.1 Pengertian Lipid dan Klasifikasi LipidIstilah lipida meliputi senyawa-senyawa heterogen, termasuk lemak danminyak yang umum dikenal di dalam makanan, malam, fosfolipida, sterol danikatan lain sejenis yang terdapat di dalam makanan dan tubuh manusia. Lipidamempunyaisifatyangsama,taitularutdalampelarutnonpolarsepertietanol,eter,kloroformdanbenzana.Secaraumumlipidadapatdibagidalambeberapa kelompk yaitu:a.Lipidasederhanab.Lipidamajemukc.Lipida turunanUntuk selengkapnya akan diuraikan di bawah ini.A.Lipid Sederhanaa.TrigliseridaTrigliserida (atau lebih tepatnya triasilgliserol atau triasilgliserida)adalah sebuahgliserida, yaituesterdarigliseroldan tigaasam lemak.1. LilinLilin adalah senyawa yang terbentuk dari ester asam lemakdengan alkohol bukan gliserol. Pada umumnya asam lemaknyaadalah palmitat dan alkoholnya mempunyai atom C sebanyak 26-34. contohnya adalah mirisil palmitat. (Suharsono Martoharsono,53).Pada umunya malam merupakan ester asam lemah denganalkoholallifatikbermolekulbesar,danasamnyamempunyaijumlah karbon berkisar antara C25sampai C35.(Purwo Arbianto,54)

Jika melihat definisi ini maka dapat dikatakan bahwa prosesterjadinya lilin adalah merupakan suatu proses esterifikasi antaraasam lemak dan alkohol berantai panjang.2. LemakTerbentuk dari asam lemak dengan gliserolB. Lipid KompleksLipid kompleks adalah kombinasi antara lipid dengan molekul lain.Jika melihat definisi ini maka lipid kompleks dapat dikelompokanmenjadi:a. FosfolidFosfolipid adalah lipid yang mengandung gugus ester fosfat.1. Glisero fosfolipid1. Asam fosfatidat dan fosfatidilgliserolPentingsebagaiperantaradalamsintesistriasilgliseroldanfosfolipid, ditemukan sedikit dalam jaringan.2. Fosfatidilkolin (lesitin)Lesitin mengandung asam lemak, gliserol, asam fosfat dan kolin.Lesitin tersebar luas dalam sel-sel tubuh dan mempunyai tugasmetabolik dan struktur misal dalam membran.Dipalmitil lesitin adalah zat yang sangat efektif untuk mencegahperlengketanpermukaandalamparu-paruyangdisebabkantegangan permukaan. Tidak adanya dipalmitil lesitin pada paru-paru bayi prematur menyebabkangangguan pernafasan.3. Fosfatidiletanolamin (sefalin)Sefalinberbedadarilesitinhanyapadapenggantiankolinolehetanolamin.4

4.Fosfatidilinositol5.FosfatidilserinFosfatidilserin mengandung asam amino serin, sebagaipenggantietanolamin.6. LisofosfolipidAdalah fosfoasilgliserol yang mengandung hanya satu radikalasil,misalnya lisolesitin.7. PlasmalogenSenyawainimerupakan10%fosfolipidotakdanotot.Secarastrukturalplasmalogenmenyamaifosfatidiletanolamintetapimempunyai ikatan eter pada posisi karbon C1 sebagai penggantiikatan ester. Radikal alkil merupakan alkohol tidak jenuh.2. Sfingofosfolipid1.SfingomielinSfingomielinditemukandalamjumlahbesardalamotakdanjaringansyaraf.Padahidrolisissfingomielinmenghasilkanasamlemak,asamfosfat,kolindanaminoalkoholkompleksyaitusfingosin.Tidakterdapatgliserol.Kombinasisfingosindanasamlemak disebut seramida, struktur yangjuga ditemukan pada glikolipid.b. GlikolipidGlikolipidialahmolekulmolekullipidyangmengandungkarbohidrat,biasanyapulasederhanasepertigalaktosaatauglukosa.Akantetapiistilahistilahglikolipidbiasanyadipakaiuntuk lipid yang mengandung satuan gula tetapi tidak mengandungfosfor. Glikolipid dapat diturunkan dari gliserol atau pingosine dansering dimakan gliserida atau sebagai spingolipida.

c. LipoproteinLipoprotein merupakan gabungan molekul gliserida dan proteinyang disintesis di dalam hati. Seperempat sampai sepertiga bagiandarilipoproteinadalahproteindanselebihnyaadalahlipida.Lipoprotein mempunyai fungsi mengangkut lipida di dalamplasmakejaringan-jaringanyangmembutuhkannyasebagaisumberenergy,sebagaikomponenmembraneselatausebagaiprekursormetabolit aktif..Ada beberapa jenis lipoprotein, antara lain:1. Kilomikron2. VLDL (Very Low Density Lipoprotein)3. IDL (Intermediate Density Lipoprotein)4. LDL (Low Density Lipoprotein)5. HDL (High Density Lipoprotein)Tubuh mengatur kadar lipoprotein melalui beberapa cara:1. Mengurangi pembentukan lipoprotein dan mengurangi jumlahlipoprotein yang masuk ke dalam darah.2. Meningkatkan atau menurunkan kecepatan pembuanganlipoprotein dari dalam darah.C. Turunan Lipid (Derivat Lipid)Derivatlipidadalahseemuasenyawayangdihasilkanpadahidrolisis lipid sederhana dan lipid majemuk yang masih mempunyaisifat-sifat seperti lemak. Sehingga derivat lipid dapat diklasifikasikansebagai berikut :a.Asam lemakAsam lemak tidak lain adalahasam alkanoatatau asam karboksilatberderajattinggi(rantaiClebihdari6).Asamlemakdibedakanmenuru jumlah karbon yang dikandungnya yaitu asam lemak rantaipendek(kurang dari6), asamlemak rantai sedang (8-12), asamlemak6

rantaipanjang(14-18)danrantaisangantpanjang(lebihdari20).Adapun rumus umum dari asam lemak adalah:CH3(CH2)nCOOHatauCnH2n+1-COOHAsam lemak yang terdiri atas rantai karbon yang mengingat semuahydrogen yang dapat diikatnya dinamakanasam lemak jenuh. Asamlemak yang mengandung satuatau lebih ikatan rangkap dimanadiikattambahkan dengan dengan atom hydrogen disebut denganasam lemaktidakjenuh.Asamlemaktakjenuhyangmengandungsatuikatanrangkap disebut denganasam lemak tak jenuh tunggal. Asam lemak takjenuh yang mengandung lebih dari satu ikatan rangkap disebut denganasam lemak tak jenuh ganda.b.TerpenTerpenamerupakansuatugolonganhidrokarbonyangbanyakdihasilkan olehtumbuhandan terutama terkandung padagetahdanvakuolaselnya. Senyawa dasar terpen merupakan satuan C5 disebutisoprene.Table 1.1 Turunan lipid7JumlahatomkarbonNamaTrivial

SistematikRumusumum/molekul2AsamasetatAsambinoatCH3(CH2)COOH4AsambutiratAsamtetranoatCH3(CH2)2COOH6AsamkaproatAsamhekdanoatCH3(CH2)4COOH8AsamkaprilatAsamoktanoatCH3(CH2)6COOH10AsamkapratAsamdekanoatCH3(CH2)8COOH12AsamlauratAsamdodekanoatCH3(CH2)10COOH14AsammiristatAsamtetradekanoatCH3(CH2)12COOH16AsampalmitatAsamheksadekanoatCH3(CH2)14COOH18AsamstearatAsamoktadekanoatCH3(CH2)16COOH20AsamarakidatAsameiokosnoatCH3(CH2)18COOH

c.SteroidSuatusteroidadalahsenyawayangmengandungsystemcincinberikutyaitutigacincin6dan1cincin5.Steroidyangbanyakterdapat dalam kehidupan adalah sterol, suatu alkohol yang berintikanperhidroksisiklopentano fenantren. Contohnya adalah kolesterol yangbanyak terdapat dalam otak, system saraf, membrane dan lain-lain.Dalam tanaman terdapat fitosterol,misalnya stigmasterol dan sitostrol.Mikosterol adalah sterol yang terdapat dalam jamur dan ragimisalnyaelgosterol yang merupakan bahan baku vitamin D.2.2 Struktur Kimia dan Sifat Kimia atau Fisik LipidA.SumberLemaka.Lemak simpanan dalam Sel LemakLemak hewanterutamaterdiriatas triasilgliserol, berupalemakjenuhasampalmitatdanasamoleat,disampingkolesteroldanvitaminlarutlemakA,D,E,danK.susunanasamlemakhewanbanyak bergantung dari jenis makanan yang diberikan.Tabel 1.2 Komposisi asam lemak beberapa lemak hewanMakanan4:0-12:014:0 16:0 16:1g/100g asam lemak total18:018:118:220:122:1ATLJGRPa1)Lain-lainnyaBiri BiriKuning TelurLemak BabiLemak SapiMinyakHatiIkancodSusu (Sapi)Susu (Kambing)Unggas00000132103 21 40 29 41 29 332696131312263112731 27 920915831110741434345202926455119222211000018000000020000640754011.Lemak susuLemak susu terutama terdiri atas triasilgliserol yang terdapat dalambentuk emulsi di mana butiran halus lemak diselubungi memebranyang terdiri atas protein, fosfolipida dan kolesterol yang mencegahbutiran-butiranlemaktersebutmenyatu.Butiranlemakinijugamengandung sedikit ester kolesterol, vitamin larut lemak, terutamavitamin A, D,dan Beta-karoten. Karakteristik asam lemak susu hewanmemamah biak mengandung relatife tinggi asam lemak jenuh rantai

pendek dan sedang serta asam lemak rantai jenuh rantai panjang dantunggal.Kandunganasamlemaktidakjenuhgandasangatkecil.Lemak dalam bentuk emulsi mempunyai permukaan yang lebih luasdaripada lemak dalam bentuk tidak emulsi, oleh karena itu dapat lebihcepatdicernakan.Disampingitulemakdalambentukemulsimempengaruhi secara positif rasa enak makanan.2. TelurLemak telur berada dalam keadaan emulsi. Satu telur rata ratamengandung 6-7 gram triasilgliserol dan fosfolipida serta 250-300 mgkolesterol. Pentingnya telur dalam makanan sehari hari bukan hanyaterletak pada nilai gizinya, akan tetapi juga kontribusi yang diberikanoleh lipoprotein kuning telur terhadap strukturmakanan, terutamaterhadap kualitas structural cake dan sejenisnya setelah dibakar.3. Minyak IkanIkansecaragarisbesardigolongkandalamikankurusyangmenyimpan lemaknya sebagai triasilgliserol dalam hati (misalnya ikancod) dan ikangemuk(makarel dan haring). Minyak ikan mengandungbanyak asam lemak rantai sangat panjang dengan lebih dari dua puluhatomkarbonyangsebagianbesarmempunyai5-6ikatanrangkap.Komposisiasamlemakiakanberbeda,bergantungjenisikan,makanannya, dan musim4. Daging OtotLemak daging ototterutamaterdiriatas fosfolipidadan kolesterolbebas, walau[un banyak daging otot hewan diinfiltrasi oleh simpanantriasilgliserol(marbling).Sebanyak 85% asam lemak daging ototterdiri dari atas asam palmitat, stearat, okleat, linoleat dan arakidonat.Komposisi lemak daging otot menyerupai komposisi lemak simpananD. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Lemaka. ObesitasObesitas yaitu suatu kondisi yang dicirikan oleh kelebihan lemak tubuh.Kelebihan lemak pada laki-laki didefinisikan sebagai level lemak tubuh lebihdari 20% dari berat total dan untuk wanita lebih dari 25% dari total beratbadan. Penyebab obesitas, jelas Endang, dipengaruhi beberapa faktor, yaitupertama, suatu asupan makanan berlebih. Dua, rendahnya pengeluaran energibasal,danketiga,kurangnyaaktivitasfisik.Terjadinyaobesitaskarenaadanya ketidakseimbangan antara asupan energi dan energi yang dikeluarkanatau digunakan untuk beraktivitas.b. HiperlipidemiaYangdimakuddenganHiperlipidemiaadalahsuatukeadaanyangditandai oleh peningkatan kadar lipid/lemak darah.Berdasarkan jenisnya, hiperlipidemia dibagi menjadi 2, yaitu:1. Hiperlipidemia PrimerBanyak disebabkan oleh karena kelainan genetik. Biasanya kelainaniniditemukanpada waktupemeriksaan laboratoriumsecara kebetulan.Pada umumnyatidak adakeluhan, kecuali padakeadaanyang agak berattampak adanya xantoma (penumpukan lemak di bawah jaringan kulit

2. Hiperlipidemia SekunderPada jenis ini, peningkatan kadar lipid darah disebabkan oleh suatupenyakit tertentu, misalnya : diabetes melitus, gangguan tiroid, penyakithepar&penyakitginjal.Hiperlipidemiasekunderbersifatreversibel(berulang).Adajugaobat-obatanyangmenyebabkangangguanmetabolismelemak,seperti:Beta-blocker,diuretik,kontrasepsioral(Estrogen, Gestagen).Hiperlipidemiadapatmeningkatkanresikoterkenaaterosklerosis,penyakitjantungkoroner,pankreatitis(peradangan padaorgan pankreas),diabetesmelitus,gangguantiroid,penyakithepar&penyakitginjal.Yangpaling sering adalah resiko terkena penyakit jantung.Tidaksemuakolesterolmeningkatkanresikoterjadinyapenyakitjantung.KolesterolyangdibawaolehLDL(disebutjugakolesteroljahat)menyebabkan meningkatnya resiko; kolesterol yang dibawa oleh HDL (disebutjugakolesterol baik) menyebabkan menurunnya resiko dan menguntungkan.Lalu, apakahkadar trigliseridayang tinggimeningkatkanresiko terjadinyapenyakit jantung atau stroke, masih belum jelas. Kadar trigliserida darah diatas250mg/dldianggapabnormal,tetapikadaryangtinggiinitidakselalumeningkatkanresikoterjadinyaaterosklerosismaupunpenyakitjantungkoroner. Kadar trigliserid yang sangat tinggi (sampai lebih dari 800 mg/dl) bisamenyebabkanpankreatitis(gangguan pada organ pankreas).Tubuh sendiri memproduksi kolesterol sesuai kebutuhan melalui hati.Bilaterlalu banyakmengkonsumsimakananyang mengandungkolesterol,maka kadar kolesterol dalam darah bisa berlebih (disebut hiperkolesterolemia).Kelebihankadarkolesteroldalamdarahakandisimpandidalamlapisandinding pembuluh darah arteri, yang disebut sebagai plak atau ateroma(sumberutama plakberasaldari LDL-Kolesterol. SedangkanHDL membawakembalikelebihankolesterolkedalamhati,sehinggamengurangipenumpukankolesterol di dalam dinding pembuluh darah). Ateroma berisi bahan lembut

seperti keju, mengandung sejumlah bahan lemak, terutamakolesterol, sel-selotot polos dan sel-sel jaringan ikat.Apabila makin lama plak yang terbentuk makin banyak, akan terjadisuatupenebalanpadadindingpembuluhdaraharteri,sehinggaterjadipenyempitan pembuluh darah arteri. Kejadian ini disebut sebagai aterosklerosis(terdapatnyaaterompadadindingarteri,berisikolesteroldanzatlemaklainnya).Halinimenyebabkanterjadinyaarteriosklerosis(penebalanpadadindingarteri&hilangnyakelenturandindingarteri).Bilaateromayangterbentuksemakintebal,dapatmerobeklapisandindingarteridanterjadibekuandarah(trombus)yangdapatmenyumbatalirandarahdalamarteritersebut.Hal ini yang dapat menyebabkan berkurangnya aliran darah serta suplaizat-zat penting seperti oksigen ke daerah atau organ tertentu seperti jantung.Bila mengenai arteri koronaria yang berfungsi mensuplai darah ke otot jantung(istilahmedisnyamiokardium),makasuplaidarahjadiberkurangdanmenyebabkan kematian di daerah tersebut (disebut sebagai infark miokard).Konsekuensinya adalah terjadinya serangan jantung dan menyebabkantimbulnyagejalaberupanyeridadayanghebat(dikenalsebagaianginapectoris). Keadaan ini yang disebut sebagai Penyakit Jantung Koroner (PJK).E. Metabolisme LipidLipid yang kita peroleh sebagai sumber energi utamanya adalah darilipid netral, yaitu trigliserid (ester antara gliserol dengan 3 asam lemak). Secararingkas, hasil dari pencernaan lipid adalah asam lemak dan gliserol, selain ituada juga yang masih berupa monogliserid. Karena larut dalam air, gliserolmasuksirkulasiportal(venaporta)menujuhati.Asam-asamlemakrantaipendek juga dapat melalui jalur ini