producción de cultivos para la fermentacion alimentos

8/16/2019 Producción de Cultivos Para La Fermentacion Alimentos

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PRODUCCIÓN DECULTIVOS PARA LA

FERMENTACION DEALIMENTOS



INTRODUCCIONLOS ALIMENTOS FERMENTADOS NO HAN DEJADO DE SER UNIMPORTANTE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, SEPERFECCIONADO A TRAVÉS DEL TIEMPO DE PROCESOS EMPÍRICONSERVACIÓN DEL ALIMENTO HASTA AQUELLOS LLEVADOS CON ESTRICTO CONTROL. DESDE SU NACIMIENTO LOS ALIMFERMENTADOS LLAMARON LA ATENCIÓN POR AQUEL “BURBUJSE PRESENTABA Y QUE RESULTABA BENÉFICO MEJORANDO EL SLA PERCEPCIÓN PARA QUIENES LO CONSUMÍAN.

ADEMÁS, LA FERMENTACIÓN SI SE DEFINE DESDE UN PUNTO DBIOQUÍMICO ES EL PROCESO DE GENERACIÓN DE ENERGÍA EN LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS ACT AN TANTO COMO DONACOMO ACEPTORES TERMINALES DE ELECTRONES. UNA DEFINICAMPLIA ES LA DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL, CUALQUIER UTILI!ADO PARA LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS MEDIANTE CDE MICROORGANISMOS.



DEFINICION EN LA MICRROBIOLOGENERAL.

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LAS FERMENTACIONES COMERCIALEAQUELLAS QUE PRODUCEN<

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FERMENTACIÓN

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CLASIFICACIÓN:

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PRINCIPALES FACTORESDE PROCESODISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES ESPECIALMENTE, C Y N.

PH DEL SUSTRATO. TEMPERATURA DE INCUBACIÓN.POTENCIAL DE O IDACIÓN REDUCCIÓN.

FASE DE CRECIMIENTO DEL MICROORGANISMO.PRESENCIA DE MICROORGANISMOS COMPETIDORES.



MEDIOS DE CULTIVO :UNO DE LOS SISTEMAS MÁS IMPORTANTES PARA LAIDENTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS ES OBSERVAR SUCRECIMIENTO EN SUSTANCIAS ALIMENTICIAS ARTIFICIALESPREPARADAS EN EL LABORATORIO. EL MATERIAL ALIMENTICIEL QUE CRECEN LOS MICROORGANISMOS ES EL MEDIO DECULTIVO Y EL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS ES ELCULTIVO .



CLASIFICACIÓN DE MEDIOS DE CULTIVO:. SEGÚN SU ESTADO FÍSICO:LÍQUIDOS < USUALMENTE SE DENOMINAN CALDOS YAQUE CONTIENEN LOS NUTRIENTES DISUELTOS EN AGUAPERMITEN OBTENER SUSPENSIONES CON UN ELEVADON MERO DE MICROORGANISMOS. EJ. CALDO NUTRITIVO

.SÓLIDOS < SE PUEDEN PREPARAR A PARTIR DE MEDIOS LÍQUIDOSA LOS CUALES SE LES A ADEN AGENTES SOLIDIFICANTES COMOAGAR, GELATINA O SÍLICA GEL. SE UTILI!AN CON FRECUENCIAEN EL AISLAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE LOSMICROORGANISMOS EN EL LABORATORIO. EJ. AGAR NUTRITIVO



. SEGÚN LA NATURALEZA DE SUS CONSTITUYENTES

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. SEGÚN SUS PROPÓSITOS DE USO:

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MICROORGANISMOS FERMENTADOS

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producción de cultivos para la fermentacion alimentos

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