kadar karbohidrat dan kualitas tepung biji gayam …eprints.ums.ac.id/44181/2/halaman depan.pdf ·...
TRANSCRIPT
KADAR KARBOHIDRAT DAN KUALITAS TEPUNG BIJI GAYAM PADA
LAMA PERENDAMAN DAN METODE PENGERINGAN YANG BERBEDA
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Pada Program Studi Pendidikan Biologi
Diajukan oleh:
KHOLISHOTUZ ZAHIROH
A420120045
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
HALAMAN PERSETUJUAN
KADAR KARBOHIDRAT DAN KUALITAS TEPUNG BIJI GAYAM PADA
LAMA PERENDAMAN DAN METODE PENGERINGAN YANG BERBEDA
Diajukan Oleh :
KHOLISHOTUZ ZAHIROH
A420120045
Skripsi ini telah disetujui oleh pembimbing skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta untuk dipertahankan dihadapan
tim penguji skripsi.
Surakarta, 5 April 2016
Dra. Suparti M.Si,
NIP/NIK 0611987032001/131683035
iii
HALAMAN PENGESAHAN
KADAR KARBOHIDRAT DAN KUALITAS TEPUNG BIJI GAYAM PADA
LAMA PERENDAMAN DAN METODE PENGERINGAN YANG BERBEDA
Yang dipersiapkan dan disusun oleh :
KHOLISHOTUZ ZAHIROH
A420120045
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada Hari Rabu, 1 Juni 2016
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan penguji
1. Dra. Suparti, M.Si (……………………….)
2. Dra. Aminah Asngad, M.Si (……………………….)
3. Dra. Titik Suryani, M.Sc (……………………….)
Surakarta, 1 Juni 2016
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
Prof. Dr. Harun Joko Prayitno
NIP. 196504281993031001
iv
PERNYATAAN
Saya yang bertandatangan di bawah ini,
Yang dipersiapkan dan disusun oleh :
Nama : Kholishotuz Zahiroh
NIM : A420120045
Program Studi : Pendidikan Biologi
Judul : KADAR KARBOHIDRAT DAN KUALITAS TEPUNG BIJI
GAYAM PADA LAMA PERENDAMAN DAN METODE
PENGERINGAN YANG BERBEDA
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya serahkan ini benar-benar
hasil karya saya sendiri dan bebas plagiat karya orang lain, kecuali yang secara
tertulis diacu/dikutip dalam naskah dan disebutkan pada daftar pustaka. Apabila di
kemudian hari terbukti skripsi ini hasil plagiat, saya bertanggung jawab sepenuhnya
zan bersedia menerima sanksi sesuai peraturan yang berlaku.
Surakarta, 5 April 2016
Yang membuat pernyataan
Kholishotuz Zahiroh
NIM. A420120045
v
MOTTO
‘’ Sesungguhnya jika kamu bersyukur, pasti kami akan
menambah (nikmat) kepadamu, dan jika kamu mengingkari
(nikmat-Ku), maka sesungguhnya azab-Ku sangat pedih‘’
(Q.S Ibrahim: 7)
“ Barang siapa mempelajari ilmu yang semestinya digunakan
untuk meraih ridha Allah, tetapi dia tidak mempelajarinya
kecuali untuk meraih harta dari dunia, maka ia tidak akan
mencium bau surga pada hari kiamat “
(HR Abu Dawud dan Ibnu Majah)
“Do the best and pray. God will take care of the rest”
(Penulis)
“Your future is your unknown paradise”
(Penulis)
“ I’m fuckin happy now and forever”
(Penulis)
vi
PERSEMBAHAN
Skripsi ini penulis persembahkan dengan tulus kepada:
1. Allah SWT yang telah melimpahkan nikmat-Nya dan senantiasa mengiringi
setiap langkahku sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini
2. Bapak ibu tersayannngggg. Terimakasih Atas cinta, do’a, nasehat, dan
pengorbanan yang tiada terkira, serta kesabaran dalam mendidik dan
membimbingku sampai saat ini
3. Adik- adikku Dia & Aulia, tercinta yang selalu menjadi penyemangatku dan
selalu menanyakan kapan pulang
4. Keluarga besarku yang selalu mendukungku dalam semua hal, terimahkasih atas
support dan uang sakunya .haha
5. Teman-temanku kos yang sekarang sudah tak seatap lagi.terimah kasih untuk
keceriaan yang kalian bagi untukku
6. Terimah kasih Raka Hakuel atas do’a dan kenangannya
vii
KADAR KARBOHIDRAT DAN KUALITAS TEPUNG BIJI GAYAM PADA
LAMA PERENDAMAN DAN METODE PENGERINGAN YANG BERBEDA
Kholishotuz Zahiroh 1)
, Suparti 2)
, Mahasiswa 1)
, Staf Pengajar 2)
Program
Studi Pendidikan Biologi, Skripsi, Fakultas Keguruandan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, April 2016
Email : [email protected]
Abstrak
Gayam (Inocarpus fagifer) mempunyai kandungan karbohidrat dan pati yang
tinggi.Untuk mendapatkan kualitas tepung tepung biji gayam perlu dilakukan
pengolahan yang baik. Tujuan penelitian adalah mengetahui uji kualitas (warna,
aroma, tekstur) tepung dari biji gayam dengan lama perendaman dan cara
pengeringan yang berbeda dan mengetahui kadar karbohidrat tepung biji gayam
dengan lama perendaman dan metode pengeringan yang berbeda. Metode yang
penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dua faktorial. Faktor pertama lama perendaman selama 20, 40 dan
60 menit dengan penambahan natrium metabisulfit (Na2S2O5) 0,1%. Faktor kedua
metode pengeringan sinar matahari 3 hari dan oven suhu 70°C 2,5 jam. Hasil
penelitian ini adalah kadar karbohidrat tepung biji gayam tertinggi pada perlakuan
N1P2, (perendaman 20 menit dan pengeringan oven), yaitu 0,505 g/L (50,5%). Kadar
karbohidrat terendah pada perlakuan N3P1 ( perendaman 60 menit dan pengeringan
sinar matahari) , yaitu 0,195 g/L (19,5%). Kualitas tepung biji gayam terbaik pada
perlakuan N1P1 (perendaman 20 menit dan pengeringan sinar matahari), yaitu warna
putih kekuningan, tekstur sedikit kasar, aroma sedikit berbau menyengat.
Kata kunci: Tepung Biji Gayam, Karbohidrat, Perendaman, Pengeringan, Natrium
Metabisulfit
viii
CARBOHYDRATE CONTENT AND QUALITY OF GAYAM SEEDS FLOUR
BASED ON DIFFERENT OF LONG SOAKING AND DRYING METHOD
Kholishotuz Zahiroh 1)
, Suparti 2)
, Mahasiswa 1)
, Staf Pengajar 2)
Program
Studi Pendidikan Biologi, Skripsi, Fakultas Keguruandan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, April 2016
Email : [email protected]
Abstrack
Gayam (Inocarpus fagifer) has a carbohydrate and starch high. To get
qualified flour the processing must be do well. The purpose of this research is to
know the quality of gayam seed flour (color, aroma, texture) based on different of
time soaking and drying method. And also carbohydrate level based on different of
time soaking and drying methode. The method used in this study is an experimental
method by using a completely randomized design (CRD) two factorial. The first
factor is soaking time for 20, 40 and 60 minutes with the addition of sodium
metabisulphite (Na2S2O5) 0.1%. The second factor is the drying method of drying
sun for 3 days and oven for 2.5 hours at 70 ° C. The results of this study are the
highest carbohydrate level on treatment N1P2 (20 minutes soaking and drying oven),
which is 0,505 g / L (50.5%). Lowest carbohydrate level on N3P1 (soaking for 60
minutes and drying sunlight), which is 0,195 g / L (19.5%). The best quality gayam
seed flour on N1P1 (20 minutes soaking and drying sunlight), which is a yellowish
white color, slightly rough texture, little bit stingging smell
.
Keyword: gayam seed flour, carbohydrates, soaking, drying, sodium metabisulphite
ix
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum warrahmatullahi Wabarakatuh
Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT karena atas nikmat, rahmat
dan karunia-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan Skripsi ini dengan judul
“Kadar Karbohidrat dan Kualitas Tepung Biji Gayam pada Lama Perendaman dan
Cara Pengeringan yang Berbeda”. Skripsi ini disusun untuk memperoleh gelar
sarjana pendidikan pada Program Studi Pendidikan Biologi.
Penulis menyadari sepenuhnya tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak,
penulis tidak akan menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Untuk itu pada kesempatan
penulismenyampaikan terima kasih kepada:
1. Ibu Dra. Suparti, M.Si selaku pembimbing skripsi yang telah memberikan saran
dan pengarahan selama kegiatan penelitian maupun penyusunan skripsi
2. Ibu DR.Siti Chalimah, M.Pd, selaku Pembimbing Akademik (PA) yang telah
memberikan nasihat dan saran mengenai berbagai teknis selama kegiatan
perkuliahan.
3. Bapak/Ibu Dosen FKIP Biologi UMS yang dengan tulus membimbing dan
mendidik selama kegiatan perkuliahan.
4. Teman-teman Biologi Angkatan 2012 yang turut serta membantu hingga
terselesaikannya penyusunan skripsi ini.
Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri
maupun pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam dalam penyusunan ini
masih banyak kekurangan. Oleh karena itu penulis berharap saran dan kritikan yang
membangun guna perbaikan di masa yang akan datang
Wasssalamu’alaikum Warrahmatullah Wabarakatuh
Surakarta, 5 April 2016
Peneliti
Kholishotuz Zahiroh
A420120045
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ............................................................................................. i
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. iii
HALAMAN PERNYATAAN .............................................................................. iv
HALAMAN MOTTO ........................................................................................... v
HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................... vi
ABSTRAK ............................................................................................................ vii
ABSTRACT ............................................................................................................ viii
KATA PENGANTAR .......................................................................................... ix
DAFTAR ISI ........................................................................................................ x
DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii
DAFTAR BAGAN .............................................................................................. xiv
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang............................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah ..................................................................... 3
C. Perumusan Masalah ....................................................................... 4
D. Tujuan Penelitian . ......................................................................... 4
E. Manfaat .......................................................................................... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Landasan Teori .............................................................................. 5
1. Tanaman biji gayam (Inocarpus fagiferus) ............................ 5
2. Tepung Biji Gayam ................................................................ 7
3. Pembuatan Tepung Gayam .................................................... 8
4. Natrium Metabisulfit (Na2S2O5) ............................................. 11
5. Uji organoleptik ...................................................................... 12
6. Uji karbohidrat ....................................................................... 14
xi
B. Kerangka Pemikiran ...................................................................... 16
C. Hipotesis ........................................................................................ 16
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian ....................................................... 17
B. Alat dan Bahan .............................................................................. 17
C. Prosedur Penelitian ........................................................................ 18
D. Rancangan Penelitian .................................................................... 22
E. Metode Pengumpulan Data .......................................................... 23
F. Teknik Analisis Data ..................................................................... 23
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ............................................................................. 25
1. Kadar Karbohidrat Tepung Biji Gayam ................................. 25
2. Uji prasarat ............................................................................. 25
3. Uji Hipotesis ........................................................................... 27
4. Uji Organoleptik .................................................................... 28
B. Pembahasan ................................................................................... 29
1. Kadar Karbohidrat .................................................................. 29
2. Uji Organoleptik .................................................................... 31
BAB V SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan ....................................................................................... 39
B. Saran .............................................................................................. 39
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 40
LAMPIRAN ....................................................................................................... 44
xii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1. Analisa hasil uji proksimat biji gayam ........................................................ 6
2.2. Komposisi legume lain dalam tiap 100 g bahan kering ............................... 7
2.3. Karakteristik kimia tepung gayam dan pembandingnya dalam tiap 100 g
bahan kering ................................................................................................ 8
3.1. Rancangan Percobaan ................................................................................. 22
3.2. Perlakuan ulangan pembuatan tepung biji gayam ....................................... 22
4.1 Kadar kandungan karbohidrat tepung biji gayam ....................................... 25
4.2. Hasil uji normalitas data penelitian ............................................................ 26
4.3 Hasil uji homogenitas data .......................................................................... 26
4.4. Hasil analisis variansi ANOVA dua jalan kadar karbohidrat tepung biji
gayam dengan metode perendaman dan pengeringan yang berbeda ........... 28
4.5. Hasil uji posthoc kualitas kadar karbohidrat dengan lama perendaman
yang berbeda ................................................................................................ 28
4.6. Hasil uji organoleptik pada tepung biji gayam ............................................ 29
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Tanaman dan Biji Gayam (Inocarpus fagiferus) ......................................... 6
2.2 Kerangka berfikir ......................................................................................... 16
3.1 Bagan alir tahap penelitian ......................................................................... 21
4.1 Hasil rata-rata kadar karbohidrat tepung biji gayam dengan perendaman
dan pengeringan yang berbeda .................................................................... 30
4.2. Hasil uji organoleptik warna tepung biji gayam ......................................... 32
4.3. Hasil uji organoleptik tekstur tepung biji gayam ....................................... 34
4.4. Hasil uji organoleptik aroma tepung biji gayam ......................................... 36
4.5. Hasil uji organoleptik daya terima tepung biji gayam ................................ 37
xiv
DAFTAR BAGAN
Bagan Halaman
2.1 Kerangka Berfikir ………………………………………………………… 16
3.1 Bagan Alir Pembuatan Tepung Biji Gayam ……………………………… 21
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Hasil uji kadar karbohidrat tepung biji gayam ............................................... 45
2. Hasil uji organoleptik tepung biji gayam ....................................................... 46
3. Rangkuman hasil uji kadar karbohidrat dan organoleptik ............................. 50
4. Analisis kadar karbohidrat menggunakan SPSS ............................................ 51
5. Dokumentasi proses penelitian ...................................................................... 56
6. Modul pembelajaran ...................................................................................... 59
7. Lembar angket uji organoleptik ..................................................................... 63
8. Surat ijin riset Laboratorium FKIP Biologi UMS .......................................... 64
9. Surat ijin riset Laboratorium Farmasi USB ................................................... 65
10. Jadwal bimbingan skripsi ............................................................................... 66
11. Pengesahan revisi skripsi ............................................................................... 68
12. Berita acara ujian skripsi ................................................................................ 69
13. Berita acara bimbingan skripsi ....................................................................... 70