ppt pangan lokal

8/19/2019 Ppt Pangan Lokal

1/44

Teknologi Pengolahan Pangan LoK E L O M P O K D

Rizka DwiKhairunnisa

141710101103Khafdaul !anah14171010111"

Danang Dwi #ah$o

14171010

%&


2/44

I N D O N E S I A 'egara Ke*ulauan

Me(aksi(alkan*oensi lokal

Laar ,elakang


3/44

Ka)u*aen Malang


4/44

Ka)u*aen Malang adalah se)uah kawasan$ang erleak *ada )agian engah selaan wila$ahPro*insi -awa Ti(ur. ,er)aasan dengan ena(ka)u*aen dan +a(udera /ndonesia.

+e)elah ,ara )er)aasan dengan Ka)u*aen,liar Ka)u*aen Mo!okero dan Ka)u*aenKediri.

+e)elah Ti(ur)er)aasan dengan Ka)u*aenLu(a!ang.

+e)elah ara )er)aasan dengan Ka)u*aenPasuruan dan Ka)u*aen Pro)olinggo.

+e)elah +elaan )er)aasan dengan +a(udra/ndonesia


5/44

Ko(odii nggulan di Ka)u*aenMalang

Komoditi utama yang terdapat di

Kabupaten Malang adalah jagung

dengan luas lahan 56.088 ha dari

luas seluruh wilayah kabupaten

malang yaitu 3268,26 km !"adan

#usat $tatistik #ro%insi &awa 'imur(.

"erdasarkan data )inas

#ertanian dan Kehutanan

!)istanhut( Kota "atu, pad

tahun 20*3 lahan pertanian ayang terdapat di Kabupate

Malang adalah 2.+00 ha

Peranian dan Perke)unan


6/44

Hasil olahan khas Malang darikomoditi pertanian dan perkebunan

$aiu 2airan )uah $angdi*eroleh dari *enge*resan

daging )uah a*eldilan!ukan dengan

*ena()ahan air dan gula.

+ari

a*el


7/44

Diagram alirpembuatan sari

buah apel

*endinginan

air*enghan2ura

n

,lan2hing (eni

*en2u2ian

*engu*asan

,uaha*el

+ari )uaha*el

gulaPe(asakan

flrasi

kuli


8/44

Kandungan ki(ia dala( sari )uah a*e

Kandungan ki(ia -u(lah TerkandungProein 0.30 gLe(ak 0.40 g

Kar)ohidra 14.0 gKalsiu( 5.00 (g6osor 10.00 (g,esi 1.30 (g

8i % 94 RE8i ,1 0.04 (g8i ,9 0.03 (g8i # .00 (g

Sumber : Kusuma,2000


9/44

Pia (angkok

Kue kering $ang di dala(n$a erda*a )er)agai !enis isian se*erka2ang hi!au ke!u 2okla aa*un isian lainn$a.

Te*ung


10/44

Ka2ang hi!au

*endinginan

Pena()ahan guladan gara(

*e(asakan

*enirisan

Pengukusan 30(eni

,ahan isi :B;

*en2a(*uran

Pena()ahansusu

Pena()ahangula

Pena()ahan(enega

Te*ungerigu

*e(i*ihan

,ahan kuli :%;

*engo&enan

Pena()ahan isi:)ahan ,;

Diagram alir pembuatanpia mangkok


11/44

Keri*ik Te(*e

Malang selain dikenal dengan *enghasil )uah a*el !uga dikena

se)agai *enghasil e(*e. Te(*e


12/44

%ir )u()u halus:)awang (erah)awang *uih

kun$i gara(keu()ar daun !eruk dan ke(iri;

Pela*isane(*e dengan

adonan

*en2a(*uran

Pena()ahan e*ung

)eras

Te*ungerigu

Diiris i*is

e(*e

*enirisan

*enggorengan

Diagram

alirpembuatan keripiktempe


13/44

,ak*ao Telo

+alah sau !enis (akanan khas dari Re*u)lik #ina $ang sekarang)erke()ang di Malang dengan (enggunakan elo ungu se)aga

)ahan dasarn$a.


14/44

Pena()ahanair er(i*an

dan gula*en2a(*uran

(enega

Te*ungerigu

*engu*asan

Teloungu

Pengisianadonan

Pe()agian adonan(en!adi )e)era*a

)agian

*engukusan

Pengukusan 10

(eni

C a r a

P e n g

o


15/44

Kandungan Ki(ia ,ak*ao Telo

,ak*ao

elo

Kalori14">100

g

Le(ak1?

Kar)ohidra439"?

Proein

334?


16/44

Peernakan

+elain (e(iliki keunggulan dala( ko(odii *eranian dan*erke)uanan Ka)u*aen Malang !uga unggul dala( ko(odii

*eernakan salah saun$a adalah sa*i .

PRODK+/ 9013 :EKOR; 951.359

PRODK+/ 9019 :EKOR; 334.73"

PRODK+/ 9010 :EKOR; 91.45

PRODK+/ 900 :EKOR; 90.17"

PRODK+/ 900" :EKOR; 15.74+u()er @ ,adan Pusa +aisik Pro&insi -awa Ti(ur

Ta)el *roduksi sa*i di Ka)u*aen Malang


17/44

Makanan khas dari ko(odii*eernakan

Bakso

,akso (eru*akan salah sau(akanan khas Malang $ang erdiridari (ie )ihun )akso sa*i )awanggoreng dan disira( dengan kuah

)ening $ang (e(iliki rasa gurih.


18/44

Kandungan ki(ia dala( )akso

)akso

Le(ak41"?

Proein43?

Kar)ohidra1" ?

%)u 599?

'a#l 14


19/44


20/44

Luas wila$ahn$a 39"

Koa erke2il kedua di -awaseelah Mo!okero

Terleak *ada koordina 11

119 B9"C ,u!ur Ti(ur dan " B"C Linang +elaan

,erada *ada keinggian 1(d*l dengan ke(irigan

+uhu raa


21/44


22/44

/ndusri unggulan koa ,liar


23/44

/ndusri unggulan koa ,liar


24/44

+ % M , E L P E # E L

+a()el *e2eladalah )u()uolahan $ang

Ter)ua darika2ang anah

2a)e gula dan)e)era*a re(*ah<

re(*ah.

Kar)oh911

#a (g

6osor33 (g

a )esi1 (g

8ia(in,1

03 (g

8


25/44

Ka2ang anah

Pen$angraian

Pengu*asan Kuli ari

Penge2ilan ukuran

Ka2ang anah an*a kuli ari

Ken2ur )aw2a)e da

Penge2ila

Pena()aha*uih gula

dan

Pen2a(*uran )ahan

Penggilingan

Penge(asan

Cara Pengolahan


26/44


27/44

Ka2anganah

Pen$angraian

Penge2ilan ukuran

Fula (erahgula *asir

&anili dan air

Pe(anasan

Penge(asan

MiGing

Peleakan dala(lo$ang

Cara Pengolahan


28/44

,eras kean Dagin


29/44

Pen2u2ian

Pe(asakan

Fula dan air900 22

Pere)usan

Dagin

Penge2

Pena()ahan elur

Pengadukan hingga (aang

Pen2eakan

Peleakan dala( a(*ah

Pen!e(uran

Pe()ungkusan denganklo)o

# a r a P e

n g o l a

h a n

M % D M O ' F + O


30/44

Dodol a*e kean hia( aaukadang dise)u (adu (ongsoer)ua dari a*e kean hia( gula

(erah sanan dan gara(.

M % D M O ' F + O

Energi990kkl

Proei95 g

Le(ak7 gr

KI3gr

#a004

(g 0


31/44

Kean hia(

Perenda(an sela(a 94 !a(

Penirisan

Pe(asakan seengah (aang

Pengukusan sa(*ai (aang

Pendinginan

Pena)uran ragi a*e

Pe(era(an sela(a 9


32/44

O P % K F % M , / R

O*ak ga()irer)ua dari

Te*ung )erasHi!en +anan dan

Ka$u (anis


33/44

Te*ung )eras e*ung erig(anis sanan dan gula *

Pen2a(*uran )ahan

Pena()ahan elur dan H

Pe(anasan 2eakan

Penuangan adonan

Pe(anasan adonan sa(*ai

Pengadukan

Penge(asan

Penggulungan

Cara Pengolahan

E + P L E R E T


34/44

E + P L E R E T

Es Pleret

terbuat dariepung

beras! Gula "a#a dan

dipadu

dengan

Ene35kk

Le(0

8i ,1019(g

a)esi

1 (g


35/44

Pena()ahan e*ung kan!i

Pen2a(*uran adonan sa(*ai idak lengke

Pere)usan adonan hingga(enga*ung

Te*ung ,eras dan gara(

Pen2a(*uran

Pen2eakan adonan

+anan daun *andan gula(erah dan gula krisal

*uih

Pe(anasan

Penirisan

Penuangan dala( wadah

Cara Pengolahan

E S D $ O P


36/44

E S D $ O P

E s D r o p

a d a l a h

" a " a n a n

t r a d i s i o

n a l

b e r u p a

e s % a n

g

t e r b u a t

d a r i

g u l a " a

# a d a n

s a n t a n

&

' C E N G


37/44

Cara P

' C E N G

2eng adalahsalah sauikan ke2il

khas koa)liar

/k

Penani*

Pendia(

Pelu2e

Pe


38/44

P O E N S I P E E $ NA ( A N

P O E N S I P E $ I (


39/44

P O E N S I P E $ I (A N A N


40/44

KEDIRI

Ka)u*aen Kediri !uga dikenal se)agai lu()ung

*adi -awa Ti(ur.

Ko(odias *eranian dido(inasi oleh ana(an

*angan se*eri se*eri *adi !agung u)i !alar

ka2ang kedelai sa$ur


41/44

PERME' T%PE

Per(en a*e (eru*akan *roduk olahan

*er(en $ang )er)ahan dasar a*e $ang)erasal dari singkong $ang dier(enasidan diolah dengan a()ahan gula :gula*asir gula (erah; dire)us hingga(engenal lalu di2eak dan di!e(ur hingga(engeras.

(omposisi

(omposisi


42/44

(omposisi

1. Ta*ai>a*e9. Fula

'apai dan gula

#erebusan

#enetakan

#emotongan

#enjemuran sampai mengeras

#engemasan

(omposisi

1. Ta*ai>a*e9. Fula

'%+/ PE#EL


43/44

TMP%'F

'asi *e2el u(*ang kediri sa(ahaln$a dengan nasi *e2el *adau(u(n$a han$a s)!a nasi *e2eldi)ungkus dengan daung *isangdadi )enuk se*eri u(*eng.


44/44

E $ I M A ( A S I H

ppt pangan lokal

Documents