pengaruh ph

LAPORANPRAKTIKUM BIOKIMIA PANGAN

ENZIM IIUJI PENGARUH pH

Diajukan Untuk Memenuhi PersyaratanPraktikum Biokimia Pangan

Oleh :

Nama : Alnabila Fasya DwijayadiNRP : 123020303Kel/Meja : K/02Asisten : Ira GuciTgl. Percobaan : 2 Mei 2014

LABORATORIUM BIOKIMIA PANGANJURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG2014

Laboratorium Biokimia Pangan Enzim II (Uji Pengaruh pH)

I PENDAHULUAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Percobaan, (2) Tujuan Percobaan, (3) Prinsip Percobaan, dan (4) Reaksi Percobaan.

1.1. Latar Belakang PercobaanSeperti protein pada umumnya, struktur ion enzim

tergantung pada pH lingkungannya. Enzim dapat berbentuk ion positif, ion negatif, atau ion bermuatan ganda (zwitter ion). Dengan demikian perubahan pH lingkungan akan berpengaruh terhadap aktivitas bagian aktif enzim dalam membentuk kompleks enzim substrat (Poedjiadi, 2005).

Di samping pengaruh terhadap struktur ion pada enzim, pH rendah atau tinggi dapat pula menyebabkan terjadinya proses denaturasi dan ini akan mengakibatkan menurunnya aktivitas enzim (Poedjiadi, 2005).

Ada suatu pH tertentu atau daerah pH yang dapat menyebabkan kecepatan reaksi paling tinggi. pH tersebut dinamakan pH optimum (Poedjiadi, 2005).

1.2. Tujuan PercobaanUntuk mengetahui pengaruh pH terhadap aktivitas

enzim.

1.3. Prinsip PercobaanBerdasarkan pada semakin tinggi pH sampai batas

optimum maka aktivitas enzim semakin tinggi akan tetapi apabila melewati batas optimum aktivitas enzim menurun.

1.4. Reaksi Percobaan

Gambar 1. Reaksi Percobaan Uji Pengaruh pH


II METODE PERCOBAAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Bahan yang Digunakan, (2) Pereaksi yang Digunakan, (3) Alat yang Digunakan, dan (4) Metode Percobaan.

2.1. Bahan yang DigunakanBahan yang digunakan pada uji pengaruh pH ini

adalah ekstrak (A) pear dan (B) kacang kedelai.

2.2. Alat yang DigunakanAlat yang digunakan pada uji pengaruh pH ini adalah

tabung reaksi, pipet, dan rak tabung.

2.3. Metode Pecobaan

Gambar 2. Metode Percobaan Uji Pengaruh pH


III HASIL PENGAMATANBab ini akan menguraikan mengenai : (1) Hasil

Pengamatan dan, (2) Pembahasan.

3.1. Hasil Pengamatan

Gambar 3. Hasil Pengamatan Uji Pengaruh pH Pada Substrat Urea

Gambar 4. Hasil Pengamatan Uji Pengaruh pH Pada Substrat Katekol


Tabel 1. Hasil Pengamatan Uji Pengaruh pH Ekstr

ak Hasil

IHasil

IISubstrat pH substr

at awal

pH substr

at akhir

pH akhir setelah

didiamkan

A Katekol 6 1 4 + +Katekol 6 4 4 - +Katekol 6 7 6 + +Katekol 6 10 7 + +

B Urea 7 1 4 + -Urea 7 4 9 + +Urea 7 7 9 + +Urea 7 10 9 + -

Sumber : Hasil I : Alna, Rufi dan Gita, Kelompok K, Meja 3, 2014.Hasil II : Laboratorium Biokimia Pangan, 2014.

Keterangan: (+) Enzim aktif bekerja(-) Enzim tidak aktif bekerja

3.2. PembahasanBerdasarkan hasil pengamatan pada uji pengaruh pH

didapatkan bahwa pada ekstrak A yaitu buah pear dengan substrat katekol pH 4 enzim tidak bekerja aktif sedangkan pada pH 1,7, dan 10 enzim bekerja aktif. Pada ekstrak B yaitu kedelai substrat urea pada pH 1, 4, 7, dan 10 enzim bekerja aktif. Sedangkan berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan laboratorium biokimia pangan pada ekstrak A yaitu buah pear dengan substrat katekol pH 1, 4, 7, dan 10 enzim bekerja aktif. Pada ekstrak B yaitu kedelai dengan substrat urea pH 4 dan 7 enzim bekerja dengan aktif dan pH 1 dan 10 enzim tidak aktif bekerja.

Larutan buffer atau larutan penyangga adalah larutan yang digunakan untuk mempertahankan nilai pH tertentu agar tidak banyak berubah selama reaksi kimia berlangsung. Sifat yang khas dari larutan penyangga ini adalah pH-nya hanay berubah sedikit dengan pemberian sedikit asam kuat atau


basa kuat. Larutan penyangga ini tersusun dari asam lemah dengan basa konjugatnya atau basa lemah dengan asam konjugatnya. Reaksi di antara kedua komponen penyusun ini disebut sebagai reaksi asam-basa konjugasi (Anonim, 2013)

Pada uji pengaruh pH ini digunakan pH 1, 4, 7, dan 10 untuk melihat aktivitas enzim. Dengan pH yang telah ditentukan ini dapat terlihat pergerakan enzimnya.

Di samping pengaruh terhadap struktur ion pada enzim. pH rendah atau pH tunggi dapat pula menyebabkan terjadinya proses denaturasi dan ini akan mengakibatkan menurunnya aktivitas enzim (Poedjiadi, 2005).

Gambar 5. Hubungan antara aktifitas enzim dengan pH

Dari bentuk kurva pada gambar tersebut, tampak bahwa ada suatu pH tertentu atau daerah pH yang dapat menyebabkan kecepatan reaksi paling tinggi. pH tersebut dinamakan pH optimum (Poedjiadi, 2005).

Aktivitas maksimum dicapai pada suatu pH tertentu dan penyimpangan-penyimpangan dari pH tersebut menyebabkan berkurangnya aktivitas (Pelczar, 1986).


Pada uji pengaruh pH, setelah substrat dimasukkan ke dalam ekstrak, didiakan dulu 15 menit yang bertujuan agar pergerakan aktif enzim dapat bekerja sempurna dan dapat terlihat di pH mana enzim aktif bekerja.


IV KESIMPULAN DAN SARAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Kesimpulan dan (2) Saran.

4.1. KesimpulanBerdasarkan hasil pengamatan pada uji pengaruh pH

didapatkan bahwa pada ekstrak A yaitu buah pear dengan substrat katekol pH 4 enzim tidak bekerja aktif sedangkan pada pH 1,7, dan 10 enzim bekerja aktif. Pada ekstrak B substrat urea pada pH 1, 4, 7, dan 10 enzim bekerja aktif.

4.2. SaranPraktikan diharapkan untuk lebih teliti mempelajari

metode dari uji pengaruh pH ini agar meminimalisir terjadinya kesalahan yang akan terjadi saat percobaan.


DAFTAR PUSTAKA

Anonim, 2013, Larutan Penyangga. www.wikipedia.org. Diakses: 12/05/2014

Poejdiadi, Anna., 2005, Dasar-dasar Biokimia, Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia.

Winarno, F.G., 1991, Kimia Pangan Dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama : Jakarta.

Zulfikar. 2010. Larutan Penyangga atau Buffer. www.chem-is-try.com. Diakses: 12/05/2014.

http://www.chem-is-try.com/

http://www.chem-is-try.com/

http://www.wikipedia.org/

pengaruh ph

Documents