42

BAB VMETODELOGI PENELITIAN5.1 Rancang Bangun PenelitianJenis penelitian yang dilakukan adalah deskriptif dengan waktu yang bersifat Cross Sectional dengan tujuan mempelajari kajian kualitas makanan yang disajikan ditinjau dari komposisi zat gizi (energi, protein, serat) serta cita rasa di Panti UPTD Griya Werdha Surabaya. 5.2 Populasi dan Sampel Penelitian 5.2.1 Populasi Populasi penelitian adalah seluruh penyelenggara makanan di panti UPTD Griya Wredha Surabaya.5.2.2 SampelSampel pada penelitian ini adalah penyelenggara makanan di panti UPTD Griya Wredha Surabaya.5.2.3 Besar SampelBesar Sampel Penelitian ini: 1 orang5.3 Lokasi dan Waktu Penelitian5.3.1 Lokasi PenelitianPenelitian ini dilakukan di panti UPTD Griya Wredha Surabaya.5.3.2 Waktu PenelitianPenelitian ini dilakukan pada bulan Januari 20135.4 Variabel, Cara Pengukuran dan Definisi Operasional Variabel5.4.1 Variabel.Variabel dalam penelitian ini adalah: 1. Variabel Terikat : Kualitas Makanan2. Variabel Bebas : - Komposisi zat Gizi (energi, protein, serat) - Cita Rasa5.4.2 Definisi Operasional VariabelVariabelDefinisi OperasionalCara UkurSkala data

Kualitas MakananPenilaian terhadap cita rasa makanan, yang meliputi:1. Porsi2. Konsistensi3. Cara penyajianPeneliti menilai dengan checklist yang diisi oleh peneliti sendiri dengan penilaian skor sebagai berikut:A. Sesuai B. Tidak sesuai nominal

EnergiMenghitung kandungan energi makanan yang disajikan dengan nutrisurvey.Menghitung dengan membandingkan dengan AKG untuk lansiaRasio

ProteinMenghitung kandungan protein makanan yang disajikan dengan nutrisurvey.Menghitung dengan membandingkan dengan AKG untuk lansia

SeratMenghitung kandungan serat makanan yang disajikan dengan nutrisurvey.Menghitung dengan membandingkan dengan AKG untuk lansia

5.5 Kerangka Operasional Penelitian

Menemui penyelenggara makanan

Mengamati kualitas makananWawancara tentang jumlah makanan yang diproduksi

Mengisi form checklist

Membagi jumlah makanan dengan jumlah lansiaMenentukan kriteria kualitas makanan

Menghitung Zat gizi energi, protein, serat

Membandingkan dengan AKG

Analisa data secara deskriptif

5.5 Gambar Kerangka konsep5.6 Teknik dan Instrumen Pengumpulan Data5.6.1 Teknik Pengumpulan DataPengumpulan Data dilakukan dengan cara: 1. Pengisian form checklist2. Wawancara3. Pengisian form pengamatan4. Menganalisis dengan nutrisurvey5. Menghitung zat gizi lansia lalu membandingkan dengan AKG.5.6.2 Instrumen Pengumpulan Data1. Form checklist2. Alat Tulis3. Buku catatan4. Form Pengamatan5. Nutrisurvey 6. kalkulator 5.7 Teknik Analisa Data.1. Data Kualitas MakananData kualitas makanan yang ditinjau dari cita rasa meliputi: porsi, bentuk makanan, konsistensi, cara penyajian yang diperoleh dengan melakukan observasi secara langsung dan dibantu dengan form checklist terhadap menu 3 kali makan selama 3 hari sehingga menjadi 9 menu.Data kualitas makanan diolah dengan cara pemberian skor untuk tiap point yang di observasi sebagai berikut:

Keterangan : 1. Porsi Sesuai, jika sesuai dengan standart porsi makanan lansia, yaitu sesuai dengan porsi lansia, makanan pokok 150 200 gr nasi setiap kali makan, lauk hewani 50 gr daging ayam/ikan setiap kali makan, lauk nabati : 25 gr tahu/ 25 gr tempe setiap kali makan, sayur 100 150 gr, buah 75 100 gr setiap kali makan (Fatmah, 2010).2. Konsistensi Sesuai, jika tekstur dan konsistensi sesuai dengan kebutuhan lansia yang lunak dan lembik.3. Cara penyajian Sesuai, jika makanan yang disajikan menarik, tempat penyajian bersih tidak ada noda minyak atau makanan, penataan makanan yang rapi dan bersih.2. Data Komposisi zat giziData komposisi zat gizi yang meliputi : energi, protein, serat yang dihitung dengan menjumlahkan seluruh makanan yang disajikan dibagi dengan jumlah lansia lalu dianalisa dengan menggunakan nutrisurvey kemudian dibandingkan dengan AKG (Angka Kecukupan Gizi) yang dianjurkan untuk lansia.

38