Akademi Analis Kesehatan Nasional1BIOKIMIA SEMESTER IIBIOKIMIALipid dari kata yunani (lipos, lemak), adalah senyawa organik berminyak atau berlemak yang tidak larut didalam air, yang dapat diekstrak dari sel dan aringan oleh pelarut nonpolar, seperti kloro!orm, atau eter" Akademi Analis Kesehatan Nasional2LipidBIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional3#$% Lipid& 'eran se(ara biologi, struktur dan si!at )sik Lebih larut dalam pelarut organik dibandingkan pelarut air" Lipid Nonpolar (lemak dan minyak) sebagai energi" (oksidasi lemak menghasilkan energi tinggi) lipid Amphiphili( (phospholipid dan sterol) membentuk membran biologi" *teroid (ditemukan dalam membran) adalah prekusor untuk beberapa hormon Beberapa berperan sebagai pigmen warna, ko!aktor en+im (,itamin K), hormon (estrogen, testoteron), molekul signal (prostagladins), elektron pembawa (ubi-uinone) atau membantu lipid selama pen(ernaan (garam empedu)" BIOKIMIA Lipid sederhana& senyawa ester asam lemak dan berbagai al(ohol, (ontoh& Lemak.minyak dan lilin Lipid kompleks (gabungan)& senyawa ester asam lemak yang mempunyai gugus lain disamping alkohol dan asam lemak, misalnya karbohidrat atau protein, (ontoh& fosfolipid,glikolipid,dan,lipoprotein/eri!ati! lipid& senyawa yang dihasilkan oleh proses hidrolisis lipid(ontoh& Asam lemak, keton, hidrokarbon, sterol, 0itamin larutlemak, dan beberapa hormon"Akademi Analis Kesehatan Nasional4Lipid dapat diklasi)kasikan menadi tiga golongan besar, yaitu&BIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional5Berdasarkan si!at kimianya lipid dapat pula dibedakan menadi dua, yaitu&olipid yang dapat disabunkan atau dapat dihidrolisis dengan basa, (ontohnya(ontohnya& lemak, minyakoLipid yang tidak dapat disabunkan, (ontohnya : sterol dan terpenBIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional6BIOKIMIA 1rigliserol adalah lipida yang paling sederhana dan paling banyak mengandung asam lemak, sebagai unit penyusun adalah triasilgliserol, uga sering kali dinamakan lemak netral atau trigliserid" Komponen utama dari lemak penyimpan atau depot lemak pada sel tumbuhan maupun hewan tetapi umumnya tdk diumpai pada membran 2ugus hidroksil polar dr gliserol dan polar dr gugus asam lemak terikat dlm bentuk ester" Molekul hidro!obik nonpolarAkademi Analis Kesehatan Nasional7Trigliserol/TrigliseridaBIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional8Ikatan esterGiser!TRIGLISERI"AIkatan rangkap berarti sebagai lemak tak jenuhCH2O CHCCH2OOR1COR3O C R2OBIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional#Minyak Lemakdi$idr!isis3 Asam lemak 4 2liserolAsam karboksilat berantai panang5umlah atom 6 bisa genap.ganilBIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional1%o'emanasan lemak hewan dgn NaO7 atau KO7 menghasilkan gliserol dan garam asam lemak Na4 dan K43NaOHNaSabunBIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional11Asam lemakMerupakan asam karboksilat dgn panang rantai 6 893:Beberapa as" Lemak bersi!at saturasi (tdk tdpt ikatan rangkap antara atom 6), yg lain memiliki satu . lebih ikatan rangkap antara atom (tak saturasi), (ontohnya& 9 asam palmitat, $: 6 disingkat $:&;9 asam oleat, $< 6 dgn ikatan rangkap pd atom 6 no =, disingkat $67967>679, tetapi terpisah oleh gugus metilena ?67>67967@967@>679Ikatan rangkap hampir seluruhnya td dlm bentuk cis1itik (air dipengaruhi panang dan deraat unsaturated"BIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional13as" Lemak tak enuh ikatan rangkap adl (isUnsaturated fat and fatty acid.Oleic acidcis double bondBIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional14Saturated fat and fatty acid.Stearic acid'ada Asam lemak enuh& membentuk rantai +ig +ag yang mampat A lemak padatBIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional15BIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional16Apa yang dimaksud dengan asam lemak 3 dan 6COHO19 12 15ALA-Linolenic acidcis-9,12,15-Octadecatrienoic aicdCOHO5811 14 1!"Acis-5,8,11,14,1-!icosa#entaenoic aicd1 3$HAcis-4,,1%,13,16,19-$ocosa&e'aenoic acidCOHO4 1%13 19BIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional17naikturunnaik Ikatan rangkapturunSeluruhnya dlm bentuk cisBIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional18BIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional1#'a(es )iin*+Liin ,i!!-is .er/pakan ester as e.ak 0en/$ 1 tak 0en/$ rantai pan0an- )14236 at!. 3* d-n rantai pan0an- )1623% at!. 3*4 5!nt!$6 3257513O2328737 3157313O2316733 4 3277553O2332765 BIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional2%+ 8/n-si 9ater repeen )pen!ak air* 1 .en-/ran-i pen-/apan pd t/.,/$an+ :ada tein-a )peind/n-*+ :ada ,// ,/r/n- )kedap air*+ Ind/stri !ti!n 1 se.irBIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional21*tru(tural Lipid struktur dalam Membrane*eluruh lipid membran bersi!at amphipathic& Kepala bersi!at 7ydrophili( 4 ekor yang bersi!at hydrophobi( ($) 2ly(erophospholipid& phospholipid yang tersusun dari gly(erol 4 @ BA (6$ C 6@) 4 phosphate (63) komponen utama dalam membran biologiBIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional22BIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional23Akademi Analis Kesehatan NasionalStructural formula Space-filling model Phospholipid symbolHydrophilicheadHydrophobictailsFatty acidsCholinePhosphateGlycerolHydrophobic tailsHydrophilic headBIOKIMIA *aat !os!olipid ditambahkan kedalam air, dia akan membentuk mi(ell, dengan bagian nonpolar berada di dalam, sedangkan bagian polar berada diluar kontak dengan air" Bos!olipid uga dapat membentuk membran bilayer"Akademi Analis Kesehatan Nasional24!os!olipidMicelle Phospholipid bilayer ater ater ater !ipid head "hydrophilic# !ipid tail "hydrophobic#BIOKIMIA *truktur bilayer !os!olipid ditemikan dalam membran sel" Bos!olipid merupakan komponen utama dalam membran selAkademi Analis Kesehatan Nasional25Bos!olipid$%&'HydrophilicheadHydrophobictails$%&'BIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional26 (#&in)oli#ids*Merupakan deri0at spingosin*1idak mengandung gliserol*Mengandung spingosine (amino alkohol berantai panang)*/itemukan baik pada tumbuhan dan hewan*Banyak ditemukan pada sistem syarat*Dang palig sederhana > (eramids + $ asam lemak terhubung dengan gugus amino dari spingosine dengan ikatan amidaBIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional27BIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional28BIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional2#2likospingolipid + penentu golongan darah manusia A, B, dan OBIOKIMIA *teroid adalah lipid yang memiliki 8 (i(in karbon" *teroid.sterol utama pada hewan kolesterol, adalah *teroid penting dalam membran sel 1estoteron dan estrogenber!ungsi sebagai hormon seksual "Akademi Analis Kesehatan Nasional3%*teroidsBIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional31BIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional32BIOKIMIAAkademi Analis Kesehatan Nasional33COHO19 12 15ALA-Linolenic acidcis-9,12,15-Octadecatrienoic aicdCOHO5811 14 1!"Acis-5,8,11,14,1-!icosa#entaenoic aicd1 3$HAcis-4,,1%,13,16,19-$ocosa&e'aenoic acidCOHO4 1%13 19