(ppt) kelompok 2-sosialisasi diversifikasi pangan-thp a 2012

7/18/2019 (PPT) KELOMPOK 2-SOSIALISASI DIVERSIFIKASI PANGAN-THP A 2012

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-kelompok-2-sosialisasi-diversifikasi-pangan-thp-a-2012 1/21



Jurusan Teknologi HasilPertanianFakultas Teknologi PertanianUniversitas Jember

Sosialisasi Pangan LokalMata Kuliah Teknologi Pengolahan Pangan Lokal

2



YANTI

NUR

EMI

SEPTI

RIZKI

KURNIAWAN



CINT P NG NLOK L INDONESI



Panganlokal

melimpah

Pemanfaatannyarendah

Berpakupada satu

produk

Sosialisasi

Meningkatkanperekonomian

masyarakatsetempat.



M ASALAH KETAHANAN PANGAN

Import beras

Import Terigu

Import Kedelai

Import danging sapi

Pemenuhan kecukupan gizi tidak merata



P ANGAN LOKAL

Pangan yang diproduksi dan dikembangkansesuai dengan potensi dan sumber daya wilayah

dan budaya setempat

Dapat berupa makanan khas dan makanantradisional



Singkong (Manihot esculenta

)merupakan komoditas tanamanpangan yang penting sebagaipenghasil sumber bahan pangankarbohidrat dan bahan bakumakanan, kimia dan pakan ternak.

Potensi umbi-umbian sebagai sumberkarbohidrat sekaligus bahan bakutepung lokal tidak kalah dngan terigu.

Salah satu usaha diversifikasipengolahan singkong yang saat inisedang dikembangkan adalah tepung

Mocaf.



Mocaf adalah tepung singkong yang telah

dimodifikasi dengan perlakuan fermentasi,Mocaf merupakan tepung singkong

dengan karakteristik mirip terigu

Mocaf dapat digunakan sebagai bahanpengganti terigu atau campuran terigu30% – 100%



SEJARAH MOCAF

Singkong banyak. Tapikurang dimanfaatkan !!!

hmmmm

menggali ilmu pengetahuan yang dapat mengubahsingkong menjadi sebuah produk yang lebih bisa

diterima pasar

terinspirasi dari makanan tradisional gatot dan oyen,yang pembuatannya melalui proses fermentasi.

Setelah melakukan sejumlah uji coba, sampailah pakSubagyo pada kesimpulan mengenai modifikasi

tepung ketela melalui proses fermentasiProf. Achmad Subagyo

M.Agrr., Ph.D



Singkong pengupasan

pencucianPengecilan

ukuran

perenda

man

Penggaraman 5 menit Pengeringan penepungan

pengayakan MOCAF



SifatFisikokimia MOCAF

TeksturLembut

Viskositasrendah

Kandunganproteinrendah

Tidakberbau

khassingkong

Tidakmemiliki gluten

Karbohidrat tinggi



KEUNGGULAN MOCAF

Mudah dicerna karena hasil fermentasi

Daya cerna lebih tinggi dibandingkan dengantapioka gaplek.

Mempunyai daya kembang setara dengan gandumtipe II

Kadar lemak rendah

Harganya lebih murah dari tepung lain yang sejenis



PembuatanBROWNIES

bahan

MOCAF

Telur

Bakingpowder

Gulapasir

Coklatbubuk

Minyak goreng

SKM

Garam



tepung mocaf,coklat bubuk dan

baking powder

Ayak

DCC

Cairkan dgminyak goreng

Aduk rata

5 sendokadonan

aduk denganspatula

Mixer hinggamengembang

telur, guladan garam

Tuang dlm

loyang

kukus 5 ’

½ adonan

kukus 10 ’

SKM sisa adonan

Tuang

kukus 20 ’

Angkat dinginkan



Roti, sphageti,molen

Mie basah, miekering

Cake, Donat

Snack

MOCAF 20%TERIGU 80%

MOCAF 40%TERIGU 60%

MOCAF 20%TERIGU 80%

MOCAF 40%TERIGU 60%

MOCAF 50%TERIGU 50%

MOCAF 100%

MOCAF 70%TERIGU 30%

MOCAF 60%TERIGU 40%

Makaroni, pia

Nugget, siomay

Bakpao

Biskuit



T

H

A

N

K

S

(ppt) kelompok 2-sosialisasi diversifikasi pangan-thp a 2012

Documents