1

BAB I

PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang Masalah

Pada saat ini, salah satu industri yang berkembang sangat pesat adalah

industri kuliner atau makanan. Salah satu makanan yang sedang digemari oleh

masyarakat adalah aneka jenis kue, hal ini dikarenakan oleh banyak variasi kue

dan roti yang sudah beredar di berbagai toko penjual aneka macam kue dan roti.

Salah satu jenis kue yang paling banyak diminati oleh masyarakat dan mudah

ditemui adalah kue Brownies. Brownies merupakan kue yang berbahan dasar

coklat yang telah banyak beredar dan diperjual belikan di berbagai toko kue dan

roti karena digemari oleh banyak orang. Brownies biasanya terbuat dari campuran

bahan adonan seperti tepung terigu, cokelat masak, cokelat bubuk, telur, dan gula.

Brownies dapat dibedakan menjadi 2 jenis yaitu Brownies panggang dan

Brownies kukus.

Brownies sebenarnya merupakan kue bolu cokelat yang tidak diberikan

bahan pengembang atau baking powder dan dibuat dengan proses dipanggang,

sehingga Brownies terasa kasar dan kering. Namun dengan berkembangnya

jaman, sekarang Brownies telah mengalami banyak modifikasi dalam proses

pembuatannya yaitu dengan proses dikukus. Brownies kukus memiliki tekstur

yang lebih lembut dan lebih basah. Sehingga Brownies kukus terkadang lebih

disukai untuk dinikmati oleh masyarakat.

2

Salah satu bahan Brownies adalah tepung terigu yang merupakan salah

satu bahan dasar untuk pembuatan kue dan roti. Pada jaman sekarang terdapat

aneka macam kue dan roti dengan bahan pengganti tepung terigu, seperti tepung

ubi merah, tepung kacang, dan lainnya. Salah satu yang sering didengar oleh

penulis adalah roti gandum. Roti gandum merupakan roti yang terbuat dari tepung

gandum utuh. Roti atau kue dengan berbahan dasar tepung gandum utuh

merupakan makanan yang dianggap lebih sehat dan berserat dibandingkan dengan

berbahan dasar tepung terigu yang biasa digunakan.

Berdasarkan kata-kata diatas, sehingga membuat penulis tertarik untuk

melakukan suatu eksperimen Brownies Kukus dengan subtitusi tepung terigu

dengan tepung gandum utuh atau Whole Wheat Flour. Oleh karena itu, maka

penulis tertarik untuk mengangkat menjadi judul tugas akhir, yaitu : “ Uji

Hedonik Hasil Jadi Brownies Kukus Menggunakan Tepung Gandum Utuh“ .

1.2 Formulasi Masalah

Formulasi masalah yang dibuat oleh Penulis, yaitu :

1. Bagaimana tingkat kesukaan rasa, aroma, warna dan tekstur pada hasil jadi

Brownies Kukus yang menggunakan tepung gandum utuh 100%?

2. Bagaimana daya terima masyarakat terhadap hasil jadi Brownies Kukus

yang menggunakan tepung gandum utuh 100% ?

1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian

3

1.3.1 Tujuan Penelitian

Di dalam penulisan tugas akhir ini, penulis harus memiliki arah serta

maksud dan tujuan yang jelas dan tepat. Sehingga segala sesuatu yang akan

diperoleh akan sesuai dengan yang diharapkan. Adapun tujuan dari penulisan

tugas akhir ini antara lain :

1. Mengetahui tingkat kesukaan rasa, aroma, warna, dan tekstur pada hasil

jadi Brownies Kukus yang menggunakan tepung gandum utuh 100% .

2. Mengetahui daya terima masyarakat terhadap hasil jadi Brownies Kukus

yang menggunakan tepung gandum utuh 100%.

I.3.2 Manfaat Penelitian

Di dalam penulisan tugas akhir ini, penulis harus memiliki manfaat

yang jelas dan tepat. Sehingga segala sesuatu yang akan diperoleh akan sesuai

dengan yang diharapkan. Adapun manfaat dari penulisan tugas akhir ini antara

lain :

1. Untuk menentukan penelitian lanjutan uji hedonik hasil jadi

Brownies Kukus menggunakan tepung gandum utuh atau “ Whole

Wheat Flour ”.

2. Memberikan pengetahuan tambahan yang berhubungan dengan

penelitian Uji Hedonik hasil jadi Brownies Kukus menggunakan

tepung gandum utuh atau “ Whole Wheat Flour ”.

4

I.4 Metode Penelitian

Dalam penyusunan tugas akhir ini, penulis akan menggunakan metode uji

hedonik dengan cara penelitian eksperimental, dimana Penulis akan melakukan

eksperimen hasil jadi Brownies Kukus menggunakan tepung gandum 100% dan

memberikan kuesioner kepada para Panelis dan data hasil kuesioner akan diolah.

1.5 Sistematika Penulisan

Dalam pembuatan penelitian ini , penulisan penelitian ini terbagi menjadi

5 bab, yakni:

Bab I Pendahuluan : dalam bab ini akan menjelaskan tentang dengan latar

belakang masalah, formulasi masalah, tujuan dan manfaat penelitian, metode

penelitian dan sistematika penulisan yang berhubungan dengan judul penelitian.

Bab II Landasan Teori : dalam bab ini akan menjelaskan tentang

pengenalan dasar mengenai tepung terigu, tepung gandum utuh, brownies, dan uji

organoleptik.

Bab III Metodologi Penelitian : dalam bab ini penulis akan menjelaskan

cara – cara yang dilakukan dalam melaksanakan penelitian eksperimen Brownies

Kukus.

5

Bab IV Analisa : Bab ini akan menganalisis hasil dari 2 jenis Brownies

Kukus yang dibuat dengan 2 macam tepung yang berbeda. Analisis akan diambil

dari hasil kuisioner & menganalisis uji kesukaan dari Brownies Kukus.

Bab V Kesimpulan & Saran: dalam bab ini akan berisi tentang kesimpulan

dan saran– saran dari hasil analisa penelitian.