaruh Shoemaker dan Reese dengan konsep jurnalisme kuliner dan konsep media daring. Selain itu, penelitian deskriptif kualitatif ini menggunakan metode studi kasus di media daring kumparanFOOD. Melalui wawancara mendalam dan tinjauan dokumen, peneliti menemukan bahwa level yang berperan paling besar dalam penentuan topik dan angle berita kuliner di kumparanFOOD adalah level rutinitas media dan organisasi. Kedua level tersebut menentukan jenis berita kuliner yang akan diproduksi dan penetapan work flow berdasarkan target audiens atau page view yang ingin dicapai. Selain itu, peneliti juga menemukan informasi tambahan bahwa level institusi sosial terutama pengiklan tidak berperan secara langsung dalam penentuan konten redaksi. Hal ini dikarenakan adanya batasan yang jelas antara konten redaksi dan advertorial.

Kata Kunci: gatekeeping, hierarki pengaruh, jurnalisme kuliner, framing

viii

INFORMATION SELECTION PROCESS IN FOOD JOURNALISM IN KUMPARANFOOD

ABSTRACT By: Nadya Elianna Bunyamin

In choosing interesting topics and angles, media needs to do framing. However, framing is often only examined in terms of produced news, eventhough framing has actually been done since the news production process. In addition, framing research in the news production process is also generally more often done on hard news issues such as politics rather than soft news issues such as culinary. In fact, there are certainly differences in framing in terms of topic selection and angle on hard news and soft news issues. Therefore, the researcher wants to discover the role of intra-media in determining the topic and culinary news angle, especially from the individual level, media routines, and the organization. This study uses the Shoemaker and Reese’s hierarchy of influence theory and the concept of food journalism and online media. In addition, this qualitative descriptive study uses a case study method in online media kumparanFOOD. Through in-depth interviews and document review, researcher found that the level that played the biggest role in determining the topic and angle of culinary news on kumparanFOOD was the level of routine media and organization. Both levels determine the type of culinary news that will be produced and the determination of work flow based on the target audience or page view to be achieved. In addition, researchers also found additional information on the level of social institutions, especially advertisers, did not play a direct role in determining editorial content. This is because there are clear boundaries between editorial and advertorial content.

Keywords: gatekeeping, hierarchy of influence, food journalism, framing

ix

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI Hlm.

HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i

PERNYATAAN ...................................................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ iii

HALAMAN MOTO............................................................................................... iv

KATA PENGANTAR ............................................................................................ v

ABSTRAK ............................................................................................................ vii

ABSTRACT ......................................................................................................... viii

DAFTAR ISI .......................................................................................................... ix

DAFTAR BAGAN................................................................................................. xi

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xii

DAFTAR TABEL ................................................................................................ xiii

BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah .............................................................................................. 6

1.3 Pertanyaan Penelitian ......................................................................................... 6

1.4 Tujuan Penelitian................................................................................................ 7

1.5 Manfaat Penelitian.............................................................................................. 7

1.6 Keterbatasan Penelitian ...................................................................................... 8

BAB II KERANGKA PEMIKIRAN ................................................................... 9

2.1 Penelitian Terdahulu .......................................................................................... 9

2.2 Teori atau Konsep-Konsep yang Digunakan .................................................... 14

2.2.1 Teori Hierarki Pengaruh Shoemaker dan Reese ....................................... 14

2.2.2 Konsep Jurnalisme Kuliner ...................................................................... 22

2.2.3 Konsep Media Daring............................................................................... 28

2.3 Alur Penelitian ................................................................................................. 29

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ......................................................... 30

3.1 Paradigma Penelitian ........................................................................................ 30

3.2 Jenis dan Sifat Penelitian .................................................................................. 32

3.3 Metode Penelitian ............................................................................................. 33

3.4 Key Informan dan Informan ............................................................................. 35

x

3.5 Teknik Pengumpulan Data ............................................................................... 37

3.6 Keabsahan Data ................................................................................................ 39

3.7 Teknik Analisis Data ........................................................................................ 40

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................... 42

4.1 Subjek Penelitian .............................................................................................. 42

4.1.1 Gambaran Umum dan Profil kumparan.com ............................................ 42

4.1.2 Struktur Organisasi kumparan.com .......................................................... 46

4.1.3 Gambaran Umum Key Informan Toshiko Potoboda ................................. 53

4.1.4 Gambaran Umum Key Informan Safira Maharani .................................... 53

4.2 Hasil Penelitian ................................................................................................ 54

4.2.1 Jurnalisme Kuliner di kumparanFOOD .................................................... 55

4.2.2 Proses Produksi Berita Kuliner di kumparanFOOD ................................. 60

4.3 Pembahasan ...................................................................................................... 69

4.3.1 Peran Level Individu dalam Pembuatan Berita Kuliner ............................ 69

4.3.2 Peran Level Rutinitas Media dalam Pembuatan Berita Kuliner ................ 76

4.3.3 Peran Level Organisasi dalam Pembuatan Berita Kuliner ........................ 87

4.3.4 Peran Level Institusi Sosial dalam Pembuatan Berita Kuliner .................. 95

BAB V SIMPULAN DAN SARAN .................................................................. 100

5.1 Simpulan ........................................................................................................ 100

5.2 Saran .............................................................................................................. 102

5.2.1. Saran Akademis ............................................................................................. 102

5.2.2. Saran Praktis .................................................................................................. 103

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 104

LAMPIRAN A ................................................................................................... 108

LAMPIRAN B ................................................................................................... 172

xi

DAFTAR BAGAN

Bagan 2.1 Lima Level dalam Teori Hierarki Pengaruh ........................................ 15

Bagan 2.2 Peran Faktor Individu Terhadap Konten Media .................................. 16

Bagan 2.3 Hubungan Ketiga Sumber Rutinitas Media ......................................... 18

Bagan 2.4 Kategori Penelitian dalam Jurnalisme Kuliner .................................... 25

Bagan 4.1 Struktur Redaksi kumparan.com .......................................................... 51

xii

DAFTAR GAMBAR Gambar 1.1 Tampilan Berita Kuliner kumparan.com..............................................6

Gambar 4.1 Tampilan Konten News di kumparanFOOD ......................................44

Gambar 4.2 Tampilan Konten Ulasan di kumparanFOOD ...................................45

Gambar 4.3 Tampilan Konten In-Depth ................................................................45

Gambar 4.4 Tampilan Ulasan kumparanFOOD ....................................................57

Gambar 4.5 Tampilan Berita Feature Kesehatan kumparanFOOD .......................58

Gambar 4.6 Tampilan Special Content kumparanFOOD ......................................59

Gambar 4.7 Berita Sejarah dan Budaya Kuliner oleh Toshiko Potoboda ..............72

Gambar 4.8 Contoh Berita Kuliner dengan News Value Keunikan .......................79

Gambar 4.9 Tampilan Konten Advertorial kumparanFOOD ................................99

Gambar 4.10 Tampilan Konten Advertorial kumparanFOOD ..............................99

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 Nama dalam Struktur Organisasi kumparan.com ................................. 46