penentuan kadar karbohidrat dalam makanan
TRANSCRIPT
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 1/40
PENENTUAN KADARKARBOHIDRAT DALAM
MAKANAN
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 2/40
PRINSIP
Hidrolisis karbohidrat menjadimonosakarida yang dapat mereduksi Cu2+ menjadi Cu+. Kelebihan Cu2+ dapat dititrasi
secara iodometri.
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 3/40
ANALISA VOLUMETRI(TITRIMETRI)
Analisa kuantitatif dimana kada!at u"i dit#ta$kan %#dasakan
&'lum# $##aksi atau $#ntit#(d#nan k'ns#ntasi an t#la*dik#ta*ui) an ditam%a*kan k#
dalam lautan !at u"i+ s#*inak'm$'n#n an akan dit#ta$kan
%##aksi s#,aa kuantitatifd#nan $##aksi-
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 4/40
DASAR ANALISIS
Suatu #aksi da$at diunakans#%aai dasa analisa titim#ti %ilam#m#nu*i $#saatan %#ikut .
B#lansun ,#$at+ s#*inatitasi da$at dlakukan dalam/aktu an tidak t#lalu lama-
S#d#*ana dan dik#ta*ui d#nan$asti+ s#*ina dik#ta*uik#s#taaan masin masin !atan %##aksi-
R#aksi *aus %#lan sun
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 5/40
P##aksi an diunakandinamakan titan dan lautannadis#%ut lautan titat-
K'ns#ntasi lautan ini da$atdit#ntukan %#dasakan %#at$##aksi an ditim%an s#,aa
saksama+ atau d#nan$#n#ta$an an dik#nal d#nanstandaisasi atau $#m%akuan-
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 6/40
PEN00OLON0AN VOLUMETRI
B#dasakan ma,am #aksian t#"adi .
Titasi asam %asa
Titasi $#n#nda$an
Titasi k'm$l#ks'm#ti
Titasi #d'ks
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 7/40
LARUTAN STANDAR PRIMER
Lautan standa $im# adala*lautan an di$#'l#* d#nan,aa m#lakukan $#nim%anan
d#nan t#liti t#*ada$ suatu!at t#t#ntu dan
m#lautkanna *ina &'lum#
t#t#ntu s#,aa t#liti-
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 8/40
S1ARAT2S1ARAT 3AT A0ARDAPAT DI0UNAKAN SEBA0AI
STANDAR PRIMER
Muda* dida$at d#nan k#munianan tini
Haus sta%il+ tidak *i'sk'$is+tidak muda* %##aksi d#nanudaa di s#kitana
M#m$unai %'%'t #ki&al#n antini+ s#*ina da$at di*indaik#sala*an s#/aktu $#nim%anan-K#t#litian m#nim%an %iasana
4+5 6 4+7 m- Pada $#nim%anan
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 9/40
LARUTAN STANDAR SKUNDER
Adala* lautan an diunakanuntuk standaisasi dankandunanna t#la* dit#ntukand#nan m#m%andinkan t#*ada$lautan standa $im#-
9'nt'* lautan standa skund#.lautan natium *id'ksida+lautan asam sulfat+ lautan
natium t*i'sulfat-
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 10/40
KONSENTRASI
K'ns#ntasi m#natakan "umla* !at
an t#kandun dalam suatulautan- K'ns#ntasi da$atdinatakan dalam %#%aai ma,am
satuan k'ns#ntasi s#$#ti.m'laitas dan n'malitas-
M'laitas
Lautan 5 m'la %#ati dalamsatu lit# %#isi 5 m'l !at t#laut-
Satu lit# disini adala* adala*
satu lit# lautan (solution) %ukan
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 11/40
MOLARITAS
M'laitas adala* %anakna m'l !att#laut tia$ lit# lautan atau .
M. M'laitas+ satuanna m'la
. Banakna !at t#laut (am)
BM . B#at m'l#kul
V . V'lum# lautan (lit#)
V x BM
g
L
mol M ==
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 12/40
NORMALITAS
N'malitas m#u$akan %anakna#ki&al#n (#k) !at t#laut (solute) tia$ lit# lautan-
N . N'malitas#k . Banakna #ki&al#n
BE . B#at #ki&al#n (am #ki&al#n)
V . V'lum# lautan (lit#)
V
ek N =
BE g ek =
V x BE
g N =
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 13/40
B#at #ki&al#n sama d#nan %#at
m'l#kul (BM) di%ai d#nan&al#nsi-
S#*ina $#samaan s#%#lumnada$at dituliskan k#m%ali m#n"adi .
n . Val#nsi
n
BM BE =
V x BM n x g N =
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 14/40
9ARA PENENTUAN TITIK AKHIRTITRASI
Aut' indikat'. k#l#%i*an titanan %#/ana akan
m#m%#ikan /ana an sta%il$ada !at an s#dan dititasi-9'nt'*na $ada titasi
$#manan'm#ti+ s#im#ti+dan i'dim#ti
Indikat' /ana. k#l#%i*an
titan akan m#n#%a%kan
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 15/40
TITIK EKIVALEN DAN TITIKAKHIR TITRASI
Titik #ki&al#n.
saat dimana titat (lautan
analisa) t#$at *a%is %##aksid#nan titan
Titik ak*i titasi.
saat dimana t#"adi $#u%a*an/ana indikat' $ada /aktu
titasi
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 16/40
TITRASI REDOKS
R#aksi #d'ks s#lalu t#"adiantaa #dukt' dan 'ksidat'+
dimana #dukt' akant#'ksidasi dan 'ksidat't##duksi-
Oksidasi da$at did#:nisikans#%aai $#l#$asan #l#kt'ns#dankan #duksi adala*$#nikatan #l#kt'n 'l#* suatu
at'm+ i'n atau m'l#kul-
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 17/40
TITRASI IODOMETRI
I'd'm#ti. titasi tidak lasun+
diunakan untuk m#n#ta$kans#na/a an m#m$unai $'t#nsial'ksidasi l#%i* %#sa dai sist#m
i'dium2i'dida atau %#sifat'ksidat' s#$#ti 9uSO;-<H7O-
Pada i'd'm#ti+ sam$#l %#sifat
'ksidat' di#duksi d#nan kaliumi'did# %#l#%i* dan akanm#n*asilkan i'dium an
s#lan"utna dititasi d#nan lautan
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 18/40
Pada i'd'm#ti lautan *aus
di"aa su$aa $H lautan =>+ka#na dalam lautan alkali+ i'dium%##aksi d#nan *id'ksida (OH2)m#n*asilkan i'n *i$'i'dit an$ada ak*ina m#n*asilkan i'ni'dat- S#*ina $'t#nsial'ksidasina l#%i* %#sa dai$ada
i'dium+ aki%atna akanm#n'ksidasi ti'sulfat (S7O?
72) an
tidak *ana m#n*asilkan
t#tati'nat (S;O@72) ta$i "ua
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 19/40
INDIKATOR
Indikat' an s#in diunakan
adala* kan"i atau amilum-
Kan"i d#nan adana i'd akanm#m%#ikan k'm$l#ks %#/ana
%iu kuat an akan t#li*at a$a%ilak'ns#ntasi i'dium 7 542< M dank'ns#ntasi i'dida l#%i* %#sa dai 7
542; M-K#$#kaan /ana %#kuan d#nank#naikan su*u lautan dan adana
$#laut2$#laut 'anik-
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 20/40
PERALATAN
1. Neraca analitik2. Erlenmeyer 5 ml
!. "endingin tegak
#. $abu ukur 5 ml5. Corong
%. "ipet ukur 1 ml& 25 ml
'. "emanas listrik
(. )elas ukur
*. uret
1."ipet tetes
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 21/40
PEREAKSI
1. ,sam Klorida !-2. Natrium hidroksida !-
!. $arutan asam sulat % N
#. Kertas pH5. /ndikator enoltalein
%. $arutan $u0 crhroorl
'. $arutan Kalium iodida K/3 2-
(. $arutan ,sam sulat 25-
*. $arutan natrium 4iosulat 1 N
1./ndikator $arutan kanji 5-
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 22/40
PEMBUATAN LARUTAN LUS9HOORL1. $arutkan 1#!( g Na2C6! anhidrat
dalam ! ml air suling sambil aduk.2. 4ambahkan 5 g asam sitrat yang telah
dilarutkan 5 ml air suling.
!. 4ambahkan 25 g Cu6#.5H26 yang telahdilarutkan 1 ml air suling.
#. "indahkan larutan tersebut ke labu 1liter tepatkan sampai tanda garis
dengan air suling dan kocok.5. iarkan semalam dan saring bila perlu.
$,784,N /N/ 9E9"8N:,/ KE"EK,4,N Cu2+
2 N ;,N Na2C6! 2 9
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 23/40
PEN0UCIAN KEPEKATAN LARUTAN LUS9HOORL1. "ipet 25 ml larutan lu0 schoorl tambahkan !
g K/ dan 25 ml larutan H26# % N. 4itrasidengan larutan Natrium tiosulat 1 Ndengan indikator kanji 5 -. $arutanNatrium tiosulat yang dipergunakan untuk
titrasi 25 < 2 ml a3
2. "ipet 1 ml larutan lu0 schoorl masukkandalam labu ukur 1 ml encerkan dengan airsuling dan kocok b3.
!. "ipet 1 ml larutan b3 dan masukkanErlenmeyer berisi 25 ml HCl 1 N. 9asukkanErlenmeyer tersebut ke dalam penangas air
mendidih dan biarkan selama 1 jam angkatdan din inkan. 4itrasi den an larutan Na6H
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 24/40
PEN0UCIAN KEPEKATAN LARUTAN LUS9HOORL#. "ipet 1 ml larutan b3 dan masukkan
Erlenmeyer dan titrasi dengan HCl 1 Ndengan indikator enoltalein 2=! tetes.
4erjadi perubahan >arna ungu ke biru.$arutan HCl 1 N yang dipergunakan untuk
titrasi harus sekitar % ? '% ml.
5. $arutan lu0 schroorl harus mempunyai pH*! ? *#
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 25/40
9ARA KERCA PENETAPAN KADARKARBOHIDRAT1. 4imbang seksama < 5 gram cuplikan ke
dalam Erlenmeyer 5 ml.
2. 4ambahkan 2 ml larutan HCl !- didihkanselama ! jam dengan pendingin tegak.
!. ;inginkan dan netralkan dengan larutanNa6H !- dan tambahkan sedikit asamasetat !- agar suasana larutan sedikit asam.
#. "indahkan isinya ke dalam labu 5 ml ad
kan dengan air suling kemudian saring.5. "ipet 1 ml hasil saringan ke dalam
erlenmeyer 5 ml tambahkan 25 ml larutanlu0 dan beberapa batu didih serta 15 ml air
suling.
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 26/40
9ARA KERCA PENETAPAN KADARKARBOHIDRAT%. "anaskan campuran tersebut dengan nyala
yang tetap. 8sahakan larutan mendidihdalam >aktu ! menit didihkan terus selama1 menit dihitung mulai saat mendidih3kemudian dinginkan dalam bak berisi es.
'. etelah dingin tambahkan 15 ml larutan K/2- dan 25 ml H26# 25- perlahan=lahan.
(. $akukan hal yang sama untuk blangko.
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 27/40
"E7H/48N),N
@1 A langko ? larutan titer3 B N Natrium
4iosulat B 1Kemudian lihat datar $u0 schroorl berapa mggula yang terkandung untuk ml Natrium
4iosulat yang digunakan.
Kadar )lukosa A
;imana
Kadar Karbohidrat A * B kadar glukosa
@ A bobot cuplikan dalam mg
@1 A glukosa yang terkandung untuk ml
Natrium tiosulat yang digunakan dalam mg
100%xFpx
W
W1
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 28/40
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 29/40
0AMBAR ALAT
NERA9AANALITIK
ERLENME1ER<44 ML LABU UKUR <44
ML
9ORON0
0ELAS UKURPIPET TETES
PEMANASLISTRIK
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 30/40
PENDIN0INTE0AK
BURET
PIPET VOLUME
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 31/40
PEREAKSI
H9l PEKAT H7SO; PEKAT
KERTAS $H
NaOH
ENOTALEIN
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 32/40
NaTHIOSULAT
KALIUMIODIDA
AMILUM
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 33/40
HCl ! - A
erat enis3 A
HCl pekat A 1.1* kgF$ A 1.1* gFml
Golume ml3 A A 2.52 ml
,mbil HCl pekat 2.52 ml dengan gelas ukurmasukkan labu ukur 1 ml larutkan dengan airsampai tanda
H9l ? 8
ml100
g3
ml
g
L
kg
volume
massa==
g/ml1.19
g3
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 34/40
Na6H ! - A
4imbang Na6H ! g dalam beaker masukkan labuukur 1 ml larutkan dengan air sampai tanda
NaOH ?4 8
ml100
g30
K/ 2 - A
4imbang K/ 2 g dalam beaker masukkan labuukur 1 ml larutkan dengan air sampai tanda
KI 74 8
ml100
g20
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 35/40
T#s#dia H7SO; $#kat <8 2 8
5 L F 5->; k
BC F 5->; kGLBM F >-4> Gm'l
g A - kemurnian B B 1
A *%- B 1.(# B 1
A 1'%%.# g
Ek A
P#m%uatan H7SO; @ N+ 544 mlG1 B N1 A G2 B N2
G H26# pekat yg diambil A
H7SO; @ N
N36.022x98.08
1766.4 nx
B
g
B!
g===
ml16.6636.02
N6xml100=
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 36/40
SAMPEL ADAH()
ADAH SAMPEL
()
BOBOTSAMPEL
()
C6C6,"6@;E7,3
#%.1%5 51.1%( 5.!
C6K$,4
84/7 3
!2.%(#1 !'.%(#% 5.5
88 C3 1!.5('% 1(.%#51 5.5'5
88 ;3 11'.5*1 122.5255 5.1%#
DATA
1. "enimbangan ampel
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 37/40
(a) (%) (,)
1 1%.5 ml 1.55 ml %.'# ml
2 1%.5 ml 1.!5 ml '. ml
2. 8ji Kepekatan $u0 choorl
!. Normalitas Na 4hiosulat A .15!(N
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 38/40
#. Hasil 4itrasi ampel Karbohidrat
VOL TITRAN(Na THIOSULAT)ml
$,N)K 6
1%.5
, 11.2
5.1
C !.%
; 5.#
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 39/40
PERHITUN0AN
Sam$#l A
@1 A blangko ? ol titran3 B N Na 4hiosulat B1
A 1%.5 ? 11.23 B .15!( B 1
A '.#5*! ml
;ari tabel
17.2"
"19.8
7"7.4#93
7.4#93"8
x
x
=
17.2"
"19.8
0.4#93
0.#407
x
x
=
mg18.3942= x
7/23/2019 Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Makanan
http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-kadar-karbohidrat-dalam-makanan 40/40
Sam$#l A
Kadar )lukosa A
Kadar Karbohidrat A 1(.!*!1 - B .* A 1%.55!(-
100%x10#00 x
mg3.#000mg3942.18
%18.3931 =