pasos preliminares para haccp

5/26/2018 Pasos Preliminares Para Haccp

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Pasos preliminares de la aplicacinde sistema HACCP


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Que es el HACCP?


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Un Sistema que identifica, evala y controla los

peligros que son significativos para la

inocuidad de los alimentos.


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Puede ser aplicado a todo lo largo de la cadena

de un producto, desde la produccin primaria

hasta su consumo final.


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Origen del HACCP

Se remonta a los aos 60.

Este surgi para cuando se desarrollaron

cadenas y suministro de alimentos para el

programa espacial de la NASA.


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Este sistema despus fue adoptado por ms

organizaciones y empresas como:

El Ejercito de los E.E.U.U.

Y la compaa de alimentos PILLSBURY


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Contexto

Este sistema fue inventado durante la guerra fra

(1947-1991):


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El Sputnik, el primer satlite

artificial, hecho y lanzado por Rusia

Yuri Gagarin, el primer hombre en el

espacio, lanzado por Rusia


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La Estacin Espacial MIR fue la primer

estacin espacial, tripulada por humanos, fue

desarrollada y lanzada al espacio por Rusos.


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Rusia GANO la carrera espacial
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Roscosmos_logo_ru.svg


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El nico logro de la NASA fue llegar primero a la luna.


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La NASA fue bastante afectada, por lo cual tenia

que de un modo u otro mejorar su programa

espacial.


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Debido a la gran competencia que daba Rusia la

NASA tenia que de un modo u otro desarrollar

mejores tecnologas. De entre todas estas el

HACCP fue una de ellas.


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3.1- Etapa de Planeacin del

Sistema (5 pasos preliminares)


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En Resumen

1- Compromiso de la Gerencia

2- Formacin del Equipo HACCP

3- Capacitacin del Equipo HACCP4- Descripcin del Producto

5- Elaboracin y Verificacin del Diagrama de

Flujo


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3.1.1- Gestin de Recursos Humanos,

materiales y Financieros

Compromiso de la empresa:

-Invertir en maquinaria-Invertir en instalaciones

-Invertir en equipo personal

-Invertir en correcciones

-Invertir capacitacin

-Dedicar tiempo a verificar el cumplimiento


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3.1.2- Formacin del Equipo de

Inocuidad


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Caractersticas del equipo:

Multidisciplinario.

Conformado por miembros de todas las reas,

Tener disponibilidad para contactar con un

expertos externos.

Disponibilidad a ser capacitados constantemente


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3.1.3- Descripcin del producto y su

uso previsto

Se debe definir:

Los pasos de elaboracin, envasado, almacenadoy distribucin.

Publico destinado.

Tipo de producto. Uso sugerido.

Mercados objetivo.


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3.1.4- Elaboracin del diagrama de

flujo y confirmacin en sitio

Se debe de tener un esquema preciso de como

funciona toda la cadena de produccin, para

poder as controlarla.


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Sobre todo este debe ser comprobado por todo

el equipo HACCP multidisciplinario de todas las

reas de la empresa, que cuenta con todos los

detalles del proceso del produccin.


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Conclusin


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Fuentes

Direccin General de Salud Pblica y Alimentacin (Espaa). (05 de 2007). Gua

para el diseo, implantacin y mantenimiento de un sistema APPCC y prcticas

correctas de higiene en las empresas alimentarias . Madrid, Espaa.

Wikipedia.org. (20 de 03 de 2014). http://es.wikipedia.org/. Obtenido de

http://es.wikipedia.org/: http://es.wikipedia.org/wiki/Carrera_espacial

FAO. (2002). http://www.fao.org/. Obtenido de http://www.fao.org/:

http://www.fao.org/docrep/005/Y1579S/y1579s03.htm

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