Gambar pengamatan

Bahan-bahan penentuan karbohidrat sampel + larutan luft schoorl

Penamasan selama 10 menit pendinginan penambahan larutan KI

Penambahan H2so4 penambahan indikator kanji setelah di titrasi

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM

SATUAN PROSES II

ISOLASI MINYAK ATSIRI

DISUSUN OLEH

KELOMPOK 2 :

KELAS 4 KA

AYU KHOIRIYAH ( 061230400290 )

EKA ANDRIAN SAPUTRA ( 061230400294 )

ICHA SRI WAHYUNI ( 061230400298 )

MELDA DWITASARI ( 061230400301 )

RAHMAT AKBAR MUZATA ( 061230400304 )

TRI RAHMA AGUSTIANI ( 061230400308 )

Dosen Pengasuh : Meiliati, S.T.,M.T.

TEKNIK KIMIA

POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA

TAHUN AKADEMIK

2014

PENETAPAN KADAR KARBOHIDRAT DENGAN METODE LUFT SCHOORL

1. Tujuan Percobaan

a. Mahasiswa dapat melakukan analisis kadar karbohidrat dalam suatu bahan pangan

b. Mahasiswa dapat mengetahui kadar karbohidrat dalam bahan

2. Alat dan Bahan

Alat yang digunakan :

Neraca analitik

Buret

Corong

Labu takar 100 ml

Labu takar 500 ml

Labu takar 50 ml

Kaca arloji

spatula

Pipet tetes

Kertas pH

Batu didih

Hot plate

Erlenmeyer

Gelas kimia

Gelas ukur

Bahan yang diggunakan :

Larutan luff schoorl

Larutan KI 20%

Asam Sulfat 25%

Na thiosulfat 0,1N

Indikator amilum 1%

Larutan HCl 3%

Natrium hidroksida 30%

Indikator fenolftalein (PP)

3. Dasar Teori

Karbohidrat adalah golongan senyawa-senyawa yang terdiri dari unsur-unsur karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Senyawa-senyawa ini dapat didefinisikan sebagai senyawa-senyawa polihidroksialdehid atau polihidroksi keton.

Ditinjau dari segi gizi, karbohidrat merupakan segolongan senyawa-senyawa penting karena merupakan sumber energi yang paling ekonomis dan paling tersebar luas. Bahan pangan yang dihasilkan di dunia sebagian besar terdiri dari bahan pangan yang akan karbohidrat.

Metode luff schoorl adalah berdasarkan proses reduksi dari larutan luff schoorl oleh gula-gula pereduksi (semua monosakarida, laktosa dan maltosa). Hidrolisis karbohidrat menjadi monosakarida yang dapat mereduksi Cu2+ menjadi Cu1+. Reaksi yang terjadi dalam metode Luff Schoorl :

R – C + 2 Cu2+ + 4 OH- R – C + Cu2O + 2H2O

H

Gula reduksi Luff Schoorl

Cu2+ + 4 I- Cu2I2 + I2

I2 + 2NaS2O3 2 NaI + Na2S4O6

Sukrosa tidak memiliki sifat-sifat mereduksi, karena itu untuk menentukan kadar sukrosa harus dilakukan inversi terlebih dahulu menjadi glukosa dan fruktosa.

Dalam hal ini kadar sukroda harus diperhitungkan dengan faktor 0,95 karena pada hidrolisis sukrosa berubah menjadi gula inver.

C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6

Sukrosa gula reduksi

Karbohidrat yang terdapat pada makanan menurut ukuran molekul dapat dikelompokkan menjadi tiga, yaitu:

1. Monosakarida

Karbohidrat yang paling sederhana (simple sugar), oleh karena tidak bisa lagi dihidrolisa atau tidak dapat diuraikan lagi. Monosakarida larut di dalam air dan rasanya manis, sehingga secara umum disebut juga gula. Penamaan kimianya selalu berakhiran -osa. Dalam Ilmu Gizi hanya ada tiga jenis monosakarida yang penting yaitu, glukosa, fruktosa dan galaktosa.

Glukosa

Terkadang orang menyebutnya gula anggur ataupun dekstrosa. Banyak dijumpai di alam, terutama pada buah-buahan, sayur-sayuran, madu, sirup jagung dan tetes tebu. Di dalam tubuh glukosa didapat dari hasil akhir pencemaan amilum, sukrosa, maltosa dan laktosa.

Glukosa dijumpai di dalam aliran darah (disebut Kadar Gula Darah) dan berfungsi sebagai penyedia energi bagi seluruh sel-sel dan jaringan tubuh. Pada keadaan fisiologis Kadar Gula Darah sekitar 80-120 mg %. Kadar gula darah dapat meningkat melebihi normal disebut hiperglikemia, keadaan ini dijumpai pada penderita Diabetes Mellitus.

Fruktosa

Disebut juga gula buah ataupun levulosa. Merupakan jenis sakarida yang paling manis, banyak dijjumpai pada mahkota bunga, madu dan hasil hidrolisa dari gula tebu. Di dalam tubuh fruktosa didapat dari hasil pemecahan sukrosa.

Galaktosa

Tidak dijumpai dalam bentuk bebas di alam, galaktosa yang ada di dalam tubuh merupakan hasil hidrolisa dari laktosa.

2. Disakarida

Merupakan gabungan antara 2 (dua) monosakarida, pada bahan makanan disakarida terdapat 3 jenis yaitu sukrosa, maltosa dan laktosa.

Sukrosa

Adalah gula yang kita pergunakan sehari-hari, sehingga lebih sering disebut gula meja (table sugar) atau gula pasir dan disebut juga gula invert. Mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa.

Sumber: tebu (100% mengandung sukrosa), bit, gula nira (50%), jam, jelly.

Maltosa

Mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari dua molekul glukosa. Di dalam tubuh maltosa didapat dari hasil pemecahan amilum, lebih mudah dicema dan rasanya lebih enak dan nikmat. Dengan Jodium amilum akan berubah menjadi warna biru.

Peranan perbandingan amilosa dan amilo pektin terlihat pada serelia; Contohnya beras, semakin kecil kandungan amilosa atau semakin tinggi kandungan amilopektinnya, semakin lekat nasi tersebut.

Pulut sedikit sekali amilosanya (1-2%), beras mengandung amilosa > 2%

Berdasarkan kandungan amilosanya, beras (nasi) dapat dibagi menjadi 4 golongan:

-amilosa tinggi 25-33%

-amilosa menengah 20-25%

-amilosa rendah 09-20%

-amilosa sangat rendah <>

Loktosa

Mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa. Laktosa kurang larut di dalam air.

Sumber : hanya terdapat pada susu sehingga disebut juga gula susu.

-susu sapi 4-5%

-asi 4-7%

Laktosa dapat menimbulkan intolerance (laktosa intolerance) disebabkan kekurangan enzim laktase sehingga kemampuan untuk mencema laktosa berkurang. Kelainan ini dapat dijumpai pada bayi, anak dan orang dewasa, baik untuk sementara maupun secara menetap. Gejala yang sering dijumpai adalah diare, gembung, flatus dan kejang perut. Defisiensi laktase pada bayi dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan, karena bayi sering diare. Terapi diit dengan pemberian formula rendah laktosa seperti LLM, Almiron, Isomil, Prosobee dan Nutramigen, dan AI 110 bebas Laktosa. Formula rendah laktosa tidak boleh diberikan terlalu lama (maksimum tiga bulan), karena laktosa diperlukan untuk pertumbu ban sel-sel otak.

3. Polisakarida

Merupakan senyawa karbohidrat kompleks, dapat mengandung lebih dari 60.000 molekul monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun bercabang. Polisakarida rasanya tawar (tidak manis), tidak seperti monosakarida dan disakarida. Di dalam Ilmu Gizi ada 3 (tiga) jenis yang ada hubungannya yaitu amilum, dekstrin, glikogen dan selulosa.

Amilum (zat pati)

Merupakan sumber enersi utama bagi orang dewasa di seluruh penduduk dunia, terutama di negara sedang berkembang oleh karena di konsumsi sebagai

bahan makanan pokok. Sumber: umbi-umbian,serealia dan biji-bijian merupakan sumber amilum yang berlimpah ruah oleh karena mudah didapat untuk di konsumsi. Jagung, beras dan gandum kandungan amilurnnya lebih dari 70%, sedangkan pada kacang-kacangan sekitar 40%.

Amilum tidak larut di dalam air dingin, tetapi larut di dalam air panas membentuk cairan yang sangat pekat seperti pasta; peristiwa ini disebut “gelatinisasi”.

Dekstrin

Merupakan zat antara dalam pemecahan amilum. Molekulnya lebih sederhana, lebih mudah larut di dalam air, denganjodium akan berubah menjadi wama merah.

Glikogen

Glikogen merupakan “pati hewani”, terbentuk dari ikatan 1000 molekul, larut di dalam air (pati nabati tidak larut dalam air) dan bila bereaksi dengan iodium akan menghasilkan warna merah. Glikogen terdapat pada otot hewan, manusia dan ikan. Pada waktu hewan disembelih, terjadi kekejangan (rigor mortis) dan kemudian glikogen dipecah menjadi asam laktat selama post mortum. Sumber banyak terdapat pada kecambah, serealia, susu, syrup jagung (26%).

Selulosa

Hampir 50% karbohidrat yang berasal dari tumbuh-tumbuhan adalah selulosa, karena selulosa merupakan bagian yang terpenting dari dinding sel tumbuh-tumbuhan. Selulosa tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia, oleh karena tidak ada enzim untuk memecah selulosa. Meskipun tidak dapat dicerna, selulosa berfungsi sebagai sumber serat yang dapat memperbesar volume dari faeses, sehingga akan memperlancar defekasi.

Dahulu serat digunakan sebagai indeks dalam menilai kualitas makanan, makin tinggi kandungan serat dalam makanan maka nilai gizi makanan tersebut dipandang semakin buruk. Akan tetapi pada dasawarsa terakhir ini, para ahli sepakat bahwa serat merupakan komponen penyusun diet manusia yang sangat penting. Tanpa adanya serat, mengakibatkan terjadinya konstipasi (susah buang air besar).

TABEL 1 Derajat kemanisan

Sebagai standart sukrosa 100

Fruktosa 173

Sukrosa 100

Glokosa 74

Galaktosa 32

Maltosa 32

Laktosa 16

TABEL 2 Bahan makanan sumber karbohidrat

Bahan makanan KH……gr/100 bahan

Beras 76-80

Singkong 35

Gaplek 81

Ubi rambat 28

Jagung 64-74

Kentang 19

Gandum(terigu 77

Sagu 85

Tabel 3 sumber karbohidrat yang berasal dari hewani dan nabati

Bahan pangan KH terutama dalam bentuk Persen energi berasal dari KH

HEWANI

IKAN - Dapat diabaikan

KERANG-KERANGAN

TIRAM Glikogen 20-25

KEPITING

UDANG Glikogen 2-4

DAGING - Dapat diabaikan

HATI(BERBAGAI HEWAN)

Glikogen 10

SAPI Laktosa 30-50

ASI Laktosa 50

NABATI

BIJI-BIJIAN Pati 65-90

KENTANG Pati 80

BUAH-BUAHAN Fluktosa,glukosa,sukrosa 80-95

SAYUR-SAYURAN Sukrosa,Amilum 60-90

JAMUR Amilum 40-50

Penentuan Karbohidrat dengan Metode Luff Schoorl

Pengukuran karbohidrat yang merupakan gula pereduksi dengan metode Luff Schoorl

ini didasarkan pada reaksi sebagai berikut :

R-CHO + 2 Cu2+ à R-COOH + Cu2O

2 Cu2+ + 4 I- à Cu2I2 + I2

2 S2O32- + I2 à S4O6

2- + 2 I-

Monosakarida akan mereduksikan CuO dalam larutan Luff menjadi Cu2O. Kelebihan

CuO akan direduksikan dengan KI berlebih, sehingga dilepaskan I2. I2 yang dibebaskan

tersebut dititrasi dengan larutan Na2S2O3. Pada dasarnya prinsip metode analisa yang

digunakan adalah Iodometri karena kita akan menganalisa I2 yang bebas untuk dijadikan

dasar penetapan kadar. Dimana proses iodometri adalah proses titrasi terhadap iodium (I2)

bebas dalam larutan. Apabila terdapat zat oksidator kuat (misal H2SO4) dalam larutannya

yang bersifat netral atau sedikit asam penambahan ion iodida berlebih akan membuat zat

oksidator tersebut tereduksi dan membebaskan I2 yang setara jumlahnya dengan dengan

banyaknya oksidator (Winarno 2007). I2 bebas ini selanjutnya akan dititrasi dengan larutan

standar Na2S2O3 sehinga I2 akan membentuk kompleks iod-amilum yang tidak larut dalam air.

Oleh karena itu, jika dalam suatu titrasi membutuhkan indikator amilum, maka penambahan

amilum sebelum titik ekivalen.

Metode Luff Schoorl ini baik digunakan untuk menentukan kadar karbohidrat yang

berukuran sedang. Dalam penelitian M.Verhaart dinyatakan bahwa metode Luff Schoorl

merupakan metode tebaik untuk mengukur kadar karbohidrat dengan tingkat kesalahan

sebesar 10%. Pada metode Luff Schoorl terdapat dua cara pengukuran yaitu dengan

penentuan Cu tereduksi dengan I2 dan menggunakan prosedur Lae-Eynon (Anonim 2009).

Metode Luff Schoorl mempunyai kelemahan yang terutama disebabkan oleh

komposisi yang konstan. Hal ini diketahui dari penelitian A.M Maiden yang menjelaskan

bahwa hasil pengukuran yang diperoleh dibedakan oleh pebuatan reagen yang berbeda.

Peran biologis Karbohidrat

1. Peran dalam biosfer

Fotosintesis menyediakan makanan bagi hampir seluruh kehidupan di bumi, baik secara

langsung atau tidak langsung. Organisme autotrof seperti tumbuhan hijau, bakteri, dan alga

fotosintetik memanfaatkan hasil fotosintesis secara langsung. Sementara itu, hampir semua

organisme heterotrof, termasuk manusia, benar-benar bergantung pada organisme autotrof

untuk mendapatkan makanan.

Pada proses fotosintesis, karbon dioksida diubah menjadi karbohidrat yang kemudian dapat

digunakan untuk mensintesis materi organik lainnya. Karbohidrat yang dihasilkan oleh

fotosintesis ialah gula berkarbon tiga yang dinamai gliseraldehida 3-fosfat.menurut rozison

(2009) Senyawa ini merupakan bahan dasar senyawa-senyawa lain yang digunakan langsung

oleh organisme autotrof, misalnya glukosa, selulosa, dan amilum.

2. Peran sebagai bahan bakar dan nutrisi

Kentang merupakan salah satu bahan makanan yang mengandung banyak karbohidrat.

Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup.

Monosakarida, khususnya glukosa, merupakan nutrien utama sel. Misalnya, pada vertebrata,

glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh

tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut

pada proses respirasi seluler untuk menjalankan sel-sel tubuh. Selain itu, kerangka karbon

monosakarida juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil

lainnya, termasuk asam amino dan asam lemak.

Sebagai nutrisi untuk manusia, 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi 4 Kalori.

Dalam menu makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia, umumnya kandungan

karbohidrat cukup tinggi, yaitu antara 70–80%. Bahan makanan sumber karbohidrat ini

misalnya padi-padian atau serealia (gandum dan beras), umbi-umbian (kentang, singkong, ubi

jalar), dan gula.

Namun demikian, daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidrat bermacam-macam

bergantung pada sumbernya, yaitu bervariasi antara 90%–98%. Serat menurunkan daya cerna

karbohidrat menjadi 85%.] Manusia tidak dapat mencerna selulosa sehingga serat selulosa

yang dikonsumsi manusia hanya lewat melalui saluran pencernaan dan keluar bersama feses.

Serat-serat selulosa mengikis dinding saluran pencernaan dan merangsangnya mengeluarkan

lendir yang membantu makanan melewati saluran pencernaan dengan lancar sehingga

selulosa disebut sebagai bagian penting dalam menu makanan yang sehat. Contoh makanan

yang sangat kaya akan serat selulosa ialah buah-buahan segar, sayur-sayuran, dan biji-bijian.

Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam

basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan

pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak.

3. Peran sebagai cadangan energi

Beberapa jenis polisakarida berfungsi sebagai materi simpanan atau cadangan, yang

nantinya akan dihidrolisis untuk menyediakan gula bagi sel ketika diperlukan. Pati

merupakan suatu polisakarida simpanan pada tumbuhan. Tumbuhan menumpuk pati sebagai

granul atau butiran di dalam organel plastid, termasuk kloroplas. Dengan mensintesis pati,

tumbuhan dapat menimbun kelebihan glukosa. Glukosa merupakan bahan bakar sel yang

utama, sehingga pati merupakan energi cadangan.

Sementara itu, hewan menyimpan polisakarida yang disebut glikogen. Manusia dan

vertebrata lainnya menyimpan glikogen terutama dalam sel hati dan otot. Penguraian

glikogen pada sel-sel ini akan melepaskan glukosa ketika kebutuhan gula meningkat. Namun

demikian, glikogen tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi hewan untuk jangka waktu

lama. Glikogen simpanan akan terkuras habis hanya dalam waktu sehari kecuali kalau

dipulihkan kembali dengan mengonsumsi makanan.

4. Peran sebagai materi pembangun

Organisme membangun materi-materi kuat dari polisakarida struktural. Misalnya,

selulosa ialah komponen utama dinding sel tumbuhan. Selulosa bersifat seperti serabut, liat,

tidak larut di dalam air, dan ditemukan terutama pada tangkai, batang, dahan, dan semua

bagian berkayu dari jaringan tumbuhan.[10] Kayu terutama terbuat dari selulosa dan

polisakarida lain, misalnya hemiselulosa dan pektin. Sementara itu, kapas terbuat hampir

seluruhnya dari selulosa.

Polisakarida struktural penting lainnya ialah kitin, karbohidrat yang menyusun kerangka

luar (eksoskeleton) arthropoda (serangga, laba-laba, crustacea, dan hewan-hewan lain

sejenis). Kitin murni mirip seperti kulit, tetapi akan mengeras ketika dilapisi kalsium

karbonat. Kitin juga ditemukan pada dinding sel berbagai jenis fungi.]

Sementara itu, dinding sel bakteri terbuat dari struktur gabungan karbohidrat polisakarida

dengan peptida, disebut peptidoglikan. Dinding sel ini membentuk suatu kulit kaku dan

berpori membungkus sel yang memberi perlindungan fisik bagi membran sel yang lunak dan

sitoplasma di dalam sel.

Karbohidrat struktural lainnya yang juga merupakan molekul gabungan karbohidrat

dengan molekul lain ialah proteoglikan, glikoprotein, dan glikolipid. Proteoglikan maupun

glikoprotein terdiri atas karbohidrat dan protein, namun proteoglikan terdiri terutama atas

karbohidrat, sedangkan glikoprotein terdiri terutama atas protein. Proteoglikan ditemukan

misalnya pada perekat antarsel pada jaringan, tulang rawan, dan cairan sinovial yang

melicinkan sendi otot. Sementara itu, glikoprotein dan glikolipid (gabungan karbohidrat dan

lipid) banyak ditemukan pada permukaan sel hewan. Karbohidrat pada glikoprotein

umumnya berupa oligosakarida dan dapat berfungsi sebagai penanda sel. Misalnya, empat

golongan darah manusia pada sistem ABO (A, B, AB, dan O) mencerminkan keragaman

oligosakarida pada permukaan sel darah merah.

4. Prosedur Kerja

a. Pembuatan Larutan Luff Schoorl

1. Melarutkan 14,38 gram Na2CO3 anhidrat dalam 30 ml air suling , sambil

mengaduk tambahan 5 gram asam sitrat monohidrat yang telah diaduk dengan

5 ml air suling.

2. Menambahkan 2,5 gram CuSO4.5H2O yang telah dilarutkan dengan 10 ml air

suling , lalu memindahkan larutan ke dalam labu takar.

3. Melakukan pengocokan dan dibiarkan beberapa saat ( 1 hari – 1 minggu )

b. Penentuan Kadar Gula Dengan Metode Luff Schoorl

1. Menimbang 5 gram sampel tepung kedalam erlenmeyer 250ml

2. Menambahkan 200 ml larutan HCl 3% dididihkan selama 1 jam dengan

pendingin tegak

3. Mendinginkan dan menetralkan dengan larutan NaOH 30% dan menambahkan

sedikit larutan CH3COOH 3% suasana larutan sedikit asam

4. Memindahkan larutan secara kuantitatif dengan mengambil 10 ml dan

mengencerkannya ke dalam labu takar 100ml

5. Memipet 10 ml fitrat kedalam erlenmeyer 250 ml , lalu menambahkan 25 ml

larutan luff schoorl dan 15 ml air suling , lalu dilakukan pemanasan dengan

menggunakan hot plate selama 10 menit. Lalu mendinginkan campuran tadi

dengan menambahkan es batu

6. Setelah dingin menambahkan perlahan-lahan 15 ml larutan KI 20% dan 15 ml

H2SO4 25 %

7. Melakukan titrasi dengan Na tiosulfat sebagai titrannya, lalu melakukan

penambahan 5-6 tetes indikator kanji kemudian lakukan tritasi lagi sampai

dihasilkan warnanya menjadi putih

8. Membuat suatu percobaan dengan menggunakan 25 ml air (blanko) untuk

percobaan

Data pengamatan

Perlakuan Pengamatan

Blanko Sampel

Melarutkan dalam 200ml HCl

3% lalu dididihkan

Penetralan dengan NaOH 3%

lalu diencerkan

10 ml filtrat + 25 ml larutan

luff schoorl + 15 ml air suling

Pemenasan larutan dan

pendidihan selama 10 menit

Penambahan 15 ml KI 20%

dan 25 ml H2SO4 25%

Blanko sebanyak 25 ml

aquadest ketika dilarutkan

berwarna bening dan PH

asam

Larutan bening dengan pH

mendekati netral (7)

Membentuk larutan

berwarna biru bening

Larutan tetap berwarna

biru bening

Larutan berubah warna

menjadi kuning kecoklatan

dan menghasilkan setelah

ditambahkan H2SO4

5 gram tepung beras

dilarutkan membentuk

warna putih keruh dan

pHnya asam

Larutan keruh dengan pH

mendekati netral (7)

Membentuk larutan

berwarna biru bening

Larutan berubah menjadi

kehijauan

Larutan berubah warna

menjadi kuning agak

orange keclokatan dan

menghasilkan gelembung

setelah di tambahkan

H2SO4

Data pengamatan titrasi

Sampel Titran Na2S2O3 (ml) Perubahan warna

Tahap 1 Tahap 2 Tahap 1 Tahap 2

5 gram tepung beras 26,2 5,9 Orange keclokatan

menjadi kuning

Kuning gelap

menjadi putih susu

25 ml aquadest ( blanko ) 45 6,6 Kuning keclokatan

menjadi kuning

Kuning gelap

menjadi putih susu

Perhitungan

a. Membuat larutan

HCl 3% 500 ml

m1 v1=m2 v2

30 % v1=3% x 500ml

v1=41,67ml

NaOH 30% 500 ml

m1 v1=m2 v2

60 % v1=30 % x 500ml

v1=250ml

Na2S2O3.5H2O 250 ml

gr=N xV xBE

¿0,1ekLx 0,25L x

248,21grek

2

¿3,1026 gram

CH3COOH 3% 500 ml

m1 v1=m2 v2

100 % v1=3 % x 500ml

v1=15ml

H2SO4 25% 500 ml

m1 v1=m2 v2

98 % v1=25 % x 500ml

v1=25,51ml

b. Menghitung kadar karbohidrat

Jumlah titrasi blanko dengan Na2S2O3 = 51,6 ml

Jumlah titrasi sampel dengan Na2S2O3 = 31,1 ml -

Selisih titrasi = 15,5 ml

Selisih titrasi ( selisih jumlah dengan jumlah gula reduksi yang terbentuk )

Menghitung mg gula dari tabel sesuai molaritas larutan Na2S2O3 :

(mlblanko−ml sampel ) x N Na2S 2O 30,1

=19,5 x0,1N0,1

¿19,5ml

Sehingga dari tabel dapat ditentukan bahwa pada selisih 19,5 ml Na2S2O3 terdapat mg

gula sebesar 2,9 mg

kadar karbohidrat=mg glukosadari tabelmgcuplikan contoh

x ft

¿2,9mg x20

100x100 %

¿0,0116 %

Analisa Percobaan

Luff schrool merupakan salah satu metode yang dapat digunakan dalam penentuan

kadar karbohidrat secara kimiawi. Sample yang dipergunakan dalam praktikum ini adalah

cracker beras yang banyak beredar dipasaran. Praktikum kali ini dilakukan untuk menetapkan

kadar glukosa pada berbagai jenis cairan yang mengandung gula dengan menggunakan

metode luff schoorl. Jenis cairan yang digunakan pada percobaan ini adalah larutan susu.

Berbagai senyawa yang termasuk kelompok karbohidrat dibagi dalam tiga golongan,

yaitu golongan monosakarida, golongan oligosakarida dan golongan polisakarida.

Monosakarida ialah karbohidrat yang sederhana, hanya terdiri atas beberapa atom karbon

saja, tidak dapat diuraikan dengan cara hidrolisis. Monosakarida yang paling sederhana ialah

gliseraldehida dan dihidroksiaseton. Senyawa yang termasuk oligosakarida mempunyai

molekul yang terdiri atas beberapa molekul monosakarida. Polisakarida yang terdiri atas satu

macam monosakarida saja disebut homopolisakarida, sedangkan yang mengandung senyawa

lain disebut heteropolisakarida. Polisakarida umumnya berupa senyawa berwarna putih, tidak

berbentuk kristal, tidak mempunyai rasa manis dan tidak mempunyai sifat mereduksi.

Polisakarida yang dapat larut dalam air akan membentuk larutan koloid. Contoh polisakarida

yang penting amilum, glikogen, dekstrin dan selulosa.

Dalam praktikum ini, analisis karbohidrat dilakukan dalam 2 cara yaitu secara kualitatif

dan kuantitatif. Analisa kualitatif dilakukan untuk mengetahui apakah dalam sampel susu

mengandung karbohidrat atau tidak dengan menggunakan pereaksi yaitu Reagen Luff

Schoorl. Penentuan kadar karbohidrat secara kuantitatif dilakukan melalui metode Luff-

Schoorl dengan prinsip dasarnya adalah hidrolisis karbohidrat dalam sampel susu menjadi

monosakarida yang dapat mereduksi Cu₂⁺ menjadi Cu⁺

Dalam pengujian karbohidrat dengan metode luff schrool ini pH larutan harus

diperhatikan dengan baik, karena pH yang terlalu rendah (terlalu asam) akan menyebabkan

hasil titrasi menjadi lebih tinggi dari sebenarnya, karena terjadi reaksi oksidasi ion iodide

menjadi I2. Sedangkan apabila pH terlalu tinggi (terlalu basa), maka hasil titrasi akan menjadi

lebih rendah daripada sebenarnya, karena pada pH tinggi akan terjadi resiko kesalahan, yaitu

terjadinya reaksi I2 yang terbentuk dengan air (hidrolisis).

Setelah sampel dimasukan dalam Erlenmeyer 250 mL, kemudian ditambahkan larutan

luff schoorl sebanyak 25 mL, dan 15 mL aquadest. Kemudian panaskan dengan pendingin

tegak . Larutan luff schoorl akan bereaksi dengan sampel yang mengandung gula pereduksi.

Campuran tersebut ditambahkan batu didih untuk mencegah terjadinya letupan

(bumping). Proses pemanasan, diusahakan larutan mendidih dalam waktu 3 menit dan

biarkan mendidih selama 10 menit, hal ini dimaksudkan agar proses reduksi berjalan

sempurna, dan Cu dapat tereduksi dalam waktu kurang lebih 10 menit. Agar tidak terjadi

pengendapan seluruh Cu3+ yang tereduksi menjadi Cu+ sehingga tidak ada kelebihan

Cu2+ yang dititrasi maka larutan harus mendidih atau diusahakan mendidih dalam waktu 3

menit.

Campuran tersebut kemudian didinginkan dalam bak yang berisi es. Agar pendinginan

berlangsung cepat, maka pendinginan dengan es perlu dilakukan. Setelah campuran dingin

kemudian ditambahkan KI 20% sebanyak 15 mL dan H2SO4 25 ml perlahan-lahan.

Penambahan larutan-larutan ini akan menimbulkan reaksi antara kuprioksida menjadi

CuSO4 dengan H2SO4, dan CuSO4 tersebut bereaksi dengan KI.

Reaksi tersebut ditandai dengan timbulnya buih dan warna larutan menjadi coklat.

Larutan tersebut kemudian dititrasi cepat dengan menggunakan larutan Natrium thio sulfat

(Na2S2O3) 0,095 N. titrasi cepat dilakukan untuk menghindari penguapan KI. Indikator yang

dipergunakan adalah amilum. Penambahan indicator amilum dilakukan setelah campuran

mendekati titik akhir, hal ini dilakukan karena apabila dilakukan pada awal titrasi maka

amilum dapat membungkus iod dan mengakibatkan warna titik akhir menjadi tidak terlihat

tajam. Maka berdasarkan praktikum dan perhitungan, kadar karbohidrat dalam sampel tepung

terigu adalah 0,0116%

KESIMPULAN

Berdasarkan praktikum yang kami lakukan, dapat disimpulkan beberapa hal, yaitu :

1.    Dari berbagai perlakuan terhadap sampel (larutan susu) yang kami analisa dalam uji analisa

kuantitaif Luff Schoorl, didapat data yang sesuai dengan teori. Hal ini menandakan proses

analisa yang kelompok kami lakukan tidak menyimpang atau bertentangan dengan teori.

2.    Pada saat pemanasan, digunakan batu didih untuk menjaga tekanan didalam Erlenmeyer.

3.    Digunakan indikator pati agar warna larutan tidak terlalu pekat.

4.    Penentuan kadar karbohidrat dengan metode luff schrool dilakukan dengan menghidrolisis

sample menjadi monosakarida yang dapat mereduksi oksida pada luff yaitu Cu2+ menjadi

Cu+.

5.    Kandungan glukosa pada 5 gr sampel tepung terigu sebanyak 0,0116%.

Daftar Pustaka

http://indhpsari.blogspot.com/2013/06/analisa-karbohidrat-glukosa-metode-luff.html

http://namikazewand.blogspot.com/2013/06/penetapan-kadar-karbohidrat-metode-luff.html

- See more at: http://namikazewand.blogspot.com/2013/06/penetapan-kadar-karbohidrat-

metode-luff.html#sthash.79WZuVCx.dpuf