peneayamntuan kadar glikogen pada hepar ayam

8/18/2019 Peneayamntuan Kadar Glikogen Pada Hepar Ayam

1/14

PENENTUAN KADAR GLIKOGEN PADA HEPAR AYAM

I.

TUJUAN PRAKTIKUMTujuan dalam praktikum ini adalah agar dapat menentukan kadar glikogen pada

hepar ayam.

II. TINJAUAN PUSTAKA

Di Indonesia bahan makanan pokok yang biasa kita makan ialah beras, jagung,

sagu, dan kadang-kadang, juga singkong atau ubi. Bahan makanan tersebut berasal dari

tumbuhan dan senyawa yang terkandung di dalamnya sebagian besar adalah

karbohidrat, yang terdapat sebagai amilum atau pati. Karbohidrat ini tidak hanya

terdapat sebagai pati saja, tetapi terdaat pula sebagai gula, misalnya dalam buah-buahan,dalam madu lebah, dan lain-lainnya protein dan lemak relatif tidak begitu banyak

terdapat dalam makanan kita bila dibandingkan dengan karbohidrat (Poedjiadi, 2006).

Karbohidrat yag berasal dari makanan, dalam tubuh mengalami perubahan atau

metabolisme. Hasil metabolisme karbohidrat antara lain glukosa yang terdapat dalam

darah, sedangkan glikogen adalah karbohidrat yang disintesis dalam hati dan digunakan

oleh sel-sel pada jaringan otot sebagai sumber energi. Jadi, ada bermacam-macam

senyawa yang termasuk dalam golongan karbohidrat ini. Dari contoh-contoh tersebut,

kita mengetahui bahwa amilum atau pati sellosa, glikogen, gula atau sukrosa, dan

glukosa merupakan beberapa senyawa karbohidrat yang penting dalam kehidupanmanusia (Peodjiadi, 2006).

Energi yang terkandung dalam karbohidrat itu pada dasarnya berasal dari energi

matahari. Karbohidrat, dalam hal ini glukosa, dibentuk dari karbondioksida dan

akuadesdengan bantuan sinar matahari dan klorofil dalam daun. Selanjutnya glukosa

yang terjadi diubah menjadi amilum dan disimpan pada bagian lain, misalnya pada buah

atau umbi. Proses pembentukan glukosa dari karbondioksida dan akuades disebut proses

fotosintesis yang reaksiya dituliskan sebagai berikut :

Melalui berbagai tahapan dalam proses metabolisme, sel-sel yang terdapat didalam tubuh dapat mengoksidasi glukosa menjadi C2O & H2O dimana proses ini juga

akan disertai dengan produksi energi. Proses metabolisme glukosa yang terjadi di dalamtubuh ini akan memberikan kontribusi hampir lebih dari 50% bagi ketersediaan energi

(Irawan, 2007)

6CO2 + 6H2O Sinar MatahariKorofil

C6H12O6 + 6O2


2/14

Berbagai senyawa yang termasuk kelompok karbohidrat mempunyai molekul

yang berbeda-beda ukurannya, yaitu dari senyawa yang sederhana yang mempunyai

berat molekul 90 hingga senyawa yang mempunyai berat molekul 500.000 bahkan

lebih. Berbagai senyawa itu dibagi dalam tiga golongan, yaitu golongan monosakarida,golongan oligosakarida, dan golongan polisakarida. Pada umumnya polisakarida

mempunyai molekul besardan lebih kompleks daripada mono dan oligosakarida.

Molekul polisakarid terdiri atas banyak molekul monosakarida. Polisakarida yang terdiri

atas satu macam monosakarida saja disebut homopolisakarida, sedangkan yang

mengandung senyawa lain disebut heteropolisakarida. Umumnya polisakarida berupa

senyawa berwarna putih dan tidak membentuk kristal, tidak mempunyai rasa manis, dan

tidak mempunyai sifat mereduksi. Berat molekul polisakarida bervariasi dari beberapa

ribu hingga lebih dari satu juta. Polisakarida yang dapat larut dalam akuades akan

membentuk larutan koloid. Beberapa polisakarida yang penting di antaranya ialah

amilum, glikogen, dekstrin, dan selulosa (Poedjiadi, 2006).

Polisakarida memenuhi tiga maksud dalam sistem kehidupan : sebagai bahan

bangunan (architectural), bahan makanan (nutritional), dan sebagai zat spesifik.

Polisakarida arsitektur misalnya selulosa, yang memberikan kekuatan pada pokok kayu

dan dahan bagi tumbuhan, dan kitin (chitin), komponen struktur dari kerangka luar

seranga. Polisakarida nutrisi yang lazim ialah pati (starch, yang terdapat dalam padi dan

kentang) dan glikogen, karbohidrat yang siap dipakai dalam tubuh hewan. Glikogen

adalah polisakarida yang digunakan sebagai tempat penyimpanan glukosa dalam sistem

hewan (terutama dalam hati dan otot). Dari segi struktur, glikogen mirip amilopektin.

Glikogen mengandung rantai glukosa yang terikat 1,4’-α dengan percabangan-

percabangan (1,6’-α). Beda antara glikogen dan amilopektin ialah bahwa glikogen lebih

bercabang dari amilopektin (Fessenden dan Fessenden, 1982).

Hati dapat menghasilkan cadangan energi melalui perombakan glikogen menjadi

glukosa yang tersimpan di otot dan hati. Hati berfungsi glikogenik, yaitu dengan

dirangsang oleh enzim tertentu maka sel hati dapat menghasilkan glikogen dari

konsentrasi glukosa yang diambil dari makanan. Zat ini disimpan sementara di hati dan

otot selanjutnya diubah kembali menjadi glukosa oleh kerja enzim bila diperlukan oleh

jaringan tubuh, selain itu hati juga mengubah zat buangan dan bahan racun agar mudah

untuk diekskresikan ke empedu dan urin (Hatta, dkk, 2009).

Seperti amilum, glikogen juga menghasilkan D-glukosa pada proses hidrolisis.

Pada tubuh kita glikogen terdapat dalam hati dan otot. Hati berfungsi sebagai tempat

pembentukan glikogen dari glukosa. Apabila kadar glukosa dalam darah bertambah,

sebagian diubah menjadi glikogen sehingga kadar glukosa dalam darah normal kembali.

Glikogen yang ada di dalam otot digunakan sebagai sumber energi untuk melakukan


3/14

aktivitas sehari-hari. Dalam alam, glikogen terdapat pada kerang dan pada alga atau

rumput laut. Glikogen yang terlarut dalam akuades dapat diendapkan dengan jalan

menambahkan etanol. Endapan yang terbentuk apabila dikeringkan berbentuk serbuk

putih. Glikogen dapat memutar cahaya terpolarisasi ke kanan dan mempunyai rotasi

spesifik [α]D20

= 1960. Dengan iodium, glikogen menghasilkan warna merah. Struktur

glikogen serupa dengan struktur amilopektin yaitu merupakan rantai glukosa yang

mempunyai cabang (Poedjiadi, 2006).

Glikogen tersedia paling banyak pada otot dan hati konsentrasi glikogen normal

pada mamalia ialah sekitar 0,5-1% dari berat kering dan pada hati mamalia ialah 2-8%.

Meskipun presentasenya sedikit, glikogen tetap penting karena disimpan dalam otot

yang menyusun tubuh sekitar 80%. Dalam saluran pencernaan, karbohidrat sebagai jenis

monosakarida, diserap oleh usus dan diangkut ke jantung mengikuti aliran darah, dan

kemudian itu adalah disintesis menjadi glikogen. Jika diperlukan, glikogen dapat

dipecah menjadi glukosa sebagai sumber energi. Glukosa dialirkan melalui sirkulasi

darah ke jaringan otot, dan jika energi yang berlebihan, maka akan disimpan sebagai

glikogen otot. Jika sistem sirkulasi tidak dapat mendukung otot oksigen dan kebutuhan

glukosa, energi untuk kontraksi otot berasal dari pemecahan glikogen otot. Karena

kurangnya oksigen, reaksi ini tidak termasuk dari siklus TCA, akan tetapi dalam jalur

anaerob. Kemudian, reaksi ini menghasilkan asam laktat yang lebih besar daripada jalur

TCA. Berikut ditunjukkan gambar glikogenesis yang berlangsunng dalam empat

langkah (Suharyanto, 2009).


4/14

Sekitar 67% dari simpanan glikogen yang terdapat di dalam tubuh akan tersimpandi dalam otot dan sisanya akan tersimpan di dalam hati. Di dala otot, glikogen

merupakan simpanan energi utama yang mampu membentuk hampir 2% dari totalmassa otot Glikogen yang terdapat di dalam otot hanya dapat digunakan untuk

keperluan energi di dalam otot tersebut dan tidak dapat dikembalikan ke dalam aliran

darah dalam bentuk glukosa apabila terdapat bagian tubuh lain yangmembutuhkannya.Berbeda dengan glikogen hati dapat dikeluarkan apabila terdapat bagian tubuh lain yang membutuhkan. Glikogen yang terdapat di dalam hati dapat

dikonversi melalui proses glycogenolysis menjadi glukosa dan kemudian dapat dibawaoleh aliran darah menuju bagian tubuh yang membutuhkanseperti otak, sistem saraf,

jantung, otot dan organ tubuh lainnya (Irawan, 2007).


5/14

III. ALAT DAN BAHAN

A. Alat

Adapun alat-alat yang digunakan dalam praktikum ini antara lain :

- Cawan porselin

- Tabung sentrifugasi

- Sentrifugasi

- Timbangan

- Gelas ukur

- Pipet tetes

- Tabung reaksi

- Spektrofotometer

Bahan

Adapun bahan-bahan digunakan dalam praktikum ini antara lain :

- Hepar ayam

- Etanol

- H2SO

4 pekat

- Akuades

- DNS


6/14

IV. CARA KERJA

Hepar ayam

- Dilumatkan dengan akuades dalam

cawan porselin

- Dimasukkan ke dalam tabung

sentrifugasi 2 buah

- Ditimbang hingga berat keduanya

seimbang

- Dipisahkan endapan dan filtratnya

dengan menggunakan alat sentrifugasi

selama 5 menit

-

Diambil filtratnya

Filtrat

- Dipipet sebanyak 20 ml

- Ditambahkan etanol 10 ml

- Dimasukkan ke dalam tabung sentrifugasi 2

buah

- Ditimbang hingga berat keduanya seimbang

-

Dipisahkan suspensinya denganmenggunakan alat sentrifugasi selama 5

menit

- Diambil residunya

Residu

- Ditambahkan 5 ml akuades

- Ditambahkan H2SO4 pekat 3ml

-

Dipanaskan selama ±7 menit- Ditambahkan pereaksi DNS sebanyak

1ml

- Dipanaskan

- Didinginkan

- Diukur absorbansinya dengan

menggunakan alat spektrofotometer

Hasil Pengamatan....?


7/14

V. HASIL PRAKTIKUM

1) Tabel Hasil Pengamatan

Hasil pengamatan yang diperoleh disajikan dalam tabel berikut :

No Perlakuan Hasil Pengamatan

1.

2.

3.

Pengambilan dan Penyiapan Hepar Ayam

- Dilumatkan dengan akuades dalam cawan

porselin

- Diencerkan dengan akuades hingga 50 ml

Ekstraksi Glikogen

- Homogen dimasukkan ke dalam tabung

sentrifugasi 2 buah- Ditimbang hingga berat keduanya seimbang

- Dimasukkan dalam sentrifugasi selama 5 menit

- Dipipet filtrat sebanyak 20 ml

- Ditambahkan etanol 10 ml

- Dimasukkan ke dalam tabung sentrifugasi 2

buah

- Ditimbang hingga berat keduanya seimbang

- Dipisahkan suspensinyadengan sentrifugasi

selama 5 menit

Penetapan Kadar Glikogen dengan Reagen DNS

- Diambil 1ml residunya dan ditambahkan 5ml

akuades

- Ditambahkan H2SO4 pekat 3 ml

- Dipanaskan selama ±7 menit

-

Ditambahkan pereaksi DNS sebanyak 1ml

- Dipanaskan

- Didinginkan

- Dimasukkan dalam kuvet

-

Diukur absorbansinya dengan menggunakan

spektrofotometer pada panjang gelombang

520nm

Homogen

Filtrat dan residu hepar

ayam

Berwarna cokelat

Berwarna kuning pada

blanko dan warna

cokelat pada sampel

Absorbansi sampel :

1,150 A


8/14

2) Tabel Kurva Standar Glukosa

Glukosa (mg/mL) Absorbansi

0 0

2 0,078

4 0,134

6 0,285

8 0,294

10 0,390

3) Grafik Hasil Pengamatan

Berdasarkan persamaan garis lurus yang diperoleh dari grafik di atas, dapat

diketahui kadar glikogen pada hepar ayam dengan mensubtitusikan nilai absorbansi

sampel yang diperoleh sebagai berikut :

=0,039+0,000

Diketahui absorbansi sampel = 1,150 A, maka :

1,150=0,039 +0,000

0,039 =1,150

y = 0.039x + 0.000

R² = 0.969

0

0.05

0.1

0.15

0.2

0.25

0.3

0.35

0.4

0.45

0 2 4 6 8 10 12

A b s o r b a n s i

Kadar gukosa (mg/mL)


9/14

=1,150

0,039=29,487

Jadi, kadar glikogen pada hepar ayam yang diamati adalah 29,487 mg/mL.


10/14

VI. PEMBAHASAN

Karbohidrat merupaka suatu senyawa yang terdiri dari atom karbon, oksigen, dan

hidrogen. Karbohidrat sangat penting sebagai kebutuhan tubuh untuk menjalankan

proses kehiduan seperti bernafas, bergerak, berpikir, dan lain-lain, karena kegitan-

kegiatan tersebut membutuhkan energi yang juga diperoleh dari karbohidrat.

Karbohidrat dapat diperoleh dari bahan makanan, seperti nasi, jagung, umbi-umbian,

serta buah-buahan. Dalam tubuh, karbohidratlah yang merupakan senyawa pertama,

dibanding lipid dan protein yang seluruhnya termetabolisme menghasilkan energi.

Meskipun diketahui bahwa terdapat pula yang disimpan, seperti glikogen yang

tersimpan dalam hati dan otot, akan tetapi senyawa tersebut pada akhirnya akan

digunakan pula sebagai bahan atau penghasil energi.

Karbohidrat terbagi atas beebrapa golongan, seperti monosakarida (gula

sederhana) contohnya glukosa, fruktosa, dan galaktosa; disakarida (molekul yang terdiri

dari dua monosakarida) contohnya maltosa, laktosa, dan sukrosa; trisakarida (suatu

molekul yang tersusun dari tiga molekul monosakarida yang saling berikatan , yaitu

galaktosa-glukosa-fruktosa), contohnya rafinosa; tetrasakarida (suatu molekul yang

terdiri dari empat molekul monosakarida yang saling berikatan), contohnya stakiosa;

serta polisakarida (molekul yang terdiri dari beberapa monosakarida), contohnya

amium, glikogen, dekstrin, dan selulosa.

Salah satu contoh yang termasuk dalam golongan polisakarida, yaitu glikogen

akan menjadi pokok pembahasan. Glikogen merupakan salah satu bentuk simpanan

energi. Dalam tubuh manusia dan hewan, glikogen tersimpan dalam hati (hepar) dan

otot. Kapasitas penyimpanannya dalam tubuh juga terbatas kapastas penyimpanan

tersebut dapat meningkat dengan banyak mengkonsumsi karbohidrat tetapi mengurangi

konsumsi makanan mengandung lemak.

Glikogen disintesis setelah karbohidrat yang dimakan diserap oleh usus dan

dialirkan ke jantung melalui sistem regulasi. Pada saat tertentu, di mana kadar glukosa

dalam darah berkurang dan tubuh kekurangan energi, maka glikogen yang tersimpan

dalam hepar dan otot akan dirombak atau dipecah menjadi molekul glukosa sebagai

sumber energi. Jika kadar glukosa tersebut terlalu tinggi atau berlebihan, maka glukosa

tersebut akan diubah kembali menjadi glikogen.

Seperti yan telah diuraikan sebelumnya, bahwa glikogen terdapat diotot dan di

hepar (hati). Glikogen tidak terdapat di otak, akan tetapi diotak terdapat senyawa

protein. Hal tersebut dikarenakan seseorang harus berpikir dengan cepat sedangkan

glikogen memerlukan waktu terlebh dahulu untuk diubah ke dalam bentuk glukosa

kemudian dapat digunakan sebagai sumber energi. Oleh sebab itu, di otak tidak terdapat

glikogen.


11/14


12/14


13/14

VII. KESIMPULAN

Berdasarkan percobaan yag dilakukan, dapat ditarik kesimpulan bahwa kadar

glikogen pada hepar ayam yang diamati adalah 29,487 mg/mL.


14/14

DAFTAR PUSTAKA

Fessenden, Ralph J dan Joan S. Fessenden, 1982, Kimia Organik , Edisi Ketiga, Jilid 2,

Erlangga, jakart, Hal. 352, 355.

Hatta, Umiani, dkk, 2009, Penggunaan Tepung Duckweed (Lamnaceae spp) Dalam Ransum

Terhadap Berat Relatif Hati dan Pancreas Ayam Pedaging, Jurnal Agroland, Vol.

1, No. 16, Hal 85, 88.

Irawan, Muh. Anwari, 2007, Karbohidrat, Jurnal Sports Science Brief , Vol. 1, No.3, Hal. 1,

3.

Poedjiadi, Anna dan F.M. Titin Supriyanti, 2006, Dasar-Dasar Biokimia, Edisi Kedua,Jakarta, UI Press, Hal. 81-83, 109-118.

Suharyanto, 2009, Metabolic Responses on Transport Stress and the Effect on Meat

Characteristics (A Review), Jurnal Sain Peternakan Indonesia , Vol. 2, No. 1, Hal35, 38.

peneayamntuan kadar glikogen pada hepar ayam

Documents