PERTIMBANGAN KONSTRUKSI SANITARYSebuah pabrik yang dirancang secara higienis dapat meningkatkan kebajikan dari semua makanan dan secara dramatis meningkatkan efektivitas dan efisiensi dari program sanitasi. Bahkan rencana welldesigned bukanlah perlindungan terhadap infeksi mikroba atau kontaminasi lainnya kecuali dilakukan dengan pemeliharaan suara dan sanitasi. Dalam operasi higienis, majikan atau tim manajemen harus memastikan rumah tangga yang baik dan harus selalu waspada terhadap praktek-praktek yang tidak efektif sanitasi untuk semua fasilitas fisik, unit operasi, karyawan, dan bahan. Bab 14 berisi desain dan konstruksi pertimbangan untuk melengkapi mereka dibahas di sini.Persyaratan situsSebuah situs bersih dan menarik diperlukan. Tempat bersih harus dipertahankan untuk citra publik yang memuaskan, untuk mempromosikan perusahaan individu dan industri. Kesan pertama dari sebuah situs yang penting bagi personil peraturan dan masyarakat, yang positif terkesan dengan tanaman bersih, rapi, dan teratur. Kondisi tempat tanaman sering mencerminkan kaliber praktek kebersihan tanaman. Menurut US Food and Drug Administration (FDA), daerah yang tidak cukup terkuras "dapat berkontribusi untuk kontaminasi produk makanan melalui rembesan atau bawaan makanan kotoran dan dengan menyediakan lingkungan yang kondusif bagi perkembangan mikroorganisme dan serangga." Berlebihan berdebu jalan, meter , atau parkir merupakan sumber kontaminasi di daerah di mana makanan terkena. Tidak disimpan sampah, sampah, peralatan, dan gulma atau rumput dipotong dalam disekitar bangunan tanaman atau struktur mungkin menyediakan tempat berkembang biak atau sembunyi untuk tikus, serangga, dan hama lainnya.Situs ini harus dilengkapi dengan kemampuan untuk membuang dari limbah pabrik makanan laut. Padat, cair, uap, dan bau yang berasal dari tanaman menyajikan gambar yang buruk dan dapat menyebabkan tindakan hukum oleh salah satu kelompok peraturan dan / atau warga masyarakat yang peduli. Fasilitas pembuangan limbah harus dirancang untuk memenuhi federal, negara bagian, dan kebutuhan lokal. Situs ini juga harus menyediakan jumlah cukup air minum untuk operasional pabrik. Jika air diambil dari sumur, analisis kandungan mineral dan beban mikroba harus dilakukan, dan air harus memenuhi standar yang ditetapkan oleh badan pengawas sesuai. Setelah penggunaan air, ketentuan yang memadai harus dibuat untuk pembuangan air limbah.Persyaratan konstruksiMeskipun persyaratan konstruksi dibahas dalam Bab 14, informasi ini berkaitan dengan pertimbangan untuk pabrik pengolahan makanan laut. Bahan yang tidak menyerap air dan mudah dibersihkan dengan ketahanan terhadap korosi dan kerusakan lainnya, harus dimasukkan. Bukaan harus dilengkapi dengan layar udara atau jala untuk mencegah masuknya serangga, tikus, burung, dan hama lainnya. Sebuah diskusi singkat tentang fitur sanitasi berbagai tahap konstruksi akan dibahas untuk memberikan pedoman untuk membangun fasilitas higienis dirancang untuk pembersihan yang efektif.Lantai harus terbuat dari bahan tahan, seperti beton tahan air atau genteng. Materi yang harus tahan lama dengan permukaan yang bahkan cukup untuk mencegah akumulasi kotoran tetapi tidak cukup halus untuk menyebabkan tergelincir dan jatuh. Sebuah selesai kasar atau penggunaan partikel abrasif tertanam dapat mengurangi kecelakaan. Permukaan yang sering digunakan adalah epoxy resin akrilik waterbased yang menyediakan tahan lama, nonabsorbent, mudah-bersih permukaan yang dapat melipatgandakan kehidupan lantai beton. Finish ini harus berisi bahan abrasif untuk memberikan permukaan skid-tahan. Meskipun biaya hampir mahal, lantai batu bata asam diketahui memuaskan dan tahan lama.lantai DrainsSebuah outlet drainase harus disediakan di daerah pengolahan untuk setiap 37 m2 luas lantai. Seperti pabrik pengolahan lainnya, lantai di daerah pengolahan harus memiliki kemiringan ke outlet drainase 2%. Sangat penting bahwa kemiringan ini seragam, tanpa titik mati air perangkap dan puing-puing. Semua saluran air harus mengandung perangkap. Saluran drainase harus memiliki diameter dalam minimal 10 cm dan harus dibangun dari besi cor, baja, atau polyvinyl chloride tabung. Negara bagian dan lokal kode harus diperiksa untuk memastikan bahwa bahan-bahan ini diperbolehkan. Saluran drainase harus dibuang ke udara luar untuk mengurangi bau dan kontaminasi. Semua ventilasi harus diskrining untuk mencegah masuknya hama ke dalam pabrik. Hal ini juga dianjurkan bahwa kontaminasi lebih lanjut dikurangi dengan koneksi jalur pembuangan dari toilet langsung ke sistem pembuangan limbah bukan ke saluran drainase lainnya.langit-langitLangit-langit harus dibangun minimal 3 m di area kerja dengan bahan tahan terhadap kelembaban. Salah satu bahan yang dapat diterima adalah plester Portland semen, dengan sendi disegel oleh senyawa penyegelan fleksibel. Sebuah langit-langit palsu mencegah puing-puing dari pipa di atas kepala, mesin, dan balok jatuh ke produk terkena.Dinding dan WindowsDinding harus halus dan rata dengan bahan nonabsorbent seperti genteng kaca, batu bata mengkilap, halus permukaan Portlandcement plester, atau nonabsorbent lainnya, bahan beracun. Dinding beton yang memuaskan jika mereka mengandung halus. Meskipun lukisan tidak disarankan, cat beracun yang tidak memimpin berbasis dapat diterapkan. Kusen jendela, jika ada, harus miring di 45angle untuk mengurangi akumulasi puing-puing.pintu masukPintu masuk harus dibangun dari bahan rustresistant dengan erat disolder atau dilas jahitan. Double-entry pintu disaring harus disediakan untuk di luar pintu masuk, serta tirai udara (atau setara) atas pintu luar di daerah pengolahan.Industri PengolahanPeralatan pengolahan harus memiliki tahan lama, halus yang mudah dibersihkan. Permukaan harus bebas dari lubang, retak, dan skala. Peralatan harus dirancang untuk mencegah kontaminasi produk dari pelumas, debu, dan kotoran lainnya. Selain desain higienis untuk membersihkan kemudahan, peralatan harus dipasang dan dipelihara untuk memudahkan pembersihan permukaan peralatan dan sekitarnya.

Dimana konstruksi logam sangat penting, stainless steel harus digunakan untuk melindungi makanan laut atau produk lainnya yang dapat dimakan. Logam galvanis tidak disarankan karena tidak cukup tahan terhadap aksi korosif produk makanan laut, senyawa pembersih, atau air garam. Namun, galvanis konstruksi dapat ekonomis digunakan untuk penanganan limbah. Jika bahan galvanis yang digunakan, harus halus dan memiliki saus highquality.Talenan harus dibuat dari keropos, bahan keras, kelembaban-tahan. Mereka harus mudah untuk menghapus untuk membersihkan dan harus disimpan halus. Bahan ini harus abrasi dan tahan panas, anti pecah, dan tidak beracun. Talenan tidak boleh mengandung bahan yang akan mencemari produk.Ban berjalan harus dibangun dari bahan kelembaban-tahan (seperti nilon atau stainless steel) yang mudah dibersihkan. Konveyor harus dirancang untuk menghilangkan debriscatching sudut dan wilayah yang tidak terjangkau. Peralatan ini, seperti peralatan pengolahan lainnya, harus mudah dipecah untuk membersihkan. Pembersihan difasilitasi melalui penggunaan tertutup atau tertutup pipa baja, bukan sudut atau saluran besi. Sabuk drive dan katrol harus dilindungi dengan perisai penjaga yang mudah dihapus selama pembersihan. Motor tunggangan harus ditinggikan cukup untuk memungkinkan pembersihan yang efektif. Motor dan bantalan diminyaki harus berada di tempat yang minyak dan lemak tidak akan datang dalam kontak dengan produk.Seperti tanaman pangan lainnya, peralatan stasioner tidak boleh berada dalam 0,3 m dari dinding dan langit-langit, sehingga akses untuk membersihkan tersedia. Peralatan harus dipasang pada jarak yang sama di atas lantai atau memiliki segel kedap air dengan lantai. Semua air limbah harus dibuang melalui flumes atau tangki, sehingga disampaikan dengan koneksi terputus dengan sistem drainase tanpa mengalir di atas lantai.