pembuatan susu kedelai ok

of 21 /21
PEMBUATAN SUSU KEDELAI OLEH: NONI MULYADI, S.TP.,M.Si

Author: noni-mulyadi

Post on 24-Nov-2015

70 views

Category:

Documents


18 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

MEMPRODUKSI DODOL SUSU

PEMBUATAN SUSU KEDELAIOLEH:NONI MULYADI, S.TP.,M.Si

SUSU KEDELAIMerupakan salah satu produk olahan kacang kedelai yang berbentuk cair/ bubuk berwarna putih kekuningan dan beraroma khas

2SejarahSejak abad II sebelum Masehi dibuat di negeri Cina berkembang ke Jepang dan setelah PD II masuk ke Asia Tenggara. Di Malaysia susu kedelai dengan nama dagang "Vitabean" yang telah diperkaya dengan vitamin dan mineral, telah dikembangkan sejak 1952. Di Filipina juga dikenal susu kedelai yang populer dengan nama "Philsoy". Sementara di tanah air baru beberapa tahun terakhir dikenal susu kedelai dalam kemasan kotak karton yang diproduksi oleh beberapa industri minuman.

Beberapa Merk Susu Kedelai

Kandungan Gizi Susu KedelaiSusu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi, terutama karena kandungan proteinnya. Selain itu susu kedelai juga mengandung lemak,karbohidrat, kalsium, phosphor, zat besi, provitamin A, Vitamin B kompleks (kecuali B12), dan airTABEL KOMPOSISI SUSU KEDELAI DAN SUSU SAPI TIAP 100 GKOMPONEN SUSU KEDELAI SUSU SAPIKalori (Kkal)41,0061,00Protein (g)3,503,20Lemak (g)2,503,50Karbohidrat (g)5,004,30Kalsium (mg)50,00143,00Fosfor (g)45,0060,00Besi (g)0,701,70Vitamin A (SI)200,00130,00Vitamin B1 (tiamin)(mg)0,080,03Vitamin C (mg)2,001,00Air (g)87,0088,33

Sumber: Direktorat Gizi, Depkes RIManfaat Susu KedelaiAntioksidan Kedelai mengandung senyawa yang disebut isoflavon, Senyawa ini bertanggung jawab untuk memperbaiki sel dan mencegah kerusakan sel yang disebabkan oleh polusi, sinar matahari dan proses tubuh yang normal.Mengurangi resiko penyakit jantung Protein dan isoflavon hadir dalam kedelai, membantu dalam mengurangi kolesterol LDL (kolesterol "jahat") serta penurunan kemungkinan pembekuan darah. Hal ini pada gilirannya, mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke7Manfaat Susu KedelaiMencegah kanker Isoflavon bertindak sebagai agen antikanker yang melawan sel-sel kanker. Mencegah osteoporosis Protein kedelai membantu dalam penyerapan kalsium yang lebih baik

8Manfaat Susu KedelaiMengatasi gejala menopauseKandungan isoflavon pada kedelai membantu untuk mengatur estrogen. Penelitian telah menemukan bahwa isoflavon kedelai dapat mengurangi rasa panas pada badan (hot flushes) pada wanita menopause.Memberi efek baik untuk diabetes dan sakit ginjalProtein dan serat yang larut dalam kedelai, mengatur kadar glukosa darah dan filtrasi ginjal, dengan demikian mengendalikan diabetes dan penyakit ginjal.9BAHAN UNTUK MEMBUAT SUSU KEDELAIKedelai putih/kuningAir bersihGula pasirPenambah aroma (essen)Bahan pengawet

PERSYARATAN KEDELAIBiji kedelai dalam kondisi bersihTidak luka atau bebas serangan hama penyakitTidak memar atau rusakKulit tidak keriput atau kedelai dalam kondisi tua optimal

PERSYARATAN AIR UNTUK INDUSTRI PENGOLAHAN PANGANPersyaratan Fisik jernih, tidak berwarna, tidak berbau, tidak berasa dan tidak mengandung bahan terlarutPersyaratan Kimia tidak mengandung bahan-bahan yang membahayakan bagi kesehatanPersyaratan mikrobiologis bebas dari mikroorganisme penyebab penyakitPERALATAN UNTUK MEMBUAT SUSU KEDELAISusu kedelai dapat dibuat dengan teknologi dan peralatan yang sederhana, serta tidak memerlukan keterampilan khusus.TimbanganGelas ukurBaskom plastikBlenderKain saringPanciKomporDIAGRAM ALIR PEMBUATAN SUSU KEDELAIPenggilingan/PenghancuranPenyaringanPerendaman 6 - 8 jamPemanasan (suhu 70-85oC selama 5-10 menit)Air hangat/ panas( 1 : 5-6)Air bersihPengemasanKedelaiSortasiAmpasSusu KedelaiPencucian (Pembersihan)Gula 10 14 % dan pengaromaPENGEMASANSusu Kedelai yang masih panas langsung dimasukkan ke dalam botol steril atau kantong plastik dan segera ditutup

21TERIMA KASIH