pengaruh perbandingan volume susu kedelai dan · pdf filepengaruh perbandingan volume susu...

i

PENGARUH PERBANDINGAN VOLUME SUSU KEDELAI DAN SUSU

JAGUNG PADA PEMBUATAN SOY CORN YOGURT TERHADAP

TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN

Skripsi

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

Program Studi Pendidikan Biologi

Oleh :

Arliana Otemusu

NIM : 121434036

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS SANATA DHARMA

YOGYAKARTA

2016

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

i

PENGARUH PERBANDINGAN VOLUME SUSU KEDELAI DAN SUSU

JAGUNG PADA PEMBUATAN SOY CORN YOGURT TERHADAP TINGKAT

KESUKAAN KONSUMEN

Skripsi

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

Program Studi Pendidikan Biologi

Oleh :

Arliana Otemusu

NIM : 121434036

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS SANATA DHARMA

YOGYAKARTA

2016

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

ii

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

iii

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

iv

HALAMAN PERSEMBAHAN

Karena Tuhanlah yang memberikan hikmat, dari mulut-Nya datang

pengetahuan dan kepandaian. Ia memberikan pertolongan bagi orang yang

jujur, menjadi perisai bagi orang yang tidak bercela lakunya. (Amsal 2:6-7)

Kepersembahkan untuk:

Tuhan Yesus Kristus

Orangtua

Kakak dan adikku serta Almamater

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

v

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

vi

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

vii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis persembahkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas

kasih karunia yang telah dilimpahkan sehingga skripsi berjudul PENGARUH

PERBANDINGAN VOLUME SUSU KEDELAI DAN SUSU JAGUNG PADA

PEMBUATAN SOY CORN YOGURT TERHADAP TINGKAT KESUKAAN

KONSUMEN dapat selesai dengan baik.

Penulis menyadari dalam proses penyelesaian skripsi ini membutuhkan

banyak bimbingan dari berbagai pihak. Untuk itu, penulis mengucapkan

terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Tuhan Yesus Kristus, oleh karena kasihnya telah memberikan kekuatan

dalam setiap proses kehidupan.

2. Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Bapak Rohandi, Ph.D.

yang memberikan kesempatan kepada penulis untuk menuntut ilmu di

FKIP.

3. Ketua Program Studi Pendidikan Biologi Bapak Drs. Antonius Tri

Priantoro, M.For.Sc.

4. Seluruh dosen Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Sanata

Dharma atas ilmu-ilmu yang telah diberikan.

5. Ibu Caterina Retno Herrani Setyati, M.Biotech. selaku Dosen Pembimbing

angkatan 2012 yang selalu membimbing dan membagikan pengalaman

yang berharga selama proses perkuliahan .

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

viii

6. Ibu Y.M. Lauda Feroniasanti, M.Si. selaku dosen pembimbing skripsi

yang telah sabar dan meluangkan waktu bagi penulis untuk melakukan

bimbingan dan revisi.

7. Ibu Dra. Maslichah Asyari, M.Pd. selaku Kepala Laboratorium

Pendidikan Biologi Universitas Sanata Dharma yang telah memberikan

ijin kepada penulis untuk melakukan penelitian di Laboratorium

Pendidikan Biologi Universitas Sanata Dharma.

8. Mas Agus selaku Laboran yang membantu penulis menyediakan alat-alat

Laboratorium saat melakukan penelitian skripsi.

9. Staf Sekretariat JPMIPA, Staf BAA yang membantu penulis dalam proses

administrasi yang diperlukan.

10. Ayah dan Ibuku, Ev. Samuel Otemusu dan Suriyana yang setia mendoakan

dan memberikan kasih sayang serta nasihat kepada penulis.

11. Ayah Budi, Bunda Dedeh, Papa Samuel, Ibu Istiyawati yang mendukung

pendidikan penulis di Universitas dan atas nasihat-nasihat yang diberikan.

12. Kakak dan adikku, Dedi Otemusu, S.Sn. dan Natanael Otemusu untuk

dukungan yang diberikan.

13. Sahabat-sahabatku, Diana, Rini, Anna Caem, Sr. Ledy yang selalu

mendengarkan keluh kesah penulis.

14. Teman yang telah menjadi saudara di Griya Kasih Victory atas dukungan

dan doa serta keceriaan yang telah diberikan.

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

ix

Dalam penulisan skripsi ini tentu saja terdapat berbagai kekurangan.

Oleh karena itu, penulis mohon kritik dan saran agar penulisan skripsi ini

dapat menjadi lebih baik kedepannya.

Penulis

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

x

PENGARUH PERBANDINGAN VOLUME SUSU KEDELAI DAN SUSU

JAGUNG PADA PEMBUATAN SOY CORN YOGURT TERHADAP

TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN

Arliana Otemusu

Universitas Sanata Dharma

2016

ABSTRAK

Yogurt merupakan minuman fermentasi susu yang memanfaatkan aktivitas

Bakteri Asam Laktat (BAL) yang bermanfaat untuk menjaga keasaman lambung

dan menekan pertumbuhan bakteri patogen dalam usus. Saat ini yogurt tidak

hanya dibuat dengan bahan dasar susu sapi tetapi dapat juga diganti menggunakan

susu nabati, salah satunya dengan campuran dari susu kedelai dan susu jagung

yang dikenal dengan Soy Corn Yogurt. Soy Corn Yogurt bermanfaat bagi

kesehatan dan dapat dikonsumsi semua kalangan, termasuk penderita intoleransi

laktosa.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan susu kedelai dan

susu jagung manis pada pembuatan Soy Corn Yogurt yang disukai konsumen

melalui uji organoleptik akan warna, aroma, dan rasa serta melihat pengaruh

perbandingan volume susu kedelai dan susu jagung manis terhadap tingkat

keasaman yang dihasilkan.

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2

kontrol, 3 perlakuan, yaitu perbandingan volume susu kedelai dan susu jagung JK

1 (70 ml susu kedelai: 30 ml susu jagung), JK 2 (50 ml susu kedelai:50 ml susu

jagung), dan JK 3 (30 ml susu kedelai: 70 ml susu jagung), masing- masing 3 kali

ulangan. Soy Corn Yogurt yang telah dibuat, diuji organoleptik kepada 20 panelis

agak terlatih. Hasil yang didapat dari uji organoleptik kemudian diuji statistik

menggunakan uji Anova, kemudian dilanjutkan dengan uji rangking Friedman.

Uji statistik Anova menunjukkan bahwa masing-masing perlakuan tidak

memberikan perbedaan yang signifikan terhadap tingkat kesukaan konsumen akan

warna, aroma, dan rasa Soy Corn Yogurt. Melalui uji rangking Friedman

menunjukkan bahwa perlakuan JK 1 merupakan perlakuan yang paling disukai

panelis.

Kata Kunci : Soy Corn Yogurt, perbandingan volume, tingkat kesukaan konsumen

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

xi

THE INFLUENCE OF SOY MILK AND SWEET CORN MILK VOLUME

RATIO IN MAKING SOY CORN YOGURT TOWARDS THE LEVEL OF

CONSUMERS FAVORITES

Arliana Otemusu

Sanata Dharma University

2016

ABSTRACT

Yogurt is fermented milk beverage that use Lactic Acid Bacteria (LAB)

activity. Yogurt is beneficial to maintain the stomachs acidity and suppress the

growth of pathogenic bacteria in the intestine. Today, yogurt can not only made

with cow's milk but can also be made using soy milk and sweet corn milk. Soy milk

and sweet corn milk are the examples of mixed vegetables milk that can be used to

make Soy Corn Yogurt. Soy Corn Yogurt is beneficial to health and can be

consumed by everyone, including to those are lactose intolerance. This research

aims to know the comparison of soy milk and sweet corn mik in Soy Corn Yogurt

production and consumers preferrence through organoleptic with color, aroma,

and flavor. The other aims of the research to know the influence of the

comparative volume of soy milk and sweet corn milk against the resulting acidity

level.

This study used a Randomized Complete Design (RCD) with 2 controls, 3

treatment, i.e. comparison of the volume of soy milk