proses-pengolahan-tepung-dari-kulit-pisang-raja1.doc

8/9/2019 PROSES-PENGOLAHAN-TEPUNG-DARI-KULIT-PISANG-RAJA1.doc

http://slidepdf.com/reader/full/proses-pengolahan-tepung-dari-kulit-pisang-raja1doc 1/4

PROSES PENGOLAHAN TEPUNG DARI KULIT

PISANG RAJA

Bahan:

1. Pisang raja2. Natrium tiosulfat (dapat dibeli di toko bahan kimia)

Alat:

1. Pisau2. Perajang3. Alat pengering4. Alat penghancur atau penggiling. A!akan atau saringan

Fungsi masing-masing !"alatan:

1. Penggiling ukuran kecil untuk kapasitas satu k"intal atau lebihsesuai !ang diinginkan. Penggilingan digunakan untukmenghancurkan potongan pisang menjadi tepung.

2. Pisau digunakan untuk memotong pisang menjadi ukuran kecil#kecilsebelum dilarutkan kedalam bahan natrium tiosulfat

3. $aringan%a!akan sebagai alat untuk men!aring%menga!ak hasiltepung& guna mendapatkan tepung !ang baik dan halus serta

berkualitas.4. Plastik !ang lebar dan bersih sebagai alat untuk menaruh tepung

pisang ketika dijemur agar supa!a kering untuk memudahkan dalamproses penggilingann!a.

. $inar matahari sangat diperlukan dalam proses pembuatan tepungpisang dalam proses pengeringan.

'. Plastik kemasan untuk membungkus tepung pisang telah jadi.. Plastik sealer& alat menutup kantong plastik.

#a"a m!m$uatn%a:

1. Pisang !ang telah tua dikupas kulitn!a& dipisahkan daging buahn!a.2. Potong pisang kecil#kecil dengan ukuran kurang lebih 1 cm *& cm

dengan pisau atau alat pengiris.3. +endam pisang dalam larutan natrium tiosulfat& setelah itu

ditiriskan.4. ,eringkan potongan pisang. Pengeringan dengan sinar matahari

perlu "aktu kurang lebih dua hari. -ika menggunakan alat pengering

gabah (dengan suhu '* derajat celsius) proses pengeringan lebih

cepat. ntuk mengeringkan dua k"intal pisang segar han!a perlu

"aktu 1 jam 2* menit.



. $etelah kering atau kadar air kurang lebih 14 persen& potongan

pisang dapat digiling%dihancurkan dengan menggunakan hammer

mill atau ditumbuk.'. /asil penggilingan kemudian dia!ak.. 0epung pisang !ang lolos dari a!akan dikemas dalam kantong

plastik kedap udara.

Penggunaan at kimia Natrium tiosulfat bertujuan untuk

menghambat terjadin!a proses oksidasi pada kulit pisang& sehingga

dapat mencegah timbuln!a pencoklatan kulit pisang. $ehingga

tepung !ang dihasilkan akan lebih bersih.

Catatan:

Kulit pisang yang dipilih untuk diolah adalah kulit pisang raja karena

mengandung kalsium (Ca) sebesar 10 mg. Selain itu kulit pisang raja

lebih tebal dari kulit pisang lain (Sulfahri, 00!). Sehingga memiliki

potensi pati yang "ukup besar untuk diolah menjadi substituen tepung

terigu.

Rabu, 19 October 2011 - 15:53:39 WIB

Membuat Tepung dari u!it "i#ang

$ipo#ting o!e% : Administrator

ategori: WARTA PANGAN - $ibaca: 5614 &a!i

Tepung dari bera#, &ete!a itu bia#a' Tapi tepung dari &u!it pi#ang itu baru !uar bia#a' Ini!a%

cara membuatn(a'

urangn(a produ&#i ba%an pangan #eperti bera#, tepung terigu, &ede!ai, min(a& goreng dan

gu!a di a!imantan Barat, men(ebab&an pedagang mema#o& #e&itar )0 per#en ba%an pangan

ter#ebut dari "u!au *a+a'

http://www.promedia.co.id/p2kp/kategori-67-warta-pangan.html

http://www.promedia.co.id/p2kp/kategori-67-warta-pangan.html



Tran#porta#i pengang&utan !e+at !aut (ang ter%ambat ge!ombang be#ar men(ebab&an %arga

ba%an pangan me!ona& tinggi' eperti %arga tepung terigu dari Rp .'500 per &i!ogram, nai&

menadi Rp /'000 per &i!ogram'

Ini menga&ibat&an produ& pangan dengan ba%an da#ar tepung, #eperti mie %argan(a uga

me!ona&' dan(a pemanaatan !imba% &u!it pi#ang menadi tepung dapat men#ub#titu#itepung terigu #e%ingga %arga tepung terigu (ang ma%a! dapat diimbangi'

u!it pi#ang mengandung itamin , itamin B, &a!#ium, protein, dan uga !ema& (ang cu&up

4u!a%ri'200)' 6a#i! ana!i#i# &imia menunu&&an ba%+a &ompo#i#i &u!it pi#ang ban(a&

mengandung air (aitu .),90 per#en dan &arbo%idrat 47at pati #ebe#ar 1),50 per#en'

arena &u!it pi#ang mengandung 7at pati ma&a &u!it pi#ang dapat dio!a% menadi tepung'

Beri&ut bagaimana membuat tepung dari &u!it pi#ang #eperti di!a&u&an o!e% 8e(!a

oiagu#tin, Riin andra anti, dan ;tin <ebri anti&a, tiga ma%a#i#+i "endidi&an imia

;nier#ita# Tanungpura, a!imantan Barat'

PILIH PISANG RAJA

u!it pi#ang (ang dipi!i% untu& dio!a% ada!a% &u!it pi#ang raa &arena mengandung &a!#ium

4a #ebe#ar 10 mg' e!ain itu &u!it pi#ang raa !ebi% teba! dari &u!it pi#ang !ain 4u!a%ri,

200)' e%ingga memi!i&i poten#i pati (ang cu&up be#ar untu& dio!a% menadi #ub#tituen

tepung terigu'

ara membuat tepung pi#ang muda% dan #eder%ana' Beri&ut ini cara membuat tepung pi#ang:

Bahan:

1' "i#ang raa2' atrium tio#u!at 4dapat dibe!i di to&o ba%an &imia

Alat:

1' "i#au

2' "eraang

3' !at pengering

=' !at peng%ancur atau penggi!ing

5' (a&an atau #aringan

Fn!si masin!"masin! #$ralatan:

1' "enggi!ing u&uran &eci! untu& &apa#ita# #atu &+inta! atau !ebi% #e#uai (ang diingin&an'"enggi!ingan diguna&an untu& meng%ancur&an potongan pi#ang menadi tepung'

2' "i#au diguna&an untu& memotong pi#ang menadi u&uran &eci!-&eci! #ebe!um di!arut&an

&eda!am ba%an natrium tio#u!at

3' aringan>a(a&an #ebagai a!at untu& men(aring>menga(a& %a#i! tepung, guna mendapat&an

tepung (ang bai& dan %a!u# #erta ber&ua!ita#'

=' "!a#ti& (ang !ebar dan ber#i% #ebagai a!at untu& menaru% tepung pi#ang &eti&a diemur

agar #upa(a &ering untu& memuda%&an da!am pro#e# penggi!ingann(a'

5' inar mata%ari #angat diper!u&an da!am pro#e# pembuatan tepung pi#ang da!am pro#e#

pengeringan'

.' "!a#ti& &ema#an untu& membung&u# tepung pi#ang te!a% adi'

/' "!a#ti& #ea!er, a!at menutup &antong p!a#ti&'



%ara m$m&atn'a:

1' "i#ang (ang te!a% tua di&upa# &u!itn(a, dipi#a%&an daging bua%n(a'

2' "otong pi#ang &eci!-&eci! dengan u&uran &urang !ebi% 1 cm ? 0,5 cm dengan pi#au atau

a!at pengiri#'

3' Rendam pi#ang da!am !arutan natrium tio#u!at, #ete!a% itu ditiri#&an'

=' ering&an potongan pi#ang' "engeringan dengan #inar mata%ari per!u +a&tu &urang !ebi%dua %ari' *i&a mengguna&an a!at pengering gaba% 4dengan #u%u .0 deraat ce!#iu# pro#e#

pengeringan !ebi% cepat' ;ntu& mengering&an dua &+inta! pi#ang #egar %an(a per!u +a&tu 1

am 20 menit'

5' ete!a% &ering atau &adar air &urang !ebi% 1= per#en, potongan pi#ang dapat

digi!ing>di%ancur&an dengan mengguna&an %ammer mi!! atau ditumbu&'

.' 6a#i! penggi!ingan &emudian dia(a&'

/' Tepung pi#ang (ang !o!o# dari a(a&an di&ema# da!am &antong p!a#ti&'

"enggunaan 7at &imia atrium tio#u!at bertuuan untu& meng%ambat teradin(a pro#e#

o&#ida#i pada &u!it pi#ang, #e%ingga dapat mencega% timbu!n(a penco&!atan &u!it pi#ang'

e%ingga tepung (ang di%a#i!&an a&an !ebi% ber#i%' @ ken

http%%""".promedia.co.id%p2kp%berita#2*#membuat#tepung#dari#kulit#

pisang.html

http://www.promedia.co.id/p2kp/berita-205-membuat-tepung-dari-kulit-pisang.html




proses-pengolahan-tepung-dari-kulit-pisang-raja1.doc

Documents