nutrisi ikan hiu

8/9/2019 Nutrisi Ikan Hiu

1/15

BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Ikan hiu termasuk hewan bertulang belakang (vertebrata) yang seluruhnyaterdiri dari tulang rawan. Tulang rawan ikan mengandung protein, kalsium, fosfor,

karbohidrat, air, serat, lemak, energi, serta komponen alamiah lainnya sebagai

nutrisi (Felzenszwalb, Pelielo, ernardo, !"""). #nsur$unsur logam berat seperti

seng, tembaga, merkuri, dan nikel tidak ditemukan dalam tulang rawan ikan hiu,

sehingga para ahli berkesimpulan bahwa tulang rawan ikan hiu tidak bera%un dan

tidak memiliki efek samping. Food s and Drugs Administration (F&') 'merika,

seak tahun **+ mengeluarkan izin khusus untuk pemakaian tulang rawan ikan

hiu sebagai penunang pengobatan alternatif ('min, !""!). erdasarkan penelitian

se%ara klinis, tulang rawan ikan hiu dinyatakan mampu menaga pertumbuhan dan

penyebaran sel tumor, membantu mengurangi rasa sakit dan nyeri pada tulang,

membantu menghindari penyakit rematik, memperkuat dan menaga fungsi

tulang, membantu menghilangkan rasa pegal dan en%ok, menaga kesehatan dan

fasilitas tubuh serta menghindari kelainan tulang belakang yang bengkok ('min,

!""!). Protein tersebut uga diduga memiliki kekuatan menaklukan sel kanker.

&i dalam tubuh, protein dalam tulang rawan ikan hiu menghambat

pertumbuhan kapiler darah baru yang tidak normal (udana, !""-). esarnya

manfaat dari tulang rawan ikan hiu, serta berkembangnya kegiatan penelitian

tentang tulang rawan ikan hiu, mengakibatkan analisis kadar senyawasenyawa

yang terdapat dalam tulang rawan ikan hiu menadi penting untuk dilakukan.

eberapa %ara analisis dapat digunakan untuk mengetahui kadar senyawa

senyawa yang terdapat dalam tulang rawan ikan hiu, salah satunya yaitu dengan

1 | P a g e/'0'1'2 0'3"'3 3#T5I6I I0'3 2I#


2/15

%ara analisis proksimat, yang meliputi penetapan kadar air, abu, protein,

karbohidrat, dan kadar lemak (7inarno, !""8).

. T#9#'3 P:3#1I6'3

'dapun tuuan dari penulisan makalah ini adalah untuk mengetahui

kandungan nutrisi dari ikan hiu.

;. /'3F''T P:3#1I6'3

'dapun manfaat dari penulisan makalah ini adalah agar dapat mengetahui

kandungan nutrisi dari ikan hiu.

BAB II

PEMBAHASAN

2 | P a g e/'0'1'2 0'3"'3 3#T5I6I I0'3 2I#


3/15

Klasifikasi dan morfologi

Ikan hiu terklasifikasi ke dalam subkelas :lasmobran%hii dan kelas Pis%es.

Ikan hiu memiliki bentuk tubuh yang bervariasi, tergantung dari spesiesnya. 2iu

tidak memiliki tutup insang yang berfungsi untuk memompa air ke rongga insang.

0ulit hiu memiliki sisiksisik halus yang disebut dermal denctile. 9aringan daging

dan gigi ikan hiu menempel langsung pada lapisan kulit. Ikan hiu memiliki sirip

dorsal, sirip kaudal, sirip anal, sirip pelvik dan sirip pektoral.

Habia dan !"n#"baran

2abitat Ikan hiu umumnya adalah di laut. 2iu umumnya ditemukan di perairan

dalam berkarang dengan dasar yang tidak terlalu teral.

P"manfaaan ikan $i%& kom!osisi b"ra dan gi'i

#kuran dan berat ikan hiu sangat bervariasi, tergantung dari enis hiu dan

habitatnya. erat ratarata badan hiu sekitar -< dari berat totalnya. Persentase

daging fillet sekitar 8!< dan bagian kepala sekitar !8,?

Carcharodon carcharias =>,* *,* ",+ ,+

Shyrna blochii =-,> !,> ",! ,>

3 | P a g e/'0'1'2 0'3"'3 3#T5I6I I0'3 2I#


4/15

4aleo%erdo %uvier =*,8 >,+ ", ",>

Carcharhinus falciformis =+,> !,= ,!

agian tubuh ikan hiu yang bernilai ekonomis tinggi adalah @

Siri! $i%

Pemotongan sirip dilakukan se%ara hatihati agar diperoleh sirip yang berkualitas

tinggi. 6irip dipotong tanpa menyertakan dagingnya. 6irip yang baru dipotong

tidak dapat langsung diolah. Aleh karena itu sirip perlu diawetkan. Pengawetansirip dapat dilakukan dengan %ara pembekuan, pengeringan, penggaraman atau

pengapuran.

K%li ikan $i%

0ulit ikan hiu dapat dimanfaatkan sebagai produk berbahan kulit atau makanan

kerupuk. Pengulitan ikan hiu sebaiknya dilakukan segera setelah penangkapan

hiu. 0ulit ikan hiu melekat kuat pada daging sehingga proses pengulitan agak

sukar. Pengulitan dimulai dengan penyayatan bagian punggung ikan dengan

kedalaman sayatan sekitar !8 %m. 6elanutnya kulit dibersihkan dari sisasisa

daging yang masih menempel. Tindakan selanutnya adalah pengawetan kulit

ikan. Pengawetan kulit dapat dilakukan dengan %ara pengeringan atau

penggaraman. 6etelah melalui proses pengawetan, kulit dapat disamak. 0ulit ikan

2iu dapat dimanfaatkan untuk pembuatan bau renang,bahan makanan dan

penggosok.

4 | P a g e/'0'1'2 0'3"'3 3#T5I6I I0'3 2I#


5/15

Daging $i%

&aging ikan hiu umumnya dimanfaatkan dengan %ara pengasinan, pengasapan dan

pemindangan. Pemanfaatan daging ikan hiu masih terbatas dikarenakan dagingnya

yang beraroma tidak enak. &aging ikan hiu umumnya diolah menadi dendeng,

abon, daging lumat, surimi hiu, bakso, sosis dan tepung daging.&aging hiu

merupakan otot yang terdiri dari otot merah dan putih .(&onley B shadwi%k,!""+)

mengemukakan otot hiu yang berwarna merah digunakan terusmenerus sehingga

banyak mengandung mioglobin sedangkan otot putih digunakan untuk berenang

ketika teradi ledakan seperti bom agar hiu dapat berenang dengan %epat olehnya

itu kandungan mioglobinnya sedikit. &aging hiu yang berwarna merah biasanya

memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dan memiliki kadar lemak yang lebih

tinggi serta tidak enuh dibandingkan daging yang berwarna putih.

T%lang ra(an

Ikan hiu termasuk vertebrata bertulang rawan. Tulang rawan ikan mengandung

protein, kalsium, fosfor, karbohidrat, air, serat, lemak, dan energi. erdasarkan

penelitian se%ara klinis, tulang rawan ikan hiu dinyatakan mampu menaga

pertumbuhan dan penyebaran sel tumor, membantu mengurangi rasa sakit dan

nyeri pada tulang, serta membantu menghindari penyakit rematik. Penelitian ini

dilakukan untuk mempelaari komponenkomponen yang terkandung di dalam

tulang ikan hiu serta mengui aktivitas antiinflamasinya. Penentuan komponen

dilakukan dengan metode analisis proksimat, yang meliputi kadar air, kadar abu,

kadar protein, dan kadar lemak yang menga%u pada 63I 63I "!?* **!, serta

kadar glukosa dengan metode spektroskopi sinar tampak. #i aktivitas

antiinflamasi pada tulang ikan hiu dilakukan pada kelompok hewan yang telah

diinduksi karagenan, dengan dosis !- mg, -" mg, dan ""mg per kilogram berat

badan, dengan indometasin " mg per kilogram berat badan sebagai kontrol

positif. 2asil penelitian menunukkan bahwa tulang ikan hiu mengandung air

(8,?->


6/15

metode 0;0T yang telah divalidasi diketahui mengandung senyawa glukosamin

dengan kadar sebesar 8,=!8


7/15

lanut usia yang sudah menurun gairah seknya akibat penurunan kadar baik

estrogen ( Pada wanita ) maupun testoteron ( Pada lakilaki ) , maka dengan

penambahan sDualene dalam tubuh , kadar hormon yang rendah tersebut

bukan saa dapat dipulihkan akan tetapi bahkan dapat ditingkatkan menadi

lebih maksimal. 6Dualene pada orangorang lanut usia uga dapat

memperbaiki dan meningkatkan fungsi kelenar kelamin dan pituitari yang

terkenal sebagai pangkal reaksi sumber gairah.

!. 6ebagai penguat fungsi dan penyembuh penyakit hati

Telah dilaporkan oleh beberapa rumah sakit kepunyaan #niversitas di Tokyo

dan Fakuoka dan uga 56 3asional di 9epang , setelah di%oba untuk

mengobati para penderita radang hati C 1ever , mereka menyimpulkan bahwa

sDualene bermanfaat dan berkasiat untuk menyembuhkan penyakit tersebut.

Pada tahun *=" an para peneliti di 9epang sedang melakukan penelitian hasil

ekstrak air asal tumbuhan yang disebut 4ly%yrrhiza radiE. at aktifnya yang

terisoler diberi nama generik 4ly%yrrhizin. at ini sangat ampuh untuk

mengobati penyakit hati C lever. 6ekarang oleh salah satu pabrik obat di

9epang zat ini di ual dengan merek dagang 63/; ( 6tronger 3eo

/enophagen ; ). 2asil trial mengenai manfaat dan kasiat 63/; untuk

pengobatan hati telah dipaparkan dan disaikan pada symposium on

Prevention of viral 2epatitis di 6iEth International ;ongress of Girology ,

6eptember !nd , *?8 di 6andai , 9epang. Ternyata 63/; yang berkasiat

untuk mengobati penyakit hati ini mengandung senyawa yang mempunyai

rantai molekul terdiri dari polimer isopren dan disebut terpenes dantriterpenes dengan kimianya ;+". 6enyawa ini banyak ditemukan dalam

ekstrak hati ikan hiu botol yang disebut 6Dualene. 6Dualene adalah zat yang

mengandung tritepene dengan bentuk struktur %in%in bensen terbuka dan

sudah lama dikenal sebagai Interferon Indu%er ( IF3 ). 6udah seak lama

diketahui bahwa Interferon dapat berfungsi untuk meningkatkan baik umlah

maupun aktivitas 3atural killer %ells ( 30 ) atau lympho%ytes. Para dokter

7 | P a g e/'0'1'2 0'3"'3 3#T5I6I I0'3 2I#


8/15

dan peneliti di bidang Ankologi per%aya bahwa peningkatan umlah dan

aktivitas 30 pada pasien penderita kanker memberikan prognosa baik.

+. erkasiat #ntuk Penyakit diabetes mellitus

0en%ing manis ( &iabetes mellitus ) adalah suatu penyakit akibat kekurangan

insulin. Insulin adalah seenis hormon yang dihasilkan oleh kelenar pankreas

dan berfungsi untuk proses metabolisme makanan terutama golongan

karbohidrat atau gula. 6Dualene adalah bahan baku untuk pembuatan hormon,

dalam hal ini ialah pembuatan insulin. &engan demikian sDualene selain

berfungsi untuk memperkuat dan memperbaiki kelenar pankreas , Ia uga

membantu mempertinggi produksi Insulin yang dibutuhkan oleh tubuh.

8. /eningkatkan 0etahanan Tubuh (menaga stamina)

Para dokter di 9epang. per%aya bahwa bila 6Dualene diminumkan pada pasien

dapat membantu memperbaiki sistem ketahanan tubuh ( 6istim immunologi ),

karena molekul sDualene terdiri dari polimer isoprene yang disebut terpene

dan triterpene. at ini sudah dibuktikan dapat sebagai interferon indu%er.

Interferon dapat meningkatkan baik umlah maupun aktifitas selsel dalam

sumsum tulang , kelenar getah bening , hati dan tymus. 9enis selsel yang

ditingkatkan kemampuan dan ketahanannya terutama adalah selsel limfosit T

dan serta sel makrofag. /aka di 9epang sebelum ditemukan antibiotik ,

sDualene banyak digunakan untuk mengobati tuberkulosa , hepatitis , ken%ing

manis , masuk angin , flu dsbnya.

-. erfungsi 6ebagai disenfektan Pada 1uka

6Dualene adalah sebagai sumber pensuplai oksigen yang efektif. 6eperti

halnya pada Azon ( A+ ) yang bersifat pensteril dan pensuplai A!. 0arena

8 | P a g e/'0'1'2 0'3"'3 3#T5I6I I0'3 2I#


9/15

Azon terurai menadi An ( 3asendi dan A! ) dimana An bersifat pembunuh

kuman dan A! mengaktifkan dan meningkatkan metabolisme selsel yang

bersangkutan. &emikian uga sifat sDualene sama seperti Azon. 1uka atau

radang tadi bukan saa menadi steril dan %epat sembuh , tetapi uga tidak

terasa nyeriCsakit , hal ini sesuai dengan teori yang dikembangkan oleh &r.

oka , yakni @ Pain is %aused by oEygen shortage ( 0esakitan adalah akibat

kekurangan oksigen ).

>. /enghilangkan 1etih 1esu &an Pegal 1inu

5asa letih lesu dan pegal linu adalah antara lain akibat pengendapan asam

laktat di dalam otot skelet karena teradi pembakaran yang tidak sempurna.

6Dualene yang kaya akan oksigen di dalam tubuh akan mengalir dan

menyebar ke semua aringan tubuh dan mensuplai oksigen. &engan demikian

asam laktat yang mengendap dalam serabut otot akan dioksider sampai habis

menadi ;A! , 2!A dan energi. /aka akhirnya fungsi otot pulih kembali dan

badan merasa segar dan sehat.

=. Pelembab , Peli%in &an Penghalus 0ulit

6Dualene bila dioleskan pada kulit dengan mudah sekali dapat diserap.

6Dualene sudah dapat diserap dalam waktu ",- detik dan tersebar seluas mm

dan dalam waktu kurang dari menit sudah men%apai dan tersebar dalam

pembuluh darah kapiler. 0arena sDualene adalah konstituen normal dan getah

sebum maka sangat bermanfaat sekali sebagai pelembab , peli%in, penghalus

dan penghilang keriput kulit.

9 | P a g e/'0'1'2 0'3"'3 3#T5I6I I0'3 2I#


10/15

?. ermanfaat #ntuk Tukak 1ambung &an #sus &uabelas 9ari

/enurut maalah kedokteran 'merika , dilaporkan bahwa sDualene sangat

bermanfaat dan berkasiat untuk mengobati tukak lambung dan usus duabelas

ari tanpa menimbulkan efek samping. &asar keterangannya adalah seperti

telah dielaskan pada butir -.

*. &apat /en%egah 0anker

&r. 3ogu%hi mengatakan @ H Penyebab segala ma%am penyakit adalah akibat

kekurangan oksigen H. &emikian uga &r. 7ettenberg dari #niversitas

/innisota menyatakan @ H &engan menghindari kekurangan oksigen , dapat

ditahan timbulnya kanker. &an &5. okota berpendapat @ H 6ubstansi

penyebab kanker adalah segala ma%am bahan yang menghabiskan atau

merampas oksigen H. :ssensi dari ketiga pernyataanCteori itu adalah sama.

2al ini dapat dimengerti karena aringan kanker dan keadaan aringan di

sekitarnya adalah miskin akan oksigen dan bersamaan dengan ini uga

mempunyai deraat keasaman yang tinggi. Pengasaman ini mengakibatkan

struktur membran sel berubah bentuknya dan kumpulan selsel yang

berubah sifat inilah yang disebut kanker. &r. Tsuimoto telah menguraikan

bahwa sDualene berperan sebagai pensplai oksigen dan memperlan%ar serta

mempertinggi metabolisme. &engan demikian aringan kanker yang miskin

akan oksigen dan asam itu dapat dinetralisir oleh sDualene yang kaya

oksigen.

Pada bulan oktober *?8, Prof. 0uwano dari /edi%al ;enter , #niversity

10 | P a g e/'0'1'2 0'3"'3 3#T5I6I I0'3 2I#


11/15

Aita , 9epang , mengutarakan @ H ahwa umur penderita kanker dapat

diperpanang bila diberi obat kombinasi antara obat kanker plus sDualene

dari pada yang hanya diobati dengan obat kanker saa.

&emikian uga &r. Ikegawa dari pusat pengobatan kanker , 9epang ,

menyampaikan laporan pada simposium penemuan dan pen%egahan kanker

ke 8 di 1ondon yang isinya antara lain @ J.. pada per%obaan dengan tikus

penyebaran kanker paruparu dapat di%egah dengan sDualeneJ...

&emikian uga pada pertemuan sedunia mengenai pengobatan dan bedah

kanker di 6anremo , Itali , &r. Akuma menyatakan @ H 6Dualene

meningkatkan dan menguatkan antibodi terhadap kanker.

6Dualene mengandung senyawa yang terdiri dari terpene dan triterpene ,

kedua zat kimia ini sudah dibuktikan berfungsi sebagai interferon indu%er.

at yang akhir ini berfungsi meningkatkan dan mengaktifkan selsel limfosit

T , terutama 3atural killer %ell. 3atural killer %ell adalah pembunuh selsel

kanker.

". &apat menstabilkan fungsi kera 9antung

eberapa riset sebelumnya melaporkan bahwa peningkatan konsumsi ikan

hiu atau pun minyak ikan berdampak pada penurunan risiko kematian akibat

serangan antung. Fakta ini pun lalu memun%ulkan ide bahwa minyak ikan

dapat menyeimbangkan atau menstabilkan ritme antung. %ara

mengkonsumsinya terdapat berbagai ma%am %ara diantaranya se%ara

langsung yaitu dengan diadakan pemanasan terhadap hati hiu yang akan

men%air menadi minyak,atau dikemas dalam membran berbentuk kapsul

berwarna seperti minyak kuning keemasan (hal ini untuk menghindari bau

amis yang terdapat pada minyak ikan hiu.

11 | P a g e/'0'1'2 0'3"'3 3#T5I6I I0'3 2I#


12/15

Bagian %b%$ Lainn#a

Tulang ikan hiu kaya akan kolagen. Tulang hiu umumnya dimanfaatkan sebagai

lem, tepung tulang atau kerainan. Tulang hiu yang diekstrak dapat menghasilkan

kondroitin. 0ondroitin dapat dimanfaatkan untuk obat tetes mata dan men%egah

penuaan sel. 4igi ikan hiu umumnya dimanfaatkan dalam industri kerainan

seperti mainan kalung. Isi perut hiu dapat dimanfaatkan dalam pembuatan silase

untuk pakan atau ke%ap. &an tulang rawan ikan hiu mengandung gelatin yangmemiliki manfaat sebagai berikut @

. #ntuk pertumbuhan otot dan metabolisme tubuh

!. /enimbulkan rasa kenyang sehingga bagus bagi yang sedang melakukan

diet.

+. /embantu menaga keseimbangan tubuh.

8. /engandung protein kolagen tinggi, sehingga dapat membantu menaga

kulit agar tetap halus dan lembut.

-. &apat memperkuat akar rambut sehingga rambut tampak sehat dan

ber%ahaya.

>. aik bagi perkembangan kuku dan tulang. ('rdiansyah 0urniawan@!"!)

12 | P a g e/'0'1'2 0'3"'3 3#T5I6I I0'3 2I#


13/15

BAB III

PENUTUP

a. K"sim!%lan

Ikan hiu termasuk hewan bertulang belakang (vertebrata) yang

seluruhnya terdiri dari tulang rawan. Tulang rawan ikan

mengandung protein, kalsium, fosfor, karbohidrat, air, serat,

lemak, energi, serta komponen alamiah lainnya sebagai nutrisi.

2ati Ikan hiu memiliki banyak manfaat antara lain @

a. 6Dualene sebagai penguat dan penambah gairah hidup

b. 6ebagai penguat fungsi dan penyembuh penyakit hati

%. erkasiat #ntuk Penyakit diabetes mellitus

d. /eningkatkan 0etahanan Tubuh(menaga stamina)

e. erfungsi 6ebagai disenfektan Pada 1uka

f. /enghilangkan 1etih 1esu &an Pegal 1inu

g. ermanfaat #ntuk Tukak 1ambung &an #sus &uabelas 9arih. &apat /en%egah 0anker

i. &apat menstabilkan fungsi kera 9antung

• 0ulit ikan hiu dapat dimanfaatkan sebagai pembuatan bau renang

dan alat penggosok.

• Tulang hiu yang diekstrak dapat menghasilkan kondroitin.

0ondroitin dapat dimanfaatkan untuk obat tetes mata dan

men%egah penuaan sel. 4igi ikan hiu umumnya dimanfaatkan

13 | P a g e/'0'1'2 0'3"'3 3#T5I6I I0'3 2I#


14/15

dalam industri kerainan seperti mainan kalung. Isi perut hiu dapat

dimanfaatkan dalam pembuatan silase untuk pakan atau ke%ap.

b. Saran

6ebagai masyarakat awam kita tidak boleh memandang ikan hiu dengan

sebelah mata dan dinilai sebagai hewan yang ganas. 6ebab dibalik

keganasannya tersimpan berbagai manfaat yang sangat membantu

dalam proses kehidupan manusia, terutama dalam bidang kesehatan.

DA)TAR PUSTAKA

/usfiroh, Ida.dkk.!""*. Analisis dan Aktivitas Antiinflamasi Tulang Rawan Ikan

Hiu Farmaka, Golume = 3omor !.

Fenton,&ana.!""*.Shark !iver "il#Health $enefits and Side %ffects.Golume 8

3omor ?.

14 | P a g e/'0'1'2 0'3"'3 3#T5I6I I0'3 2I#


15/15

6%hmidt,dkk.!"" &eternity Analysis in a !itter of 'hale Shark %mbryous(

%ndangered S)ecies Research. Golume !@ =!8.

1evine,/arie.!""?. 'hale Sharks of Donsol(Re)ort to %*)lorers Club and

Re)ort of Field Research and Su))lemental 'ork @ 3ovember !""= to

/ar%h !""?.

:rnst, :dzard.!".Shark Cartilage@Tromso, 3orway.

15 | P a g e/'0'1'2 0'3"'3 3#T5I6I I0'3 2I#

nutrisi ikan hiu

Documents