BAB IPENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Belakangan ini santer diberitakan mengenai permasalahan global warming yang bahkan sampai 51 % diakibatkan oleh banyaknya lahan baru yang dibuka untuk peternakan. Banyaknya konsumsi daging merupakan pemicu utama hal ini. Oleh karena itulah, masyarakat perlu diperkenalkan cara hidup sehat lainnya dengan cara pola hidup vegetarian yang biasa disebut pola hidup hijau.Bakso atau baso adalah bola daging. Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi dan tepung, tetapi ada juga baso yang terbuat dari daging ayam atau ikan (Wikipedia). Bakso merupakan salah satu makanan yang populer di Indonesia. Harganya pun relatif mudah dijangkau oleh berbagai kalangan. Bakso pada umumnya menggunakan bahan dasar daging dalam pembuatannya sehingga untuk beberapa kalangan, khususnya kalangan yang tidak mengkonsumsi daging, tidak dapat menikmati bakso tersebut. Pola hidup vegetarian yang dulunya hanya dianut oleh masyarakat yang beragama tertentu, sekarang ini dengan semakin tingginya kesadaran untuk menjalankan pola hidup sehat semakin banyak masyarakat yang menganut pola hidup vegetarian. Sementara rumah makan yang menyediakan menu vegetarian sangat terbatas dan harganya sulit dijangkau. Melihat sifat bakso yang sudah umum di segala kalangan masyarakat maka usaha bakso vegetarian dapat dimanfaatkan untuk menjadi sarana dalam mengenalkan pola hidup sehat secara vegetarian dengan cara mengganti bahan dasar daging dalam pembuatan bakso dengan jamur tiram dan pelengkap sayuran yang lain.Khasiat jamur bagi kesehatan tubuh memang terbukti. Selain mengandung berbagai macam asam amino essensial, lemak, mineral, dan vitamin, juga terdapat zat penting yang berpengaruh terhadap aspek medis. Sejak berabad-abad lalu, jamur sudah menjadi makanan istimewa sehingga banyak orang menjadi penggemar. Tidak hanya menyedapkan, jamur mempunyai kandungan gizi cukup baik. Jamur mempunyai kandungan kalori yang sangat rendah sehingga cocok bagi pelaku diet.

1.2 Tujuan Pendirian Usaha1. Mengembangkan produk bakso khususnya bagi vegetarian dan masyarakat pada umumnya.2. Merintis wirausaha baru yang inovatif melalui usaha pembuatan bakso vegetarian sebagai makanan bernilai gizi tinggi.3. Menumbuhkan jiwa entreprenuer dan kemandirian kerja.

BAB IIPEMASARAN

Pemasaran sangat identik dengan iklan, baik melalui media cetak, media elektronik ataupun tersampainya informasi melalui cerita/kesan orang lain terhadap suatu produk. Pemasaran juga sangat berperan dalam proses pencitraan satu produk untuk memudahkan pelanggan mengingatnya. Tidak banyak usaha yang mengalami penurunan diakibatkan oleh pemasaran yang kurang baik. 2.1 Gambaran Usaha2.1.1. Segmen Pasar (Segmenting)Saat ini kegunaan jamur tiram untuk kebutuhan bahan pangan masih belum dimaksimalkan.Sejauh ini jamur tiram banyak dikenal hanya sebagai bahan makanan yang di goreng, dibakar, dan dikukus. Sehingga pemanfaatannya dirasa masih kurang. Karena pemanfaatan dari jamur tiram sebagai bahan pangan masih kuang,maka kami keluar dengan ide mengolah bahan dasar jamur tiram tersebut sebagai subtitusi bahan dasar daging pada makanan bakso. Jamur tiram dipilih sebagai pengganti bahan dasar daging pada makanan bakso karena selain memiliki manfaat yang banyak, jamur tiram ini juga memiliki tekstur dan rasa yang mirip dengan daging. Bakso vegetarian dapat dikonsumsi oleh semua kalangan dimulai dari kalangan anak-anak, remaja, dewasa dan orang tua. Selain itu bakso jamur ini memiliki khasiat yang berlimpah apabila dibandingkan dengan bakso dengan bahan dasar daging dengan harga yang lebih murah namun mempunyai manfaat yang tinggi. Mengingat daging yang banyak menggandung kolesterol dan kandungan lain yang akan berbahaya bagi tubuh jika dikonsumsi secara sustain dan berlebihan. Usaha kami disini mempunyai target pasar bagi kaum menengah keatas akan tetapi tidak menutup kemungkinan juga untuk kalangan menengah ke bawah untuk bisa menikmati kuliner kami.

2.1.2. Target Pasar (Targetting)Bakso Vegetarian ditargetkan untuk semua kalangan baik anak-anak maupun dewasa. Adapun Target Pasar yang dituju yaitu di Urip Sumohardjo No. 66 dekat dengan kantor gubernur, kampus, rumah sakit, dan sekolah tersebut telah di rencanakan secara cermat karena dari analisa usaha ini belum adanya usaha sejenis di pasaran, sehingga produk ini belum memiliki kompetitor yang memiliki kesamaan produk dengan produk kami. Area tersebut didominasi oleh mahasiswa, dosen, pegawai dan masyarakat umum. Peluang ini dapat kita manfaatkan karena bakso jamur ini memiliki khasiat yang berlimpah apabila dibandingkan dengan bakso dengan bahan dasar daging dengan harga yang lebih murah namun mempunyai manfaat yang tinggi. Mengingat daging yang banyak menggandung kolesterol dan kandungan lain yang akan berbahaya bagi tubuh jika dikonsumsi secara sustain dan berlebihan dapat mengganggu aktivitas sehari-hari

2.1.3. Posisi Pasar (Positioning) Keunggulan dari produk kami mempunyai berbagai macam pilihan rasa yang unik, dan harga lebih terjangkau dibanding yang lain. Melihat dari situasi tempat bahwa belum banyaknya ragam makanan olahan yang diolah dari jamur tiram di pasaran sehingga merupakan faktor utama yang memberi peluang produk bakso vegetarian ini lebih mudah bersaing dengan produk lain dan dapat diterima di pasaran.

2.1.4 Strategi Pemasaran Perusahaan dan PesaingDalam memasarkan produk bakso vegetarian berbahan dasar jamur tiram kami menggunakan beberapa strategi pemasaran usaha dilakukan berdasarkan analisa 4P terdiri dari produk, price, promotion, dan place.

2.1.4.1 Product (Produk)Strategi produk dilakukan dengan melakukan diversifikasi terhadap produk yang dihasilkan. Diversifikasi merupakan hasil inovasi yang patut ditelaah lebih jauh. Pada awal masa produksi akan diterapkan sistem Make to Stock yang dikombinasikan dengan sistem Make to Order dimana produk akan mulai diproduksi untuk stock dan kami juga siap membuat ketika ada pesanan. Kami dapat menghasilkan 90 mangkuk bakso vegetarian, 35 porsi nugget jamur dan 25 mangkuk bakso pelangi dalam sehari.

Gambar 1 Produk Bakso vegetarian

Gambar 2 Produk Nugget Jamur

Gambar 3 Produk Bakmi Pelangi

2.1.4.2Price (Harga)Strategi harga dilakukan berdasarkan harga pasar, harga produk yang ditetapkan adalah sesuai dengan harga pasar dengan tetap menjaga kualitas produksi, dengan kata lain harga produk dan kualitas diusahakan bisa bersaing dengan pesaing lainnya.Adapun harga yang ditawarkan adalah sebagai berikut:

1) Makanan

NoKeteranganHarga

1.Bakso vegetarianRp 15.000

2.Nugget jamurRp 7.000

3.Bakmi PelangiRp 12.000

Tabel 1. Harga Makanan

1. Minuman

NoKeteranganHarga

1.Es Teh ManisRp 2.500

2.Es JerukRp 5.000

3.AquaRp 3.000

Tabel 2. Harga Minuman

2.1.4.3Promotion (Promosi)Strategi penjualan yang akan kami lakukan adalah dengan cara membuka outlet pada jam 10.00 s/d 22.00. Sedangkan strategi promosinya dilakukan dengan cara menyebarkan brosur/pamflet, stiker dan mouth to mouth.

2.1.4.4Place (Saluran Distribusi)Place merupakan cara untuk mendistribusikan produk untuk sampai ketangan konsumen. Usaha warung Bakso Vegetarian ini di Urip Sumohardjo No. 66. Letak usaha ini sangat strategis, karena berada di area perkantoran, kampus, rumah sakit, dan sekolah-sekolah. Tempat ini dipilih dengan melihat minat masyarakat yang banyak tertarik dengan bakso khususnya dikalangan remaja.

BAB IIIPRODUKSISesuai dengan usaha yang kami rencanakan, di dalamnya terdapat kegiatan produksi. Kami tidak mengambil bakso dari suplier. Hal tersebut berdasar pada kemitmen kami terhadap kualitas dan mutu produk yang terjamin. Untuk menjamin kualitas dan mutu, memproduksi sendiri produk yang ditawarkan adalah cara yang tepat dengan biaya sedikit lebih murah di bandingkan dengan membeli. Berikut akan kami paparkan mengenai proses produksi dari produk kami. 0. Deskripsi ProdukProduk ini berupa bakso dengan rupa yang relatif sama dengan bakso bakso pada umumnya yang terbuat dari jamur tiram. Dan juga terdapat beberapa pelengkap dalam hidangan bakso seperti siomay, gorengan, dan nugget jamur yang seluruhnya terbuat dari sayuran. Adapun menu tambahan yaitu nugget jamur, dan bakmi pelangi yang terbuat dari sayuran.Untuk sehari produksi, kami dapat menghasilkan 90 mangkuk bakso vegetarian, 35 porsi nugget jamur dan 25 mangkuk bakso pelangi. Berikut akan dipaparkan tahapan dalam memproduksi masing-masing produk.

a. b. c. c.1. 0. Proses ProduksiProses pelaksanaan program dibagi menjadi beberapa tahap, yaitu:

3.2.1 Persiapan Perlengkapan Produksi Tahap pertama yang harus dipersiapkan adalah kelengkapan peralatan yang akan digunakan.selain kelengkapan, kebersihan peralatan juga menjadi hal yang menjadi perhatian khusus karena sangat menentukan hasil akhir dari proses produksi. Peralatan yang digunakan ialah: Penggilingan bakso Timbangan kue Panci besar Telenan Pisau Kompor Gas Tabung gas 3 kg Wajan Spatula Bak Plastic Sendok1. 1. Pengolahan Bahan yang diperlukan pada pembuatan Bakso Vegetarian adalah tepung sagu, jamur tiram, kaldu, garam halus, merica, lada, telur ayam, bawang putih dan air. Dan untuk pembuatan nugget jamur adalah jamur tiram, telur ayam dan tepung terigu. Untu pembuatan bakmi pelangi adalah tepung terigu, wortel dan daun bayam. Metode pembuatan Bakso Vegetarian dan menu lainnya meliputi:

1) Proses Pembuatan Bakso Vegetariana. Jamur Tiram dibersihkan, dibuang akar, kemudian dicuci dengan air bersih, hal ini bertujuan agar jamur tiram yang akan diproses lebih lanjut dalam keadaan bersih dan bebas dari kotoran.b. Kemudian pisahkan jamur menjadi 2 bagian, kaki dan daun. Kaki jamur ini akan diolah menjadi bakso, sedangkan daunnya akan sebagian dibuat sebagai kuah dan bahan lain.c. Peras kaki jamur.Hal ini bertujuan agar kaki jamur yang akan diolah bebas dari kandungan air berlebih. Dilakukan penggilingan selama 3 menit dengan menggunakan mesin giling.d. Masukkan mentega sedikit, bumbu daging, garam, sasa, lada, dan minyak barbeque, aduk rata, cicipi rasanya apakah sudah pas atau belum.e. Masukkan sagu secukupnya (1 kg kaki jamur, kira 2 ons sagu)f. Bila adonan sudah licin atau menyatu, buat bulat-bulat dari tangan seperti membuat saat membuat bakso pada umumnya.g. Setelah terbuat bulat-bulat, bakso ditim selama 15 menit sampai berubah warna.

2) Proses Pembuatan Kuaha. Tahap persiapan adalah menyiapkan bahan-bahan pembuatan kuah bakso vegetarian yaitu air, daun jamur tiram, garam, lada, kaldu vegan, gula, bawang putih, dan pala.b. Proses selanjutnya didihkan air sampai mendidih.c. Bawang putih diiris kecil kecil.d. Masukkan irisan bawang putih, garam, kaldu vegan, gulan , pala, dan daun jamur tiram.e. Tunggu sampai mendidih, kemudian taburi daun bawang.

3) Proses Pembuatan Bakmi Pelangia) Campur tepung terigu, tepung sagu, telur, dan garam. Aduk rata. Bagi 3 adonan.b) Satu bagian tambahkan air es. Aduk sampai bergumpal. Satu bagian tambahkan air bayam. Aduk sampai bergumpal. Sisanya tambahkan air wortel. Aduk sampai bergumpal. Diamkan 15 menit.c) Giling tipis di gilingan mi. Setelah licin, potong dengan gilingan mi.d) Rebus mi dalam air mendidih yang ditambahkan minyak goreng. Angkat dan tiriskan.e) Masukkan bawang putih, jahe, kaldu, garam, dan merica bubuk. Masak sampai matang. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.f) Tumisan: panaskan minyak. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Tambahkan jamur tiram. Aduk sampai berubah warna.g) Masukkan kecap asin, kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai meresap. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.h) Siapkan mangkuk mi. Masukkan mi. Tambahkan minyak zaitun dan merica bubuk. Aduk rata.i) Sajikan mi dengan pelengkap, bakso vegetarian, dan kuahnya.4) Proses Pembuatan Nugget Jamura) Bersihkan daun jamur yang akan dipakai.b) Lumuri daun jamur yang sudah dibersihkan tadi dengan putih telur.c) Gulingkan ke dalam tepung hingga merata.d) Goreng dengan menggunakan api sedang.Angkat dan Tiriskan.

BAB IVSUMBER DAYA MANUSIAUsaha apapun yang dilakukan sangat bergantung pada aspek manusia. Secanggih-canggih sebuah produk/alat pasti terdapat peran manusia di dalamnya. Apalagi jika sebuah usaha masih menggunakan peralatan dan sistem yang manual, bisa dipastikan bahwa manusia lebih berperan di dalamnya. Begitu pun dengan usaha yang kami rencanakan ini. Dengan masih menggunakan alat yang sangat sederhana dan sistem yang masih sederhana pula, sumber daya manusia menjadi motor penggerak utama.Untuk mengatur keseragaman dan standar kualitas kerja yang di harapkan, Manajemen Sumber Daya Manusia dapat menjadi solusi yang tepat karena di dalamnya menjelaskan tentang tugas dan tanggung jawab sebuah jenis pekerjaan. 4.1 Nama usahaUsaha ini kami beri nama Bakso Vegetarian di Urip Sumohardjo No. 66 (Depan Kantor Gubernur) karena harapanya masyarakat dapat dengan mudah mengenal dan mengingat, sehingga masyarakat mempunyai daya tarik untuk mencobanya.

4.2 Struktur organisasi

4.3 Kriteria Dan Job Spesifikasi PemilikPemilik usaha merupakan sebagai manager yang bertugas mengawasi dan juga memenuhi segala kebutuhan. KasirMengatur keluar masuk pembayaran (transaksi).Membuat laporan keuangan Koki Memasak dan meracik bumbu sesuai standar Pelayan 1 dan pelayan 2Melayani pengunjung yang datang

BAB VKEUANGAN

Keuangan merupakan salah satu aspek yang sangat berpengaruh terhadap perkembangan suatu usaha. Mulai dari perencanaan investasi usaha, penentuan harga produk sampai pada menampilkan informasi mengenai laba/rugi sebuah usaha. Keuangan juga dapat menjadi bahan pertimbangan bagi pihak pembiayaan untuk menyalurkan kredit pada suatu usaha. Berikut ini merupakan informasi mengenai usaha bakso vegetarian yang meliputi, bagian pemasaran, produksi, sumber daya manusia dan laporan laba/rugi.

5.1. Sumber Dana/Kebutuhan DanaUntuk modal investasi awal memulai usaha ini diperlukan biaya sebesar Rp 25.000.000.

5.2 Kebutuhan Modal a. Biaya InvestasiJenis PengeluaranSatuanJumlahHarga Satuan Total

(Rp)(Rp)

Bak plastikBuah120.00020.000

Gilingan BaksoBuah1500.000500.000

Kompor gasBuah2200.000400.000

Timbangan KueBuah145.00045.000

Panci BesarBuah275.500151.000

TelenanBuah227.50055.000

PisauBuah512.50062.500

WajanBuah227.50055.000

SendokLusin211.50023.000

GarpuLusin211.50023.000

PiringLusin233.50067.000

MangkokLusin232.50065.000

SpatulaBuah313.50040.500

Cetok kuahBuah311.50034.500

Tempat SambalBuah26.50013.000

Gerobak BaksoBuah12.500.0002.500.000

MejaBuah2275.000550.000

KursiBuah8105.000840.000

Daftar MenuBuah45.00020.000

GuntingBuah23.0006.000

CapitBuah215.00030.000

GelasLusin275.000150.000

Keranjang SampahBuah410.00040.000

LampuBuah225.00050.000

Termos EsBuah1100.000100.000

Total Biaya Investasi5.840.500

Tabel 3. Daftar Biaya Investasib. Biaya PemasaranJenis PengeluaranSatuanJumlahHarga SatuanTotal

Kain Penutup Gerobak+sablonMeter6535.500142.000

AdvertisingLembar501.00050.000

Biaya Komunikasi100.000

Total Biaya Pemasaran292.000

Tabel 4. Daftar Biaya Pemasaranc. Biaya Produksi per hariJenis PengeluaranSatuanJumlahHargaTotal

Jamur TiramKg3014.000420.000

MentegaBks15.0005.000

Bawang putihKg219.00038.000

MericaKg0.27.0001.400

Tepung kanjiKg127.00084.000

GaramBks25001.000

Daun BawangKg27.00014.000

GulaKg510.00050.000

Tepung RotiKg115.00015.000

Bumbu JamurBks415.00060.000

Minyak gorengKg311.00033.000

Daun bayamBks103.50035.000

TelurKg312.50037.500

Bawang GorengBks152.50037.500

CabaiKg124.00024.000

KecapBotol68.00048.000

Saos TomatBotol64.00024.000

WortelKg55.00025.000

Minyak ZaitunBotol213.50027.000

Jeruk perasKg27.00014.000

Biaya TransportasiLiter14.5004.500

Es batuBks1010.00030.000

Tabung Gas 3 kgBuah315.00045.000

TehBks25.00010.000

LontongBuah300700210.000

Aqua gelasDos324.50073.500

Bungkus PlastikBks102.50025.000

Total Biaya Produksi /hari1.391.400

Tabel 5. Daftar Biaya Produksi per hariJabatanJumlahGaji / Bulan

Manager12.000.000

Kasir1800.000

Koki 11.000.000

Pelayan21.000.000

Total Biaya Gaji54.800.000

d. Biaya Sumber Daya Manusia

Tabel 6. Daftar Gaji Karyawan per Bulane. Estimasi Laporan Laba rugi per bulanBAKSO VEGETARIAN

Estimasi Laporan Laba/Rugi per Bulan

Penjualan

Bakso Vegetarian 40.500.000

Nugget Jamur 7.350.000

Bakso Pelangi 9.000.000

Minuman 255.000

Total Penjualan sebulan 57.105.000

Harga Pokok Produksi sebulan 41.742.000

Laba bersih Penjualan 15.363.000

Biaya usaha

Biaya Pemasaran 292.000

Biaya Sewa tempat 300.000

Biaya Gaji Karyawan 2.500.000

Total Biaya Usaha 3.092.000

Laba Kotor Usaha 12.271.000

PPh 5% 613.550

Laba Bersih Usaha 11.657.450

Tabel 7. Estimasi Laporan Laba/Rugi

3