7/23/2019 Penentuan Permeabilitas Uap Air Bahan Kemasan

http://slidepdf.com/reader/full/penentuan-permeabilitas-uap-air-bahan-kemasan 1/1

Penentuan Permeabilitas Uap Air Bahan Kemasan (WVTR)

Pengemasan merupakan salah satu cara dalam memberikan kondisi yang tepat bagi

 bahan pangan untuk menunda proses kimia dalam jangka waktu yang diinginkan. Sifat

terpenting bahan kemasan yang digunakan meliputi pemeabilitas gas dan uap air, bentuk dan permukaannya. Permeabilitas uap air dan gas, serta luas permukaan kemasan mempengaruhi

 produk yang disimpan. Jumlah gas yang baik dan luas permukaan yang kecil menyebabkan masa

simpan produk lebih lama. Kerusakan yang disebabkan oleh lingkungan dapat dikontrol dengan

 pengemasan. Kerusakan ini antara lain absorbsi uap air dan gas, interaksi dengan oksigen dan

kehilangan serta penambahan citarasa yang tidak diinginkan.

Permeabilitas uap air merupakan suatu ukuran kerentanan suatu bahan untuk terjadinya

 proses penetrasi air. Permeabilitas uap air dari suatu bahan kemasan didefinisikan sebagai lajukecepatan atau transmisi uap air melalui suatu unit luasan bahan yang permukaannya rata dengan

ketebalan tertentu, sebagai akibat dari suatu perbedaan unit tekanan uap antara dua permukaan

 pada kondisi suhu dan kelembaban tertentu. Sedangkan permeabilitas bahan kemasan terhadap

gas-gas, penting diketahui terutama gas oksigen karena berhubungan dengan sifat bahan

dikemas yang masih melakukan respirasi.

Penggunaan plastik sebagai bahan pengemas mempunyai keunggulan dibanding bahan

 pengemas lain karena sifatnya yang ringan, transparan, kuat, termoplatis dan selektif dalam permeabilitasnya terhadap uap air, O dan !O. Sifat permeabilitas plastik terhadap uap air dan

udara menyebabkan plastik mampu berperan memodifikasi ruang kemas selama penyimpanan,

 plastik juga merupakan jenis kemasan yang dapat menarik selera konsumen.