materi biokimia lipid
TRANSCRIPT
![Page 1: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/1.jpg)
LIPID
OLEH :
IMBANG DWI RAHAYU
![Page 2: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/2.jpg)
LIPID Komposisi : C, H dan O (umum), kadang : N, P Tidak memiliki gugus fungsional khusus Merupakan ester dari asam karboksilat rantai
panjang dengan alkohol (gliserol)
ASAM LEMAK C genap, tidak bercabang Umum : jumlah C : 18 – 20 tiap molekul.
Variasi : antara jumlah C : 4 – 40 atau lebih
Asam lemak jenuh : ikatan tunggal (saturated)
![Page 3: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/3.jpg)
OH2C H
HC
OH2C
H
H
HO C C17H35
O
HO C C17H35
O
HO C C17H35
O
H2C
HC
H2C
O C C17H35
O
O C C17H35
O
O C C17H35
O
Gliserol + Asam stearat Tristearin
LIPID : ester dari asam karboksilat rantai panjang dengan alkohol (gliserol)
Lipid sederhana dan campuran.
• Lipid sederhana : asam lemak sejenis
• Lipid campuran : asam lemak tidak sejenis
![Page 4: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/4.jpg)
Asam lemak tak jenuh (unsaturated): ikatan ganda dua. Jika lebih dari satu ikatan ganda dua :polyunsaturated
ASAM LEMAK JENUH Asam cuka (Asam etanoat) :CH3-COOH
Asam propionate (Asam Propanoat) : CH3 –CH2- COOH
Asam Butirat (Asam butanoat) : CH3(CH2)2COOH
Asam Valerat (Asam Pentanoat) CH3(CH2)3COOH
Asam Kaproat (Asam Heksanoat) : CH3(CH2)4COOH
Asam Kaprilat (Asam Oktanoat ) : CH3(CH2)5COOH
Asam Kaproat (Asam Dekanoat) : CH3(CH2)6COOH
Asam Laurat (Asam dodekanoat) : CH3(CH2)10COOH
Asam Miristat (Asam tetradekanoat) : CH3(CH2)12COOH
Asam Palmitat (Asam Heksadekanoat) : CH3(CH2)14COOH
Asam Stearat (Asam Oktadekanoat) : CH3(CH2)16COOH
Asam arakhidonat (Asam Eikosanoat) : CH3(CH2)18COOH
![Page 5: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/5.jpg)
ASAM LEMAK TAK JENUH 3 golongan berdasarkan derajat ketidak jenuhan
Asam lemak tak jenuh tunggal (Monounsaturated, monoetenoid, monoenoat)
Asam lemak tak jenuh banyak (Polyunsaturated, polietenoid, polienoat)
Eikosanoid : senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat, yang meliputi : prostanoid dan leukotrien (LT). Prostanoid terdiri dari : prostaglandin (PG), prostasiklin (PGI) dan tromboxan (TX).
![Page 6: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/6.jpg)
Asam lemak tak jenuh dibagi dalam 4 kelas, yaitu : Kelas ω-7 : Asam palmitoleat (C : 16 9 ) Kelas ω-9 : Asam oleat (C : 18 9)
Kelas ω-6 : Asam linoleat (C : 18 9, 12)
Asam arakhidonat (C : 20 5,8,11,14)
Asam linolenat (C : 18 6,9,12) Kelas ω-3 : Asam linoleat (C : 18 9, 12, 15)
![Page 7: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/7.jpg)
SRUKTUR ASAM LEMAK JENUH
- C - OH
O
ASAM BENZOAT
- C - OHO
OH ASAM SALISILAT
![Page 8: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/8.jpg)
STRUKTUR ASAM LEMAK TAK JENUH
![Page 9: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/9.jpg)
KLASIFIKASI LIPID
Dasar : senyawa hasil setelah hidrolisis lipid
LIPID SEDERHANA : hasil hidrolisis berupa asam lemak dan alkohol alifatis.
1. Lemak netral (trigliserida) : hasil hidrolisis berupa glise
rol + 3 molekul asam lemak
+ 3 R- C-OH
O O CH2 – O – C – R’ O CH – O – C – R’’ O CH2 – O – C – R’’’
+ H2O
Trigliserida
![Page 10: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/10.jpg)
2. Malam (wax) : campuran komplek hidrolisis : komponen lipid, keton, alkana, alkohol sekunder.
Komponen lipid terhidrolisis menjadi : satu asam lemak rantai panjang + alkohol yang bukan gliserol
LIPID MAJEMUKBila terhidrolisis hasilkan : asam lemak dan alkohol serta satu atau lebih senyawa lain.1. Phospholipid, terdiri dari : asam fosfat, alkohol, asam
lemak dan komponen keempat yang mengandung N. 2 macam : gliserofosfolipid dan sphingofosfolipid
![Page 11: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/11.jpg)
Komponen keempat berupa : Serin : HO – CH 2- CH2 – COOH
NH2
Inositol :
Etanolamin : HO – CH 2- CH2- NH2
Struktur gliserofosfolipid alkohol : gliserol
Gliserol
Asam lemak jenuh
Asam lemak tak jenuh
Asam fosfat Komponen keempat
![Page 12: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/12.jpg)
Struktur dasar gliserofosfolipid
![Page 13: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/13.jpg)
Sphingofosfolipid fosfolipid yang mengandung alkohol berupa sphingosin
Sphingofosfolipidlipid terdiri dari : Alkohol berupa sphingosin Asam lemak Asam fosfat Cholin
Cholin : OH – CH2- CH2 – N+ - (CH3)3
![Page 14: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/14.jpg)
Contoh Sphingofosfolipid : sphingomyelin
![Page 15: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/15.jpg)
Struktur Sphingofosfolipid
Asam lemak sphingosin Asam fosfat
Cholin
Ikatan amida
2. Glikolipid terdiri dari : molekul gula, alkohol berupa
gliserol/sphingosin dan asam lemak.
![Page 16: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/16.jpg)
Struktur glikolipid
Gliserol
Derivat lipid : zat yang diturunkan dari hasil hidrolisis golongan-golongan lipid di atas. Derivat lipid ini meliputi : asam lemak jenuh, dan tak jenuh, gliserol, steroid, aldehid, benda-benda keton
Asam lemak
Asam lemak
Gula
(1)
Asam lemak
Sphingosin
Gula(2)
![Page 17: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/17.jpg)
Struktur steroid
Steroid merupakan lemak yang tidak tersabunkan
![Page 18: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/18.jpg)
KEPENTINGAN DAN MANFAAT LIPID Sebagai komponen lemak depot (lemak yang disimpan)
dalam sel tumbuhan /hewan. Contoh : jaringan adiposa
vertebrata. Pelindung organ-organ dalam Sebagai cadangan energi Lemak tumbuhan : biji-bijian : kapas, kacang tanah,
bunga matahari, kelapa dan jarak. Mentega : emulsi
stabil air dalam lemak. Hidrolisis mentega : sebagian besar berupa asam palmitat dan asam oleat, sebagian kecil berupa asam stearat, miristat, butirat, asam kaprat dan kaproat
![Page 19: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/19.jpg)
Lemak hewan : Babi lard. Campuran trigliserida : triolein, tristearin
dan tripalmitrin Domba dan sapi tallow
Fosfolipid : Phosphatida : gliserol + 2 asam lemak Struktur dinding sel Membran sel Membran-membran lain : mitokondria, retikulum
endoplasma
![Page 20: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/20.jpg)
Plasmalogen :
• Jaringan hewan : jantung, otot lurik dan myelin syaraf
![Page 21: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/21.jpg)
Steroid Kegunaan : - 10% BK otak
- 10 -15% BK sumsum tulang
- Mencegah hilang air dan zat-zat terlarut
dalam air
- Tinggi dalam kuning telur Termasuk steroid : hormon sex, vitamin D dan hormon
adrenal, kolesterol.
![Page 22: materi biokimia LIPID](https://reader033.vdokumen.com/reader033/viewer/2022061510/559732831a28ab82168b45b1/html5/thumbnails/22.jpg)
ANALISIS LEMAK Angka penyabunan : banyaknya miligram KOH yang
dibutuhkan untuk menghidrolisis 1 gram lemak. Besarnya angka penyabunan menunjukkan berat mol
rata-rata dari lemak/minyak. Angka Iod : menunjukkan ketidakjenuhan asam
lemak.
Angka Iod banyaknya gram iodin yang dapat bereaksi dengan 100 gram lemak.
Angka asam : banyaknya mg KOH yang dapat bereaksi dengan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 gram lemak/minyak.